کوفته در سس گوجه فرنگی - دستور غذا، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته های موجود در سس گوجه فرنگی در اروپا اغلب کوفته نامیده می شوند، اگرچه کوفته در اسکاندیناوی فقط یک کیک گوشت مانند کتلت ماست. شهرت جهانی این غذا توسط کارلسون ارتجاعی به دست آمد که در شرکت کید از این ظرف اهرام ساخت. از آن زمان، اکثر کودکان (حداقل آنهایی که با این شخصیت آشنا هستند) عاشق اسپاگتی با کوفته در سس گوجه فرنگی هستند و تلاش می کنند تا برجی از توپ های گوشتی بسازند و مانند قهرمان مورد علاقه خود شوند. چه کسی می داند، شاید در این ظرف شگفت انگیز است که منبع پایان ناپذیر خوش بینی پنهان شده است، که از "مردی در اوج زندگی" اشباع شده است؟

پخت مرغ چرخ کرده

برای طبخ کوفته در سس گوجه فرنگی (در تابه) به دستور سرآشپزهای ایتالیایی - استادان سس های عالی، ابتدا باید با گوشت چرخ کرده سر و کار داشته باشید.

از گوشت مرغ، توپ های گوشت به خصوص لطیف هستند، بنابراین اگر برای کودکان آشپزی می کنید، پس در اینگزینه. از محصولاتی که نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم فیله مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل خامه غلیظ و همان مقدار آرد سوخاری. می‌توانید ابتدا آن‌ها را مخلوط کنید تا خرده‌ها به خوبی اشباع شوند؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه، کمی جوز هندی و نمک به مزه.

عملیات حرارتی اولیه

کوفته برای کوفته در سس گوجه فرنگی به روش معمولی تهیه می شود: گوشت را با چرخ گوشت چرخ کرده، با پودر سوخاری پف کرده در خامه مخلوط می شود، ادویه ها، تخم مرغ نیز اضافه می شود. کل جرم را با دست کاملا مخلوط کرده و سپس گلوله های کوچک (به اندازه یک آلوی کوچک) از آن شکل می گیرد. لازم است هر تکه را با دقت ورز دهید و مطمئن شوید که لبه های کوفته یکدست باشد، در غیر این صورت ممکن است در حین سرخ کردن از هم بریزد.

تابه را گرم کنید و گلوله ها را روی حرارت زیاد در سه قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای غلیظ شوند. در حال حاضر می توانید عطر شگفت انگیز کوفته ها را در یک تابه با سس گوجه فرنگی احساس کنید: آنها به سادگی خوشمزه خواهند بود! تکه های گوشت آماده را در یک ظرف پهن (مثلاً ورقه پخت) در صورت امکان در یک لایه قرار دهید.

چگونه سس درست کنیم؟

با توجه به اینکه کوفته ها معمولاً در ماهیتابه در سس گوجه فرنگی پخته می شوند، دستور آب خوری می تواند به این صورت باشد: یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و در دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود، یک عدد هویج رنده شده به آن اضافه کنید. رنده و 1/2 فلفل دلمه ای خرد شدهنی نازک سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی، رقیق شده در 1 قاشق غذاخوری. آب گرم (همچنین می توانید آب پرتقال را جایگزین آب کنید که طعم خاصی به سس می دهد). نمک به مزه، فلفل ملایم و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، و همچنین هر ادویه ای به سلیقه شما: می تواند ریحان، پونه کوهی یا گشنیز باشد. اجازه دهید سس به مدت پنج دقیقه بجوشد.

همچنین، سس گوجه فرنگی برای کوفته می تواند تندتر باشد، با ترکیب طعمی غنی. یک پیاز بزرگ را خرد کرده و در سه قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید، سه حبه سیر خرد شده در دستگاه پرس و هر کدام 1/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. پونه کوهی و گشنیز آسیاب شده. دو لیوان آب گوجه فرنگی یا دو قاشق غذاخوری پاستا رقیق شده را در یک لیوان آب گرم بریزید. اجازه دهید سس به مدت سه دقیقه بجوشد سپس 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ تند و به همان میزان خامه ترش غلیظ به آن اضافه کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. سه دقیقه دیگر بجوشانید و سپس اسپاگتی را با کوفته در سس گوجه فرنگی بپزید.

لمس نهایی

وقتی همه گلوله های گوشت سرخ شدند مایه سس هم آماده است - کوفته ها را با سس گوجه در تابه بریزید تا تقریباً کاملاً با مخلوط آغشته شود و روی اجاق قرار دهید، شعله باید کم باشد.. ظرف ها را با درب می بندیم و ظرف را هشت تا ده دقیقه می پزیم. همچنین اگر به غذاهایی با عطر غنی ذاتی در غذاهای ایتالیایی علاقه دارید، می توانید به صورت اختیاری یک شاخه ریحان یا آویشن تازه به سس اضافه کنید.

می توانید کوفته را در سس گوجه فرنگی نیز بپزیدبا قرار دادن آنها در یک ظرف بزرگ یا روی یک ورقه پخت و پر کردن آنها در فر. آنها بیش از 15 دقیقه در دمای 220 درجه پخته می شوند. هنگام سرو، می توانید با سبزیجات یا پنیر بپاشید.

کوفته ماهی در فر

در سس گوجه فرنگی، با ادویه های معطر و پوسته پنیر خوشمزه - این غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای پخت به یک فیله ماهی (800 گرم) نیاز دارید که باید با چرخ گوشت چرخ کرده و در گوشت چرخ کرده شود. شما می توانید از پایک یا زندر استفاده کنید، هیک ارزان تر و پولاک نیز موثر خواهد بود. شما همچنین باید مواد زیر را آماده کنید:

• صد گرم شیر یا خامه؛
• 3-4 برش نان سفید، در صورت موجود بودن، کهنه؛
• یک پیاز کوچک؛
• دو تخم مرغ؛
• سه حبه سیر؛
• 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده؛
• 150 گرم پنیر سفت.

ماهی چرخ کرده را با پیاز و سیر خرد شده مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را به دلخواه اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و کاملا مخلوط کنید. با دست خیس کوفته های کوچک درست کنید و با فاصله کمی از هم روی سینی فر چرب شده قرار دهید. به مدت پانزده دقیقه در فر با دمای 230 درجه بپزید سپس روی سس بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و ده دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

تهیه سس

سس گوجه فرنگی برای کوفته در فر از گزینه های بالا قابل استفاده است و همچنین می توانید سس گوجه فرنگی را با روح آماده کنید.غذاهای مدیترانه ای که با هر غذای ماهی جور می شود. برای تهیه آن، باید شش گوجه فرنگی بزرگ و گوشتی بردارید و پس از ریختن با آب جوش، پوست آنها را جدا کنید. این کار به راحتی با ایجاد یک برش متقاطع در بالای میوه انجام می شود. سپس آنها را با مخلوط کن به صورت پوره درآورید و شش حبه سیر، 1/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. آویشن خشک. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، توده گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و یک لیوان ناقص آب اضافه کنید. اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد، سپس نمک را به مزه اضافه کنید. سپس از سس می توان برای روی کوفته ها یا به سادگی به عنوان آبگوشت برای اسپاگتی استفاده کرد.

دستور غذايي از وطن كارلسون

دستور پخت گام به گام کوفته در سس گوجه فرنگی از سوئد دور به این صورت است:

1. صد گرم خرده نان را در 100 گرم خامه به مدت پنج تا ده دقیقه خیس کنید.
2. سیصد گرم گوشت چرخ کرده خوک و گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده و توده نان را به آنها اضافه کنید.
3. یک عدد پیاز را خیلی ریز خرد کنید، با کمی نمک و 1/2 قاشق چایخوری بپاشید. فلفل سیاه و به توده گوشت بفرستید.
4. یک قاشق غذاخوری خردل آماده را با یک تخم مرغ مخلوط کنید تا غلظت یکنواختی پیدا کند و داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با دست مخلوط کنید و سعی کنید کار را به تاخیر نیندازید در غیر این صورت کوفته های آماده سبک و مطبوع نمی شوند..

گلوله های کوچک را شکل دهید و در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. آتش اجاق گاز باید شدید باشد، در حالی که باید مطمئن شوید که گوشت چرخ کرده نسوزد: باید دائماتوپ های گوشت را با چنگال یا با تکان دادن ماهیتابه برگردانید و مانند سوئدی ها آن را از این طرف به طرف دیگر و جلو و عقب کج کنید. در مرحله بعد، کوفته ها را با سس گوجه فرنگی طبق دستور (هر کدام) که در بالا پیشنهاد شد بریزید، ده دقیقه بجوشانید. با پوره سیب زمینی سرو کنید.

با گل کلم و گیاهان

در فرآیند پختن کوفته، نیازی به پیروی از دستور سنتی نیست، توصیه می کنیم یک چیز اصلی بیاورید، مثلاً سبزیجات را به گوشت چرخ کرده معمولی اضافه کنید. برای این کار می توانید از گل کلم استفاده کنید که به دلیل بی مزه بودن تقریباً با هر گوشت چرخ کرده ای می آید.

برای 500 گرم گوشت چرخ کرده به: نیاز دارید

• 300 گرم گل کلم را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و در آبکش بگذارید و له کنید.
• دو تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا؛
• 50 گرم آرد سوخاری؛
• دسته جعفری. باید خیلی ریز خرد شود؛
• 1/2 قاشق چایخوری گشنیز و همین مقدار فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق غذاخوری زنجبیل خشک.

همه محصولات را با هم مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و به شکل توپ هایی به قطر حداکثر چهار سانتی متر در بیاورید. در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و روی سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود بریزید. کوفته ها را به مدت ده دقیقه در سس بپزید و بلافاصله با مخلفات مورد علاقه خود و سالاد سبزیجات سرو کنید.