خنکالی - این چه نوع غذایی است و چگونه آن را بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خینکالی یک غذای سنتی قفقازی است. گرجستان را زادگاه این غذا می دانند، اما خانم های خانه دار داغستان، ارمنستان، آبخازیا و بسیاری از کشورهای دیگر از طبخ آن لذت می برند. از این مقاله طرز پخت خینکالی واقعی گرجی را یاد خواهید گرفت. عکس های این غذا به شما کمک می کند تا آن را به درستی بچینید و خمیر را بپیچید.

خمیر خینکالی کلاسیک

اگر تصمیم دارید پیراشکی یا مانتی بپزید این دستور برای شما مفید خواهد بود. درست کردن خمیر روی آن بسیار ساده است و مجموعه محصولاتی که نیاز دارید حداقل است. دستور غذا در زیر توضیح داده شده است.

• دو فنجان آرد سفید را از طریق الک روی تخته یا سطح کار الک کنید. در اسلاید به دست آمده یک فرورفتگی ایجاد کنید، یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن نباتی در آن بریزید.
• با یک دست شروع به ریختن یک لیوان آب یخ در آرد کنید و خمیر را با دست دیگر مخلوط کنید. وقتی یک توده نرم و همگن به دست آوردید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دراز بکشد.
• وقتی زمان مناسب گذشت، بیشتر روی میز الک کنیدیک لیوان آرد بریزید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. دوباره روی قطعه کار را با پارچه بپوشانید و نیم ساعت دیگر بگذارید.
• یک لیوان دیگر آرد را الک کنید و خمیر سفتی که به دستتان نچسبد ورز دهید. از آن می توانید پیراشکی، مانتی یا خینکالی بپزید و از غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید. این خمیر برای هر دستوری مناسب است.

خنکالی گرجی (همراه با عکس)

شرایط شکل و محتوای خینکالی کلاسیک کاملاً سختگیرانه است. اولاً فقط از گوشت بره یا بز می توان برای فیلینگ استفاده کرد، ثانیاً اندازه خینکالی باید مطابق با یک گردو باشد و ثالثاً حداقل بیست چین روی خمیر باشد. خوشبختانه رویکرد مدرن به پخت این غذا تا حدودی تغییر کرده و بسیار نرمتر شده است. بنابراین، نحوه طبخ خینکالی را به زبان گرجی بخوانید و با خیال راحت دست به کار شوید.

• یک لیوان آرد را با الک الک کنید، نصف لیوان آب یخ در آن بریزید، نمک و یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
• 150 گرم گوشت بره (می توان آن را با گوشت خوک بدون چربی جایگزین کرد) و 150 گرم گوشت گاو چرخ شده با چاقو. پیاز ریز خرد شده، نمک و آب را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید از نظر ترکیب همگن و کشسان باشد.
• یک لیوان دیگر آرد الک شده را به خمیر اضافه کنید و همه چیز را حدود ده دقیقه با هم ورز دهید. بعد از آن نیم ساعت دیگر زیر پارچه بگذارید. وقتی زمان مناسب گذشت خمیر را باید به چند قسمت تقسیم کرد.
• هر جاهای خالی را با وردنه روی میز نازک بغلتانید و سپسدایره هایی با قطر 15 سانتی متر برش دهید.
• در مرکز هر دایره یک و نیم قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید. از هر دو دست خود برای شکل دادن به خمیر به صورت کیسه ای استفاده کنید و لبه های آن را در بالا فشار دهید.
• یک و نیم لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید و خینکالی را در آن فرو کنید و بپزید تا کاملا بپزد. مانند عکس زیر چنین زیبایی به نظر می رسد.

خینکالی کلاسیک

این غذای گرجی شباهت های زیادی با پیراشکی یا مانتی دارد که از دوران کودکی می شناسیم. برای او، خمیر فطیر، پر گوشت را به همین ترتیب تهیه می کنند و محصولات نهایی را در آب جوش می پزند تا نرم شوند. با این حال، تعدادی تفاوت وجود دارد که طعم خاصی به خینکالی گرجی می دهد. دستور غذا:

• برای گوشت چرخ کرده، 350 گرم گوشت خوک و 500 گرم گوشت گاو را با چاقوی تیز خرد کنید. اگر یک چرخ گوشت با رنده بزرگ دارید، می توانید گوشت را از آن بگذرید. سه پیاز و پنج حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. مواد را مخلوط کنید، نمک، فلفل، رازک سونلی و سبزی های ریز خرد شده (نصف دسته شوید، جعفری و گشنیز) را به آن ها اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را با دست خوب ورز دهید و به اندازه کافی آب به آن اضافه کنید - یک و نیم یا دو لیوان. فیلینگ باید آبدار، مرطوب و صاف باشد.
• برای خمیر، چهار پیمانه آرد را الک کنید، نمک و آب را اضافه کنید. همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند و برای مدتی زیر یک حوله استراحت کنند.
• خمیر تمام شده را به قطعاتی به اندازه یک گردو تقسیم کنید و سپس هر قسمت خالی را روی میز آردپاشی شده پهن کنید. شما باید حلقه ها را دریافت کنیداندازه یک سی دی.
• روی هر نان تخت یک قاشق غذاخوری پر از گوشت چرخ کرده قرار دهید و لبه های آن را با آکاردئون ببندید و در مرکز جمع کنید.
• آب را در یک قابلمه بجوشانید، مقداری نمک به آن اضافه کنید و خینکالی را داخل آن بریزید. مطمئن شوید که به ته نچسبند و تا زمانی که پخته شوند بپزند.

خینکلی آماده را به صورت داغ با سس تکمالی یا ساتسبلی سرو کنید.

خینکالی با سیب زمینی

این غذا برای کسانی که گوشت را کنار گذاشته اند یا سعی در کاهش مصرف خود دارند جذاب خواهد بود. می توانید آن را در روزه داری یا روزه داری بپزید. برای درست کردن خینکالی به موارد زیر نیاز دارید:

• خمیر را با 400 میلی لیتر آب، 20 گرم نمک و یک کیلوگرم آرد گندم ورز دهید.
• 500 گرم سیب زمینی (با پوست) را بجوشانید، سپس پوست بگیرید و با پوره سیب زمینی له کنید.
• یک پیاز بزرگ بدون پوسته، خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
• سبزیجات را مخلوط کنید، نمک بزنید و هم بزنید.
• خینكالی را از خمیر و شكم شكل دهید و در آب نمك بجوشانید تا نرم شود.

گرم با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی و سبزیجات تازه سرو کنید.

خنکالی با پنیر

خنکالی فقط یک غذای گوشتی نیست، همانطور که بیشتر مردم فکر می کردند. پرکننده های اصلی بسیاری وجود دارند که طعم آن را از منظری جدید به ما ارائه می دهند. طرز پخت پنیر خینکالی را بخوانید (عکس زیر را ببینید):

• دستور اولیه خمیر بدون خمیر را درست کنید.
• برای تهیه فیلینگ روی رنده درشت 500 رنده کنیدگرم پنیر ایمرتی و 200 گرم سولوگونی.
• سه قاشق غذاخوری کره را آب کنید، بگذارید خنک شود و با یک زرده تخم مرغ مخلوط کنید. مخلوط را روی پنیر بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید.
• خمیر را با رول باز کرده و تکه هایی به قطر 12-15 سانتی متر برش دهید و وسط هر کدام از مواد فیل شده را قرار دهید و لبه ها را در مرکز آن فشار دهید.
• آب را در قابلمه بجوشانید و خینکالی را با کفگیر که با روغن چرب کرده اید داخل آن بریزید.

پس از شناور شدن محصولات باید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. آنها را با قاشق هم نزنید تا به خمیر آسیبی نرسد. وقتی خینکالی ها آماده شد آنها را در بشقاب بریزید و سرو کنید.

خنکالی با قارچ

خینکالی بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای گرجستانی است. معمولاً روی میز با ماسونی، گشنیز و سیر سرو می‌شود و صرفاً با دست می‌خورند. خینکالی گرجستانی به طور سنتی با گوشت تهیه می شود، اما می توانید با مواد پرکننده آزمایش کنید و طعم های جدیدی پیدا کنید. برای گیاهخواران ما گزینه زیر را ارائه می دهیم:

• هم بزنید تا یک کیلوگرم آرد، نمک و 350 گرم آب یکدست شود. خمیر سفت را ورز دهید و 30 دقیقه استراحت دهید.
• 1، 5 کیلوگرم از قارچ ها را زیر آب بشویید و به مکعب برش دهید. قارچ ها را تا نیمه پخته شده در روغن نباتی سرخ کنید (این فرآیند تقریباً 40 دقیقه طول می کشد).
• 200 گرم پیاز خرد شده را جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• جعفری و گشنیز را ریز خرد کنید، با قارچ و پیاز مخلوط کنید، با ادویه ها مزه دار کنید.نمک و فلفل.
• خمیر را با وردنه نازک باز کرده و دایره هایی از آن برش دهید و وسط هر یک از مواد فیلینگ قرار دهید.
• خینکالی را شکل دهید و در آب نمک بجوشانید.

یادتان باشد که همیشه می توانید این غذای خوشمزه را از قبل درست کنید. برای این کار به فریزر، تخته برش و کیسه های پلاستیکی نیاز دارید. خینکالی تمام شده را روی یک تخته بگذارید و در فریزر بگذارید. وقتی کیسه‌ها سفت شدند، آن‌ها را در کیسه‌ها قرار دهید و آن‌ها را در محفظه پخت بگذارید تا زمانی که نیاز به پخت مجدد شام برای تمام اعضای خانواده داشته باشید.

خنکالی با سبزیجات

خنکالی یک غذای گوشتی است که معمولاً نیازی به افزودن ندارد. با این حال، پیشنهاد می کنیم منوی غذایی خود را متنوع کنید و خینکالی را با سبزیجات بپزید. برای انجام این کار، ما نیاز داریم:

• خینکالی را با گوشت بپزید یا از فروشگاه یا آشپزی آماده بخرید.
• کدو سبز، دو عدد گوجه فرنگی و یک پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
• سه حبه سیر خرد شده، فلفل و نمک را به دلخواه به تابه اضافه کنید.
• یک قاشق سرکه را با دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را روی سبزیجات بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه دم بکشد.

خینکالی داغ را با سبزیجات و سس دلخواهتان سرو کنید.

خینکالی شیرین

عزیزان خود را سورپرایز کنید و برای آنها یک غذای اصلی با پر کردن غیر معمول بپزید:

• خمیر بدون مایه ساده را ورز دهید و کنار بگذارید تا زیر آن دم بکشد.حوله.
• برای فیلینگ، انجیر خشک (300 گرم) را به چهار قسمت برش دهید. آن را همراه با زردآلو و آلو خشک (هر کدام 300 گرم) در آب خیس کنید.
• 200 گرم کشمش را در یک کاسه جداگانه خیس کنید.
• بعد از ده دقیقه آب آن را خالی کرده و میوه را خشک کنید.
• 150 گرم سیب، پوست و دانه ها را به صورت مکعبی خرد کرده و با شکر بپاشید.
• 200 گرم گردو را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. میوه های خشک را به آنها اضافه کنید و این روش را تکرار کنید.
• کره آجیل، سیب، کشمش و پودر قند را مخلوط کنید.
• خمیر را باز کنید و مانند خینکالی کلاسیک از آن جاهای خالی درست کنید.
• خمیر و قیمه را به شکل کیسه ای درآورید و در آب بجوشانید و با عسل یا سس انار سرو کنید.

Hinkali در خانه

غذایی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه و آبدار است. طرز پخت خینکالی خانگی را بخوانید و با ما شروع به کار کنید:

• به یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز ریز خرد شده، 200 میلی لیتر خامه (15 درصد چربی)، یک قاشق چایخوری جوز هندی و نمک اضافه کنید. همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.
• خمیر بی مایه را ورز دهید، آن را به اندازه کافی نازک کنید و همان دایره ها را برش دهید.
• یک قاشق گوشت چرخ کرده را وسط هر قسمت خالی بریزید و خینکالی درست کنید. برای این کار با یک دست لبه خمیر را گرفته و با دست دیگر آن را با آکاردئون تا کنید. سعی کنید خمیر پاره نشود وگرنه تمام آب آن در تابه می ماند.
• خینکالی را در آب جوش بپزید تا نرم شود.

خینکل بلخار

همانطور که اشاره کردیمدر ابتدای مقاله، بسیاری از مردم قفقاز پختن خینکالی را دوست دارند و از آن لذت می برند. غذاهای گرجی، ارمنی و داغستانی کمی با یکدیگر متفاوت هستند. این بار می خواهیم به شما بگوییم که چگونه یک غذای ملی داغستانی بپزید. خینکالی در جمهوری کوهستانی چگونه تهیه می شود؟ دستور تهیه با عکس را می توانید در زیر مشاهده کنید.

• خمیر را از دو پیمانه آرد، 100 میلی لیتر شیر، 10 گرم مایه خمیر و 100 گرم کره ورز دهید. ابتدا خمیر را گذاشته و وقتی زیاد شد بقیه مواد را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
• خمیر تمام شده باید در جای گرم دو بار ور بیاید و فقط بعد از آن می توانید شروع به تشکیل قسمت خالی خینکال کنید.
• وقتی زمان مناسب گذشت، خمیر را پهن کرده، گردوی پوست کنده و خرد شده (ده عدد کافی است) و پنیر رنده شده (200 گرم) بپاشید.
• قطعه کار را رول کنید و به قسمت های مساوی برش دهید. خمیر را طوری باز کنید که شبیه گل های رز شکفته شود و سپس تکه های تمام شده را روی رنده دیگ دوبل یا گوشته قرار دهید.

گرم با سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید.

آور خینکل

از شما دعوت می کنیم تا غذای ملی آوارها را بپزید - یکی دیگر از مردم قفقاز که نسبت به خینکالی بی تفاوت نیستند. می توانید دستور غذا را با عکس زیر مشاهده کنید.

• برای تهیه خمیر، 20 قاشق غذاخوری آرد، 200 گرم کفیر، 300 گرم آب، نمک و کمی نوشابه را مخلوط کنید.
• خمیر را ورز دهید، آن را به صورت دسته درآورده و برش دهیدمربع 5 در 5 سانتی متر.
• در یک قابلمه، آب گوشت را بجوشانید، تکه های آن را داخل آن بریزید و بپزید تا نرم شوند (حدود شش دقیقه).
• تکه های خمیر را با یک قاشق سوراخ برداشته و هر کدام را با چنگال سوراخ کنید تا ته نگیرند و هوادار نشوند.

خینکال را با گوشت (گوشت بره یا گاو) و سس سیر خامه ترش سرو کنید.

خینکال به سبک لزگین

این غذای آردی ساده خیلی راحت از ساده ترین مواد تهیه می شود. برای تهیه یک شام برای چهار نفر به این موارد نیاز دارید:

• گوسفند را به چند قسمت تقسیم کنید، آنها را با آب سرد بریزید و بپزید تا زمانی که بپزند و به طور دوره ای کف آن را بردارید.
• در حالی که گوشت در حال پختن است، خمیر فطیر را با آب و یک تخم مرغ ورز دهید.
• یک ورق به عرض دو میلی متر باز کنید و آن را به مربع های کوچک برش دهید. خینکالی آماده است.
• گوشت را بیرون بیاورید و در بشقاب بچینید.
• خمیر را در آب نمک بپزید تا پخته شود، سپس با قاشق سوراخدار آن را بردارید.
• با رب گوجه فرنگی، آب، ادویه، سیر، نمک و فلفل سس درست کنید.

گوشت، خینکال و سس را در کاسه های جداگانه سرو کنید.

نتیجه گیری

رایحه فریبنده خینکالی مهمانان یا اقوام شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای آنها غذاهای فوق العاده بپزید و تا حد امکان آنها را با طعم های جدید لذت ببرید.