محصولات حاوی اسید اگزالیک: فهرست محصولات، ترکیب، ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اسید اگزالیک ذاتاً سمی است که به لطف آن گیاهان از خود در برابر حشرات و حیوانات کوچک محافظت می کنند. این ماده می تواند برای فرد هم ضرر و هم سود داشته باشد. به طرز عجیبی، غذاهای حاوی اگزالیک اسید بیشترین توصیه را برای مصرف دارند. مقدار زیادی از آن در سبزی های باغ، میوه ها و توت ها وجود دارد. چرا خطرناک است و چگونه از خود در برابر اثرات منفی این ماده محافظت کنید، همه باید بدانند.

خواص اسید اگزالیک

فقط در مقادیر کم، این ماده می تواند بی خطر باشد و به سلامت آسیب نرساند. اسید اگزالیک در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند که باعث تجمع آن می شود. اختلالات متابولیک بر مفاصل تأثیر منفی می گذارد و باعث بیماری هایی مانند نقرس، آرتروز و آرتروز می شود. افراد مبتلا به بیماری کلیوی، آرتریت و نقرس باید رژیم غذایی خاصی را دنبال کنند که مصرف اسید اگزالیک را از بین ببرد. همه افراد دیگر می توانند در مقادیر محدود از آن استفاده کنند.

فواید برای بدن انسان

وقتی در حد اعتدال مصرف شود، اسید اگزالیک می تواند بسیار مفید باشد. با ورود به بدن، به صورت زیر عمل می کند:

• به عملکرد جنسی در مردان کمک می کند و از ناباروری و ناتوانی جنسی جلوگیری می کند.
• اسید اگزالیک بر تحرک تأثیر می گذارد و روده ها را تمیز می کند.
• خواص آنتی باکتریال دارد و از معده در برابر عفونت محافظت می کند.
• استفاده منظم از اسید اگزالیک می تواند از میگرن، سل و رینیت پیشگیری کند.
• دانشمندان به تأثیر مثبت این ماده بر عملکرد سیستم عصبی اشاره می کنند. افرادی که به طور مداوم اسید اگزالیک را از غذاها دریافت می کنند، در برابر استرس مقاوم تر و از نظر ذهنی متعادل هستند.
• برای تقویت عضلات و رباط ها به ورزشکاران توصیه می شود.

در یک کلام، فواید این ماده بدون تردید است. متأسفانه، در کنار فواید، اسید اگزالیک نیز می تواند مضر باشد.

موارد منع مصرف

به عنوان یک قاعده، ترکیبات مضر پس از پردازش آشپزی محصولات ظاهر می شود. در صورت وجود نقص در بدن انسان، حتی یک دوز کوچک اسید اگزالیک می تواند آسیب های جبران ناپذیری را به همراه داشته باشد. در چنین مواردی، علائم زیر ممکن است مشاهده شود:

• عملکرد سیستم تنفسی مختل شده است.
• وضعیت عروق خونی و قلب به طرز محسوسی بدتر می شود.
• اسهال یا یبوست ظاهر می شود.
• احساس ناراحتی در ناحیه کشاله ران.

با این حال، این یک محصول ضروری نیست. بلکه یک عنصر واسطه متابولیسم است. دانشمندانهنجار اسید اگزالیک را محاسبه کرد که بیشتر از 50 میلی گرم نیست.

کدام غذاها حاوی اسید اگزالیک هستند

بیشترین مقدار این ماده را محصولاتی با منشا گیاهی تشکیل می دهند. در میان آنها، ریواس و اسفناج سرآمد هستند. به عنوان مثال، یک وعده ریواس خورشتی حاوی بیش از 800 میلی گرم از این ماده است. اسفناج منجمد 600 میلی گرم اسید اگزالیک دارد، در حالی که اسفناج پخته شده 720 میلی گرم دارد. کارامبولا به ویژه خطرناک است. حاوی ماده ای است که بر کلیه ها تأثیر منفی می گذارد. همراه با اسید اگزالیک، این جزء برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه بسیار نامطلوب است.

لیست غذاهای حاوی اگزالیک اسید به شرح زیر است:

• ایمن ترین غذاها از نظر وجود این ماده عبارتند از: بادمجان، تخم مرغ، پنیر دلمه و کفیر و همچنین کدو تنبل پرتقالی و نخود تازه.
• در موز، سیب زمینی آب پز و کلم سفید کمی اسید بیشتر است. از این میان، می‌توانید با خیال راحت غذاهایی را برای منوی روزانه آماده کنید، بدون ترس از دریافت مقدار زیادی اسید.
• افراد مبتلا به درد مفاصل از مصرف گوجه فرنگی، پیاز و چغندر آب پز پرهیز کنند. نوشیدن چای سیاه و قهوه نیز نامطلوب است.
• اگر سنگ کلیه دارید از ترشک، شکلات و کرفس اجتناب کنید.

مقدار زیادی اسید اگزالیک نیز در میوه های عجیب و غریب یافت می شود. لیست غذاهای حاوی اگزالیک اسید به ترتیب صعودی: لیمو، بامیه، لاکونوس، شاتوت. ادویه ها شامل زنجبیل و فلفل سفید است. برخی از غلاتهمچنین حاوی اسید اگزالیک است. اینها عبارتند از: ذرت، لوبیا، بادام زمینی بوداده و عدس.

چای و نوشیدنی

یک فنجان چای سیاه یا قهوه فوری حاوی حدود 30 میلی گرم از این ماده است. اسید اگزالیک بسیار کمتری شامل بابونه، برگ تمشک یا چای مریم گلی است. چای سبز تنها حاوی 12 میلی گرم از این محصول است و چای سفید کمی بیشتر از 15 دارد. برعکس، کمپوت میوه خشک میزان اسید اگزالیک را در بدن انسان به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. گلابی و سیب خشک شده این اثر را دارند.

چه کسی پیشتاز است

هر گروه از محصولات حاوی اسید اگزالیک و نمک های اگزالیک رهبران خود را دارند. بنابراین در بین محصولات گوشتی و ماهی، جگر خوک، ساردین و بیکن بیشترین میزان اسید اگزالیک را دارند. برخلاف آنها، گوشت مرغ تقریباً هیچ اسیدی ندارد.

در میان محصولات قنادی، شکلات در رتبه اول قرار دارد و پس از آن مارمالاد و کلوچه.

بنابراین می توان نتیجه گرفت که غذاهای زیر باعث ایجاد سنگ می شوند: ترشک، اسفناج، شکلات، بادام زمینی، ساردین، قهوه و چای سیاه. دو محصول آخر مایعات را از بدن خارج می کنند، که مقدار زیادی نمک باقی می ماند که سنگ ها را تغییر می دهد. ساردین و قارچ، از جمله، مقدار ادراری را که بدن وقت دفع آن را ندارد، به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. این به نوبه خود منجر به تشکیل سنگ می شود.

به دلیل عملیات حرارتی سبزیجات حاوی مقدار زیادی ازاسید اگزالیک، انتقال آن از حالت آلی به غیر آلی رخ می دهد. بنابراین غذاهایی مانند ژله ریواس یا گل گاوزبان خاکشیر را باید به حداقل برسانید. اسفناج بهتر است تازه خورده شود و پخته نشود.

اگزالات در بدن انسان

طبق آمار، اغلب این مواد در افراد مبتلا به بیماری های کلیوی مختلف یافت می شود. برای شناسایی سنگ ها و خلاص شدن از شر آنها، باید حداقل هر دو سال یک بار ادرار را برای آزمایش مصرف کنید. هنجار محتوای اگزالات نباید از 20 میلی گرم تجاوز کند. وجود آنها در ادرار نشان می دهد که متابولیسم اسید اگزالیک در بدن مختل شده است. ممکن است چندین دلیل وجود داشته باشد:

• گاهی اوقات به دلیل ویژگی های بدن این اتفاق می افتد. تمایل به تشکیل سنگ ارثی است و افرادی که قبلاً چنین مواردی را در خانواده دارند باید رژیم غذایی خود را رعایت کنند.
• پزشکان به رابطه بین ویتامین C مصنوعی و تشکیل اگزالات توجه می کنند. بنابراین، طرفداران مکمل های ویتامین در معرض خطر هستند.
• استرس و فعالیت بدنی سنگین نیز باعث ایجاد سنگ‌های ادراری می‌شود.

علائم سطوح بالای اگزالات می تواند شامل درد شکم، خون در ادرار، کاهش عملکرد و سرگیجه مکرر باشد.

چگونه از شر اگزالات خلاص شویم

خلاص شدن از شر این مواد به تغذیه بالینی کمک می کند. تمام محصولات حاوی اسید اگزالیک از منوی روزانه حذف می شوند.اسید. اول از همه، اینها ترشک، ریواس، شکلات، توت فرنگی، چغندر، چای و قهوه هستند. توصیه می شود از جوشانده های ترکیبات زیر استفاده کنید:

• پوست سیب، گلابی و به را با آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه می جوشانند. در آبگوشت به دست آمده می توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید و به عنوان کمپوت استفاده کنید.
• برگ انگور سیاه و گلابی را خشک کرده و در زمستان به جای چای استفاده می کنند. دم کرده مانند چای معمولی با محاسبه: دو قاشق غذاخوری در هر نیم لیتر آب جوش.
• پزشکان خوردن میوه های خشک و تهیه کمپوت از آنها را توصیه می کنند.

در صورت سنگ کلیه، فهرست محصولات حاوی اگزالیک اسید باید از مصرف حذف شود.

برای خنثی کردن اسید، تمام وعده های غذایی با غذاهای قلیایی تهیه می شود. اینها شامل سیر، بلغور جو دوسر، کلم سفید، پنیر و سایر محصولات لبنی و همچنین ماهی و تخم مرغ آب پز می شود. توصیه می شود تا حد امکان کلسیم، آنتی اکسیدان ها، پتاسیم و منیزیم مصرف کنید.