پای مرنگ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پای سیب با قله مرنگ در حال حاضر کلاسیک است. هر شیرینی‌پزی که به خود احترام می‌گذارد باید طرز پخت آن را بیاموزد، تا آنجا که با افزودن برخی مواد مخفی جدید، از همه پیشینیان پیشی بگیرد. برای آشپزهای تازه کار، این مقاله چندین دستور العمل (به همراه عکس) برای پای مرنگ ارائه می دهد که سادگی آنها به شما اجازه شکست نمی دهد. یک نکته مثبت جداگانه، نواری از توصیه ها و نکات در مورد نحوه صحیح کار با مواد شکننده مانند سفیده تخم مرغ است.

چگونه مرنگ بپزیم؟

فقط چند قانون برای تهیه موفق مرنگ وجود دارد:

1. ظروف کاملاً تمیز و خشک، بدون کوچکترین نشانه ای از چربی.
2. بهترین دما برای هم زدن 20-25 درجه است. این نه تنها در مورد پروتئین ها، بلکه در مورد ظروف نیز صدق می کند.
3. هرچه دانه‌های شکر کوچک‌تر باشد، کف پروتئین‌ها بهتر و سریع‌تر ایجاد می‌شود، بنابراین بسیاری از قنادی‌ها به همان میزان شکر دانه‌ریز را با پودر جایگزین می‌کنند.
4. فرآیند هم زدن را با سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت را اضافه کنید. سپس کف پروتئین ها شاداب تر و پایدارتر به نظر می رسد. برای همین منظور، در مرحله اولیه میکسر، مقدار کمی به پروتئین ها اضافه می شود.نمک دانه ریز.

با دانستن این قوانین ساده، هر کسی می تواند حتی برای اولین بار طبق دستور زیر یک پای مرنگ فوق العاده درست کند و عزیزان خود را با پای های فوق العاده برای چای خوشحال کند.

با انواع توت ها

یک کیک کوتاه ساده با مرنگ را می توان نه تنها با میوه، بلکه با هر نوع توت کوچکی که به ذائقه شما تهیه می شود: این کیک می تواند زغال اخته یا تمشک، توت قرمز یا سیاه، توت های وحشی (زغال اخته، لینگون بری، پیچ امین الدوله) باشد. شما همچنین می توانید دو نوع توت را مخلوط کنید.

برای تهیه شیرینی شور، سه زرده را با 180 گرم کره و 120 گرم شکر مخلوط کرده، خرد کنید تا جرمی یکدست به دست آید. سپس یک و نیم پیمانه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را در پلاستیک بپیچید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.

وقتی خمیر به حالت رسید، آن را به شکل یک لایه نازک درآورده و در ظرف پخت قرار دهید و کناره های آن را درست کنید. چند جا سوراخ کنید و با دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. سپس فیل توت را داخل آن قرار دهید و روی آن را با مرنگ بپوشانید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا لایه رویی آن قهوه ای شود. در این حالت، 8 دقیقه اول دما ثابت می ماند و سپس باید آن را به 170 درجه کاهش داد. سپس فر را خاموش کنید، در را کمی باز کنید اما کیک را داخل آن بگذارید تا کاملا خنک شود تا مرنگ به حالت دلخواه برسد.

تهیه فیلینگ

فیلینگ توت برای پای مرنگ به طور ابتدایی تهیه می شود:فقط باید توت ها (120 گرم) را مرتب کنید، ساقه ها و برگ های کوچک به طور تصادفی گرفته شده و همچنین توت های فاسد را جدا کنید. سپس با استفاده از مخلوط کن، توت ها را به صورت پوره درآورده، یک قاشق غذاخوری شکر و به همان میزان نشاسته به آن اضافه کنید که در طی فرآیند پخت، مایع اضافی جذب می شود. در ظرفی جداگانه سه عدد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید و 4 ثانیه. ل شکر با یک پیمانه وانیل در یک کف ماندگار.

تارت لیمو با سنبله پروتئین

یک پای مرنگ معطر برای نوشیدن چای صبحگاهی را می توان از لیمو تهیه کرد که قطعا دوستداران شیرینی های معطر را بی تفاوت نخواهد گذاشت. لیست مواد لازم بسیار ساده است:

• 4 تخم مرغ؛
• 120 گرم کره؛
• 260 گرم آرد؛
• 1 لیمو بزرگ؛
• 230 گرم شکر؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق غذاخوری ل نشاسته؛
• 70-80 گرم پودر قند؛
• هنر سه. ل خامه ترش.

آرد را با کره مخلوط کنید تا خرد شود سپس پودر قند و خامه ترش و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر پلاستیکی را ورز دهید و کف قالب را با آن پهن کنید و همزمان کناره های آن را برای پر کردن فرم دهید و سپس به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس داخل خمیر را کاغذ شیرینی پزی یا فویل بپوشانید و داخل خمیر را با وزن بریزید (می تواند حبوبات یا هر غلاتی باشد) قالب را با خمیر در فر قرار دهید و به مدت ده دقیقه با دمای 220 درجه بپزید. سپس فویل را با حبوبات بردارید و پخت را برای مدت مشابه ادامه دهید.

بعدی چیست؟

آب یک لیمو را بگیرید و با آب مخلوط کنید، 150 گرم شکر را بفرستید وپوست، قبلا از میوه جدا شده است. باید یک قاشق کره هم اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. در یک کاسه جداگانه، نشاسته ذرت و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب سرد، مخلوط به دست آمده را داخل کرم لیمو بریزید، کاملا هم بزنید. زرده ها را با همزن بزنید تا یکدست شود و نصف لیموترش را به آن اضافه کنید.

وقتی دوباره یکنواخت شد بقیه را ریخته مخلوط کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا غلیظ شود، سپس خنک کنید. سه سفیده را با شکر باقیمانده در یک کف ثابت با همزن بزنید. فیل را روی پایه پای بریزید و مرنگ را روی آن قرار دهید و با قاشق به شکل پیک پهن کنید و دوباره دسر را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و دما را تا 170 درجه کاهش دهید. وقتی زمان به پایان رسید و تایمر فر خاموش شد، در را کمی باز کنید، اما تا 20 دقیقه دیگر کیک را خارج نکنید. این پای مرنگ در عکس بسیار اشتها آور به نظر می رسد، اینطور نیست؟

تمشک زیر برف

این دستور پای مرنگ یکی از سریعترین هاست، زیرا با در نظر گرفتن ورز دادن خمیر و پخت، آماده سازی آن بیش از چهل دقیقه طول نمی کشد، بنابراین می توان آن را پای "مهمانان در آستانه" نیز نامید. ، زیرا اغلب در زمان ورود غیرمنتظره به مهمانداران کمک می کند. برای تهیه آن کمی نیاز دارید:

1. برای پایه شیرینی شور: سه زرده را با 1.5 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شکر گرانول تا زمانی که جرم سفید شود. در ظرفی جداگانه دویست گرم مارگارین و دو لیوان آرد را خرد کرده و سپس با تخم مرغ مخلوط کنید. کف قالب جداشدنی را با خمیر به دست آمده پهن کنید و فرم دهیدیک لایه به ضخامت 6-8 میلی متر، فراموش نکنید که طرف هایی را برای پای با ارتفاع حداقل سه سانتی متر تشکیل دهید. خمیر را چند جا سوراخ کنید تا پف نکند و به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید و دما را روی 190 درجه قرار دهید.
2. وقتی پایه ماسه ای پخت، آن را از فر خارج کرده، سیصد گرم تمشک را داخل آن بریزید، ۱۰۰ گرم شکر و ۱ قاشق غذاخوری بپاشید. ل نشاسته (بهتر است از قبل با هم مخلوط شوند). روی کیک را با مرنگ سه پروتئین و 150 گرم پودر قند تزیین کرده و به مدت مشابه داخل فر برگردانید.

بعد، فر را خاموش کنید، اما درها را برای بیست دقیقه دیگر بسته نگه دارید: پای مرنگ باید به شرایط برسد. فقط سپس آن را با احتیاط از قالب خارج کرده و به قطعات برش دهید.