مرنگ با آجیل: دستور غذا، گزینه های دسر، مواد تشکیل دهنده و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

حجاب هوادار با طعم لطیف، طراوت باورنکردنی و شیرینی محجوب و دلپذیر پروتئین های زده شده - همه اینها در مورد مرنگ است. دسری متشکل از شکر و سفیده تخم مرغ قرن هاست که توسط متخصصان آشپزی شناخته شده است. اگر فناوری مناسب و نسبت درست مواد را می دانید، حتی یک مهماندار تازه کار می تواند آن را در آشپزخانه خود بپزد. دستور پخت مرنگ با آجیل را در اختیار شما قرار می دهیم که مانند بسیاری از غذاهای دیگر اسرار و ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد.

کمی از تاریخ

اگر نام دسر را از فرانسوی ترجمه کنید، معنی آن "بوسه" خواهد بود. مانند بسیاری از غذاهایی که منشاء آن فرانسه است، مرنگ (مرنگ) توضیحی رمانتیک دارد. این دسر لطیف در کتاب‌های آشپزی نام‌های مختلفی دارد: «مرنگ‌های عشق»، «بوسه فرانسوی»، «مرنگ فرانسوی»، «باد مخالف». افسانه های متعددی در مورد منشا مرنگ وجود دارد. رایج ترین می گوید که برای اولین بار با شکر شلاقشیرینی‌پز سفیده تخم‌مرغ از شهر کوچکی در سوئیس، Meiringen. از آن زمان به لذیذی که در دهان آب می شود مرنگ می گویند.

این غذا با وجود سرعت و سهولت در تهیه، فقط تزیین سفره سلطنتی بود. اما به دلیل در دسترس بودن مواد اولیه، دستور مرنگ با آجیل به تدریج از آشپزخانه مردم نجیب به رستوران ها و سفره خانه های معمولی مهاجرت کرد. در حال حاضر این یک دسر فراگیر است که به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود.

کیک "رویال"

پزهای دوران شوروی آن را اختراع خود می دانستند. مادربزرگ ها و مادران ما خیلی دیرتر فهمیدند که یک قنادی صربستی دستور پخت کیک سلطنتی با مرنگ و آجیل را اختراع کرده است. فرآیند پخت و پز آنقدر ساده، سریع و قابل درک حتی برای آشپزهای تازه کار بود که این دستور غذا در چند سال در سراسر جهان پرواز کرد. البته هر کشوری نسخه مخصوص به خود را از کیک سلطنتی دارد. امروز ما ساده‌ترین را انتخاب کرده‌ایم که توسط نسل‌ها ثابت شده است.

محصولات کیک کوتاه

لیست مواد لازم کم است. باید آماده کنید:

• دو زرده.
• 190 گرم کره.
• 140 گرم شکر گرانول.
• یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین.
• 280 گرم آرد.
• یک قاشق غذاخوری سرکه.

محصولات مرنگ

در اینجا لیست بسیار کوتاه است، فقط شامل 2 ماده است:

• دو سنجاب.
• 170 گرم شکر.

علاوه بر این، برای پخت و پز به یک لیوان بزرگ گردوی خرد شده به نصف نیاز دارید.شیشه های شیر تغلیظ شده و نصف بسته کره (برای خامه). به عنوان تزیین، می توانید آجیل کامل، شکلات رنده شده یا کوکی های کره ای مصرف کنید. دستور پخت مرنگ با آجیل خوب است زیرا همیشه می توانید آزمایش کنید. شکر و پروتئین را نمی توان با چیزی جایگزین کرد. اگر گردو در دسترس نیست، می توان آنها را همیشه با بادام یا بادام زمینی جایگزین کرد.

آشپزی کیک

در یک کاسه کوچک، شکر و زرده ها را با قاشق خرد کنید. کره را ذوب کرده و به آن اضافه کنید. سودا را با سرکه "خاموش کنید" و آن را به کره، شکر و زرده تخم مرغ بفرستید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود. آرد را کم کم اضافه کنید. نتیجه باید خمیری الاستیک باشد. می فرستیمش یه جای خنک استراحت کنه.

ساخت مرنگ

دستور پخت مرنگ با آجیل را در نظر بگیرید. عکسی که روند پخش کیک را نشان می دهد در بالا ارائه شده است. مرنگ منحصراً از فوم قوی ساخته می شود. بنابراین، تنبل نباشید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر کاملاً می‌زنیم تا پف کند. فقط از یک توده خوب هم زده مرنگ های خوشمزه به دست می آورید. طبق دستور باید 4 کیک وجود داشته باشد، بنابراین توصیه می شود توده پروتئین را به 4 قسمت تقسیم کنید.

از کجا متوجه می شوید مرنگ خوب درست شده است؟ اول، خمیر باید زمانی که روی قاشق بلند می شود، "قله های" مشخصی بدهد. ثانیا از نظر ظاهری بسیار باحال و قوی خواهد بود.

در حالی که خمیر پروتئینی در حال استراحت است، روی کیک هایی که برای دستور مرنگ با گردو لازم است کار می کنیم. آنها را به اندازه کافی پهن کنیدلاغر. آن را روی یک ورقه پخت از قبل آماده شده پهن می کنیم (بهتر است آن را با کاغذ مخصوص پخت یا فویل بپوشانید). حالا کیک را با دو قاشق غذاخوری آجیل خرد شده روی آن بپاشید. مرحله بعدی خمیر پروتئینی است. یک چهارم مرنگ را روی کیک می چینیم. آن را به طور مساوی توزیع کنید. به مدت ده دقیقه داخل فر میفرستیم. دما، همانطور که می گویند، استاندارد است (180 درجه). همین کار را با سه کیک باقیمانده انجام می دهیم.

بعد از تمام مراحل پخت، کیک را جمع می کنیم. کیک ها را روی هم می گذاریم. دستور پخت مرنگ با آجیل به شما امکان می دهد تزئین را تجربه کنید. برای تزیین می توانید از مغزها، شکلات رنده شده، میوه ها و … استفاده کنید.

کیک با آجیل، مرنگ و شکلات

یکی دیگر از گزینه های محبوب دسر. در این دستور مرنگ با آجیل از آرد استفاده نمی شود یعنی نیازی به پخت کیک خمیری نیست. ما فقط از لطیف ترین مرنگ، آجیل خوشمزه و شکلات خوشمزه استفاده خواهیم کرد.

مواد لازم

لیست محصولات ضروری در این مورد عبارتند از:

• 210 گرم کره.
• 180 گرم شکر.
• 180 میلی لیتر شیر.
• 35 میلی لیتر رام.
• 80 گرم پودر قند.
• 90 گرم شکلات تلخ.
• 4 تخم مرغ.
• 60 گرم آجیل خرد شده (گردو یا هر کدام).
• 2 میلی لیتر آب لیمو.

طرز پخت

ما به مطالعه دستور پخت کیک مرنگ با آجیل ادامه می دهیم. مراحل عکسآماده سازی در زیر نشان داده شده است. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای می شکنیم و زرده ها را از پروتئین ها جدا می کنیم که بهتر است خنک شوند تا بهتر هم بزنند. مقداری آب لیمو به آنها اضافه کنید. ما فرآیند شلاق زدن را شروع می کنیم و به تدریج شکر گرانول را وارد توده می کنیم. خمیر ایده آل برای مرنگ، خمیری صاف، یکدست، سفید برفی و قوی است که با چاقو یا قاشق لکه نکند.

در خمیر به دست آمده، گردوی خرد شده یا هر مغز دیگری را که در دست دارید اضافه کنید. کاغذ یا فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. با قاشق یا کیسه شیرینی پزی، مرنگ را روی سطح پخش کنید. اگر فقط دسرهای کوچک تصور می شود، بهتر است از سرنگ شیرینی استفاده کنید. اگر در خانه به دستور پخت مرنگ با آجیل تسلط دارید، که شامل تهیه پنکیک از خمیر پروتئینی است، بهتر است یک قاشق بگیرید. خمیر را به آرامی روی سطح پخش کنید و پنکیک های کوچکی تشکیل دهید.

سینی فر را به مدت دو ساعت در فر قرار دهید. دما نباید بیشتر از صد درجه باشد و نه کمتر.

زرده های باقیمانده را با پودر قند برای خامه می مالند. همچنین، شکلات را باید به آن اضافه کنید، روی رنده خرد کنید یا با حمام آب ذوب کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. آن را در یک حمام آب گرم می کنیم، کره را اضافه می کنیم تا کرم براق و پلاستیکی شود. در مرحله آخر پخت، رم را اضافه کنید. خامه را به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار دهید.

ازکیک های پخته شده یک کیک درست می شود. هر لایه با خامه آغشته شده است. دسر با شکلات رنده شده و آجیل تزئین شده است. می توانید کمی خامه پروتئینی بگذارید و از آن تزئیناتی به اشکال مختلف بپزید (توپ های کوچک، مخروط، گل، برگ، قلب و غیره).

یادداشت

با داشتن دستور پخت مرنگ ثابت شده، هر کدبانویی می تواند یک کیک خوشمزه بپزد. مواد اضافی ممکن است متفاوت باشد. برای ما باقی مانده است که فقط چند نکته مفید را که ممکن است در زمان تهیه خمیر پروتئین مورد نیاز باشد اضافه کنیم:

• اول از زدن مرنگ تنبلی نکنید. گاهی اوقات خانم‌های خانه‌دار روی مواد یا دستور غذا گناه می‌کنند، اما در واقع خمیر را به قوام دلخواه نمی‌رسانند. پیک های بلند و قوی را به خاطر داشته باشید که پس از مخلوط شدن مواد باید روی لیسک باقی بمانند.
• ثانیاً، هرگز یک کیک مرنگ تمام شده را در یخچال نگهداری نکنید. مرنگ به سادگی طعم و تردی خود را از دست می دهد. برای اینکه دسر به مدت طولانی نرم و ترد بماند، آن را در کیسه کاغذی قرار دهید. اگر یکی در دسترس نیست، می توانید کاغذ پخت معمولی بردارید.
• ثالثاً می توانید مرنگ ها را نه تنها با ریختن روی آن، بلکه با پایین آوردن تکه های مرنگ در داخل مایه شکلاتی ذوب شده با شکلات تزئین کنید. نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه زیباست.
• چهارم، از آزمایش تزیینات کیک پروتئینی نترسید. این می تواند نه تنها آجیل یا شکلات ذوب شده، بلکه میوه ها، نارگیل، ژله، کره، مارمالاد، پنیر خامه ای، موسلی و بسیاری مواد خوشمزه دیگر باشد.

به هر حال، یک کیک رنگی با مرنگ و آجیل بسیار اصلی و جالب به نظر می رسد. دستور غذا بسیار ساده است. ساخت مرنگ با سایه های مختلف آسان است. برای این کار باید رنگ های مخصوص قنادی را مصرف کنید که بی خطر بوده و قابل خوردن باشد. می توانید از رنگ طبیعی نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، آب چغندر رنگ صورتی مایل به ارغوانی می دهد و هویج به رنگ نارنجی دسر کمک می کند. اگر می خواهید یک سایه بژ درست کنید، می توانید از کاکائو معمولی استفاده کنید.