خاویار شاه ماهی: مزایا، ویژگی ها، استفاده در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چنین محصولی به عنوان خاویار شاه ماهی، توسط لذیذین از سراسر جهان شناخته شده و مورد علاقه است. در غذاهای اروپایی و آسیایی به طور گسترده استفاده می شود. سنت های آشپزی قرن ها روسیه نیز بدون خاویار شاه ماهی نبود - از زمان های قدیم در روسیه در سفره های حاکمان و اشراف سرو می شد و خانواده های ماهیگیران معمولی اغلب از این لذیذ لذت می بردند.

جغرافیای محصول

قسمت اصلی شاه ماهی صید شده در لایه های بالایی آب برای تخم ریزی به آنجا آمده است. در قدیم، در برخی مناطق، ماهی ها در گله های متراکم جمع می شدند که سطح دریا نقره ای می شد. به طور متوسط تخم ریزی حدود دو هفته به طول انجامید. در این مدت، آب به سادگی از شیر کدر می‌شد و خاویار سطوح دام‌ها، گره‌های جلبک و سنگ‌ها را پوشانده بود. امروزه مشاهده چنین معجزه ای امکان پذیر نخواهد بود، زیرا ماهیگیری صنعتی نتایج خود را می دهد. در حال حاضر، نه تنها خود شاه ماهی، بلکه خاویار نیز مورد توجه ماهیگیران کشورهای شمال اروپا، روسیه، کانادا و ایالات متحده است. سهم عمده تولید در بخش شمالی اقیانوس آرام است. خاویار شاه ماهی به ویژه توسط ساکنان سرزمین طلوع خورشید ارزشمند است. برخلاف اروپایی ها و روس ها، ژاپنی ها ترجیح می دهند نمک نزنندخاویار، و برداشت در حال حاضر برای کلپ جاروب شده است.

انواع و انواع

خاویار شاه ماهی شور رایج ترین محصول در بازار اروپا است. برای پختن آن، تخم مرغ ها از تخم مرغ ها، نمک در روغن، ادویه جات ترشی جات، ماریناد آزاد می شوند. انواع خمیرهای اسنک از خاویار شکسته، مخلوط با کره، پنیر نرم و یک تخم مرغ تهیه می شود. اروپایی ها نیز به خاویار yastykovy احترام می گذارند. در خمیر سرخ می شود و با نان تست سرو می شود.

قلیه شاه ماهی در تخمدان ها در ژاپن بسیار ارزشمند است. آن را در مخلوط سس سویا، میرین و ادویه جات ترشی می کنند و سپس برای تهیه غذاهای سنتی استفاده می کنند. به عنوان مثال، نیگیری اغلب از لایه های خاویار شاه ماهی تهیه می شود. خاویار خشک نمک نیز برای تهیه سوشی، هم به عنوان ماده اصلی طعم دهنده و هم برای تزئین استفاده می شود.

اما بیشتر از همه، ژاپنی ها کازونوکو-کامبو را دوست دارند - یک پیش غذای غیرمعمول خاویار که درست همراه با جلبک دریایی جمع آوری شده و نمک زده می شود. این محصول با طعم رسا و ترد شگفت انگیز خود در غذاخوری های کوچک و مجلل ترین رستوران ها سرو می شود.

خواص مفید

A و D با ارزش ترین مواد موجود در قلیه شاه ماهی هستند. فواید و مضرات این محصول مدت هاست که توسط متخصصان تغذیه توصیف شده است. نکته اصلی که باید در مورد خاویار این ماهی بدانید شاخص گلیسمی بالای آن است. افرادی که از این شاخص در محصولات پیروی می کنند باید مراقب باشند. علاوه بر این، خاویار مانند هر محصول نمکی بر متابولیسم آب نمک در بدن تأثیر می گذارد. این محصول ارزشش را نداردکسانی که از ادم رنج می برند یا مشکلات کلیوی دارند.

با این حال، فواید غذاهای حاوی خاویار شاه ماهی بسیار زیاد است. علاوه بر با ارزش ترین ویتامین ها، حاوی تعدادی عناصر کمیاب از جمله ید، سلنیوم، منیزیم، کبالت، کلسیم و سایر مواد لازم برای سلامتی است.

خب، احتمالاً همه از دوران کودکی در مورد فواید روغن ماهی می دانند. گوشت، شیر و خاویار شاه ماهی حاوی مقدار زیادی از آن است. ماهیگیران می گویند که هرچه ماهی دورتر در شمال صید شود، چاق تر است - از این گذشته، چربی به گرم نگه داشتن کمک می کند. در ضمن چربی موجود در شیر و خاویار خیلی بهتر جذب می شود.

اسیدهای آمینه زیادی در شاه ماهی وجود دارد، از جمله اسیدهای آمینه ضروری. موارد فوق کافی است تا بیشتر اوقات خاویار شاه ماهی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. محتوای کالری خاویار را فراموش نکنید - 220-225 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این حتی بیشتر از محتوای کالری گوشت شاه ماهی چرب است.

طعم

متخصصان تغذیه می گویند خاویار شاه ماهی بسیار مغذی است. دارای عطر مشخصه روشن است. طعم آن کاملاً به طرز تهیه آن بستگی دارد. خاویار نمک و ادویه ها را به خوبی جذب می کند.

تخم‌ها نسبتاً کوچک هستند، روی دندان‌ها نمی‌ترکند، ترد می‌کنند. خاویار شکارچی معمولاً بافتی نرم دارد، چسبناک و شور است. با کمک ماریناد می توانید به آن تیزی، ترشی، ادویه بدهید.قلیه شاه ماهی متراکم تر و خشک تر است. ژاپنی ها ابتدا آن را در آب نمک قوی نمک می زنند و سپس آن را در آب نمک کم نمک خیس می کنند. به هر حال، سرآشپزهای خاور دور اطمینان می دهند که غوطه ور شدن درآب تازه فقط محصول را خراب می کند - نمک از لایه های بالایی خارج می شود و لایه های عمیق شور باقی می مانند. بنابراین از آب نمک برای خیساندن نیز استفاده می کنند.

استفاده در آشپزی

قلیه شاه ماهی اغلب در سوشی نیگیری استفاده می شود. همچنین برای بسیاری از غذاهای سنتی دیگر استفاده می شود. خاویار شاه ماهی اغلب در ژاپن با سس سویا، برنج، سبزیجات خورشتی سرو می شود. یاستیکی ها در مخلوطی از فلفل قرمز و سایر ادویه جات، رنگ آمیزی شده با رنگ های طبیعی می غلتانند. محتوای کالری خاویار، طعم و عطر عالی آن، عشق ژاپنی ها به این محصول را مشخص می کند.

در غذاهای اروپایی، پیش غذای سرد مقوی از خاویار خام تهیه می شود. آنها با نان تست گندم یا چاودار سرو می شوند. کره، پاست، خمیر خوشمزه برای پر کردن پروفیترول، پنکیک و ولوم استفاده می شود، کاناپه ها را با آنها تزئین می کنید، با نان های شو سرو می کنید. سیب زمینی یا برنج پخته شده به عنوان چاشنی غذاهای خاویار سرو می شود.