اشترودل چیست؟ اشترودل پفکی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر کشور دسر ملی خود را دارد: در ایتالیا - تیرامیسو، در آمریکا - کیک پنیر، در بریتانیا - پودینگ. در اتریش، چنین محصول شیرینی اشترودل است. در وین یا سالزبورگ در هر کافه ای با بستنی وانیلی یا شربت شکلاتی برای چای یا لاته سرو می شود. در مورد اینکه اشترودل چیست، تاریخچه ظاهر این دسر چیست و از چه نوع پر کردنی در تهیه آن استفاده می شود، در مقاله خود خواهیم گفت. در اینجا دستور تهیه اشترودل آلمانی با گوشت و کلم ترش را نیز ارائه خواهیم داد.

اشترودل چیست؟

هر گردشگری که به اتریش می آید باید ابتدا اشترودل را بچشد. حتی در کوچکترین شهر اتریش، این دسر مانند هر یک از گران ترین رستوران های پاریس یا لندن خوشمزه پخته می شود. بوی دارچین، سیب و وانیل از همان صبح خیابان‌های شهر را پر می‌کند تا با یک خوراکی تازه پخته شده درست برای صبحانه، ساکنان آن را خوشحال کند. همه اینجا می دانند اشترودل چیست.

برای اولین بار یک رول با فیلینگ شیرین بوددر پایان قرن هفدهم تهیه شد و دستور پخت این اشترودل هنوز در کتاب آشپزی به تاریخ 1696 نگهداری می شود. نام ظرف از آلمانی به عنوان "قیف"، "گرداب" ترجمه شده است. یک فیل آبدار سیب یا گیلاس در یک خمیر کشیده نازک و تقریباً شفاف پیچیده می شود و برای چند دقیقه در فر می پزد. رول تمام شده با کره آغشته شده و پودر قند پاشیده می شود.

اشترودل به ویژه در کشورهای آلمانی زبان محبوب است. در اینجا نه تنها با پر کردن شیرین سنتی، بلکه با سیب زمینی، گوشت، کلم ترش، جگر نیز تهیه می شود. اشترودل در اسرائیل، مجارستان و جمهوری چک نیز محبوب است.

اشترودل سیب وین

اشترودل واقعی از خمیر بسیار نازک کشیده درست می شود. پر کردن به طور سنتی با پر کردن سیب با کشمش و آجیل استفاده می شود.

برای تهیه اشترودل وینی توصیه می شود از دستورالعمل مرحله به مرحله استفاده کنید:

1. آرد (250 گرم)، نمک (¼ قاشق چایخوری) را در یک کاسه عمیق الک کنید و 1 تخم مرغ را با همزن بزنید.
2. خوب مخلوط کنید، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و سپس 100 میلی لیتر آب سرد اضافه کنید.
3. خمیر را کاملا ورز دهید، کمی روغن زیتون دیگر (۱ قاشق غذاخوری) اضافه کنید و توپ را جمع کنید. در حالی که خمیر در کاسه ای که با حوله مرطوب پوشانده شده استراحت می کند، فیلینگ را آماده کنید.
4. سیب (1 کیلوگرم) شسته شده، پوست کنده و هسته گرفته شده، به برش های نازک بریده می شود.
5. کشمش (80 گرم) به مدت 20 دقیقه در آب داغ خیس می شود و سپس روی یک حوله کاغذی خشک می شود.
6. گردو (70 گرم) خرد شده باچاقو.
7. روی یک حوله تمیز، خمیر را نازک باز کرده و با کره (1 قاشق غذاخوری) چرب کنید.
8. یک لایه از خمیر را با آرد سوخاری یا خرده های کلوچه بپاشید و فیلینگ (سیب، کشمش، آجیل) را بچینید و از یک لبه 10 سانتی متر عقب بروید. روی مواد را با شکر و دارچین پر کنید.
9. با استفاده از یک حوله خمیر را با رول تا لبه ای که بدون پر کردن باقی مانده است بپیچید. درز به دست آمده با زرده مخلوط شده با شیر چسبانده می شود.
10. اشترودل به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.
11. خوشمزه ترین اشترودل در حین پخت چندین بار با زرده آغشته می شود. قبل از سرو، رول را با پودر قند پاشیده می شود.

اشترودل آبدار با گیلاس و آجیل

این اشترودل را فقط در نیم ساعت می توان تهیه کرد البته اگر پفک آماده و آلبالو در یخچال باشد. علیرغم اینکه این دسر بسیار راحت تر از دسر تهیه می شود اما به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد.

اشترودل گیلاس از خمیر پفکی آماده به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. خمیر پف دار بدون مخمر (500 گرم) به صورت یک لایه نازک در می آید و با کره ذوب شده (1 قاشق غذاخوری) آغشته می شود.
2. روی خمیر با آرد سوخاری (4 قاشق غذاخوری) و گردوی خرد شده (80 گرم) یا بادام پاشیده می شود و از لبه آن 2 سانتی متر عقب می نشیند.
3. آلبالو (500 گرم) یخ زدایی می شود، آب آن گرفته می شود و خود توت ها با نشاسته (1 قاشق غذاخوری) مخلوط می شوند و روی آجیل می گذارند.
4. خمیر پلاست سفت رول می شودرول کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با زرده آغشته کنید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. اشترودل خنک شده با پودر قند پاشیده می شود.

اشترودل گوشت

و این دیگر یک دسر نیست، بلکه یک غذای کامل است که می توان آن را مثلاً برای ناهار یکشنبه سرو کرد. از گوشت چرخ کرده، سبزیجات و گیاهان معطر برای ایجاد یک اشترودل گوشت پفکی دلچسب و سالم استفاده می کند.

دستور گام به گام این غذا به شرح زیر است:

1. فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده است.
2. همه سبزیجات (هویج، پیاز، ساقه کرفس، 5 عدد قارچ، سیب زمینی، یک حبه سیر) به مدت 7 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند و مدام هم می زنند. سپس نخود سبز یخ زده و رزماری له شده را اضافه می کنیم و بعد از آن سبزیجات را برای 3 دقیقه دیگر تفت می دهیم.
3. توده سبزی خنک شده با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود (500 گرم)، نمک، فلفل و 1 تخم مرغ اضافه می شود.
4. یک لایه خمیر پف دار (500 گرم) روی میز آردپاشی شده پهن می شود.
5. فیلینگ به شکل یک کتلت بزرگ در مرکز قرار می گیرد و با خمیر محکم بسته می شود.
6. روی رول را با یک تخم مرغ زده شده آغشته کرده و به مدت 50 دقیقه در فر می فرستیم.

دستور پخت اشترودل با گوشت و سیب زمینی

یک رول آسان برای تهیه را می توان برای شام یا ناهار سرو کرد. اشترودل با گوشت و سیب زمینی از سیب زمینی از قبل آب پز و گوشت چرخ کرده سرخ شده درست می شود. پر کردن را می توان از قبل آماده کرد و فقط نیم ساعت قبل از شامدر خمیر پفکی بپیچید و در فر قرار دهید.

آشپزی مرحله به مرحله:

1. سیب زمینی (6 عدد) را می جوشانند تا نرم شوند و با کره و شیر له می شوند.
2. گوشت چرخ کرده (600 گرم) سرخ شده در روغن نباتی با پیاز و سبزی (آویشن، رزماری).
3. خمیر پف دار روی میز آردپاشی شده پهن می شود و به یک ورقه پخت منتقل می شود.
4. روی لایه خمیر، از هر طرف 2 سانتی متر عقب نشینی می کنیم، ابتدا پوره سیب زمینی خنک شده و سپس گوشت چرخ کرده را می چینیم.
5. خمیر پر شده را گرد می کنیم و با تخم مرغ آغشته می کنیم.
6. اشترودل با گوشت و سیب زمینی به مدت ۲۵ دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد می فرستیم. و بعد از 10 دقیقه دیگر غذا را می توان سرو کرد.

اشترودل آلمانی با گوشت و کلم ترش

در آلمان، اشترودل کمی متفاوت از آنچه همه ما به دیدن آن عادت داریم طبخ می شود. اینها رول های کوچکی هستند که در یک تابه با دیواره ضخیم بخارپز می شوند.

اشترودل آلمانی به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. از آرد (2 قاشق غذاخوری)، کفیر گرم (1 قاشق غذاخوری)، روغن گیاهی (1 قاشق غذاخوری)، مخمر خشک (1 قاشق غذاخوری)، نمک و شکر (½ قاشق غذاخوری) خمیر را ورز دهید. در حالی که در یک کاسه پوشیده شده با یک حوله مرطوب استراحت می کند، غذای اصلی در حال آماده شدن است.
2. در یک دیگ، جوجه اردک یا آهسته پز، پیاز را در روغن نباتی سرخ می کنند، سپس گوشت خوک (800 گرم) را سرخ می کنند و به محض اینکه پوسته طلایی روی گوشت ایجاد شد، کلم ترش (500 گرم) یا سیب زمینی می چینند. بر روی آن. نمک، فلفل وادویه جات ترشی جات.
3. گوشت با کلم حدود 40 دقیقه دم می شود تا نرم شود.
4. خمیر را به صورت یک لایه در می آوریم، با کره آغشته می کنیم، رول می کنیم و به قطعات 4 سانتی متری برش می دهیم.
5. کمی آبگوشت یا آب برای گوشت و سبزیجات به ماهیتابه اضافه می کنیم، تکه های خمیر را روی آن قرار می دهیم. مهم این است که آنها به آب دست نزنند، بلکه بخارپز شوند.
6. ظرف ۵۰ دقیقه دیگر آماده می شود. در حین پخت درب قابلمه را باز نکنید.

دستور پخت اشترودل لواش سریع

برای تهیه چنین رولی به حداقل زمان و هزینه مواد نیاز دارید. اشترودل لواش با پر کردن آلوهای رسیده تهیه می شود، بنابراین بسیار آبدار به نظر می رسد. در صورت تمایل می توان از میوه های دیگر مانند سیب یا گیلاس استفاده کرد.

برای تهیه فیلینگ، شکر (180 گرم) و سرکه (3 قاشق غذاخوری) را در یک قابلمه به جوش می آورند. پس از حل شدن شکر، آلوهای ورقه شده (500 گرم) و دارچین (1 قاشق چایخوری) را به شربت اضافه می کنند. جرم را از روی آتش برداشته و خنک می کنیم.

در این زمان شکر (75 گرم) را با تخم مرغ (2 عدد) در یک توده پف دار می زنیم. نان پیتا نازک روی یک ورقه پخت پخش می شود و با مخلوط تخم مرغ آغشته می شود. پر کردن در بالا توزیع می شود. پس از آن، رول پیتا رول می شود. اشترودل لواش در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پخته می شود. سر میز سرو می‌شود و به قسمت‌های سرد خرد می‌شود.

اشترودل شکلاتی

ما برای شیرینی های سنتی اتریشی یک پرکننده خوشمزه دیگر پیشنهاد می کنیم. همه می دانند اشترودل چیست و طبق دستور اصلی از خمیر کشیده درست می شود. اما اگر این کار را نکنیداگر وقت آزاد کافی دارید می توانید از شیرینی پفکی آماده استفاده کنید.

برای تهیه فیلینگ، سفیده 4 عدد تخم مرغ را با شکر (75 گرم) می زنیم تا کف قوی شود. شکلات تلخ (100 گرم) را در یک حمام آب گرم می کنیم و سپس با همزن با کره (175 گرم) می زنیم و زرده ها (4 عدد) را به تدریج وارد کرده و می زنیم. سپس پروتئین ها به توده شکلاتی-خامه ای وارد شده و با بادام خرد شده ترکیب می شوند.

خمیر را به صورت یک لایه نازک باز می کنیم. پر کردن روی یک لبه خمیر در یک نوار گذاشته می شود و پس از آن لایه رول می شود. اشترودل به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.

کشک اشترودل

اشترودل پنیر لطیف یک گزینه عالی برای یک صبحانه سالم برای کودکان و بزرگسالان خواهد بود. پخت به دلیل استفاده از خمیر پف دار آماده در دستور پخت زمان زیادی نمی برد.

اول از همه، فیلینگ از پنیر دلمه (600 گرم)، شکر (160 گرم)، کشمش از قبل خیس خورده و خشک (50 گرم) و تخم مرغ (2 عدد) تهیه می شود. خمیر پف دار به صورت یک لایه نازک باز می شود و مواد پر شده روی آن پخش می شود. پس از آن، خمیر را باید رول کنید و لبه ها را به سمت داخل بچرخانید. برای به دست آوردن پوسته طلایی، رول را با یک تخم مرغ آغشته می کنند.

اشترودل از خمیر پفکی آماده به مدت حداکثر 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود. بعد از 15 تا 20 دقیقه می توان آن را به قطعات ریز خرد کرد و سرو کرد.