اشترودل وین - دستور تهیه. طرز تهیه اشترودل وینی با گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه می‌دانند که اشترودل نماد ملی وین، نوعی کارت ویزیت این کشور است. ترد، معطر، با شیرین ترین سیب و ابرهای خامه فرم گرفته در اطراف، تزئین شده با یک قاشق بستنی. دسر سریعتر از زمان ذوب شدن بستنی خورده می شود… وقتی نگاه می کنید که چگونه استاد آشپز خمیر اشترودل را آماده می کند، به نظر می رسد درست کردن آن مانند رقص والس وینی دشوار است: آسان و بی خیال به نظر می رسد. ، اما یک مبتدی نمی تواند آن را تکرار کند. خوب، به هر حال تلاش می کنیم. و در عین حال داستان های جالبی در مورد این دسر اتریشی که از شیرینی پفکی درست می شود را برای شما بازگو می کنیم.

منشا و بحث در مورد موضوع

اگرچه اتریشی ها به شدت آن را انکار می کنند، ترک ها اشترودل وین را اختراع کردند. آنها بودند که نازک ترین خمیر بدون مخمر را برای باقلوا اختراع کردند. به هر حال، تقریباً همه کشورهایی که تحت سلطه عثمانی بودند، تجربه ترکیه را پذیرفتند، که فقط یک بار دیگر نشان می دهد که این غذا به طرز دیوانه کننده ای لذیذ است. در مولداوی و رومانی اکنون یک vertuta وجود دارد، در یونان - bugatsa، و در مجارستان -رتش کردن به هر حال، قدیمی ترین دستور پخت نوشته شده در یک کتاب آشپزی در سال 1696 یافت شد. میلهرامسترودل نام ظرفی است که در نسخه خطی ذکر شده است. این یک رول با پنیر و سس خامه ای است که به طور سنتی مستقیماً روی تابه سرو می شد. از آنجایی که بادام و کشمش در اتریش گران بود، پر کردن معمول ترکی با سیب جایگزین شد. دستور غذای کلاسیک اینگونه متولد شد.

لحظه شکوه

اشترودل اگر برای یک مورد نبود، یک نوازش محلی برای دندان شیرین باقی می ماند. در سال 1814، دیپلمات های اروپایی در پایتخت اتریش برای کنگره وین گرد هم آمدند تا اعلامیه مشترک پیروزی بر ناپلئون را امضا کنند. بعد از پارت رسمی طبق معمول ضیافتی برگزار شد. از آنجایی که قرار دادن کیک فرانسوی روی میز برای چنین مناسبتی به نوعی انجام نشد، تصمیم گرفتیم از مهمانان با شیرینی های اتریشی پذیرایی کنیم. و همه به قدری مجذوب اشترودل وینی ساخته شده از خمیر ترد سبک با پر کردن میوه، یک تکه سیب تازه و یک پیمانه بستنی وانیلی، همراه با قهوه با خامه فرم گرفته شده بودند که همه مهمانان دستور تهیه این دسر خوشمزه را به کشورهای آنها.

انواع اشترودل

پس از چنین موفقیت سرگیجه‌آور دسر اتریشی، تنوع آن در کشورهای مختلف ظاهر شد. و در امپراتوری هابسبورگ، اشترودل آنها در هر شهر تهیه می شد. با گلابی و شکلات، با دانه های خشخاش و میوه های شیرین، انواع توت ها، پنیر دلمه، کشمش و آجیل. اگر در Lviv هستید، فراموش نکنید که این رول را با پر کردن هلو و با سس وانیل لطیف امتحان کنید. در باغ وحشیهودی قدیم آن را خوشمزه ترین می کنند. این اشتباه است که فکر کنیم اشترودل همیشه یک دسر است. رول های شیرین نشده نیز وجود دارد: با کلم، ماهی، سیب زمینی. اشترودل وین با گوشت در بین آلمانی ها و اتریشی ها بسیار محبوب است. خوب، کلاسیک ژانر به شرح زیر است: سیب یا گیلاس با خامه فرم گرفته و یک توپ بستنی خامه ای.

آماده کردن فونداسیون

اما مهم نیست که چه موادی را انتخاب می کنیم، خمیر ویولن اصلی این ظرف را می نوازد. و برای نواختن استادانه این ساز لازم نیست پاگانینی باشید. تنها چیزی که برای یک رول ترد و در عین حال لطیف نیاز دارید، آرد با گلوتن بالا و کمی مهارت است. دومی نیز در طول زمان به دست می آید. پس صبر کنیم سیصد گرم آرد را با الک الک کنید، در یک تخم مرغ بریزید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی نمک اضافه کنید. به آرامی شروع به ریختن یک لیوان ناقص آب گرم می کنیم. و خمیر را برای اشترودل وینی ورز دهید. نان زنجبیلی را با روغن نباتی چرب کنید، در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. این زمان را می توان به تهیه فیلینگ اختصاص داد.

اشترودل وینی: دستور تهیه سیب

او را همین الان می نامند. فقط رسم است که می گویند سیب است. در واقع کشمش، رم، آجیل، دارچین نیز وارد فیلینگ کلاسیک می شوند… با ریختن صد گرم کشمش با دو قاشق بزرگ رام شروع به تهیه این فیلر اشتها آور می کنیم. بعد از نیم ساعت که کشمش ها پف کرد با دو قاشق هم میزنیمکره ذوب شده، کمی بیشتر آرد سوخاری و یک کیسه شکر وانیلی. سیب در اشترودل کلاسیک وینی باید انواع سفت، سبز و ترش را انتخاب کند. چهار قسمت را پوست بگیرید و خمیر را به مکعب برش دهید. پوست یک چهارم لیمو را برش دهید و آب آن را بگیرید. مرکبات را با سیب مخلوط کنید.

اشترودل وین با گوشت

فیلم این غذای داغ بسیار ساده است. یک پوند گوشت گوساله یا خوک و گوشت چرخ کرده را تهیه کنید - بهتر است به تنهایی، به محصولات سوپرمارکت اعتماد نکنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. این کل زمان کوتاه است. دستور العمل دیگری وجود دارد - lungenstrudel. ریه خوک باید ریز خرد شود، با پیاز، تخم مرغ و کمی مرزنجوش سرخ شود. با این حال، اشترودل گوشت به روشی کاملاً متفاوت تهیه می شود. خمیر بیرون کشیده می شود، پر کردن در یک رول پیچیده می شود. سپس اشترودل را تکه تکه کرده و به مدت یک ربع می گذاریم. در ماهیتابه ای با پهلوهای بلند یا قابلمه دو عدد پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. پنج عدد سیب زمینی خرد شده را در آب گوشت گاو بجوشانید. باید مایع کمی وجود داشته باشد. وقتی سیب زمینی ها نیم پز شدند، تکه های پیاز و اشترودل را اضافه کنید. زیر درب روی حرارت ملایم نیم ساعت بخارپز میکنیم و بعد مثل کوفته سیبری با آبگوشت میخوریم.

سخت ترین قسمت

شروع سخت ترین مرحله ساخت اشترودل - باز کردن خمیر. حتما به پارچه نیاز دارید. می توانید کلین شیت بگیرید. در بسیاری از خانواده های اتریشی این پارچه سال ها نگهداری می شود و حتی به صورت جداگانه شسته می شود.روی میز را با آن می پوشانیم و آرد پاشی می کنیم. مرد شیرینی زنجبیلی را در کیک بپیچید. به صورت روشی روی وزن لبه ها جرعه جرعه می خوریم تا نازک شود آن را زیاد می کنیم. تکان می دهیم، از این طرف به طرف دیگر می چرخیم - اگر گلوتن کافی در آرد وجود داشت، خمیر نباید پاره شود. سعی می کنیم یک لایه بسیار نازک مانند دستمال کاغذی به اندازه 50 در 70 سانتی متر بدست آوریم و روی پارچه ها پهن می کنیم و با کره آب شده چرب می کنیم. خوب، حالا ما اشترودل سیب وین را تشکیل می دهیم. در طول مستطیل خمیر، از لبه حدود 15 سانتی متر به عقب برگردید، مسیری از آرد سوخاری و شکر وانیلی دراز کنید. روی آنها سیب ها را با لیمو قرار می دهیم. سپس با کشمش "کمی نوشیده" بپاشید. در بالای آن یک مشت آجیل خرد شده بو داده، یک قاشق دارچین، یک لیوان شکر قرار دارد. لبه خمیر را به آرامی بلند کرده و داخل آن را مانند پتو ببندید. پارچه آزاد شده را از دو طرف گرفته و آن را بلند می کنیم و لبه خمیر را به همراه فیلینگ مجبور می کنیم تا رول کند و به شکل رول بپیچد.

شیرینی و "لوازم جانبی"

اشترودل پیچ خورده را روی یک ورقه پخت که با کره چرب کرده اید، قرار دهید، درز را پایین بیاورید. دم ها را می پیچانیم تا فیلینگ بیرون نریزد. روی رول را با برس کره آب شده بمالید. فر باید از قبل با دمای 175 درجه گرم شود. اشترودل وینی را حدود 30-40 دقیقه بپزید. اجازه دهید شاهکار ما کمی خنک شود، پودر قند بپاشید، با بستنی، خامه، انواع توت ها سرو کنید. همچنین می توانید سس وانیلی مخصوص آن را تهیه کنید. نصف لیوان شیر را گرم کنید. یک کیسه وانیل را در آن حل می کنیم. به حرارت دادن شیر ادامه می دهیم و وقتی به جوش آمد کم کم وارد آن می کنیمنشاسته 8 گرم. مخلوط به تدریج غلیظ می شود. کمی بیشتر روی آتش بگذارید سپس خنک کنید و زرده زده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. این سس سرد با اشترودل داغ سرو می شود.