جو دوسر: ترکیب شیمیایی، خواص مفید و ارزش غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروز که صنعت غذای سالم در حال حاکم شدن است و سبک زندگی سالم و رژیم غذایی متعادل از نظر محیطی روند موفقیت آمیزی است، هیچ فردی وجود ندارد که نداند جو دوسر چیست. ترکیب شیمیایی غلات و غلات به سادگی با مواد مفید برای بدن ما پر شده است. فیبر، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها و ریز عناصر - همه اینها در محصول و در مقادیر فراتر از حد موجود است. همه رژیم ها غذاهای جو دوسر را توصیه می کنند، غذای کودک بر اساس آن ساخته می شود، این گیاه مفید حتی در زیبایی شناسی استفاده می شود. ترکیب شیمیایی جو و بی تکلف بودن آن در شرایط رشد، این محصول را به یکی از رایج ترین محصولات تبدیل کرده است.

اطلاعات از گیاه شناسی

جو دوسر علف یک ساله از خانواده غلات است. متعلق به غلات باستانی است که بر خلاف محصولات جوان تر (گندم، ذرت، برنج)، منحصر به فرد بودن دانه خود را حفظ کرده اند. اون تبدیل شد بهبه دلیل پایداری ژنتیکی آن، که به گیاه حداکثر کمیت و کیفیت اجزای مفید را می دهد، امکان پذیر است. به عنوان مثال، 100 گرم جو حاوی 17 گرم پروتئین است، در حالی که همان مقدار برنج سفید حاوی تنها 2.7 گرم است.

جنس جو دوسر (Avena) شامل 33 گونه است که گیاه اصلی کشاورزی آن یولاف (Avena sativa) است. گونه های دیگر این گیاه علف های هرز هستند و یولاف وحشی (Avena fatua) رایج ترین علف هرز است.

ساقه جو دو سر نی با گره های باز به ارتفاع ۰/۵ تا ۱/۵ متر است. سیستم ریشه از نوع فیبری است. برگ ها متناوب، مستطیلی، با رگه های خطی هستند. جو از جولای تا آگوست شکوفا می شود، گل ها کوچک هستند و در گل آذین گوش های پیچیده که از خوشه ها تشکیل شده اند جمع آوری می شوند و طول آنها به 25 سانتی متر می رسد. میوه آن به شکل کاریوپسی است که در اوایل پاییز می رسد.

کاشت جو

در فعالیت اقتصادی فرد از غلات، علف و کاه جو دوسر استفاده می کند. علف برای یونجه در طول دوره گلدهی، کاه - در طول دوره برداشت برداشت می شود.

در تولید محصولات زراعی، دو نوع جو از هم متمایز می شوند:

• غشایی - با بازده بالا مشخص می شود.
• غلات برهنه - با عملکرد پایین‌تر مشخص می‌شود و شرایط رشد را می‌طلبد. اما دانه های این واریته خیلی راحت کوبیده می شوند.

در طبیعت، جو تقریباً هرگز یافت نمی شود. به عنوان یک محصول کشاورزی، با یک فصل رشد کوتاه (11-18 هفته)، جوانه زنی بذر در دماهای پایین متمایز می شود.(از +3 درجه سانتیگراد)، مقاومت در برابر سرماهای کوتاه مدت. همه این ویژگی ها امکان رشد موفقیت آمیز این محصول را در اورال و سیبری فراهم می کند.

پیشینه تاریخی

زادگاه این گیاه قسمت شمالی چین و سرزمینی است که امروزه مغولستان اشغال کرده است. از هزاره دوم قبل از میلاد، جو دوسر در اینجا همراه با محصولات اصلی - جو و گندم فرآوری شده است. و اگرچه آن را یک علف هرز می دانستند، حتی در آن زمان کشاورزان باستانی از ترکیب شیمیایی جو دوسر اطلاعی نداشتند، اما از خواص مفید آن آگاه بودند.

جو دوسر در عصر برنز (قرن چهارم قبل از میلاد) به اروپا آمد، آثاری از آن در قلمرو دانمارک و سوئیس مدرن یافت شد.

طبق شواهد مستند، در پایان قرن هشتم، کیک جو دوسر به رژیم غذایی اصلی ساکنان اسکاتلند و انگلیس تبدیل شد. و در قرن شانزدهم، آبجوسازی های نورنبرگ و هامبورگ به آبجوی ساخته شده از این دانه معروف بودند.

در خاک روسیه از جو دوسر به عنوان علوفه استفاده می شد و از آن جو دوسر درست می کردند و ژله می پختند. اطلاعات مربوط به این فرهنگ در داستان سالهای گذشته (قرن XII) آمده است. جو با اولین مهاجران به آمریکا آمد و از آن به عنوان خوراک اسب استفاده کردند.

ترکیب شیمیایی و فواید جو

مزایای هر محصول با وجود مواد فعال بیولوژیکی لازم برای حفظ عملکردهای حیاتی تعیین می شود. ترکیب جو دوسر بدون پوست شامل اجزای زیر است (ارقام به عنوان درصدی از هنجار روزانه در 100 گرم محصول آورده شده است):

• بیش از 10 ویتامین. در همان زمان، بالاترین محتوای در دانهویتامین B1 (33٪)، ویتامین H (تا 30٪) و ویتامین B4 (تا 22٪).
• درشت مغذی های متعدد، که اصلی ترین آنها فسفر (41.5٪)، منیزیم (33.8٪)، پتاسیم (16.8٪) است.
• میکرو عناصر با حداکثر کارایی - سیلیکون، وانادیوم، منگنز. علاوه بر آنها، ترکیب شیمیایی جو دوسر تصفیه نشده حاوی کلسیم، سدیم، گوگرد، کلر، آهن، ید، کبالت، مس، مولیبدن، سلنیوم، فلوئور، کروم، روی است.

ارزش غذایی

از نظر ارزش غذایی (پروتئین، چربی، کربوهیدرات)، ترکیب جو دوسر نیز منحصر به فرد است (داده ها در هر 100 گرم محصول):

• پروتئین حاوی 10%.
• چربی – 6.2%.
• تا 55% کربوهیدرات.
• فیبر غذایی در جو تا 12%.
• آب حاوی حداکثر 13.5%. است
• کل کالری - 316 کیلو کالری.

در عین حال در کربوهیدرات هایی که جزئی از ترکیب شیمیایی جو دوسر هستند، فقط ۱/۱ درصد قند و بقیه نشاسته است. این نشان دهنده شاخص گلیسمی پایین این محصول است (تاثیر محصول بر سطح قند خون).

غلات همچنین حاوی 12 اسید آمینه ضروری و 8 اسید آمینه غیر ضروری هستند و تقریباً تمام چربی ها اسیدهای چرب امگا 6 هستند. در عین حال، 100 گرم از محصول ½ نیاز روزانه انسان به این اسیدهای چرب را پوشش می دهد.

جو در زندگی انسان

این فرهنگ دامنه بسیار متنوعی دارد. جو له شده به دلیل ترکیبات و ارزش غذایی آن در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد. غلات "هرکول" از غلات ساخته شده است،بلغور جو دوسر، آرد و حتی قهوه جو دوسر. آرد در صنایع نانوایی، آبجوسازی و شیرینی سازی استفاده می شود.

این گیاه به عنوان محصول علوفه غلات در دامپروری استفاده می شود. ترکیب شیمیایی جو دوسر آن را برای پروار کردن حیوانات جوان ضروری می کند.

همه اجزای گیاه در صنعت داروسازی و طب سنتی استفاده می شود. ترکیب و ارزش غذایی جو دو سر خرد شده آن را به یک ماده خام استثنایی برای محصولات تغذیه ورزشی تبدیل می کند.

محصولات علوفه ای غلات

دانه غلات به عنوان خوراک، علف به عنوان علوفه سبز، کاه به عنوان علوفه و خوراک استفاده می شود. استفاده می شود.

ترکیب دانه های جو دوسر آن را به خوراکی ضروری برای گاوها و بچه های آنها، اسب ها و طیور تبدیل می کند. ارزش غذایی جو دوسر کامل بسیار بالا است - 1 کیلوگرم معادل 1 واحد خوراک است و این مقدار تا 92 گرم پروتئین خالص است.

کاه جو دوسر نیز خوراک مناسبی برای حیوانات است: 1 کیلوگرم معادل 0.31 واحد خوراک است و ترکیب جو دوسر 40 درصد کربوهیدرات و 7-8 درصد پروتئین است.

چرا به این نیاز داریم

کیفیت مفید غلات به روش فرآوری غلات بستگی دارد. به طور کلی ترکیب جوشانده جو دو سر دم کرده در قمقمه برای فرد در موارد زیر مفید است:

• آهن به ترمیم ترکیب خون کمک می کند.
• مس در تثبیت ترکیب و ضدعفونی خون نقش دارد.
• پتاسیم در بهبود عروق خونی، تثبیت قلب، حفظ تعادل آب و نمک نقش دارد.
• منیزیم بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد.
• فسفر به توسعه سیستم اسکلتی عضلانی کمک می کند.
• سلنیوم به عنوان یک آنتی اکسیدان برای بافت ها و مایعات بینابینی ضروری است.
• ویتامین ها در تغذیه درون سلولی نقش دارند و متابولیسم تمام سلول های بدن را تضمین می کنند.
• اسیدهای آمینه بر عملکرد سیستم غدد درون ریز تأثیر می گذارد.
• ید و منگنز عملکرد تیروئید را بهبود می بخشد.

اما فراموش نکنید که استفاده از جو برای افرادی که از نارسایی کلیه یا قلبی رنج می برند، بیماران مبتلا به سنگ کیسه صفرا و کسانی که مشکلات دستگاه گوارش دارند منع مصرف دارد.

علاوه بر این، هرچه دانه ها کمتر تحت فرآوری قرار گیرند، مواد مفید بیشتری برای انسان در آنها باقی می ماند.

اساس آشپزی و تغذیه

جو دوسر برای تهیه آرد و غلات و همچنین غلات استفاده می شود. از آنها برای تهیه انواع غلات، اولین دوره، ژله و شیرینی استفاده می شود.

در غذاهای اروپایی، غذاهای غلات مدتهاست که محبوبیت پیدا کرده اند. بلغور جو دوسر واجب صبحگاهی در انگلیس چقدر ارزش دارد؟ اما تصور اسکاتلند بدون بروس یا پنکیک بر پایه بلغور جو دوسر سخت است. در آلمان و ایرلند، آبجو مبتنی بر غلات محبوبیت خاصی دارد. و در آمریکای شمالی، شیر جو دوسر بسیار محبوب است.

همه در مورد استفاده از جو در رژیم غذایی می دانند. رژیم های تک رژیمی و رژیم های مختلف با افزودن محصولات غلات می توانند در عرض چند هفته تا 3 کیلوگرم وزن کم کنند.

در پزشکی و زیبایی

ترکیبات شیمیایی جو دوسر کاربرد خود را در رسمی وطب سنتی. این غلات دارای اثر ضد التهابی است، استقامت فیزیکی را افزایش می دهد و دارای خواص محافظتی در برابر استرس است. جوشانده ها، تنتورها و دمنوش ها برای افزایش خستگی، کاهش عملکرد، توانبخشی پس از بیماری های عفونی و مداخلات جراحی اندیکاسیون دارند.

جو دوسر یکی از اجزای مکمل های غذایی است که تشکیل و دفع صفرا را عادی می کند. محصولات غلات برای کم خونی، سل، تب و ادم، آلرژی، دیابت مفید هستند.

خواص ضد عفونی جو دو سر در درمان آکنه و تقویت مو استفاده شده است. ماسک های پولکی دارای خاصیت سفید کنندگی و بازسازی کننده هستند.

غذای یوگی

دانه های جوانه زده جو در گذشته منحصراً توسط یوگی ها خورده می شد. اما امروزه کاربرد این محصول در صنایع غذایی سالم برای همگان شناخته شده است. علاوه بر تمام مواد مفید ذکر شده قبلی، جو دو سر جوانه زده حاوی آنزیم های پروتئولیتیک است که اثر آنتی اکسیدانی و جوان کننده بر بدن انسان دارد.

خوردن 10 تا 15 جوانه در روز پیشگیری خوبی از سل، فشار خون، دیابت، اختلالات عصبی، شکنندگی مو و ناخن خواهد بود. این محصول برای پیشگیری از سرماخوردگی، عادی سازی دستگاه گوارش، عادی سازی پس زمینه هورمونی مردان و زنان توصیه می شود.

غلات جوانه زده را می توان به صورت خام، پخته شده از آنها آبگوشت و ژله مصرف کرد. جوانه ها در سالاد سبزیجات ومیوه.

بلغور جو برای صبحانه

همانطور که می دانید، صبحانه یک وعده غذایی بسیار مهم است و اوست که بدن ما را در طول روز آماده می کند تا کار کند. برای کسانی که شیرینی دارند، بلغور جو دوسر در صبح به نجاتی از میان وعده های متعدد در طول روز تبدیل می شود. جو دوسر به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین می‌تواند به کاهش هوس خوردن غذاهای شیرین و کاهش گرسنگی کمک کند.

ثابت شده است خوردن بلغور جو دوسر در صبح مصرف میان وعده را در طول روز تا یک سوم کاهش می دهد. اما فقط هنگام خوردن جو سبوس دار که زمان پخت آن از 20 دقیقه شروع می شود.

مقدار روزانه را فراموش نکنید - برای مردان 150 گرم و برای زنان حدود 100 گرم بلغور جو دوسر است. نشاسته موجود در جو دوسر می تواند برای افراد خانه و کارمندان اداری مضر باشد. به هر حال، این کربوهیدرات پلیمری همچنین می تواند منجر به افزایش وزن و همچنین احتقان و التهاب در قسمت پایین روده شود.

فرنی را دوست ندارید - کواس دارویی بپزید

کواس بر پایه جو یک نوشیدنی خوشمزه و شگفت انگیز است. دارای اثر تعدیل کننده ایمنی و مقوی بر بدن است و علاوه بر آن:

• اسیدهای آمینه را حفظ می کند که سیستم غدد درون ریز را تحریک می کند.
• سم زدایی می کند، کلسترول را کاهش می دهد.
• اشباع از ویتامین ها و عناصر کمیاب.
• وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود می بخشد.
• مقادیر زیاد اسید فولیک به ویژه برای زنان باردار مفید است.
• خواص دیورتیک از تورم جلوگیری می کند.

به جزبه علاوه، تهیه آن در خانه بسیار آسان است. شما به 0.5 کیلوگرم بلغور جو دوسر نیاز دارید (فلکه ها نیز امکان پذیر است)، 5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری کشمش و 3 لیتر آب. پس از مخلوط کردن همه مواد، کواس را به مدت 3 روز در دمای اتاق می گذاریم تا تخمیر شود. سپس محصول فیلتر شده و نوشیدنی آماده نوشیدن است. کواس را می توان در یخچال نگهداری کرد. سعی کنید چنین نوشیدنی تهیه کنید تا فرزندانتان از لیموناد خواستن منصرف شوند و ایمنی آنها تقویت شود.

هشدار! کسانی که از سوزش سر دل، گاستریت و بیماری های قارچی رنج می برند باید این نوشیدنی را ترک کنند.

چگونه محصول مناسب را انتخاب کنیم

در قفسه‌های فروشگاه‌ها امروز مجموعه‌ای عظیم از محصولات جو وجود دارد. و البته رایج ترین آنها غلات با آسیاب مختلف و درجات مختلف تصفیه است. چگونه محصول مناسب و واقعا مفید را انتخاب کنیم؟ از چند توصیه استفاده کنید:

• از مصرف غلات صبحانه خودداری کنید. در کیسه های آماده، به عنوان یک قاعده، مقدار زیادی شکر و طعم دهنده وجود دارد. این گونه صبحانه ها سیری نمی بخشد و نشاط نمی بخشد. علاوه بر این، افزودنی های مختلف می توانند باعث ایجاد آلرژی، بثورات و اختلالات در دستگاه گوارش شوند.
• به غلات کامل اولویت دهید. به یاد داشته باشید که هر تمیز کردن جدید دانه، عناصر مفید را از ترکیب آن پاک می کند.
• محصولی را با ترکیبی ساده انتخاب کنید. می توانید به جای شکر شکلات، آجیل، میوه ها و انواع توت ها، عسل را به یک فرنی ساده اضافه کنید. این هم باعث صرفه جویی در بودجه خانواده و هم مزایای کاملا ملموس برای کل ارگانیسم می شود.
• توجهبه بسته بندی نگاه کنید بلغور جو دوسر باید به صورت هرمتیک بسته بندی شود - اینگونه است که چربی های موجود در ترکیب جو دوسر تحت اکسیداسیون قرار نمی گیرند، که تلخی خاص را به حداقل می رساند.

جمع بندی

با عادت کردن به استفاده از محصولات این غلات سالم، شخص دریافت می کند:

• کنترل متابولیسم. پروتئین ها شروع به بازسازی سلول ها و بافت ها می کنند، چربی ها غشاهای سلولی را پر می کنند و کربوهیدرات ها سلول ها را با انرژی پر می کنند.
• تثبیت دستگاه گوارش. اول از همه، به لطف فیبر محلول، که به یکپارچگی غشای مخاطی روده کوچک و بزرگ کمک می کند.
• حفظ سطح بهینه انسولین در خون. و این به نوبه خود منجر به چربی سوزی کارآمدتر، حذف کلسترول، پیشگیری از دیابت و آسیب شناسی های قلبی عروقی می شود.
• افزایش نشاط. تحریک مغز منجر به افزایش کارایی و کاهش سطح خستگی، افزایش مقاومت در برابر استرس می شود.