پلی فنول ها - این مواد چیست و چه خواصی دارند؟ محصولات حاوی پلی فنل

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 01:03

پلی فنل ها دسته ای از مواد هستند که در گیاهان یافت می شوند. به آنها ترکیبات فیتوشیمیایی نیز می گویند. اینها عبارتند از لیگنان ها، فلاونوئیدها، تانن ها، اسیدهای فنولیک، استیلبن ها. خاصیت اصلی پلی فنول ها این است که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند. آنها سلول های بدن را از انواع آسیب ها محافظت می کنند و همچنین اثرات ضد باکتریایی، ضد ویروسی دارند، التهاب را از بین می برند.

نظر کارشناس

به گفته بسیاری از متخصصان در زمینه تغذیه سالم، رژیم غذایی سرشار از میوه ها و سبزیجات به کاهش خطر آسیب شناسی های قلبی عروقی و سرطان کمک می کند. اعتقاد بر این است که ترکیبات موجود در غذاهای گیاهی، از جمله پلی فنول ها، اثرات محافظتی قدرتمندی دارند.

در عین حال، پلی فنول ها را نمی توان موادی کاملاً ضروری برای بدن انسان در نظر گرفت. دانشمندان همچنان در مورد مزایای آنها بحث می کنند. تا به امروز، هیچ رسمی وجود نداردتوصیه هایی برای یک رژیم غذایی غنی از پلی فنل.

نقش آنتی اکسیدان ها و خواص آنها

عملکرد آنتی اکسیدان های رژیمی با هدف محافظت از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو است که به مرور زمان می تواند منجر به ایجاد سرطان، بیماری های قلبی و عروقی شود. مواد با ارزشی مانند اسید اسکوربیک، توکوفرول، کاروتنوئیدها، روی و سلنیوم از اجزای اصلی آنزیم های آنتی اکسیدانی در بدن هستند.

خواص پلی فنل ها را دانشمندان عمدتاً در آزمایشگاه، یعنی خارج از بدن انسان مطالعه کردند. علاوه بر این، اثبات تجربی اینکه پلی فنل ها به عنوان آنتی اکسیدان در انسان عمل می کنند، آسان نیست. هنگام مصرف، این مواد دستخوش تغییرات قابل توجهی می شوند.

کاهش خطر دیابت

برخی از دانشمندان ادعا می کنند که مصرف پلی فنول ها فرصتی برای کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 است. مواد حساسیت بدن به انسولین را افزایش می دهند و سرعت جذب قند را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

طبق تحقیقات هاروارد، نوعی فلاونوئید به نام فلاوان-۳-اول می تواند مقاومت بدن در برابر انسولین را کاهش دهد. همچنین مشاهدات نشان داده است که این مواد نوعی پلی فنول هستند و افرادی که مقدار قابل توجهی فلاونوئید مصرف می کنند کمتر از سایرین در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 هستند. یکی از بهترین منابع این ماده کاکائو فرآوری نشده است.

تاثیر بر فرآیندهای التهابی

دانشمندان اثرات پلی فنول های موجود در چای سبز را بر سطوح التهاب پس از ورزش شدید مطالعه کرده اند. موش‌هایی که این مواد در آزمایشگاه به آنها داده می‌شود، می‌توانند برای مدت طولانی‌تری نسبت به جوندگانی که به آنها داده نشده، فعال بمانند.

بر اساس نتایج آنالیز، اولین آزمودنی‌ها سطوح پایین‌تری از مواد شیمیایی در خون داشتند که نشان‌دهنده التهاب و آسیب بافت عضلانی است.

لیگنان در دانه کتان و روغن زیتون و همچنین در آرد چاودار غلات کامل یافت شده است. محتوای بالای این گروه از آنتی اکسیدان ها در بدن یک اقدام پیشگیرانه در برابر انواع التهابات است.

تاثیر بر سیستم قلبی عروقی

محققان هاروارد پلی فنول های دانه کاکائو و تأثیر آنها بر عوامل خطر آسیب شناسی قلبی و عروقی را مورد مطالعه قرار دادند.

دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که نوشیدن کاکائو به مدت حداقل 14 روز به کاهش قابل توجه فشار خون قبلی کمک می کند. مشخص شده است که لوبیا باعث کاهش سطح کلسترول "بد" و افزایش سطح کلسترول "خوب" می شود.

نرمال سازی وزن

دانشمندان در دانشگاه فیرفیلد در ایالات متحده نقش پلی فنول ها را در عادی سازی اضافه وزن انسان به دقت بررسی کرده اند. آنها ثابت کردند که دریافت رژیم غذایی بیشتر از غذاهای غنی از فلاونوئید مستقیماً با شاخص توده بدن، دور باسن وکمر.

محافظت از نخاع

پلی فنول های چای سبز از نورون های نخاع در برابر آسیب محافظت می کند و آسیب های احتمالی را به حداقل می رساند. طبق یک مطالعه اخیر، این نوشیدنی استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد و از مرگ عصبی برنامه ریزی شده ژنتیکی جلوگیری می کند.

مطالعات قبلی تایید کرده اند که پلی فنول های موجود در این نوع چای باعث افزایش اتصال مغز می شود. در طول آزمایش، به گروهی از شرکت کنندگان داوطلب نوشیدنی خوشمزه با عصاره چای سبز داده شد. سپس از افراد خواسته شد تا آزمایشاتی را برای بررسی کیفیت حافظه خود انجام دهند.

متخصصان با استفاده از تصویربرداری رزونانس مغناطیسی فعالیت مغز را مورد مطالعه قرار دادند. در نتیجه اسکن، افزایش فعالیت در اتصالات عصبی بین لوب های فرونتال و جداری قشر مغز مشاهده شد. احتمالاً چای به شما امکان می دهد تا انعطاف پذیری سیناپسی کوتاه مدت اندام را افزایش دهید.

دندان‌ها و لثه‌های سالم

دانشمندان مؤسسه تحقیقات تغذیه مادرید و مرکز تحقیقات پیشرفته در سلامت عمومی والنسیا به این نتیجه رسیده اند که پلی فنول های موجود در شراب به سلامت دندان ها و لثه ها کمک می کند.

قبلاً ثابت شده است که پلی فنول های موجود در نوشیدنی الکلی انگور آنتی اکسیدان هایی هستند که از بدن در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کنند، خطر تومورها و ایجاد بیماری های قلبی را کاهش می دهند..

اکنون دانشمندان تأثیر پلی فنل ها را بر باکتری ها بررسی کرده اند.که به سطح دندان ها و بافت های لثه چسبیده و عامل پوسیدگی و بیماری های پریودنتیوم می شوند. این آزمایش‌ها نه بر روی بافت‌های واقعی انسان، بلکه روی سلول‌هایی که از آنها تقلید می‌کنند، انجام شد.

در نتیجه، مشخص شد که دو پلی فنل (آنتی اکسیدان) شراب به طور قابل توجهی توانایی باکتری هایی که آنها را تحت تأثیر قرار می دهند در اتصال به سلول ها کاهش می دهد و از دهان محافظت می کند.

در داروخانه

پلی فنل ها موادی هستند که می توان آنها را از داروخانه ها و آنلاین خریداری کرد.

محبوب ترین داروها:

• فرمولاس Jarrow، پلی فنول های زغال اخته + هسته انگور، 280 میلی گرم، 120 کلاه گیاهی.
• Life Extension AppleWise (Apple-A-Day Polyphenol Extract) 600 میلی گرم، 30 کپسول گیاهی.
• ذخیره، عصاره هسته انگور با رسوراترول، 60 کپسول.
• Planetary Herbals Full Spectrum، عصاره پوست درخت کاج، 150 میلی گرم، 60 قرص.

پلی فنل های غذایی

پلی فنول ها به طور طبیعی در غذاهای گیاهی یافت می شوند. آنها، بر خلاف ویتامین ها و مواد معدنی، مواد مغذی مطلقاً ضروری نیستند، زیرا بدن انسان برای حفظ عملکردهای حیاتی خود به آنها نیاز ندارد. اما همچنان می توانند برای سلامتی و افزایش جوانی بدن بسیار مفید باشند.

کدام غذاها بیشترین پلی فنول را دارند؟ آنها به وفور در سبزیجات (سیب زمینی، پیاز، اسفناج، هویج، مارچوبه) و میوه ها (سیب، گیلاس، انار، زغال اخته، انگور، توت سیاه، زردآلو،توت فرنگی)، دانه ها، آجیل، حبوبات (بادام، دانه کتان، گردو، سویا، فندق)، گیاهان (نعنا، آویشن، ریحان، رزماری)، ادویه جات ترشی جات (زردچوبه، زنجبیل، دارچین، زیره)، چای، شراب قرمز، قهوه، کاکائو ، شکلات تلخ. در رژیم غذایی روزانه ما، آنها اغلب موادی با پتانسیل آنتی اکسیدانی مشخص پیدا می کنند، بنابراین فعالیت بیولوژیکی آنها به دقت مورد مطالعه قرار می گیرد.

محتوای محصول

جدول محتوای مشروط پلی فنل ها را در محصولات مختلف نشان می دهد. حاوی اطلاعات تقریبی است. امروزه هیچ یک از دایرکتوری های موجود نمی توانند داده های دقیقی را ارائه دهند. به عنوان مثال، محتوای پلی فنل در گیاهان بسته به گونه می تواند 10 برابر متفاوت باشد.

جدول یک راهنمای تقریبی است.

نام محصول	محتوای Mei در هر 100 گرم
کلم بروکسل	980.000
آلو	949.000
جوانه یونجه	930.000
گل بروکلی	890.000
چغندر	840.000
پرتقال	750.000
انگور قرمز	739.000
فلفل چیلی	710.000
میوه گیلاس	670.000
پیاز	450.000
غلات	400.000
بادمجان	390.000
آلو سیاه خشک	5, 770
کشمش	2, 830
زغال اخته	2, 400
Blackberry	2, 036
کلم	1, 770
تمشک	1, 220

دوز توصیه شده

هرچقدر هم که عجیب به نظر می رسد، هیچ دستورالعملی برای مصرف پلی فنول وجود ندارد. به طور متوسط هر فرد روزانه حدود 1 گرم آنتی اکسیدان از غذا دریافت می کند. این 10 برابر بیشتر از اسید اسکوربیک و 100 برابر بیشتر از توکوفرول است.