هویج سیاه: قدیمی، سالم، خوشمزه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هویج نجیب از دیرباز به عنوان یک سبزی پرتقالی شناخته شده است. نسل‌هایی از مردم در کشور ما و در غرب با این باور بزرگ شده‌اند که این سبزی ریشه‌ای همیشه نارنجی بوده است. با این حال، مدت ها قبل از نارنجی، هویج سیاه وجود داشت که در سراسر آسیا و شرق مدیترانه رشد می کرد. هنوز هم امروزه در ترکیه، افغانستان، مصر، پاکستان و هند کشت و مصرف می شود.

هویج سیاه صدها گونه وحشی و چندین رقم دارد. نام لاتین این گیاه scorzonera است. طبق یک نسخه، این نام از نام مار سمی اسکورکون گرفته شده است که ظاهراً زهر آن می تواند با استفاده از آب هویج سیاه خنثی شود. نسخه دیگری می گوید که این گیاه نام خود را از کلمات scorza و nera ("پوست سیاه") گرفته است.

در مورد هویج های نارنجی که برای ما آشنا هستند، آنها مدتی پیش شروع به کشت آن کردند. می گویند رنگش را مدیون شاهزاده کوچک نارنجی است. ویلیام اورنج که بومی این شاهزاده بود در آزادی هلند از سلطه اسپانیایی ها مشارکت داشت. کشاورزان هلندی سپاسگزار آوردندسبزی جدیدی که به رنگ خانه دوک - نارنجی - رنگ آمیزی شد و آن را به نوادگان خالق هلند مستقل داد.

اما برگردیم به scorzonera. هویج سیاه از دیرباز به عنوان یک گیاه شفابخش به ویژه در طب شرقی مورد توجه بوده است. این روغن دارای خواص ضد باکتریایی است، روغن دانه اسکورزونرا باعث رشد مو شده و خارش پوست سر را از بین می برد. در حال حاضر از این گیاه به عنوان رنگ طبیعی نیز استفاده می شود. اما قبل از هر چیز، متخصصان طب سنتی استفاده از این نوع هویج را برای مبارزه با بیماری های جدی مانند سرطان و دیابت توصیه می کنند.

هویج سیاه حاوی موادی است که قوی ترین خواص آنتی اکسیدانی را دارند: آنتوسیانین های موجود در آن می توانند با سمومی که در طول دوره شیمی درمانی به سلول های سالم آسیب می رسانند مقابله کند. به هر حال، آنتوسیانین ها هستند که رنگ مشخصه را به گیاه ریشه می دهند.

سبزیجات را می توان به صورت خام و پخته شده از آن سالاد مصرف کرد. هویج سیاه سرخ شده کاراملی شده خوشمزه است. عکس نشان می‌دهد که در یکی از غذاهای گیاهی چقدر چشمگیر به نظر می‌رسد، اما تصویر نمی‌تواند عطر عالی، از جمله نت‌های وانیل را به تصویر بکشد.

کنسانتره آب هویج سیاه حاوی 12 برابر بیشتر از کنسانتره هویج نارنجی معمولی آنتی اکسیدان است. با وجود رنگ، این سبزی حاوی 40 درصد بتاکاروتن بیشتر از سبزی نارنجی است. علاوه بر این، آب ریشه سیاه حاوی ویتامین A، سلنیوم، پتاسیم، کلسیم و آهن است. وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد، تولید را افزایش می دهداسپرم در مردان، برای هضم غذا مفید است، خون را پاک می کند. به دلیل وجود انسولین می توان آن را برای تغذیه افراد دیابتی و چاق توصیه کرد. علاوه بر این، 100 گرم آب هویج سیاه تنها 20 کالری دارد.

زمانی که جان هویج بریتانیایی از اسکیپتون در سال 1996 موزه هویج جهانی را ایجاد کرد، اطلاعات مربوط به هویج سیاه همراه با دستور العمل های تقریباً 400 ساله جای خود را گرفت.