سوپ با کوفته: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته ها به طور سنتی به عنوان غذاهای اروپای شرقی شناخته می شوند. اغلب، تکه های خمیر پخته شده در آب نمک به طور جداگانه با کره یا خامه ترش سرو می شود. سوپ با پیراشکی در غذاهای اوکراینی محبوبیت کمتری ندارد. دستور پخت این غذا در مقاله ما ارائه شده است. گزینه های دیگر برای اولین دوره نامگذاری شده در زیر ارائه می شود: با قارچ و کوفته.

رازهای آشپزی

پیراشکی در انواع مختلف تقریباً در همه غذاهای جهان یافت می شود. در ایتالیا به آنها gnocchi، در جمهوری چک - کوفته، در بلاروس، لهستان، لتونی و سایر کشورها - کوفته می گویند. امروزه سوپ با تکه های خمیر حتی در رستوران ها سرو می شود، اگرچه در ابتدا این غذا منحصراً به عنوان یک غذای دهقانی قرار داشت. آنها می توانستند تمام خانواده پرجمعیت را ارزان و رضایت بخش تغذیه کنند. برای محتوای کالری، کراکلینگ، خامه ترش و کره به سوپ اضافه شد. با گذشت زمان، دستور پخت اصلاح و بهبود یافته است. حالا خمیر از گندم سیاه و انواع دیگر درست می شودآرد، و نه فقط از گندم، و آب گوشت را روی گوشت می جوشانند تا سوپ غلیظ تر شود.

دستور پخت سوپ کوفته اسرار خاص خود را دارد:

1. طعم و ارزش غذایی غذا تا حد زیادی به کیفیت آبگوشت بستگی دارد. توصیه می شود آن را با مرغ، بوقلمون یا گوشت گوساله بپزید.
2. خمیر کوفته ها نباید خیلی متراکم باشد. برای نرم و خوش طعم شدن کوفته ها باید کمی به دستتان بچسبد.
3. اگر جعفری یا شوید تازه ریز خرد شده را به خمیر اضافه کنید، پیراشکی ها زیباتر و خوش عطرتر می شوند.
4. باید تکه های خمیر را خیلی سریع بجوشانید. کافی است پس از جوش آمدن روی سطح آب شناور شوند و بعد از آن می توان ظرف را با ظرف از روی حرارت برداشت.

مواد لازم برای ظرف

برای تهیه آبگوشت به موارد زیر نیاز دارید:

• آب - 3 لیتر؛
• گوشت خوک بدون چربی (گوشت گاو، بره) - 400 گرم؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد

مواد لازم برای سوپ عبارتند از:

• سیب زمینی - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 2 عدد؛
• روغن تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری
• جعفری - به مزه.

برای کوفته ها باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• آرد - 300 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری

دستور پخت گام به گام سوپ کوفته

حتی یک کودک هم می تواند این غذا را بپزد. برای این کار فقط به مواد مقرون به صرفه ای نیاز دارید که به راحتی در آشپزخانه هر خانم خانه دار پیدا می شود. در زیر یک فرآیند کامل گام به گام در مورد طرز تهیه سوپ کوفته ارائه شده است.

دستور غذا شامل مراحل زیر است:

1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید.
2. گوشت را آبکشی کرده و در قابلمه بریزید. فلفل دلمه ای را نیز به آن اضافه کنید. سپس آبگوشت معطر تر می شود.
3. قابلمه را روی اجاق بگذارید، آب را بجوشانید، کف تشکیل شده روی سطح را بردارید. آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت 40 تا 60 دقیقه بجوشانید.
4. وقتی گوشت پخته شد باید از ماهیتابه خارج شود و خنک شود و به قطعات کوچک تقسیم شود. پس از آن، آنها باید به آبگوشت بازگردانده شوند.
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید. داخل آبگوشت بریزید و بعد از 15 دقیقه جوشیدن بپزید.
6. پیاز ریز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود.
7. هویج را می توان درشت رنده کرد و با پیاز به تابه اضافه کرد یا به صورت دایره ای خرد کرد.
8. پیاز و هویج را به سوپ با سیب زمینی بفرستید. در همان مرحله غذا باید نمک زده و فلفل شود.
9. خمیر کوفته را ورز دهید (نحوه درست کردن آن در قسمت بعدی توضیح داده شده است).
10. تکه های خمیر را داخل سوپ در حال جوش بریزید. 8-10 دقیقه بپزید. با جوش آمدن آنها بیشتر منبسط می شوند.
11. سوپ تمام شده را از روی حرارت بردارید. جعفری خرد شده و سیر را از طریق پرس فشرده شده اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید ظرف دم بکشد.

کوفته سوپ

کوفته ها را شاید بتوان مهمترین جزء این غذا نامید. به طور سنتی، آنها را از خمیر بدون خمیر درست می کنند. در کنار این، برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای آب از شیر و حتی کفیر استفاده کنند. مراحل تهیه خمیر در عکس قابل مشاهده است.

دستور گام به گام پیراشکی برای سوپ این است که این مراحل را دنبال کنید:

1. 300 گرم آرد را در یک کاسه الک کنید.
2. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید. با چنگال به شدت هم بزنید.
3. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
4. روغن نباتی بریزید. هنگام هم زدن، توده آرد شروع به گلوله شدن می کند.
5. آب را در یک جریان نازک داخل مخلوط بریزید. خمیر باید نسبتاً غلیظ باشد. آن را روی میز بگذارید، سوسیس درست کنید، آن را در آرد بغلتانید و به شکل چوب های کوچک برش دهید. هنگام آشپزی، قطعا اندازه آنها افزایش می یابد.

اگر خمیر مایع شد، می توانید آن را با قاشق (هر کدام ½ قاشق چایخوری) از کاسه بردارید و بلافاصله داخل سوپ در حال جوش بریزید. در این صورت کوفته ها متخلخل تر و نرم تر می شوند.

خمیر کوفته روی کفیر

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند پیراشکی را بر اساس نوشیدنی شیر تخمیر شده بپزند. به نظر آنها خمیر کفیر نرم تر است و خود کوفته ها خوشمزه تر هستند. ارزش امتحان کردن این دستور را نیز دارد. شاید این کوفته ها طعم بهتری داشته باشند.

دستور پخت پیراشکی برای سوپ (تصویر) از مراحل زیر تشکیل شده است:

1. کفیر (½فنجان) کمی گرم کنید تا گرم شود.
2. مقداری نوشابه به آن اضافه کنید. اگر آن را چند دقیقه روی میز بگذارید، توده کفیر شروع به کف می کند.
3. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال هم بزنید.
4. تخم مرغ و آرد (200-250 گرم) را به توده کفیر اضافه کنید. خمیر باید نسبتاً متراکم باشد. روی سطح آردپاشی شده، آن را به شکل سوسیس بغلتانید. خمیر را به شکل چوب برش دهید و در سوپ در حال جوش فرو کنید.

Yushka Poltava

نام غذای بعدی در زبان اوکراینی شبیه "یوشکا با کوفته" است. محبوبیت آن کمتر از گل گاوزبان نیست. در پولتاوا، آنها حتی یک بنای یادبود برای کوفته های معروف برپا کردند. اما یوشکا همان سوپی است که از سیب زمینی، غلات، حبوبات، ورمیشل، سبزیجات یا تکه های خمیر تهیه می شود. روی میز با یک سس ضروری - خامه ترش سرو می شود.

فرآیند پخت فقط از چند مرحله تشکیل شده است:

1. آب گوشت از قبل پخته شده (2 لیتر) را روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
2. خمیر پیراشکی را ورز دهید: آرد (1 قاشق غذاخوری) را با تخم مرغ، نمک و آب اضافه کنید (قاشق غذاخوری)
3. خمیر را به ضخامت 2 سانتی متر باز کنید و سپس آن را به صورت مربع به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
4. 5 عدد سیب زمینی خرد شده و هویج را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. تکه های آماده خمیر را به یوشکا اضافه کنید.
6. پیاز را در گوشت خوک (100 گرم) سرخ کنید و در ماهیتابه بفرستید. نمک به مزه کنید و به مدت 20 دقیقه به پخت یوشکا ادامه دهید.

سوپ آماده با کوفته (تصویر) سرو شده با پیاز سبزو گوشت خوک ورقه ای نازک. در صورت تمایل، ظرف داخل بشقاب را با خامه ترش چاشنی کنید.

سوپ با قارچ و پیراشکی

غذای زیر نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه عطر و بوی خوشی نیز دارد. سوپ زیر با پیراشکی را می‌توانید طبق دستور هم با قارچ خشک و هم با قارچ آماده کنید. به عنوان پایه، می توانید آب گوشت یا آب ساده مصرف کنید.

سوپ به شرح زیر تهیه می شود:

1. آبگوشت روی حرارت متوسط به جوش می آید.
2. سیب زمینی (2 عدد) به مکعب، قارچ (100 گرم) در بشقاب و هویج (1 عدد) به صورت نوار بریده می شود. پیاز را می توان از سوپ حذف کرد.
3. سیب زمینی ورقه شده را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند.
4. روغن زیتون (30 میلی لیتر) داخل تابه ریخته می شود. به محض گرم شدن، قارچ ها با هویج را در آن گذاشته و به مدت 5 دقیقه سرخ می کنند. سرخ شده آماده به آبگوشت و سیب زمینی می رود.
5. خمیر را برای کوفته ها از آرد (فنجان) و تخم مرغ ورز دهید.
6. کوفته ها 5 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ فرستاده می شوند. برای انجام این کار، با یک قاشق چای خوری غوطه ور در آب سرد، قسمت های کوچکی از خمیر را جمع آوری کرده و در آبگوشت فرو می بریم. به محض اینکه خمیر از قاشق خارج شد، باید دوباره آن را در آب انداخت و سپس قسمت جدیدی از خمیر را جمع کرد.
7. بعد از 2 دقیقه، وقتی همه کوفته ها شناور شدند، سوپ را نمک بزنید، سبزی بپاشید و از روی حرارت بردارید.

سوپ با کوفته و کوفته

این اولین دوره غیرمعمول به ویژه برای کودکان جذاب خواهد بود. دستور العمل مرحله به مرحله برای سوپ با کوفته (شما می توانید ظرف تمام شده را در عکس ببینید) شاملاز موارد زیر:

1. 2.5 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید.
2. سیب زمینی پوست کنده (3 عدد) به قطعات خرد شده. آن را در آب جوش بفرستید و به مدت 25 دقیقه در آب نمک بپزید.
3. گوشت چرخ کرده (200 گرم) نمک، فلفل و با نصف پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید. با دست خیس کوفته درست کنید و جداگانه در بشقاب بگذارید.
4. نیمه دوم پیاز را مکعبی خرد کنید و با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.
5. سرخ کردن تمام شده سبزیجات را با سیب زمینی آماده به تابه بفرستید. ادویه را برای سوپ اضافه کنید.
6. همه کوفته ها را یکی یکی در آب جوش بفرستید. آنها را از لحظه جوشیدن سوپ به مدت 10 دقیقه بپزید.
7. آب (5 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه جداگانه بریزید، نمک و یک تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را با چنگال تکان دهید. 5-6 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. قوام خمیر باید مانند خامه ترش باشد. برای درست کردن کوفته ها باید آن را با قاشق چایخوری از کاسه بردارید و داخل سوپ در حال جوش بریزید. ظرف 3 دقیقه دیگر آماده می شود.

دستور ناشتا با پیراشکی

این سوپ برای همه طرفداران رژیم گیاهخواری جذاب خواهد بود. می توان آن را در هنگام روزه داری کلیسا سر میز سرو کرد، زمانی که تمام محصولات حیوانی باید از رژیم غذایی حذف شوند. دستور تهیه سوپ با پیراشکی از سه مرحله تشکیل شده است:

1. در یک قابلمه آب (۲ لیتر)، سیب زمینی های خرد شده (۵ عدد) را در همان محل، هویج و پیاز کامل یا خرد شده را اضافه کنید. سیب زمینی ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. آب را از قبل نمک بزنید تا مزه دار شود.
2. از یک لیوان آرد 100میلی لیتر آب و کمی نمک خمیر الاستیک را ورز دهید. یک تورنیکت از آن درست کنید و آن را تکه تکه کنید.
3. کوفته ها را با سبزیجات آماده در تابه فرو کنید. روغن آفتابگردان (3 قاشق غذاخوری) و پیاز سبز را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا کوفته ها روی آن شناور شوند.