طرز تهیه کواس در خانه: دستور العمل هایی با مواد مختلف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Kvass یک نوشیدنی شیر تخمیر شده سنتی روسیه است که مشابه آن در کشورهای دیگر وجود ندارد. برای قرن های متمادی، به دلیل خواص طعم و مزه و سهولت تهیه آن محبوبیت خود را حفظ کرده است. کواس یک نوشیدنی با طراوت طبیعی است که از خیساندن نان بیات به دست می آید. البته در دنیای مدرن دستور العمل های مختلفی وجود دارد. مواد لازم برای ساخت کواس در هر خانه ای یافت می شود. حتی در زمان های قدیم از نان، شیره غان، کراکر، خمیر ترش، کشمش و مخمر تهیه می شد. اما صرف نظر از اجزای مورد استفاده در ساخت آن، کواس خانگی نه تنها خوشمزه، بلکه یک نوشیدنی سالم است. محتوای مقدار زیادی ویتامین، اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب باعث بهبود هضم، افزایش متابولیسم و پر کردن بدن با انرژی می شود.

سود

Kvass یک نوشیدنی تخمیر شده طبیعی با فواید شگفت انگیز برای سلامتی است. برایقرن هاست که از دستور العمل های کواس نه تنها برای تهیه تونیک، بلکه برای استفاده از خواص دارویی این نوشیدنی مانند:استفاده می شود.

• سم زدایی خون، کبد، کلیه ها؛
• بهبود فعالیت مغز؛
• مبارزه با سرطان؛
• کاهش خطر بیماری قلبی عروقی؛
• بهبود عملکرد گوارشی.

Kvass یک نوشیدنی کاملا ارگانیک و طبیعی است. خانگی، فاقد هرگونه افزودنی یا نگهدارنده است.

احتمالا همه طرز تهیه کواس را می دانند. با چنین فراوانی از دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده، کواس از نان قهوه ای سنتی ترین باقی می ماند.

از مخمر

برای پخت و پز به 200 گرم نان چاودار، 4 قاشق غذاخوری ملاس، 2 قاشق غذاخوری مایه خمیر خشک، یک مشت کشمش و آب جوشیده سرد شده نیاز دارید.

ابتدا باید از نان چاودار کراکر درست کنید. برای این کار باید نان را به صورت ورقه ای برش دهید و به مدت 20 دقیقه در فر بفرستید. سوخاری ها نباید بسوزند. نان را کف ظرف مخصوصی بریزید و یک مشت کشمش بریزید. ملاس و مخمر را در آب گرم حل کنید. کراکرها را با مخلوط حاصل بریزید. آب را اضافه کنید، 5 سانتی متر از لبه عقب بروید. روی ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 3 تا 4 روز در جای گرم و دور از نور خورشید قرار دهید. پس از آماده شدن، کواس از مخمر خشک طعم تند و ترش به دست می آورد. نوشیدنی تمام شده باید فیلتر شده و در یخچال خنک شود.

کواس بدون مخمر

دستور تهیه کواس بدون مخمر بسیار ساده و ارزان است. چاودارآرد و آب را به نسبت 1 کیلوگرم در هر لیتر مخلوط کنید. اجازه دهید خمیر به دست آمده چند روز در دمای اتاق بماند. بعد از اینکه تخمیر شد و بالا آمد، آب و کواس را به آن اضافه کنید.

کواس از شیره غان

نحوه پختن کواس توس، حتی یک بچه مدرسه ای حدس می زند. برای این نوشیدنی شما نیاز دارید:

• 5 لیتر شیره توس؛
• 1 لیمو؛
• مخمر تازه 50 گرم یا 15 گرم خشک؛
• 100 گرم عسل؛
• کشمش.

آشپزی.

همه مواد را به شیره غان خالص شده اضافه کنید. نوشیدنی را برای چند روز در یخچال دم کنید.

کواس توت سیاه

برای آشپزی به: نیاز دارید

• انگور فرنگی سیاه - 1.6 کیلوگرم.
• شکر - 400 گرم.
• مخمر - 25 گرم.
• کشمش - به مزه.

آشپزی:

1. انگور سیاه از قبل خرد شده 2 لیتر آب بریزید، بگذارید بجوشد.
2. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید، بگذارید دم بکشد و دوباره بجوشانید. 2 بار تکرار کنید.
3. ترکیب به دست آمده را با 8 لیتر آب جوش بریزید.
4. شکر را بریزید، نوشیدنی را به جوش بیاورید. تا 30 درجه خنک شود.
5. مخمر را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید چند ساعت بماند.
6. به هر ظرف کواس آماده چند کشمش اضافه کنید
7. در یخچال بگذارید. پس از 2-3 دقیقه، کواس آماده استفاده است.

کواس با کشمش و دارچین

مواد لازم:

• 1 نان بادارچین و کشمش؛
• 8-10 لیوان آب صاف شده؛
• 4 چوب دارچین؛
• 1 غلاف وانیل؛
• 2 فنجان آب لیموی تازه؛
• 1/4 فنجان شربت افرا؛
• 2 فنجان استارتر مایع.

آشپزی:

1. نان را خشک کنید و در فر کباب کنید.
2. نان، چوب دارچین و غلاف وانیل را در ظرفی بریزید و آب جوشیده را داغ بریزید تا مواد کاملا زیر آب پنهان شود.
3. ظرف را بپوشانید. بگذارید 8-10 ساعت دم بکشد.
4. نوشیدنی را بنوشید. آب نان را بگیرید.
5. آب لیمو و شربت افرا را به مایع اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. در استارتر بریزید و مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
7. چند کشمش کف ظرف بریزید. ببندید و بگذارید بماند.
8. وقتی کشمش روی آن قرار گرفت، نوشیدنی را خنک کنید. پس از خنک شدن کواس آماده استفاده است.

کواس زنجبیل-لیمو

برای کواس زنجبیل-لیمو به 40 گرم زنجبیل تازه خرد شده، لیمو، 350 گرم شکر، 11 گرم مخمر خشک نیاز دارید.

آشپزی:

1. آب لیمو را بگیرید.
2. مخمر را طبق دستورالعمل حل کنید.
3. مخمر حل شده و آب لیموی تازه فشرده را به آب جوشیده خنک شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، بگذارید کمی دم بکشد.
4. سپس مخلوط را با گاز صاف کنید.
5. نوشیدنی را به مدت 2 روز برای تخمیر بگذارید.
6. سپس کواس را خنک کنید و آن را بطری کنید.

Apple kvass

محصولات:

• سیب - 5 کیلوگرم.
• شکر - 500 گرم.
• آب.

آشپزی:

1. میوه های رسیده اما قوی را بشویید، برش بزنید.
2. شکر را اضافه کنید و آب سرد را تا آخر بریزید. بگذارید چند روز در جای خنک و تاریک تخمیر شود.
3. سپس وقتی مخلوط تخمیر شد، نوشیدنی به دست آمده را صاف کرده و بطری کنید.
4. پوست لیمو رنده شده را می توان برای طعم اضافه کرد.

کواس چغندر

کواس چغندر را می توان به عنوان یک نوشیدنی مقوی استفاده کرد. همچنین می توان آن را به جای سرکه در آشپزی یا به عنوان سس سالاد استفاده کرد.

برای تهیه کواس چغندر به: نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم چغندر؛
• 50 نان چاودار؛
• آب.

آشپزی:

1. چغندرهای پوست کنده را خرد کنید، آب جوشانده را 25-30 درجه اضافه کنید.
2. یک دو تکه نان اضافه کنید.
3. برای تخمیر بیشتر، نوشیدنی را به مدت چند روز در یک مکان تاریک بردارید.
4. پس از تکمیل فرآیند، کواس چغندر را صاف کنید.

زنجبیل پرتقالی

مواد لازم برای کواس:

• هویج - 6 عدد.
• زنجبیل له شده - 2 قاشق غذاخوری.
• پوست پرتقال.
• نمک دریا - 2 قاشق چایخوری.
• سرم.
• آب.

دستورالعمل.

1. هویج حلقه ای بریده شده. پوست رنده شده را رنده کنید.
2. زنجبیل، پوست پرتقال و آب پنیر مخلوط با هویج در نیم لیتربانک.
3. نمک و ظرف را تا لبه با آب پر کنید. خوب مخلوط کنید.
4. ظرفیت، درب آن را محکم ببندید، در جای تاریک گرم برای تخمیر قرار دهید. پس از 2-4 روز، کواس را می توان تخلیه کرد و مخلوط باقی مانده را می توان دوباره با آب پر کرد.

Kvass برای okroshka

به محصولات زیر نیاز دارید:

• نان چاودار - 2 کیلوگرم.
• شکر - 500 گرم.
• مخمر تازه - 60 گرم.
• آب 7 لیتر.

چگونه کواس را برای okroshka بپزیم؟

1. نان ورقه شده در فر سرخ کنید.
2. روی نان خشک شده آب جوش بریزید و چند ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
3. مخمر و شکر رقیق شده را طبق دستورالعمل به کواس صاف شده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 8 ساعت در جای گرم بگذارید.
4. سپس نوشیدنی را صاف کرده و خنک کنید.
5. برای طعم دار کردن بامیه می توانید یک زرده تخم مرغ رنده شده با خردل، شکر، نمک، ترب کوهی اضافه کنید.
6. بامیه سبزی با خامه ترش، گوشت و قارچ با بامیه با روغن آفتابگردان چاشنی می شود.

کواس از خمیر مایه

طعم این نوشیدنی برای بسیاری از دوران کودکی آشناست. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه کواس بسیار خانگی را از خمیر ترش بپزند. دستور العمل زیر حاوی دستورالعمل های دقیق است.

مواد خمیر ترش:

• نان کواس خشک - 1 لیوان.
• شکر - 2/3 فنجان.
• آب - 3 لیتر.
• مخمر تازه 8-10 گرم (خشک - 2-3 گرم).

مواد لازم برای کواس:

• نان کواس خشک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• کنسانتره مخمر کواس - 1 قاشق غذاخوری.
• نان چاودار - 2 برش.

آشپزی:

1. کواس خشک را با آب جوش بریزید، بگذارید ۲ ساعت بماند.
2. بعد از آن شکر را ریخته، هم بزنید، تا دمای 30-40 درجه خنک کنید.
3. در 100 میلی لیتر از مخلوط به دست آمده، مایه را رقیق کرده و دوباره بریزید. نوشیدنی را به مدت 12-15 ساعت دم کنید.
4. بعد از آن، مایع را تخلیه کنید.

در ادامه نحوه ساخت خود کواس توضیح داده می شود.

1. نان چاودار را برشته کنید تا سیاه شود.
2. ¾ استارتر را با تمام مواد لازم برای تهیه کواس مخلوط کنید.
3. آب را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 24 ساعت دم بکشد.
4. بعد از آن، کواس را تخلیه کنید.
5. برای طعم دادن می توانید حدود 3 قاشق غذاخوری شکر را در ظرفی بریزید. کاملا مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. محصول آماده استفاده است.

از کرفس

• ساقه و برگ کرفس.
• ½ قاشق چایخوری دانه رازیانه.
• 1 برگ بو.
• ¼ فنجان جعفری.
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.
• ¼ قاشق چایخوری نمک.
• 3 فنجان آب صاف شده.

آشپزی.

1. ساقه های تمیز کرفس را خرد کنید.
2. دانه رازیانه، برگ بو، جعفری، کرفس و فلفل سیاه را به یک شیشه مخصوص اضافه کنید.
3. سپس آب را تقریباً تا لبه بریزید.
4. در شیشه را ببندید و بگذارید به مدت پنج روز دم بکشد.
5. نوشیدنی را داخل یک قوطی تمیز پمپ کنید.
6. کواس سرد آماده خوردن است.

Kvass از تمشک

مواد لازم:

• 1 فنجان تمشک؛
• 1 قاشق غذاخوری عسل؛
• 4 تکه زنجبیل؛
• آب.

آشپزی:

1. میوه، عسل و زنجبیل را در یک کاسه کوچک بریزید.
2. به اندازه ای آب اضافه کنید تا میوه ها را کاملاً بپوشاند.
3. در شیشه را محکم ببندید و گهگاه چند بار در روز تکان دهید.
4. به محض اینکه کواس شروع به حباب زدن کرد، باید هوا را آزاد کنید و در نتیجه فشار داخل ظرف را کاهش دهید. سپس درب را به عقب ببندید.
5. بعد از 2 روز می توان نوشیدنی را مصرف کرد، میوه را از قبل صاف کرده و دور بریزید.
6. کواس تمشک سرد شده برای نگهداری به مدت ۷ روز.

میوه

مواد لازم:

• میوه های تازه (هلو و شاه توت)؛
• 1 قاشق غذاخوری ل عسل خام،
• 1 ریشه زنجبیل تازه پوست کنده،
• آب تمیز.

به جای هلو و شاه توت ذکر شده در دستور غذا، می توانید از انواع دیگر مواد استفاده کنید:

• گیلاس، تمشک، هل;
• سیب، کشمش، دارچین؛
• لیمو، زردآلو خشک، زنجبیل؛
• انبه، چای، ادویه،
• چغندر، سیب، بادرنجبویه؛
• شلیل، بابونه؛
• تکه های توت سیاه، غلاف وانیل؛
• آلو، لیمو، زنجبیل.

می توانید به جای آب معمولی از آب معدنی نیز استفاده کنید.

آشپزی:

1. همه مواد را در ظرفی بریزید، آب بریزید و 2.5 سانتی متر از لبه عقب بروید.
2. در ظرف را با درب محکم ببندید. بگذارید 2-3 روز تخمیر شود.
3. دوبار در روز تکان دهیدظرفیت.
4. کواس باید در عین حال شیرین و تند باشد.
5. دمنوش را صاف کنید. تا یک هفته در یخچال نگهداری شود.
6. برای فرآیند تخمیر فشرده تر، می توانید مخمر یا آب پنیر را اضافه کنید.

در پایان

کواس روسی اکسیر سلامتی است. عطش را رفع می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، به سادگی یک نوشیدنی خوشمزه و با طراوت است. این مفیدترین نوشیدنی است که از تخمیر به دست می آید. سطح طبیعی الکل در کواس خانگی بسیار کم است، حدود 0.05-1.0٪. بنابراین، این نوشیدنی را هم بزرگسالان و هم کودکان می توانند بنوشند. مطالعات اخیر فواید غذاهای تخمیر شده را برای بازیابی و حفظ سطوح سالم باکتری های مفید مرتبط با سیستم ایمنی قوی نشان داده است. کواس حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک است و به طور کلی از سلامت دستگاه گوارش حمایت می کند.