طرز تهیه کیک در خانه: دستور العمل هایی برای مبتدیان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آشپزی کیک یک هنر واقعی است و برای دستیابی به ارتفاعات واقعی در آن، سرآشپزها سالهای زیادی را صرف تمرین می کنند. اما به من بگویید، کدام زنی دوست ندارد خانواده خود را با یک کیک خوشمزه و فوق العاده زیبا خوشحال کند؟

در واقع، چنین تمایلی امکان پذیر است، زیرا تهیه کیک در خانه کاملاً امکان پذیر است. از کجا شروع کنید و چه ترفندهای آشپزی را باید به کار بگیرید تا در این تجارت احساس اطمینان کنید؟

انواع خمیر کیک

قبل از اینکه قدم در مسیر دشوار یک شیرینی پز بگذارید، باید کمی در مورد انواع لایه های کیک بدانید. تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد (حدود 10)، اما، برای یک استاد تازه کار در ابتدا، سه مورد از رایج ترین آنها کافی است:

• بیسکویت؛
• sand;
• puff.

همه آنها در مواد تشکیل دهنده و روش های پخت متفاوت هستند.

پخت یک بیسکویت

بسیاری از خانم های خانه دار مطمئناً بیسکویت را یکی از دمدمی مزاج ترین انواع خمیر می نامند و در نوع خود درست خواهند بود. واقعیت این است که این نوع کیک نیاز به رعایت دقیق قوانین دارد، این در مورد ترکیب کمی و ترتیب مراحل صدق می کند.

قبل از درست کردن کیک بیسکویت،شما باید تمام مواد لازم را برای این کار آماده کنید. می‌توانید دستور بیسکویت کلاسیک را به عنوان پایه در نظر بگیرید:

• تخم مرغ بزرگ - 4 عدد؛
• آرد درجه بالا - 100 گرم (تقریباً 4 قاشق غذاخوری با یک اسلاید)؛
• شکر - 150 گرم (به طور متوسط 5 قاشق غذاخوری با یک اسلاید وجود دارد).
• می توانید به دلخواه کمی وانیلین یا یک کیسه شکر وانیلی اضافه کنید.

این مقدار مواد برای 1 کیک کوچیک به قطر 18-20 سانتی متر کافیه.بسیار زیاد میشه پس بعد از پخت با خیال راحت به 2 یا حتی 3 کیک تقسیم میشه. اگر ظرف پخت به اندازه کافی بزرگ است، می توانید مقدار مواد را افزایش دهید یا چند کیک جداگانه درست کنید.

حالا می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. چگونه یک کیک بیسکویتی شاداب و زیبا درست کنیم؟ چند ترفند برای این کار وجود دارد.

رازهای بیسکویت

1. ظروف برای تهیه خمیر باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
2. سفیده ها باید از زرده ها جدا شوند و جدا از هم زده شوند.
3. پروتئین ها بدون شکر با حداقل سرعت شروع به ضرب و شتم می کنند. وقتی حجم حجمش زیاد شد کم کم شکر رو اضافه کنید و سرعت همزن رو به حداکثر برسونید (در این حالت 5-7 دقیقه بزنید). در مجموع نیمی از کل قند به پروتئین ها اضافه می شود.
4. نیمی از حجم باقیمانده شکر و وانیلین را به زرده ها اضافه کنید (اختیاری). مخلوط را با همزن حدود 5 دقیقه بزنید. در این مدت، حجم باید افزایش یابد و دانه های شکر باید کاملا حل شوند.
5. ⅓ پروتئین ها بهزرده ها را با دقت مخلوط کنید، آرد الک شده نیز به آنجا ارسال می شود. پروتئین های باقیمانده در انتهای دسته اضافه می شوند.
6. فر باید تا این زمان با دمای 180 درجه گرم شود. کیک را به مدت 30 دقیقه بپزید.
7. بعد از پخت برای بیرون آوردن بیسکویت عجله نکنید، بهتر است چند دقیقه در فر خاموش شده بگذارید.

مهم! 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید. در این صورت بیسکویت ته نشین می شود و پخته نشده است.

کیک شنی

در نگاه اول، یک کیک شیرینی کوتاه کاملاً ساده و عاری از انواع زواید به نظر می رسد. با این حال، عجولانه نتیجه گیری نکنید. خامه ای که به درستی انتخاب شده باشد، کیک ها را کاملا خیس کرده و آنها را نرم و خوش طعم می کند. آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. چگونه یک کیک دقیقاً به این شکل درست کنیم؟

لیست مواد شامل:

• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 یا 3 عدد؛
• شکر - نصف لیوان؛
• آرد - 2 یا 2.5 فنجان؛
• بیکینگ پودر؛
• وانیلین (در صورت تمایل می توانید آن را رد کنید).

1. تخم مرغ ها را با لیسک کمی زده و با احتیاط در ظرفی که مواد خشک (شکر، آرد، بکینگ پودر و وانیلین) آماده شده است بریزید.
2. کره باید برای ورز دادن آسان به اندازه کافی نرم باشد. آن را تکه تکه می کنند و روی آرد می گذارند.
3. همه مواد با چاقو خرد می شوند تا خمیر به خرده های ریز تبدیل شود.
4. مخلوط به دست آمده به شکل یک توپ در می آید، با فیلم چسبناک پوشانده می شود و برای چند ساعت در یخچال قرار می گیرد.
5. بعد از آن، کل حجم آزمون بر 3 تقسیم می شودهر کیک را به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
6. کیک ها را با چنگال از چند جا سوراخ کنید و یکی از آنها را روی سینی خشک قرار دهید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید. این کار را با بقیه کیک ها تکرار کنید.

خامه هایی با شیر تغلیظ شده، خامه ترش و کاسترد برای چنین کیک هایی عالی هستند.

پف کیک

برای بسیاری از مردم، کیک پفکی همیشه با کیک ناپلئونی مرتبط است، اگرچه دستور العمل کلاسیک این غذای لذیذ مطلقاً ربطی به شیرینی پفکی ندارد. این را می توان به صورت زیر توضیح داد: تهیه این کیک به تلاش زیاد و زمان بسیار زیادی نیاز دارد. زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین غذاهای پیچیده ای را در تعطیلات بپزند. به عنوان یک دستور العمل سبک وزن برای پخت سریع، آنها شروع به استفاده از شیرینی پف کردند. چگونه شیرینی پفکی کیک ناپلئونی درست کنیم؟

برای درست کردن به موارد زیر نیاز دارید:

• مارگارین یا کره - 250 گرم؛
• آرد - 3 فنجان؛
• آب یخ - حدود ¾ فنجان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب - حدود 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

1. کره یا مارگارین را از یخچال خارج می کنیم تا کمی گرم شود و کمی نرم شود. برعکس آب را در یخچال می گذارند.
2. کره به 3 قسمت تقسیم می شود.
3. چندین ماده را مخلوط کنید: سرکه، نمک، آب و آرد.
4. خمیر به دست آمده را به صورت یک لایه نسبتاً نازک پهن می کنیم و تمام سطح آن را با یک قسمت از روغن آغشته می کنیم. کیک پیچ خورده استنورد یا تا شده در یک پاکت. قطعه کار در سرما به مدت 15-20 دقیقه برداشته می شود.
5. دوبار دیگر تکرار کنید.
6. از خمیر تکه های کوچکی بریده و کیک ها را پهن می کنند که ضخامت آنها از ۲ یا ۳ میلی متر بیشتر نباشد.
7. کیک را با چنگال سوراخ می کنیم و به مدت 15 دقیقه در فر می فرستیم.

قبل از درست کردن کیک ناپلئونی، باید به فکر فیلینگ هم باشید. کاستارد، پروتئین و خامه ترش اینجا عالی هستند.

کره پختن

همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، اساس هر کرم در این دسته کره است. این کرم به دلیل بافت متراکم خود فرم خود را کاملا حفظ می کند. این ویژگی در هنر شیرینی‌پزی بسیار ارزشمند است، زیرا تزئین کیک خامه‌ای لذت بخش است.

گل، کمان، کتیبه، الگوهای پیچیده - دامنه تخیل به سادگی بسیار زیاد است، در حالی که دکوراسیون به حداقل نیاز دارد: خود کرم و یک سرنگ شیرینی با نازل. در مورد دستور غذا، تعداد کمی از آنها وجود دارد. یک کرم کلاسیک در نظر گرفته می شود که شامل موارد زیر است:

• 200 گرم کره؛
• 4 فنجان پودر قند؛
• 1 ساشه شکر وانیلی؛
• 2 یا 3 قاشق غذاخوری شیر (مقدار کاملاً به قوام خامه ای که می خواهید به دست آورید بستگی دارد).

در انتخاب مواد به کیفیت روغن توجه ویژه ای داشته باشید. نباید مزه، بو و مزه شوری داشته باشد، زیرا همه اینها در کیک منعکس می شود.

آشپزیخامه کم می شود که کره نرم شده را با پودر بزنید تا یک توده همگن به دست آید. ابتدا کره را با همزن بزنید (این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد). پودر فوراً ریخته نمی شود، بلکه به تدریج، در تمام مدت باید کار را با میکسر ادامه دهید. شیر تقریباً در انتها اضافه می شود. پس از آن، جرم را بیش از 30 ثانیه ضرب کنید.

چگونه یک کیک کاستارد درست کنیم

در لیست ساده ترین و خوشمزه ترین کرم ها، نمی توان به کاستارد توجه کرد. چنین دستور العملی شایسته توجه هر خانم خانه دار است، زیرا کاسترد کاملاً آسان است و برای خیساندن لایه های کیک، پر کردن وافل، سبد، لوله و به عنوان یک دسر مستقل مناسب است. تنها عیب آن قوام نسبتاً روان است که استفاده از چنین کرمی را برای تزئین غیرممکن می‌کند.

برای پخت خامه باید بخرید:

• شکر دانه ریز - تقریباً 300 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 100-120 گرم؛
• کره - کمی (20 گرم کافی خواهد بود)؛

پس از پرداختن به ترکیب، باید بدانید: چگونه یک کیک درست کنید. طبق دستور باید شیر را با شکر در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا دانه های شکر کاملا حل شوند.

در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ و آرد را در ظرفی مخلوط کنید تا یکدست شود.

2 لیوان شیر در حال جوش را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و کاملاً مخلوط کنید و دو لیوان دیگر اضافه کنید. پس از آن، ماهیتابه دوباره به اجاق گاز فرستاده می شود.

این خامه را بپزید تا غلیظ شود. درباید مدام آن را با همزن هم بزنید.

قابلمه از روی اجاق خارج می شود و خنک می شود.

خامه ترش

خامه لطیف خوشمزه بر پایه خامه ترش و شکر - همان چیزی است که برای آغشته کردن به ماسه، پفک و بسیاری از انواع دیگر کیک ها نیاز دارید. ارزش تهیه چنین لذیذی از خامه ترش با درصد بالای چربی (از 30٪) را دارد. فقط در این صورت می توان به قوام صحیح دست یافت و از پخش شدن خودداری کرد.

با این حال، این گزینه اشباع یک اشکال مهم دارد. خانم های خانه دار حتی قبل از تهیه کیک باید به این موضوع توجه کنند. خامه ترش یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین تهیه آن از قبل فایده ای ندارد. بلافاصله قبل از خیساندن کیک ها آماده می شود.

مجموعه کیک

بسیاری از زنان خانه دار، با نگاهی به کار استادان، همین سوال را می پرسند: چگونه کیک های زیبا درست کنیم. مرشدهای واقعی شیرینی پزی تاکید می کنند: نه تنها تهیه کیک و خامه، بلکه مونتاژ نیز نیازمند رویکرد خاصی است.

باید با دادن اندازه مناسب به کیک ها شروع کنید.

• کیک های ماسه ای و پفکی باید بلافاصله پس از پخت شکل و اندازه آنها را تنظیم کنید، در حالی که هنوز به اندازه کافی نرم هستند و زیاد خرد نمی شوند.
• توصیه می شود بیسکویت را در قالب جمع آوری کنید، در حالی که کیک ها را با خامه آغشته کنید. در این صورت تنظیم شکل کیک زمان بسیار کمی می برد.

تزیین ماستیک

تزیین کیک ممکن است متفاوت باشد. گزینه ها عبارتند از: طراحی کیک با کره، پاشیدن خرده یا آجیل روی آن، استفاده از ماستیک. ضروری استاینکه بگوییم تزئین کیک با ماستیک به یک گرایش مستقل شیرینی پزی تبدیل شده است، نوعی هنر. از ماستیک است که استادان موفق می شوند فیگورهای مختلفی را بسازند که باعث می شود کیک به یک اثر هنری واقعی تبدیل شود.

قبل از تهیه کیک فوندانت چه چیزی باید بخرید؟

• مارشملو (مارشملو جویدنی) - 200 گرم؛
• پودر شکر ریز - 500 گرم؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 0.5 قاشق چایخوری.

شایان ذکر است که ماستیک گل ختمی به دلیل سهولت اجرا و انعطاف پذیری خوب بسیار محبوب است.

چگونه فوندانت برای کیک درست کنیم

مارشمالو مارشملو (بهتر است سفید گرفته شود) در ظرفی ریخته، ۲ قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب و یک تکه روغن. این روغن خاصیت انعطاف پذیری را افزایش می دهد و اجازه نمی دهد جرم به دستان شما بچسبد. ظرف را در یک حمام آب قرار می دهیم و گل ختمی را دائما هم می زنیم. وقتی گرم شود، جرم افزایش می یابد.

وقتی قوام داخل ظرف یکدست شد، ظرف را از حمام آب خارج کرده و ورز دادن شروع می شود. در همان زمان، پودر به تدریج اضافه می شود و با قاشق مداخله می شود. پس از غلیظ شدن، جرم را طبق اصل خمیر زدن با دست ورز می دهند.

نتیجه باید خمیری الاستیک و نسبتاً غلیظ باشد که می توان بلافاصله استفاده کرد، یا آن را در فیلم چسبناک پیچیده و تا چند هفته در یخچال نگهداری کرد.

چگونه ماستیک رنگی برای کیک درست کنیم؟ برای رنگ دادن در طول فرآیند ورز دادن، چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. یک نوع دیگر -تزئینی که از قبل تمام شده را با رنگ بپوشانید (با استفاده از یک برس معمولی).

پس، آیا یادگیری طرز تهیه کیک دشوار است؟ مانند هر شغلی، شیرینی پزی نیاز به تمرین دارد، اما به طور کلی در این فرآیند هیچ چیز به خصوص دشوار نیست. هر خانمی می تواند یک کیک مجلل برای تعطیلات تهیه کند که مطمئنا مهمانانش را شگفت زده خواهد کرد.