مواد مغذی چگونه توسط بدن استفاده می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بر کسی پوشیده نیست که مواد مغذی غذا توسط بدن استفاده می شود، علاوه بر این، ما باید دائماً آنها را دوباره پر کنیم. اما آنها چه نقشی دارند و دقیقاً در چه چیزی هستند؟

شش نوع ماده مغذی وجود دارد که بدن انسان از آنها استفاده می کند: آب، مواد معدنی، ویتامین ها، پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها. اینها مواد مفید اصلی به دست آمده از غذا هستند که برای حفظ زنده ماندن بافت ها، تجدید آنها، تولید انرژی برای فعالیت فیزیولوژیکی و تنظیم متابولیسم استفاده می شود. نیاز به آنها در طول زندگی تجربه می شود و هر ماده عملکردهای خاصی را انجام می دهد.

مکانیسم جذب مواد مغذی توسط بدن

جذب مواد مغذی فقط پس از شکافتن آنها اتفاق می افتد، آنها به شکل خالص جذب نمی شوند. شکافآنزیم ها از طریق دیواره های دستگاه گوارش نفوذ کرده و وارد جریان خون می شوند. پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها سوخت بدن را به شکل کالری تامین می کنند. آب، مواد معدنی، ویتامین ها وظایف ساختمان و مواد مصرفی را انجام می دهند که از اهمیت کمتری برخوردار نیست.

آب

این حلال جهانی تقریباً در تمام فرآیندهای حیاتی بدن نقش دارد:

• آب سلول ها را تغذیه می کند و از کم آبی آنها جلوگیری می کند؛
• مواد و هورمون ها را به همه اندام ها منتقل می کند؛
• آب با تبدیل این سلول ها به انرژی به سوزاندن چربی کمک می کند. مصرف به مقدار کافی اشتها را کاهش می دهد؛
• عملکرد کلیه را فعال می کند؛
• هضم و دفع مواد زائد بدن در یک محیط مایع انجام می شود.

کمبود آب به ناچار منجر به اختلال در عملکرد اندام های داخلی، افزایش بافت چربی می شود. سلول های مغز اولین کسانی هستند که کمبود آب را تجربه می کنند.

مواد معدنی

مواد معدنی را می توان به دو گروه تقسیم کرد: عناصر ماکرو و میکرو. مقدار کافی از آنها در بدن مسئول استحکام سیستم اسکلتی عضلانی، تعادل آب و اسید و باز است، ترکیب پروتئین ها با لیپیدها را تقویت می کند، سیستم عصبی را تقویت می کند و غیره. زندگی در مقادیر کم، و عناصر کلان - در بزرگ. فقدان هر ماده معدنی در بدن فعالیت سایر مواد معدنی را مهار می کند.

استفاده از ویتامین

مواد مغذی سلولی مانند ویتامین ها نقش بسیار مهمی برای سلامت انسان دارند، زیرا کمبود آنها منجر به اختلال در فرآیندهای متابولیک در بدن و کاهش ایمنی می شود. این جنبه به قدری مهم است که به افرادی که سبک زندگی فعال دارند توصیه می شود مجتمع های ویتامین بیشتری مصرف کنند. هیچ ویتامینی در طبیعت به شکل خالص وجود ندارد: هر یک از آنها در یک مجموعه بیولوژیکی پیچیده وجود دارد که در واقع به بدن در استفاده از آنها کمک می کند.

استفاده از پروتئین

پروتئین برای رشد و ترمیم بافت ضروری است. علاوه بر این، مواد مغذی توسط بدن در تولید هورمون‌ها، آنزیم‌ها و آنتی‌بادی‌ها و انجام طبیعی واکنش‌های شیمیایی استفاده می‌شود.

ما پروتئین ها را از گوشت، مرغ، ماهی، غلات و حبوبات، شیر، آجیل و تخم مرغ مصرف می کنیم. آنها حاوی اسیدهای آمینه هستند، انرژی مصرف شده را بازیابی می کنند و فرآیندهای پلاستیکی را در بافت ها فراهم می کنند. افزایش مقدار غذای پروتئینی برای کودکان و زنان باردار توصیه می شود.

چگونگی استفاده از چربی ها توسط بدن

مواد مغذی کلیدی، چربی ها، توسط بدن انسان برای به حداکثر رساندن جذب ویتامین، تولید انرژی و محافظت در برابر سرماخوردگی استفاده می شود. سه نوع چربی وجود دارد: اشباع، تک غیراشباع و چند غیراشباع.

لبنیات، گوشت قرمز، روغن نارگیل و برخی مواد غذایی دیگر سرشار از چربی اشباع هستند. بادام زمینی و زیتون سرشار از چربی های تک غیراشباع هستند. سویا وروغن‌های گیاهی (کنجد، ذرت و غیره) در چربی‌های غیراشباع چندگانه قهرمان هستند.

تامین مواد مغذی در این دسته باعث انعطاف پذیری سلول می شود، ترکیبات لازم برای تولید انرژی و تجدید کل بدن را بازیابی می کند.

مشارکت کربوهیدرات ها در حمایت از زندگی بدن

کربوهیدرات های ساده و پیچیده (به ترتیب مونوساکاریدها و پلی ساکاریدها) - به مقدار زیاد در سبزیجات، میوه ها، غلات کامل، آجیل و غیره یافت می شوند. این مواد مغذی توسط بدن در درجه اول برای تولید انرژی حیاتی استفاده می شوند. آنها در سنتز سلول ها شرکت می کنند، در ارتباط نزدیک با چربی ها هستند، که به آنها اجازه می دهد تا یکدیگر را با یکدیگر تعویض کنند. منبع قدرتمند کربوهیدرات نشاسته است.

فیبر غیرقابل هضم، مفید برای میکرو فلور روده، نقش "پنیکول" را ایفا می کند که آن را از سموم و سموم پاک می کند. این یک الیاف درشت گیاهی است که کربوهیدرات های پیچیده هستند. غذای غنی از فیبر عملکرد دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، مقاومت در برابر بیماری های مختلف را افزایش می دهد.

عملکرد مواد مغذی مورد استفاده بدن

همه مواد مغذی توسط بدن به روش خاصی استفاده می شود، اگرچه عملکردهای اصلی را می توان به سه نوع تقسیم کرد.

1. عملکرد ساختمان، بازسازی ساختار سلول ها و بافت ها. مواد مفید در بازسازی اندام های داخلی و خارجی نقش دارند. بیشتر پروتئین ها وبرخی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر و غیره؛
2. عملکرد انرژی: مواد مغذی مانند چربی ها و کربوهیدرات ها و در درجه دوم پروتئین ها توسط بدن برای تامین انرژی برای متابولیسم استفاده می شود. آنها به حفظ دمای بدن، انجام حرکات ماهیچه ای و غیره کمک می کنند؛
3. عملکرد تنظیمی که برای آن از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف استفاده می شود. با کمک آنها واکنش های شیمیایی متابولیسم و فعالیت اندام های داخلی تنظیم می شود.

برای یک رژیم غذایی سالم، حفظ نسبت تمام مواد مغذی مهم است و ترکیب صحیح محصولات مختلف را فراموش نکنید.

گروه های غذایی و ارزش های انرژی

مواد مغذی موجود در غذاها در مقادیر مختلف یافت می شود، به همین دلیل است که غذا در رژیم غذایی باید متنوع باشد.

بنابراین، میوه ها سرشار از قند، ویتامین و آب هستند. دسرهای شیرین به سرعت هضم می شوند و در صورت مصرف متعادل، منبع خوبی برای انرژی هستند. سبزیجات باید به طور منظم مصرف شوند، زیرا با حداقل جزء انرژی، محتوای نسبتاً بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی مسئول متابولیسم دارند.

سبزیجات و غلات ریشه ای توسط بدن به عنوان منبع قدرتمند انرژی با مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده استفاده می شود.

گوشت، ماهی و تخم مرغ انباری از "مواد ساختمانی" سلول های پروتئینی هستند و شیر و محصولات لبنی سرشار از چربی ها، پروتئین ها و همچنین کلسیم و سایر عناصر کمیاب ارزشمند هستند.

در محاسبهارزش انرژی مواد غذایی، واحد انتقال حرارت استفاده می شود - کیلو کالری (کیلو کالری)، که مربوط به انرژی حرارتی صرف شده برای افزایش دمای 1 لیتر آب مقطر از 14.5 درجه سانتیگراد به 15 درجه سانتیگراد است. تقریباً تمام مواد مغذی لازم در تولید انرژی حرارتی برای واکنش های بیوشیمیایی متابولیسم، اجرای عملکرد حرکتی عضلات و حفظ دمای طبیعی بدن نقش دارند. این پردازش (هضم) پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است که مقدار مشخصی انرژی آزاد می کند.

مواد مغذی در هضم

محتوای مواد مغذی در سلول ها برای اجرای متابولیسم ضروری است. پروتئین به طور مداوم توسط دستگاه گوارش تجزیه و سنتز می شود. اما چگونه مواد مغذی با فرآوری تغییر می کنند؟

غذای حیوانی و گیاهی انواع عناصر لازم برای بدن را دارد. اما گوشت، شیر یا مثلا نان به خودی خود جذب سلول ها نمی شود. فقط آماده سازی اولیه جذب مواد مغذی را تضمین می کند. پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها توسط اندام‌های گوارشی به ذرات ساده‌تری که از آن‌ها تشکیل شده‌اند تجزیه می‌شوند و سپس در فرآیندهای متابولیک استفاده می‌شوند.

پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند که در دستگاه گوارش به آنها تجزیه می شوند. چربی ها ترکیب پیچیده ای از اسیدهای چرب با گلیسرول به نسبت 3:1 در یک مولکول هستند. اسیدها متفاوت هستند، بنابراین چربی هایی با ترکیبات متفاوت می سازند.

فیبر، نشاسته و سایر کربوهیدرات های پیچیده از مونوساکاریدها ساخته شده اند که برای همه شناخته شده است.توسط گلوکز نشان داده شده است. این مواد مانند زنجیره ای از 6 اتم کربن به نظر می رسند که اتم های اکسیژن و هیدروژن مطابق این طرح "در کنار" متصل هستند: 2 هیدروژن و 1 اکسیژن در هر 1 اتم کربن. گویی مولکول آب H2O به آن چسبیده است، از این رو نام این گروه از ترکیبات - کربوهیدرات ها است.

بنابراین، اگر بدن بتواند آب، ویتامین ها و مواد معدنی را به شکل معمول خود، همانطور که در غذاها یافت می شود، استفاده کند، پروتئین ها در طول هضم ابتدا به اسیدهای آمینه، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها تجزیه می شوند. تبدیل به مونوساکاریدها.

چرخه هضم شامل پردازش مکانیکی (خرد کردن، مخلوط کردن و غیره) و شیمیایی غذا (تقسیم شدن به اجزای ساده‌تر) است. این فرآیندها تحت تأثیر آنزیم های شیره گوارشی انجام می شود. بنابراین، در این اندام‌ها، کار توسط بافت ماهیچه‌ای و غدد درون‌ریز نیز انجام می‌شود که عملکرد آن‌ها به همان مواد مغذی نیاز دارد که در مورد آنها صحبت کردیم.