چگونه کوفته را با سس بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته یک غذای چند منظوره است. در مرحله اول، آنها را می توان هم در تابه و هم در فر پخت. ثانیا می توان آنها را هم به تنهایی و هم با اسپاگتی یا پنیر رنده شده مصرف کرد. و در نهایت، همیشه می توانید آنها را از قبل درست کنید و آنها را فریز کنید، به طوری که پس از آن فقط 30 دقیقه صرف تهیه شام کنید: خود محصولات را دوباره گرم کنید و برای آنها سس درست کنید.

کوفته با سس را می توان با انواع گوشت درست کرد. اگر نمی خواهید غذای سنگین چرب بخورید، می توانید بوقلمون آسیاب شده مصرف کنید. اما گوشت چرخ کرده و گوشت خوک نیز برای تهیه یک غذای خوشمزه عالی هستند. سس همچنین می تواند حاوی مواد مختلفی باشد. در زیر دستور العمل هایی برای کوفته با سس آورده شده است که مورد قدردانی قرار خواهند گرفت.

نوع مخلوط گوشت چرخ کرده و سس مارینارا

ترکیب 3 نوع گوشت و سس مارینارای خانگی به شما امکان می دهد طعمی آبدار و غنی داشته باشید. این کوفته ها با پاستا به خصوص خوب هستند. برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 250 گرم گوشت خوک چرخ کرده؛
• 250 گرم گوشت چرخ کرده گوساله؛
• 2 تخم مرغ بزرگ، کمی کوبیده شده؛
• 1/4 فنجان پنیر رنده شده(پارمزان)؛
• 4 حبه سیر ریز خرد شده و سرخ شده؛
• 1/4 فنجان آرد سوخاری خشک؛
• 1/4 فنجان جعفری، ریز خرد شده؛
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده؛
• 1 لیوان روغن زیتون.

برای سس:

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق العاده؛
• 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده؛
• 4 حبه سیر، ریز خرد شده؛
• 2 قوطی کوچک (700 گرم) گوجه فرنگی، کنسرو شده در آب خود؛
• 1 برگ بو؛
• 1 دسته کوچک جعفری؛
• فلفل قرمز;
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده؛
• 6 برگ ریحان، خرد شده.

چگونه این کار را انجام دهیم؟

دستور تهیه کوفته با سس در تابه به شرح زیر است. تمام مواد کوفته (به جز روغن) را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید، خیلی خوب هم بزنید. به شکل توپ هایی به قطر حدود 4-5 سانتی متر بغلتانید.

روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید و گلوله های گوشت را داخل آن بریزید. بگذارید از همه طرف سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود اما کاملا پخته نشود. این 10-15 دقیقه طول می کشد. در همین حال سس را آماده کنید.

روغن زیتون را در یک قابلمه جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز و سیر را داخل آن بریزید، حدود 15 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. گوجه فرنگی له شده و آب آن را از یک شیشه، برگ بو، جعفری، فلفل قرمز، نمک و فلفل اضافه کنید. سس را بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید. کوفته ها را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزیدبرای تقریباً 45 دقیقه.

سوئدی

مطمئناً همه افسانه کارلسون را به خاطر خواهند آورد، جایی که قهرمانان با اشتیاق کوفته هایی را با سس می خوردند. نسخه ملی سوئدی این غذا شامل استفاده از سس خامه ای غلیظ است. برای بهبود طعم، می توانید یک ماده اضافی مانند سس Worcestershire به آن اضافه کنید.

این غذا فقط 30 دقیقه آماده می شود و برای غذا دادن به یک خانواده گرسنه در یک عصر هفته عالی است. می توانید از پوره سیب زمینی یا برنج به عنوان پیش غذا استفاده کنید. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• ¼ فنجان آرد سوخاری;
• 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده؛
• ¼ قاشق چایخوری جوز هندی؛
• ¼ قاشق چای خوری فلفل دلمه ای؛
• ¼ فنجان پیاز، ریز خرد شده؛
• ½ قاشق چایخوری پودر سیر؛
• 1 تخم مرغ؛
• ⅛ قاشق چایخوری فلفل چای؛
• ½ قاشق چایخوری نمک چای؛
• 1 لیوان روغن زیتون؛
• 5 قاشق غذاخوری کره؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 فنجان خامه غلیظ؛
• 2 فنجان آبگوشت گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری سس Worcestershire;
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون؛
• فلفل و نمک.

چگونه آن را درست کنیم؟

دستور گام به گام کوفته با سس به شرح زیر است. در یک کاسه متوسط، گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری، جعفری، فلفل دلمه ای، جوز هندی، پیاز، پودر سیر، فلفل، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.

نابینا 12 بزرگ یا 20کوفته های کوچک در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری کره را با هم مخلوط کنید. کوفته ها را اضافه کنید و تفت دهید تا از هر طرف قهوه ای شوند و کاملا بپزند. آنها را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل بپوشانید.

4 قاشق غذاخوری کره و آرد را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط قهوه ای شود. آب گوشت و خامه را به آرامی هم بزنید. سس Worcestershire و خردل Dijon را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس بجوشانید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. نمک و فلفل بزنید. گلوله های گوشت را در همان محل قرار دهید و 1 تا 2 دقیقه دیگر کوفته ها را با سس در تابه بجوشانید. با نودل تخم مرغی یا برنج سرو کنید.

نوع سس گوجه فرنگی

کوفته با سس گوجه فرنگی تازه نیز برای هر سفره ای عالی است. این دستور به مواد زیر نیاز دارد:

• 500 گرم گوشت گاو بدون چربی؛
• 100 گرم پنیر ریکوتا؛
• تخم مرغ 1 عدد;
• 10 گوجه فرنگی خشک شده، خرد شده؛
• 1 فنجان پنیر رنده شده تازه (پارمیجیانو)؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

سس گوجه فرنگی:

• 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر؛
• 1 پیاز، ریز خرد شده؛
• حدود 800 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

فرآیند آشپزی

دستور گام به گام کوفته با سس بعدی. شما باید با تهیه توپ های گوشتی شروع کنید. گوشت چرخ کرده، پنیر ریکوتا، تخم مرغ، گوجه فرنگی خشک شده، پنیر پارمیجیانو، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.کاملا مخلوط کنید تا مواد به یک توده همگن تبدیل شوند. کوفته ها را با دست به صورت گلوله های کوچک در آورید، سپس آنها را صاف کنید.

در یک تابه بزرگ، روغن زیتون خالص را گرم کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و فلفل را اضافه کنید سپس حرارت را کم کنید. کوفته های خام را داخل سس بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. روی میز با یا بدون ظرف کناری سرو کنید.

نوع سوسیس

همه دستور العمل های این غذای گوشت چرخ کرده را می دانند. عکس های کوفته با سس کلاسیک در مقاله آورده شده است. اما در صورت تمایل می توانید از سوسیس کبابی نیز برای تهیه آنها استفاده کنید. برای این کار شما نیاز دارید:

• 500 گرم سوسیس کبابی ایتالیایی (خام)؛
• 1 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن با طعم سیر؛
• 4-6 پیاز، نازک خلال شده؛
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
• 1/4 فنجان شراب سفید یا ورموت؛
• 1 کیلوگرم آب گوجه فرنگی کنسرو شده؛
• 2 برگ بو؛
• نمک و فلفل؛
• جعفری تازه خرد شده (اختیاری).

آشپزی یک غذا

گوشت سوسیس را از پوسته بیرون بیاورید، خوب بمالید و با تخم مرغ مخلوط کنید. توده را به شکل کوفته های کوچک در آورید.

روغن را در یک ماهیتابه بزرگ یا روی یک تابه فر با طرف بالا گرم کنید، کوفته ها را داخل آن بریزید و در فر بپزید تا طلایی شوند. سپس پیاز و پونه کوهی را اضافه کنید وبه آرامی مخلوط کنید شراب یا ورموت را داخل آن بریزید و گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید، سپس مقداری آب قوطی را اضافه کنید.

برگ بو را بگذارید و بگذارید ظرف به سرعت بجوشد. این دستور تهیه کوفته با سس شامل پختن هم در فر و هم روی اجاق است. این کوفته ها را باید 20 دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. در عین حال، می توانید هر غذای جانبی، اعم از ماکارونی، برنج یا پوره سیب زمینی را درست کنید. در صورت تمایل می توانید روی ظرف آماده شده را با جعفری بپاشید.

نسخه آسیایی

چنین کوفته هایی با سس طعم نسبتاً اصلی دارند. اعتقاد بر این است که این یک غذای باستانی چینی است که در میزهای امپراتوران سرو می شد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 550 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 70 گرم شراب برنج یا شری خشک؛
• 4 حبه سیر، ریز خرد شده؛
• 2 پیاز، ریز خرد شده؛
• 1 تخم مرغ زده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. زنجبیل تازه رنده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. سس سویا سبک؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن کنجد؛
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• فلفل سفید.

برای سس:

• 100 گرم کره بادام زمینی (شیرین نشده)؛
• 2 1/2 فنجان آب سبزیجات؛
• 350 گرم کلم چینی تکه تکه شده؛
• 3 قارچ چینی خشک یا شیتاکه؛
• 1 قاشق غذاخوری. سس سویا سبک؛
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت مخلوط با 2 قاشق غذاخوری آب سرد؛
• دریایینمک؛
• فلفل سفید؛
• 2 دسته پیاز سبز، خرد شده؛
• 350 گرم برنج دانه گرد؛
• 600 گرم آب.

چگونه آن را درست کنیم؟

گوشت چرخ کرده، شراب برنج، سیر، پیاز سبز، تخم مرغ، زنجبیل، سس سویا، روغن کنجد، نشاسته ذرت، نمک و فلفل سفید را در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا همه مواد در یک توده ترکیب شوند. با دست های خیس کوفته های گرد کوچک درست کنید.

کره بادام زمینی را در یک قابلمه بزرگ و عمیق بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. با استفاده از یک ملاقه فلزی، هر کوفته را با احتیاط داخل روغن بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید.

2 قاشق غذاخوری روغن سفره را در یک کاسه ضد حرارت بریزید. آب سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید. برگ کلم چینی را در تمام ظرف پخش کنید، سپس کوفته و قارچ را بریزید، در سس سویا بریزید. به جوش بیاورید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 15 دقیقه بپزید. دوغاب نشاسته ذرت را با آب اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.

در حالی که کوفته ها در حال پختن هستند، برنج را بپزید. برای این کار، آن را در آب قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه با دمای بالا بپزید. حرارت را خیلی کم کنید و 3 دقیقه دیگر یا تا زمانی که تمام آب تبخیر شود بپزید. قابلمه را از روی اجاق بردارید و با استفاده از یک کاردک، برنج را در میان کاسه های سرو یا در یک بشقاب مشترک بچینید.

قابلمه کوفته ها را از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل سفید را برای طعم دار کردن، نمک و فلفل سفید مزه دار کنید، تکه های پیاز سبز را اضافه کنید. ظرف تمام شده را بچینیدروی برنج و هم بزنید. کوفته ها را با برنج و سس بلافاصله روی میز سرو کنید. شما می توانید انتخاب کنید که هیچ یک از ادویه ها را اضافه نکنید، یا در صورت تمایل مواد دیگری را جایگزین کنید.

نسخه ایتالیایی

دستور غذای ایتالیایی شامل پختن کوفته با سس در فر است. گوشت چرخ کرده مکمل سس معطر است و خود گلوله های گوشت گلگون و سرخ می شوند. برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز دارید:

• 1/2 پیاز، ریز خرد شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 800 گرم گوجه فرنگی خرد شده؛
• 3/4 فنجان آب مرغ؛
• 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز فلفل قرمز؛
• 2 قاشق چایخوری گیاهان خشک ایتالیایی (جعفری، ریحان، آویشن، پونه کوهی)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک + فلفل سیاه.

برای گوشت چرخ کرده:

• 1 فنجان نان سفید ورقه شده بدون پوسته؛
• ½ پیاز رنده شده؛
• 400 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 100 گرم گوشت خوک چرخ کرده؛
• 1 تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه، ریز خرد شده؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• کمی روغن زیتون.

برای ارسال:

• جعفری تازه (با پر خرد شده)؛
• پنیر پارمزان (رنده شده).

چگونه چنین غذایی بپزیم؟

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کف قالب را با یک لایه روغن زیتون بپوشانید، پیاز و سیر خرد شده را داخل آن بریزید. به مدت 8 دقیقه بپزید، سپس از آن خارج کنیددر فر و بقیه مواد سس را اضافه کنید. در طبقه پایین فر قرار دهید و دما را تا 200 درجه افزایش دهید.

بعد، دستور گام به گام کوفته با سس در فر به این شکل است. نان و پیاز را در یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط کنید تا آب پیاز جذب نان شود، 3 دقیقه کنار بگذارید. نان باید خیس بخورد، اگر نشد مقداری شیر یا آب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید. با دستان خود توپ های کوچک و یکدست درست کنید. کوفته ها را روی یک توری سیمی قرار دهید تا در بالای ظرف قرار گیرند. همه آنها را با روغن زیتون بپاشید. به این ترتیب حدود 5-8 دقیقه بپزید. در این مدت، کوفته‌ها با پوسته طلایی پوشانده می‌شوند و آب گوشت داخل مایه می‌ریزد. پس از آن، کوفته ها را از روی توری به سس منتقل کنید، خوب مخلوط کنید.

با اسپاگتی یا سایر پاستاهای دلخواه سرو کنید و با جعفری تازه و پارمزان رنده شده تزئین کنید.

چند نکته مفید برای دستور غذا

افزودن نان بهترین راه برای تهیه کوفته های نرم است. این امر به ویژه برای اقلام پخته شده که معمولا سفت تر از اقلام سرخ شده در تابه هستند، اهمیت دارد. بنابراین توصیه می شود به جای کراکر از نان استفاده کنید. علاوه بر این می توانید با برنج و سس کوفته درست کنید (دستور پخت در بالا گفته شد) یعنی نان را با همان مقدار برنج آب پز جایگزین کنید که به نرمی محصول نیز کمک می کند.

گوشت خوک از گوشت گاو چاق تر است، بنابراین به آبدارتر شدن کوفته کمک می کند. با این حال، توصیه می شود بیش از 100 گرم گوشت خوک استفاده نکنیدگوشت چرخ کرده، چون مثل گوشت گاو خوش طعم و معطر نیست. اگر می خواهید طبق دستور بالا کوفته های بدون چربی را در فر با سس بپزید، می توانید فقط از گوشت گاو استفاده کنید، با چیزی مخلوط نکنید.

در فر با سس گوجه فرنگی

این کوفته ها با نان سیر سرو می شوند. برای تهیه آنها شما نیاز دارید:

• 600 گرم مخلوط گوشت چرخ کرده خوک و گوساله؛
• ½ فنجان آرد سوخاری تازه؛
• 1 تخم مرغ، کمی کوبیده شده؛
• 1/3 فنجان پارمزان، ریز رنده شده؛
• 1 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی تازه، خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری برگ ریحان تازه، خرد شده، به علاوه برگ های کامل اضافی برای سرو؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 500 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 4 برش نان سیر.

چگونه این کوفته ها را بپزیم؟

فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری، تخم مرغ، پارمزان، پونه کوهی و ریحان را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 12 توپ درست کنید.

بعد دستور کوفته با سس باید به این صورت انجام شود. روغن را در یک ظرف پخت گرم کنید، کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای رنگ شود، روی اجاق گاز سرخ کنید. سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، به جوش بیاورید. با پنیر رنده شده بپاشید.

به مدت 15-20 دقیقه بدون درپوش بپزید. سپس با برگ ریحان تزیین کنید. با نان سیر سرو کنید.

نسخه دیگری از کوفته در سس گوجه فرنگی

در دستور العمل های بالااشاره شد که گوشت خوک برای آبدار شدن به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. اگر بیکن اضافه کنید چه؟ سپس می توانید کوفته های اصلی را بپزید. برای چنین ظرفی به مواد زیر نیاز دارید:

• روغن زیتون;
• 1 پیاز، پوست کنده و ریز خرد شده؛
• 100 گرم بیکن، ریز خرد شده؛
• 3 قاشق غذاخوری برگ پونه کوهی تازه یا مرزنجوش؛
• 700 گرم گوشت چرخ کرده گاو؛
• 1 زرده تخم مرغ متوسط؛
• نمک دریا، فلفل سیاه.

برای سس گوجه فرنگی:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی آبدار؛
• 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 حبه سیر، پوست کنده و ریز خرد شده؛
• 1 فلفل قرمز کوچک خشک، رنده شده یا ریز خرد شده؛
• 1/2 قاشق چایخوری شکر چای؛
• 50 گرم برگ ریحان؛
• 1 حبه سیر کوچک؛
• مقداری آبلیمو.

برای تزئین:

• 300-450 گرم پاپاردل یا هر پاستا؛
• کره بدون نمک؛
• پارمزان رنده شده تازه.

پخت کوفته در سس گوجه فرنگی

دستور تهیه کوفته ی مرحله به مرحله با سس در فر به شرح زیر است. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید، پیاز و بیکن را اضافه کنید و به آرامی حدود 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. قبل از پایان تفت، پونه کوهی یا مرزنجوش را اضافه کنید. محتویات ماهیتابه را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و بگذارید خنک شود. تمام مواد باقی مانده کوفته را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. توپ هایی به اندازه درست کنیدگردوی بزرگ را در بشقاب بچینید.

برای تهیه سس گوجه فرنگی، گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در ظرفی بریزید و با رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر خرد شده، فلفل خرد شده، شکر و مقداری ادویه مخلوط کنید.

یک ظرف ضد فر کم عمق آماده کنید تا کوفته ها را در یک لایه قرار دهید. کره را در آن روی حرارت ملایم گرم کنید، گلوله های گوشت را از هر طرف سرخ کنید. آنها را در سس گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید.

ریحان و سیر را در غذاساز بریزید و خرد کنید، سپس به تدریج 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و آب لیمو را به دلخواه اضافه کنید.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قاشق دیگر روغن زیتون را داخل کوفته ها بریزید و به مدت 40 دقیقه آنها را بپزید.

وقتی ظرف آماده شد، پاستا را در یک قابلمه بزرگ آب نمک بجوشانید. آب آن را خالی کرده، پاستا را در ماهیتابه بریزید و با روغن کمی تفت دهید. در بشقاب های سرو بچینید، سس سیر و ریحان بریزید. کوفته ها را در سس گوجه فرنگی ریخته و با پارمزان رنده شده بپاشید.