چگونه هنگام پختن سرخ کرده کفیر را جایگزین کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گاهی اوقات این اتفاق می افتد که شیری که قبلا خریداری شده بود ترش می شود. در صورت چنین شکستی چه چیزی از آن بپزیم، پس از همه، محصول را دور نریزید؟ آشناترین غذای پنج دقیقه ای برای یک فرد روسی پنکیک است. با شیر ترش تهیه می شود که در صورت داشتن شرایط لازم فقط در عرض یک روز و نیم به ماست خانگی تبدیل می شود.

چگونه یک خمیر دوغ ساده برای پنکیک درست کنیم؟

برای تهیه یک خمیر معمولی باید از نسبت محصولات زیر استفاده کنید:

• 400 گرم شیر دلمه؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• یک پیمانه نمک؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین. لازم نیست آن را با سرکه خاموش کنید، زیرا اسید لاکتیک قبلاً در ماده اصلی کافی است؛
• 2-2، 5 فنجان آرد. مقدار آن به کیفیت محصول لبنی بستگی دارد: شیر ترش از شیر بدون چربی مایع تر است، در حالی که شیر کامل غلیظ تر و شبیه ماست است.

برای تهیه خمیر باید تخم مرغ ها را با شکر ونمک، شیر دلمه را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند. آرد را با نوشابه ترکیب کرده و در توده شیر مخلوط کنید و مدام با قاشق هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و سپس پنکیک ها را به روش سنتی سرخ کنید.

کفیر در برابر شیر دلمه

اگر وضعیت کاملاً برعکس است: آیا سرخ کردنی می خواهید، اما شیر دلمه ای ندارید؟ این سوال مطرح می شود: چه چیزی را در پخت جایگزین کنیم؟ زنان خانه دار باتجربه به اتفاق آرا می گویند "کفیر" ، زیرا می دانند که در واقع کفیر و ماست یکی هستند ، اما با تفاوت های ظریف در فرآیند تخمیر. ماست محصولی است که در فرآیند تخمیر شیر به روش طبیعی به دست می آید: یعنی شیر را در مکانی گرم (بدون تابش مستقیم نور خورشید) قرار می دهند و در یک روز و نیم محصول نهایی را دریافت می کنند. کفیر با افزودن لاکتوباسیل به شیر پاستوریزه یا کفیر خانگی به میزان صد گرم در لیتر شیر تولید می‌شود.

بنابراین اکنون مشخص می شود که این دو محصول بدون هیچ شرط اضافی قابل تعویض هستند. و اگر مشکلی وجود دارد و نمی دانید چگونه کفیر را در پخت جایگزین کنید، از ماست استفاده کنید.

فریپر در سایر محصولات لبنی

و اگر نه یکی وجود دارد و نه دیگری؟ چگونه کفیر و ماست را در پخت جایگزین کنیم؟ حتی در این مورد هم راهی وجود دارد: می توانید از خامه ترش رقیق شده با مقدار کمی شیر یا ماست بدون مواد افزودنی استفاده کنید، سپس پنکیک ها بیشتر شبیه آمریکایی می شوند.پنکیک هایی که می توان آنها را در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ کرد که برای طرفداران سبک زندگی سالم مهم است. همچنین می توانید از شیر پخته شده تخمیر شده به جای کفیر در پخت پنکیک استفاده کنید - طعم خاص و بی نظیری از شیر پخته به آن ها می دهد که این غذا را به ویژه مطلوب می کند.

نمونه دستور غذا

اگر مجبور شدید در حین تهیه سرخ کن ها کفیر را در پخت با چیز دیگری جایگزین کنید، دستور خمیر چیزی شبیه به این خواهد بود:

• 300 گرم خامه ترش؛
• 100-150 گرم شیر؛
• 1 تخم مرغ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• یک پیمانه نمک و وانیل برای طعم دادن به خمیر؛
• 1\2 قاشق چایخوری سودا؛
• 1st. آرد.

طبق اصل خمیر روی ماست ورز می دهیم: بلافاصله تخم مرغ و شکر را با نمک و سپس با شیر رقیق می کنند تا کریستال ها حل شوند و سپس خامه ترش را اضافه می کنند. و فرقی نمی کند غلیظ باشد یا مایع، تازه باشد یا چند روز در یخچال بماند - پنکیک ها هنوز هم طعم عالی دارند. خامه ترش بر خلاف ماست های معمولی کمی چرب به آن ها می دهد، بنابراین بهتر است از تابه خشک برای سرخ کردن استفاده کنید، البته این کار ضروری نیست. مقدار آرد ممکن است بسته به وجود گلوتن در آن کمی متفاوت باشد، در ورز دادن خمیر در چنین مواقعی باید روی ظاهر و تجربه تمرکز کرد.

می توانم از شیر ترش استفاده کنم؟

در اصل ، تقریباً همه چیز قبلاً مشخص شده است که در پخت چه چیزی جایگزین کفیر شود ، اگرچه سؤال زیر حل نشده باقی می ماند: اگر شیر قبلاً ترش شده است ، اما تبدیل نشده است.در ماست؟ یعنی از نظر ظاهری مانند شیر مایع است اما مزه آن از قبل ترش است.

آیا در این مورد می توان از چنین محصولی برای ورز دادن خمیر پنکیک استفاده کرد؟ در اصل، ممکن است، اما شایان ذکر است که طعم و داده های خارجی ظرف تمام شده کمی با سرخ کردنی های ماست متفاوت است. در این صورت توصیه می شود برای افزایش طعم دو قاشق غذاخوری کره نرم شده یا یک تخم مرغ اضافی به خمیر اضافه کنید یا شیر ترش را با باقیمانده های لبنیات دیگر (ماست، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، کفیر مخلوط کنید. و غیره) در یخچال.

چند نکته

برای حرفه ای شدن در آشپزخانه، نیازی به فارغ التحصیلی از آکادمی نیست، زیرا برای درک تمام رازهای هنر آشپزی، زندگی کافی نیست. اما در عین حال، اگر به متخصصانی مراجعه کنید که قبلاً به سطح لازم برای خرد رسیده اند، می توانید توانایی لازم را برای تطبیق تقریباً هر دستور غذا با توانایی های خود به دست آورید. در زیر چند توصیه جالب از استادان هنر خود آورده شده است:

1. هنگام ورز دادن خمیر، مخلوط شیر تخمیر شده به جای کفیر باید کمی ولرم باشد، مخصوصاً اگر اتاق خنک است، در این صورت واکنش سودا با اسید لاکتیک بهتر می شود و خمیر پف دارتر می شود.
2. اگر فردی از تخم مرغ برای غذا استفاده نمی کند، ویسکوزیته خمیر را می توان با له کردن میوه های رسیده با چنگال یا مخلوط کن (نسبت: 1 موز در هر 400 گرم کفیر) به پوره موز داد..
3. خمیر تمام شده نباید خیلی مایع باشد، در غیر این صورت پنکیک ها در حین پخت پف می کنند، اما پس از سرد شدن ته نشین می شوند.تبدیل شدن به کیک های نازک علاوه بر این، خمیرها در هنگام پختن بیشتر مستعد جذب چربی هستند، که علاوه بر این، آنها را کمتر خوش طعم می کند.

از همه موارد فوق، می توان یک نتیجه مهم گرفت: در صورت تمایل، می توانید یک غذای عالی، حتی با حداقل محصولات، طبخ کنید، نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید و به دنبال ترکیب های جدید باشید.