کلم ترش: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلم ترش یکی از معروف ترین، مقرون به صرفه ترین و سالم ترین غذاهای جهان است که می توانید آن را از دو ماده تشکیل دهید - خود کلم و نمک. این دقیقا همان چیزی است که ساده ترین و کلاسیک ترین دستور پخت کلم ترش به آن نیاز دارد. فرآیند تخمیر کنترل شده امکان استفاده از میکروارگانیسم‌های «خوب»، عمدتاً لاکتوباسیل‌ها (مانند میکروارگانیسم‌هایی که برای تهیه پنیر و ماست استفاده می‌شود) را می‌دهد، به آنها اجازه می‌دهد تکثیر شوند، بر باکتری‌های «بد» تسلط پیدا کنند و در نتیجه غذا را حفظ کنند.

مطالعات نشان داده اند که غذاهای پروبیوتیک سالم هستند و می توانند تقریباً از هر عملکردی در بدن پشتیبانی کنند، از هضم سایر غذاها گرفته تا بهبود خلق و خو.

طرز تهیه کلم ترش کلاسیک چگونه است؟

برای تهیه کلم ترش، برگ های قرمز یا سفید را ریز خرد کنید، نمک را به مقدار زیاد مزه دار کنید و سپس خوب مخلوط کنید. کلم را هم بزنید، نمک را به آن بمالید تا زمانی که آب میوه ها شروع به برجسته شدن کنند. بچشید و در صورت لزوم چاشنی اضافه کنید. پس از آن، کلم را در یک شیشه تخمیر استریل شده بزرگ بریزید، فشرده و فشرده کنید. وقتی ظرف پر شد آن را فشار دهیدمحتوا. بعد، دستور کلاسیک کلم ترش به شرح زیر است.

مایعی که توسط نمک و پرس خارج می شود باید بالای کلم برود مگر اینکه از آب صاف شده یا جوشیده استفاده کنید. یک درب را روی آن بگذارید و شیشه را حداقل دو تا سه روز در دمای اتاق بگذارید. وقتی کلم ترش شروع به حباب زدن کرد و طعم آن کمی ترش و تند شد، آماده است. در این مرحله، می‌توانید شیشه‌ها را ببندید و کلم ترش را به مدت چند ماه در دمای اتاق بگذارید تا بیشتر تخمیر شود یا آن را در یخچال بگذارید تا تخمیر متوقف شود. اگر تازه کار کنسرو کردن سبزیجات را ندارید، سعی کنید یک شیشه را در یخچال بگذارید و دیگری را در اتاق بگذارید. هر دو نوع را امتحان کنید و ببینید چه چیزی را بیشتر دوست دارید. همانطور که می بینید، دستور کلاسیک کلم ترش شامل انواع مختلفی از غذا است.

چقدر مفید است؟

همانطور که قبلا ذکر شد، غذاهای تخمیر شده برای بدن ضروری هستند زیرا حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک در بهترین شکل ممکن هستند. مکمل‌های پروبیوتیک در قسمت‌های بالایی دستگاه گوارش رسوب می‌کنند و معمولاً به روده نمی‌روند، در حالی که محصولات طبیعی پروبیوتیک تا انتهای دستگاه گوارش عبور می‌کنند. تخمیر غذا را پردازش می کند و هضم آن را برای بدن آسان تر می کند، بنابراین غذاهای تخمیر شده به راحتی توسط افراد مبتلا به بیماری های روده ای هضم می شوند. این فرآیند مواد مغذی را از غذا آزاد می کند و آنها را بیشتر در دسترس بدن قرار می دهد. بنابراین، کلم ترش حاوی 20 برابر بیشتر ویتامین C است.از تازه.

می توانید کلم ترش را به شکل خالص آن بخورید یا آن را با فرنی، تخم مرغ همزده و سایر غذاهای مورد علاقه سرو کنید. همچنین می توانید آن را یا آب نمک را به سوپ، خورش برای طعم و مزه اضافه کنید. کلم ترش را با سیب خرد شده، پاپریکا دودی یا سوسیس در تابه ای خوشمزه و سرخ کنید. در یک کلام، این محصول جهانی و فوق العاده محبوب است. در عین حال، دستور پخت کلم ترش بسیار ساده است.

برای افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می برند موارد زیر توصیه می شود. ابتدا به سادگی آب کلم ترش را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید و سپس به تدریج خود سبزی را معرفی کنید. آب نمک تولید اسید در معده را تحریک می کند و به هضم گوشت کمک زیادی می کند. مصرف منظم کلم ترش در طول زمان به شما کمک می کند تا تولید اسید معده را به حالت طبیعی برگردانید.

ترجیحاً خانگی که از فروشگاه خریداری می شود اغلب پاستوریزه یا فرآوری می شود و باعث می شود سالم تر شود.

گزینه اساسی دیگر

دستورالعمل کلی یا دستور پخت کلم ترش کلاسیک به شرح زیر بیان می شود. دو لایه اول برگ را از سر جدا کنید. سپس بقیه کلم را به صورت نوار برش دهید. به هر لایه سبزی خرد شده 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. نمک قبل از تشکیل باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک "خوب" میکروب های پوسیده را از بین می برد.

همچنین می توانید به ازای هر 2 لایه کلم 4 قاشق غذاخوری آب پنیر اضافه کنید.همه مواد را در یک کاسه بزرگ با دستانتان خیلی خوب مخلوط کنید. باید ورز دهید تا کلم آب زیادی آزاد کند. به طور دقیق تر، باید کاملاً در آب خود غرق شود. اگر به هر دلیلی کلم مایع کافی دریافت نکرد، مقداری آب به مخلوط اضافه کنید. یک وزنه یا بشقاب را روی آن قرار دهید تا همه چیز را زیر مایع فشار دهید. ترشی یک فرآیند بی هوازی است: اگر کلم در معرض هوا قرار گیرد به جای تخمیر می پوسد.

این مخلوط را حدود یک هفته در داخل خانه نگهداری کنید، سپس در یخچال بگذارید. سرما فرآیند تخمیر را متوقف نمی کند، اما آن را کند می کند.

طبق این دستور، کلم ترش خانگی نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده سالم است. محصول نهایی برای افزودن به هر یک از غذاهای تند ایده آل است. در زیر گزینه های دیگری برای کلم ترش وجود دارد، از جمله با پرکننده های مختلف.

نسخه هویج و نمک دریا

مزیت بزرگ کلم ترش خانگی این است که در طی فرآیند تخمیر، حتی مقدار کمی نمک طعم شور می دهد. به این معنی که وقتی این محصول را به سالاد و سایر غذاها اضافه می کنید، نیازی به نمک زدن آنها ندارید. برای این دستور پخت سریع هویج کلم ترش، شما نیاز دارید:

• 1/4 سر کلم سبز؛
• 1 هویج بزرگ یا 2 عدد کوچک؛
• نمک درشت دریا.

چگونه کلم را با هویج نمک بزنیم؟

کلم را به نوارهای نازک برش دهید (برای این کار می توانید از غذاساز هم استفاده کنید).هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه سبزیجات را در یک کاسه ساخته شده از مواد طبیعی قرار دهید (چینی توصیه می شود، این برای رشد مناسب باکتری ها مهم است).

بعد، دستور کلم ترش مانند این است. مقداری نمک روی انگشتان خود بریزید و به آرامی با هویج و کلم مخلوط کنید. این روند را تا زمانی ادامه دهید که همه چیز را کاملاً به هم بمالید. هر بار که شروع به هم زدن شدید نمک را اضافه کنید. هر بار از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.

دست خود را در یک مشت گره کنید و روی مخلوط سبزیجات نمک زده فشار دهید (دوباره خیلی آرام). سپس با انگشت وسط خود سوراخ های کوچکی در مخلوط ایجاد کنید تا تلخی آن از بین برود.

مقداری آب گرم کنید. می توانید این کار را در کتری انجام دهید، اما آن را به جوش ندهید. آب سرد و گرم را در یک فنجان چینی مخلوط کنید. باید کمی گرمتر از دمای اتاق باشد. روی کلم آب بریزید. به اندازه ای بریزید که سبزیجات را بپوشاند، اما نه بیشتر. روی آن را بپوشانید و بگذارید مخلوط به مدت 8-10 ساعت تخمیر شود.

بعد از این مدت، حفره های کوچکی در کلم ایجاد کنید تا گازها خارج شوند. این کار را تا جایی که ممکن است انجام دهید - حدود 4-5 بار در روز. بعد از یک روز کلم ترش را امتحان کنید و مشخص کنید که آیا آماده است یا خیر. اگر نه، بگذارید کمی بیشتر پرسه بزند.

وقتی محصول آماده شد، آن را (از جمله مایع!) به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید. حدود یک هفته نگه می‌دارد، بنابراین دسته‌های کوچک درست کنید.

کلم ترش در شیشه

در این دستور کلم ترشمدت زمان تخمیر کلم 21 روز است. با این حال، اگر محصول تند را دوست دارید، می توانید اجازه دهید یک هفته دیگر تخمیر شود. می توانید کلم و تکه های بزرگ را نمک بزنید. مهم است که از سبزیجات فصلی طبیعی استفاده کنید تا هیچ ماده شیمیایی نتواند در فرآیند تخمیر اختلال ایجاد کند. همین امر در مورد نمک نیز صدق می کند - نمک یددار یا فلورایده مصرف نکنید. برای این دستور کلم ترش در یک شیشه شما نیاز دارید:

• 1 کلم متوسط (سفید، ساووی یا قرمز)، حدود 500 گرم؛
• 4 قاشق چایخوری نمک دریا.

همچنین نیاز دارید:

• 1 شیشه بزرگ، ماشین ظرفشویی یا آب جوش استریل شده؛
• 1 شیشه مربای کوچکتر (یا شیشه) که داخل گردن بزرگتر قرار می گیرد، همچنین استریل شده است؛
• کاسه همزن بزرگ سرامیکی یا شیشه ای.

چگونه کلم را طبق این دستور درست کنیم؟

کلم را بشویید و در ظرفی برش دهید، نمک اضافه کنید و همه چیز را با دستان خود به خاطر بسپارید. پس از چند دقیقه، باید شاهد کاهش حجم توده باشید، زیرا نمک باعث آزاد شدن مایع از کلم می شود و شروع به پژمرده شدن می کند. دستان خود را تا زمانی که مقدار زیادی مایع خارج شود حرکت دهید، سپس کلم را به همراه آب آن در یک شیشه بریزید و همه چیز را به سمت پایین فشار دهید. یک ظرف کوچکتر برای همین است. مهم است که کلم زیر سطح مایع باقی بماند. اگر به اندازه کافی مرطوب نیست، آن را با کمی آب پر کنید. علاوه بر این، حجم آن با تخمیر کاهش می یابد، بنابراین وزن محصول سبک تر می شود. پرکردنیک شیشه کوچک آب و آن را مانند پرس روی آن بگذارید تا کلم زیر آب بماند. روی همه چیز را با یک پارچه بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق بماند.

بعد از یک روز باید حباب هایی را ببینید که بالا می روند. مطمئن شوید که کلم در آب فرو رفته و دوباره فشار دهید. بسته به زمان سال، رسیدن به مرحله صحیح تخمیر می تواند چند هفته طول بکشد. علاوه بر این، دستور العمل کلم ترش خوشمزه در یک شیشه برای همه فردی خواهد بود. کافی است هر چند روز یک بار محصول را بچشید و وقتی طعم آن برایتان خوب شد، پرس را بردارید و در شیشه را محکم با درب ببندید و به جای خنک منتقل کنید.

نوع ارس

حتی اگر تا به حال درست کردن ترشی خانگی را امتحان نکرده اید، با دستور کلم ترش زیر خوب خواهید بود. شما به هیچ تجهیزات فانتزی یا تجربه آشپزی عالی نیاز ندارید. شما فقط به ظروف و مجموعه ای از محصولات خاص نیاز دارید. این دستور غذا به دلیل این واقعیت قابل توجه است که شامل انواع توت های عرعر است. این محصول اغلب در آشپزی استفاده نمی شود و همه نمی دانند چیست. درخت عرعر درختان و درختچه های همیشه سبز هستند، در حالی که "توت ها" فلس های آبی تیره هستند که از مخروط های شاخه رشد می کنند. بنابراین، شما نیاز دارید:

• 8-10 فنجان کلم خرد شده، بسته بندی آزاد (حدود 1 سر بزرگ)؛
• 10 توت عرعر;
• 1 قاشق چایخوری دانه زیره؛
• 1 قاشق چایخوری دانه خردل زرد؛
• 1-2 قاشق چایخوری نمک خالص (به عنوان مثال دریا)؛
• 1 فنجان آب صاف شده با 1 قاشق چایخوری مخلوط شده است. دریایینمک.

چگونه کلم تند درست کنیم؟

دستور پخت کلم ترش خوشمزه به این شکل است. در یک کاسه تمیز و غیر فلزی، کلم، توت عرعر، زیره، دانه خردل و نمک را با هم ترکیب کنید. برش را له کنید تا آب آن آزاد شود. بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس دوباره هم بزنید. در صورت نیاز می توانید آن را برای مدتی (1-2 ساعت) بگذارید.

بعد، باید شیشه و درب آن را با جوشاندن چند دقیقه در آب تمیز استریل کنید. مخلوط کلم را با فشار دادن با یک پتک چوبی یا دست های تمیز در یک ظرف استریل شده قرار دهید. آب نمک صاف شده یا بدون کلر را به لبه شیشه اضافه کنید. مطمئن شوید که همه کلم ها با مایع پوشانده شده اند.

شیشه را روی یک بشقاب یا سینی قرار دهید تا آب میوه های سرریز شده در آن نگهداری شود. آن را به مدت 2-3 هفته در دمای اتاق نگه دارید. به محض اینکه حباب ها به طور فعال متوقف شدند، محتویات شیشه را بررسی کنید و در صورت لزوم آب نمک بیشتری اضافه کنید. هر لکه یا فیلم سفید را از بالا جدا کنید، در ظرف را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نحوه پخت کلم ترش با عسل و کرن بری

تعداد زیادی دستور پخت کلم ترش برای زمستان وجود دارد. هر کدبانو از گزینه پخت و پز خود استفاده می کند که به شما امکان می دهد کلم ترد خوشمزه درست کنید.

این دستور غذا خیلی رایج نیست، اما کلم پخته شده با عسل و زغال اخته بسیار اشتها آور و سالم تر است. برای تهیه آن نیاز دارید:

• کلم سفید - 5.5 کیلوگرم؛
• هویجبزرگ - 1 قطعه؛
• نمک - قاشق غذاخوری؛
• عسل - قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• برگ بو.

چگونه کلم را با کرن بری تخمیر کنیم؟

برای این دستور کلم ترش، بهتر است سبزیجات گونه های بعدی را انتخاب کنید، زیرا متراکم ترین و قوی ترین هستند. در عین حال ساقه آن برای نمک زدن مناسب نیست.

اول از همه، باید کلم را نازک برش دهید. سپس هویج را رنده کنید. سبزیجات را کاملاً مخلوط کنید، مراقب باشید که زیاد له نشوند. به آنها نمک اضافه کنید. سپس عسل را بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

برگ بو و فلفل را در ته یک قابلمه یا شیشه بریزید. روی آنها یک لایه کلم بمالید، سپس آن را با زغال اخته شسته و خشک شده پر کنید. دوباره یک لایه از کلم را روی توت بمالید و این مرحله را چندین بار تکرار کنید تا ظرف کاملا پر شود.

پرس را روی آن قرار دهید و کاسه کلم را در داخل خانه بگذارید. به زودی آب نمک باید برجسته شود، که شروع به کف می کند. این بدان معناست که فرآیند تخمیر آغاز شده است.

نکته اصلی این است که آن را از دست ندهید. در حال حاضر، دستور تهیه کلم ترش خوشمزه به مشارکت فعال شما نیاز دارد. در این مرحله از پخت باید پرس را بردارید، کف اضافی را بردارید و با استفاده از یک چوب چوبی تیز یا چاقوی تیغه بلند کلم را به طور مرتب در چند نقطه سوراخ کنید. این به آزاد شدن گازهای اضافی کمک می کند. بسته به دمای اتاق، فرآیند تخمیر می تواند 2-3 روز ادامه یابد. در تمام این مدتزمانی که باید کلم را دو بار در روز با چاقو یا چوب سوراخ کنید.

وقتی فرآیند تخمیر کامل شد، کلم را به یخچال که در آنجا نگهداری می شود منتقل کنید. باید ترد، با طعم ترش و شور طراوت شود. ترشی به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین ها را ذخیره کنید، و افزودن کرن بری به لطف این دستور کلم ترش، غذا را سالم تر و خوشمزه تر می کند. عکس بالا به وضوح نشان می دهد که ظرف چقدر از نظر زیبایی شناختی دلپذیر است.

پیگیری فرآیند تخمیر بسیار مهم است. اگر گاز کلم را به موقع خارج نکنید، ممکن است خیلی اسیدی شود و بوی نامطبوعی ایجاد شود. همچنین، نباید زغال اخته زیاد اضافه کنید، زیرا ممکن است طعم تلخی را به همراه داشته باشد.

نوع زنجبیل

این یک دستور کلم ترش کلاسیک نیست، اما همیشه ترد و خوش طعم است و استفاده از انواع رنگارنگ به ظاهر زیبای غذا کمک می کند. برای انجام این کار، به اجزای زیر نیاز دارید:

• 1 کلم سبز؛
• 1 سر کلم بنفش؛
• 2-3 قاشق غذاخوری. ل نمک دریا؛
• 2-4 قاشق غذاخوری. ل زنجبیل تازه؛
• 1 لیمو؛
• 1-2 لیوان آب.

در زیر دستور العمل گام به گام کلم ترش آمده است که به شما امکان می دهد حدود 3 لیتر از محصول نهایی را دریافت کنید. پختن آن بسیار آسان است. همه مواد را رنده کرده و خرد کنید، آب لیمو را داخل کلم فشار دهید.

برای شروع، باید چند شیشه شیشه ای و یک کاسه شیشه ای بزرگ (یاسطل). اکنون مطمئن شوید که تمام محصولات را کاملاً بشویید. حتی می‌توانید لایه‌های بیرونی کلم را در صورتی که پژمرده به نظر می‌رسند پوست کنده و دور بریزید. قسمت های باقیمانده سر را با چاقوی تیز یا با استفاده از غذاساز خرد کنید. زنجبیل را رنده کنید. کلم را در یک کاسه بزرگ آماده شده بریزید، آب لیمو را در آن فشار دهید، زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک را به تدریج در آن بریزید و با دستان خود بمالید.

حالا شیشه های استریل شده را با این مخلوط پر کنید و محکم فشار دهید. شما باید تقریباً 5 سانتی متر فضای خالی در بالا داشته باشید. این بسیار مهم است، زیرا این تنها راهی است که می توانید هنگام باز کردن قوطی از حباب های عظیم جلوگیری کنید. سبزی ها را با آب میوه ای که در هنگام مالیدن با نمک خودنمایی می کند بریزید، آب را به آن اضافه کنید تا تمام محتویات ظرف در مایع غوطه ور شود. شیشه های باز نشده را در مکانی امن و در دمای اتاق (دور از نور مستقیم) قرار دهید و بگذارید 4 تا 10 روز دم بکشد. در این مدت شاهد تغییر رنگ و بافت سبزیجات خواهید بود. به محض اینکه حباب ها به طور فعال ظاهر می شوند، به طور دوره ای درب ها را باز کنید و اجازه دهید گازها خارج شوند. محصول نهایی رنگ صورتی دلپذیر و طعمی تند خواهد داشت.