نان: انواع نان، ترکیبات، خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مقاله خود می خواهیم در مورد نان صحبت کنیم. آن چیست؟ اول از همه، این یک محصول غذایی است که با عملیات حرارتی به دست می آید. مواد اصلی همیشه آب و آرد است. علاوه بر این، مواد افزودنی متنوع و تعداد زیادی از انواع نان وجود دارد.

نان برای ما چیست؟

به طور کلی نان در زندگی مردم از اهمیت جهانی برخوردار است. برای بسیاری از ملت ها، این محصول بخشی از فرهنگ است، زیرا بی دلیل نیست که هر کشور دستور العمل های ملی خود را برای تولید خود دارد. این محصول در مواقع سخت مردم را از گرسنگی نجات داد. بنابراین، نان فقط یک محصول آشپزی نیست، بلکه یک خاصیت جهانی است.

این محصول به دلیل خواصی که دارد محبوب شده است. اساس آن غلات است. این بدان معنی است که فرد پروتئین های گیاهی و اسیدهای آمینه ارزشمند را از آن دریافت می کند.

علاوه بر این، نان منبع ویتامین های گروه B، مواد معدنی، فیبر گیاهی، کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم، آهن و فسفر است. این محصول بسیار پرکالری و سرشار از کربوهیدرات است.

در حال حاضر، مردم از نظر بدنی بزرگی ندارندبارها پس زیاده روی در مصرف نان نیز مفید نخواهد بود. از این رو، محصولات تهیه شده از چاودار و سایر غلات محبوبیت پیدا کرده است. این نوع نان ها هضم را بهبود می بخشد و کربوهیدرات کمتری دارد.

نان می تواند مکمل غذا باشد یا می تواند به عنوان یک محصول جداگانه عمل کند. پس از همه، ما اغلب از ساندویچ، کاسرول، ساندویچ استفاده می کنیم. در دستور العمل های فرهنگ های مختلف، می توانید مقدار مناسبی از غذاهای مبتنی بر آن را پیدا کنید - پای نان، ژله، سوپ نان.

نان ملی

برای هر ملتی، نان نه تنها یک شیرینی فوق العاده است، بلکه بخشی از فرهنگ است. دستور العمل های ملی از زمان های قدیم شکل گرفته اند و ویژگی های خاص خود را در نقاط مختلف جهان دارند.

نان روسی در اصل یک نان چاودار است. امروزه انواع زیادی از این شیرینی‌ها از آرد چاودار تهیه می‌شود که معروف‌ترین آن‌ها «مرچنت» و «بورودینو» هستند.

در مورد نان، انواع نان صحبت کنیم، باید درک کنیم که هر ملتی دستور پخت مخصوص به خود و دیدگاه های خاص خود را در مورد طعم و مزه خود دارد.

سیاباتای معروف در ایتالیا تهیه می شود. این نان مخمری بر پایه آرد سفید است. ویژگی پخت این است که پوسته ترد و ساختاری بسیار بزرگ در داخل آن دارد. علاوه بر آن پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات در آن می ریزند.

فرانسه به خاطر باگت هایش معروف است که چیزی جز نان های کوچک ترد نیستند. این نان از آرد درجه یک درست می شود به طوری که بسیار سفید است.

پیتزای معروف از مدیترانه به ما رسید. این حتی کاملاً نان نیست، بلکه یک ظرف بر اساس آن است. چه زمانیبه محض اینکه پیتزا ظاهر شد، مواد زیادی نداشت، یک کیک مخمر معمولی بود که با سس گوجه فرنگی آغشته شده بود و با پنیر پاشیده شده بود. در ابتدا دهقانان فقیر آن را می خوردند. بعداً او تغییر کرد و دستور العمل های زیادی بدست آورد.

ماتزه معروف اسرائیلی که از خمیر تخمیر نشده درست می شود.

در قفقاز از دیرباز لواش تهیه می شده است. شبیه کیک نازکی است و در فر سنگی پخته می شود. در آسیای مرکزی نانی شبیه لواش در تنور مخصوص پخته می شود.

می توانید بی پایان در مورد نوع نان، انواع نان در میان مردمان مختلف صحبت کنید. نکته اصلی این است که قبل از هر شخصی اساس تغذیه بود. اکنون، بسیاری از مردم خود را به استفاده از آن، پیروی از رژیم های غذایی و جایگزینی آن با محصولات دیگر محدود می کنند.

نان: انواع نان

صحبت از نان، باید توجه داشت که اغلب از نظر رنگ به انواع مختلفی تقسیم می شود: سیاه، خاکستری، سفید.

برای تفکیک گونه های دقیق تر، منطقی است که نوع آردی را که از آن نان تهیه می شود، به عنوان پایه در نظر بگیریم. بر این اساس، انواع زیر قابل تشخیص است:

1. گندم (سفید).
2. گندم چاودار (خاکستری).
3. چودار.
4. غلات کامل.

به طور جداگانه، احتمالاً ارزش نان را دارد که اکنون در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب است. بنابراین، یک قرص نان از آرد گندم سفید تهیه می شود، اما از خمیر غنی تر. در واقع این تفاوت است. البته معلومه که خیلی خوش طعم و معطره که به خاطرش طرفدار خاصی داره.

بیاییدبیایید نگاهی دقیق‌تر به هر دسته از نان بیندازیم.

نان گندم

این یک نان سفید است که از آرد گندم تهیه می شود. کیفیت آن در درجه اول به نوع آرد استفاده شده برای تهیه آن بستگی دارد. نان سفید از بهترین ها تهیه می شود.

گونه های مختلف ممکن است حاوی برخی مواد افزودنی باشد: سبوس، کاکائو، دانه ها. اما معمولا نان گندم از آرد مرغوب پخته می شود. سرشار از منیزیم، کلسیم، نشاسته است. چنین پختی برای چه کسانی مفید است؟ برای افرادی که مشکلات گوارشی یا زخم معده دارند مفید است.

انواع نان چاودار

چودار همیشه نان بدون چربی است. به ندرت تنها از یک نوع آرد تهیه می شود؛ به عنوان یک قاعده، مخلوط گندم و چاودار برای پخت و پز مصرف می شود. نسبت ها ممکن است متفاوت باشد. می توان گفت که هر چه آرد چاودار بیشتر باشد، محصولات پخته شده سالم تر است. حاوی بسیاری از مواد معدنی، ویتامین ها، فیبر است که سطح گلوکز خون را کاهش می دهد، فعالیت گوارشی را تنظیم می کند.

معمولاً یک نان وجود دارد که شصت درصد چاودار و چهل درصد آرد گندم است. ظاهر نیز به نسبت ها بستگی دارد.

یک نان بدون چربی دیگر - فقط بر پایه آرد چاودار. بسیار سالم است و حاوی مقدار زیادی فیبر است. به عنوان یک قاعده، افرادی که می خواهند وزن کم کنند استفاده می شود. و این تصادفی نیست. واقعیت این است که چنین نانی فرآیندهای متابولیک را سرعت می بخشد. با این حال، هضم این محصول بسیار دشوار است و بنابراین برای همه مناسب نیست. برای برخی، ممکن است باعث مشکلات معده شود.

بهترین و سالم ترین نان چاودار از آرد کامل تهیه می شود. دستور پخت با سیب، زیره، ملاس و عسل بسیار محبوب است. ضمناً به نوع پخت با زیره لیتوانیایی می گویند. در فروشگاه می توانید نان ترکی با آجیل و کشمش پیدا کنید.

به طور کلی نان چاودار برای افرادی که کلسترول بالایی دارند و رویای کاهش وزن دارند مفید خواهد بود.

نان ذرت و غلات کامل

ذرت یک نان ساده و سرشار از فیبر است. حاوی نشاسته بسیار کمی است، اما سرشار از ویتامین های A، B، D است.

غلات کامل با آرد مناسب درست می شود. چرا به آن غلات کامل می گویند؟ بله، چون تصفیه نشده است، یعنی قبل از آسیاب، لایه بیرونی از دانه ها جدا نمی شود که حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی است. از چنین آردی، نان سنگین و کوبیده می شود، خرد نمی شود و برای مدت طولانی بیات نمی شود. مزیت آن چیست؟ پس از استفاده از آن، شما نمی خواهید برای مدت طولانی غذا بخورید، احساس سیری طولانی به وجود می آید. چنین نان برای بیماری های قلبی و عروقی، دیابت شیرین مفید است و برای افرادی که رژیم غذایی دارند یا افرادی که دائماً وزن خود را کنترل می کنند، ضروری است.

تکنولوژی تولید نان

از همان ابتدای پیدایش نان پزی، این فرآیند مستلزم صبر و تلاش انسان بود. حتی با تکنولوژی مدرن، تهیه نان یک کار پر زحمت است.

فرایند شامل چندین مرحله است:

1. آماده سازی مواد. این شامل الک کردن آرد، مخلوط کردن انواع مختلف آرد و کار با گلوتن است.
2. خمیر ورز دادن.
3. بهبود فرآیند تخمیر و خمیر شدن.
4. تقسیم تست به نسبت.
5. تشکیل جاهای خالی.
6. پخت.
7. خنک کردن.
8. بسته بندی ذخیره سازی.

تولید نان شامل استفاده از محصولات اساسی مانند آب، آرد، مخمر، نمک است. سایر مواد را می توان برای طعم دادن به آن اضافه کرد: شیر، کره، ملاس، شکر، دانه خشخاش، مالت، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی خمیر حدود هفتاد درصد کل فرآیند است. از این مرحله مهم بستگی به این دارد که نان خوشمزه بگیرید یا نه.

روش های تهیه خمیر

خمیر نان را می توان به دو روش تهیه کرد: بدون خمیر و اسفنجی.

روش خمیر مایه شامل تهیه خمیر ترش است. برای این کار، نیمی از آرد و 2/3 آب را از آنچه در دستور ذکر شده است، مخلوط کنید. از آنجایی که نان ما با مخمر درست می شود، اگر گندم پخته شود، آنها را نیز در مخلوط می ریزند. برای پخت چاودار از خمیر مایه استفاده می شود. خمیر باید در فرآیند تخمیر به مدت دو تا چهار ساعت در دمای بیست و هفت تا سی درجه بماند. اما بعد از آن همه مواد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

با روش بدون خمیر، همه مواد مشخص شده در دستور پخت یکباره مخلوط می شوند. در این حالت خمیر را به مدت سه تا چهار ساعت می گذاریم تا تخمیر شود و سپس پخته می شود.

همچنین فناوری دم کردن خمیر وجود دارد که در آن یک دهم آرد با آب جوش دم می‌شود.

باید بگویم که روش دوگانه همه کاره ترین است. تقریباً در همه جای تولید فقط از آن استفاده می کنند. چنیناین روش فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد، اما ممکن است کیفیت آن نیز کاهش یابد. اما روش کاستارد این امکان را فراهم می کند که نان لذیذ و گلگونی بپزد که مدت زیادی بیات نمی شود.

در پایان قرن بیستم، روشهای مدرن پخت ظاهر شد.

میکرونیزاسیون فقط برای برخی از غلات استفاده می شود. این روش مبتنی بر استفاده از پرتوهای مادون قرمز است که دانه را فقط به دلیل ساختارش به جوش می آورد. فرآیند حرارت دادن سریع حداکثر مقدار مواد مغذی را در پخت حفظ می کند.

اکستروژن - دانه تحت فشار پردازش می شود. این دستگاه بر اساس فناوری انفجاری کار می کند. دما و فشار بالا بلافاصله جرم را به جوش می آورد.

انحراف تاریخی

امروزه برای ما رایج است که نان را از غلات تهیه می کنند. با این حال، مورخان استدلال می کنند که همیشه اینطور نبوده است. و اولین نان از بلوط درست شد. در آن روزها هیچ کمبودی وجود نداشت و جمع آوری آنها نیاز به تلاش زیادی نداشت. بنابراین مردم یاد گرفته‌اند که چگونه از آنها یک محصول مغذی بپزند.

نسخه دومی نیز وجود دارد که بر اساس آن نان اول با استفاده از آجیل تهیه شده است.

اختراع نانوایی بر پایه غلات کاملاً تصادفی اتفاق افتاد. نمونه اولیه نان مدرن برای اولین بار در دوران نوسنگی ظاهر شد. در ابتدا کیک های معمولی بودند. آنها توسط سومریان و مصریان باستان تهیه شده اند. و بعداً در مصر، مردم قبلاً آگاهانه به کشت گندم آمدند و در تلاش برای دستیابی به بهترین کیفیت آن بودند. سپس مصریان راهی برای تهیه نان خمیر ترش اختراع کردند. مشخص است کهدر قرن هفدهم قبل از میلاد، آنها قبلاً می دانستند چگونه آبجو دم کنند، که ممکن است آنها را به ایده استفاده از تخمیر برای تهیه خمیر سوق دهد.

خیلی سریع، هنر نانوایی در سراسر جهان گسترش یافت. در آن روزها، آن دسته از گیاهان غلاتی که در زیستگاه ها رایج بودند، به عنوان پایه محصولات نان مورد استفاده قرار می گرفتند. اما خمیر مایه انواع مختلفی داشت. این می تواند فوم آبجو یا باکتری های محیطی باشد. هنر پخت نان در طول هزاره ها تکامل یافته و بهبود یافته است، اما تا به امروز، اساس هر دستور پخت آرد غلات، مخمر و آب است.

تاریخچه نان چاودار

حقایق تاریخی نشان می دهد که دستور پخت نان روسی منحصراً از آرد چاودار پخته می شود. نان سیاه در حدود قرن یازدهم در روسیه ظاهر شد. از آن زمان، این محصول مورد علاقه همه طبقات قرار گرفته است: ثروتمند، فقیر و دهقان متوسط.

اما در خارج از کشور، نان چاودار فقط توسط طبقات پایین، یعنی فقیرترین افراد مصرف می شد. در روسیه، آنها با این محصول به روشی کاملاً متفاوت برخورد کردند. نان سیاه کاملاً سنتی در نظر گرفته می شد. شاید این به این دلیل اتفاق افتاده است که آب و هوا برای چاودار مساعدتر از سایر محصولات است.

در قرن چهاردهم و پانزدهم در روسیه، انواع زیادی از چنین نان وجود داشت: بورودینسکی، کاستارد، کراسنوسلسکی. این دستور العمل ها تا به امروز باقی مانده اند و از آن دوران دور به ما رسیده اند.

نان چاودار بسیار سیر کننده و سالم است. سطح کلسترول و قند خون را کاهش می دهد. و ترکیب خمیر مایه وفیبر میکرو فلور مناسبی را ایجاد می کند.

به جای پس واژه

همانطور که می بینید، نان همیشه اساس تغذیه در همه زمان ها بوده است. انواع نان در حال حاضر کاملاً متنوع است، هرکسی می تواند بر اساس نیاز بدن، تنوع مناسبی را برای خود انتخاب کند.