پنیر دودی آدیگه - پنیر سنتی قفقاز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه ما در ذکر غذاهای قفقازی تداعی های یکسانی داریم: بسیاری از ادویه ها و گیاهان، تندی و تندی. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که مردم قفقاز در تعادل ذائقه، صنعتگران واقعی هستند. آنها به دلیل توانایی خاص خود در ترکیب غذاهای گوشتی تند با پنیرهای لطیف و نرم معروف هستند. یکی از معروف ترین پنیرهای قفقازی پنیر آدیگه است که به خاطر زادگاهش - جمهوری آدیگه - نامگذاری شد و در روسیه محبوبیت زیادی پیدا کرد.

پنیر آدیگه امروزه در هر قفسه فروشگاهی در کشور یافت می شود. یکی از دلایل این شیوع و در دسترس بودن، سادگی فناوری و سودآوری بالا است.

خواص پنیر آدیگه

پنیر از شیر بز، گوسفند یا گاو به روش عقیم سازی تهیه می شود. با رنگ شیری و بافت لطیف آن به راحتی قابل تشخیص است. بوی پنیر آدیگه شیری است، طعم کمی داردتازه، یادآور شیر دلمه. یک ویژگی متمایز شکل گرد با طرح روی سطح به دلیل قالب هایی است که پنیرها در آن فشرده می شوند. میزان چربی پنیر بسته به شیری که در فرآیند پخت و پز استفاده می شود، می تواند متفاوت باشد. میانگین 40% است.

فواید پنیر آدیگه

پنیر آدیگه سرشار از ویتامین های B، A، PP، D، C، H، E، اسیدهای آمینه، عناصر میکرو و ماکرو، بتاکاروتن و همچنین پروتئین است که بیشتر از گوشت موجود است. یا ماهی بنابراین، مصرف آن به ویژه برای زنان باردار، مادران شیرده، ورزشکاران و همچنین افراد مسن و افرادی که سبک زندگی کم تحرک دارند و مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی یا قلبی عروقی، گوارشی دارند توصیه می شود. پنیر تقریباً در همه رژیم‌های غذایی مجاز است، زیرا دارای کالری کم و مقدار کمی نمک است.

پنیرسازی

پخت پنیر آدیگه، همانطور که در بالا ذکر شد، بسیار ساده است. شیر گاو، بز یا گوسفند تا 95 درجه سانتیگراد گرم می شود، آب پنیر تخمیر شده وارد می شود، به آرامی مخلوط می شود. پس از کشک زدن توده پنیر را خارج کرده و در قالب چوبی حصیری مخصوص می فرستند و پنیر را برای چند ساعت در آن فشار می دهند.

پنیر آدیگه در دو نوع تازه و دودی تولید می شود. پنیر دودی آدیگه از خشک کردن پنیر تازه آدیگه به مدت هشت ساعت و دود کردن بر روی تراشه های چوب به مدت 12 ساعت با افزودن مقدار زیادی نمک به دست می آید. این نوع پنیر قابل نگهداری استمدت طولانی - تا 50 روز. قوام پنیر آدیگه دودی متراکم تر و سبک تر از تازه است. علاوه بر این، این پنیر دارای پوست تیره مشخصی است. از نظر طعم، با همتای خود در افزایش شوری و طعم دودی متفاوت است.

نحوه انتخاب پنیر دودی آدیگه

یک پنیر خوب از این نوع نباید ترک خورده باشد، زیرا این نشان دهنده عدم رسیدن آن است. اگر پنیر بوی مواد شیمیایی یا سرکه می‌دهد، به احتمال زیاد سازنده سعی کرده با افزودن پنیرهای ارزان‌تر دیگر در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کند. پنیر آدیگه رنگ مایل به خاکستری ندارد و هوای بسته بندی شده با خلاء یا هر مایعی نشان دهنده وجود خطا در شرایط نگهداری است.

قیمت پنیر آدیگه بسته به بسته بندی متفاوت است - از 400 تا 550 روبل در هر کیلوگرم. اگر می‌خواهید پنیر با ماندگاری خوب بخرید، هنگام بسته‌بندی 200 تا 300 گرم برای بسته‌بندی حرارتی یا خلاء، آماده باشید که برای 1 کیلوگرم پنیر 50 تا 60 روبل اضافه بپردازید.

نحوه نگهداری پنیر دودی آدیگه

هر پنیر آدیگه باید در یخچال و در دمای بیش از ۶ درجه سانتیگراد نگهداری شود. پنیر دودی آدیگه پس از باز کردن بسته بندی تا چند ماه تازگی خود را حفظ می کند، البته به شرطی که در ظرف شیشه ای با درب محکم نگهداری شود. این برای محافظت از محصول در برابر بوهای خارجی ضروری است.