نحوه برش ماهی: دستورالعمل ها، توصیه ها و نکات مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این حقیقت را که ماهی (رودخانه و به خصوص دریا) محصولی ارزشمند و مفید برای بدن، انبار واقعی ریز عناصر و اسیدهای آمینه لازم برای یک زندگی کامل است، احتمالاً امروزه همه می دانند. تصادفی نیست که افرادی که در Primorye زندگی می کنند از دیرباز به دلیل طول عمر و سلامتی - جسمی و روحی - مشهور بوده اند. اما در عین حال، هر کدبانو یا آشپز خانه ای اطلاعاتی در مورد نحوه برش ماهی طبق تمام قوانین ندارد تا فواید خود را تا حد امکان حفظ کند و در عین حال حتی از شر استخوان های کوچک خلاص شود. بیایید سعی کنیم این شکاف را در این مقاله پر کنیم.

جعبه ابزار

برخی از مردم فکر می کنند که آزاد کردن این افراد خونسرد از استخوان ها، به خصوص کوچکترین آنها، بسیار دشوار است. اما در واقع، همه چیز بسیار ساده است. بیایید با هم تمرین کنیم، شاید چند ماهی به تمرین بروند، اما سومی به احتمال زیاد به روشی ایده آل تمیز می شود. اما قبل از برش ماهی، هنوز باید ابزار لازم را تهیه کنید. ما نیاز داریم:

• قیچی آشپزخانه برای برش باله;
• چاقوی جرم گیری;
• چاقوی تیزبا یک تیغه نازک برای جدا کردن پالپ از استخوان؛
• تخته برش بلند;
• موچین (اما می توانید بدون آن کار کنید)؛
• و البته خود ماهی.

با این حداقل مجموعه، می توانید از قبل شروع به عمل کنید. راستی در مورد چاقوی نظافتی: ساده ترین و پرطرفدارترین وسیله در بین مردم چاقوی کره ای (با دندانه های ریز) یا چاقوی گیاهی (کوتاه) است. بدون شک می توانید از فن آوری های مدرن استفاده کنید: جرم گیری ماهی از انواع مختلف، اگر آنها را در دسترس دارید. اما یک چاقوی معمولی سیب زمینی کافی است.

چگونه ماهی را برش دهیم: یک کلاس کارشناسی ارشد دقیق

• ابتدا توصیه می شود که اگر ماهی تازه است، لاشه ها را در آب خنک بشویید. ما این روش ساده را قبل از قصاب کردن ماهی انجام می دهیم تا آن را از مخاط اضافی، کثیفی، جلبک ها (و به طور ناگهانی، هرگز نمی دانید) و سایر عناصری که به آن نیاز نداریم، آزاد کنیم.
• مرحله دوم این است که باله ها را با قیچی آشپزخانه ببرید. برخی منابع نشان می دهد که این کار باید پس از تمیز کردن ماهی از فلس انجام شود. اما، به احتمال زیاد، این هیچ اهمیت اساسی ندارد، هیچ تفاوت جهانی وجود ندارد: قبل یا بعد.
• ما شروع به تمیز کردن لاشه از فلس می کنیم. تمیز کردن از دم، با گرفتن خود ماهی با یک دست و با دست دیگر، انجام حرکات مشخصه کوتاه با چاقو یا وسیله ای برای برداشتن فلس ها از دم به سر راحت تر است.

چند هک زندگی از پاک کننده های با تجربه

1. برای جلوگیری از انگشتان دستلیز خورده اند، می توانید آنها را به صورت دوره ای در نمک درشت آشپزخانه فرو کنید.
2. اگر نمی خواهید پس از تمیز کردن، فلس ها را در سراسر آشپزخانه جمع کنید، می توانید روش تمیز کردن را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ انجام دهید، ماهی را در آنجا قرار دهید و دستان خود را در آن قرار دهید. بنابراین، شما از نیاز به تمیز کردن اضافی محل خلاص خواهید شد.
3. قبل از تمیز کردن یک ماهی متوسط با فلس‌های کوچک تند و زننده (مثلاً سوف‌ها)، می‌توانید لاشه را کاملاً محکم از دم بکشید و با دست دیگر ماهی را از سر بگیرید، انگار که آن را دراز کنید. این کار باعث می شود ترازو خیلی راحت تر از بین برود.

چگونه روده کنیم؟

مطمئن شوید که کل لاشه از پوسته های ریز پاک شده است (مخصوصاً به دم نگاه کنید)، به روده کردن ادامه دهید.

1. چگونه ماهی را به درستی قصابی کنیم و آن را از درون جدا کنیم؟ برای شروع، باید از بقایای فلس‌های احتمالی کاملاً شسته شود.
2. لاشه را روی تخته برش قرار دهید (تکرار می کنیم باید باریک باشد، اما به اندازه ای بلند باشد که ماهی روی آن جا بگیرد) سر خود را دور از خود قرار دهید.
3. لاشه را با دست بگیرید، انتهای چاقو را داخل سوراخ روی شکم فرو کنید و یک برش طولی به سمت سر تا قاعده آن ایجاد کنید (چاقو را نباید خیلی عمیق فرو کنید تا داخل آن قرار گیرد. آسیب نبیند و گسترش یابد)، قسمت استخوانی را به نصف پایه فک پایین، که بین باله های ماهی (جلو) قرار دارد، تقسیم می کند.
4. داخل آن را با گرفتن انگشتان خود در نزدیکی پایه سر ماهی جدا کنید. برای زنان خانه دار بداخلاق: برای این منظور امکان پذیر استاز موچین های بزرگ استفاده کنید کل روده را بیرون می آوریم. جگر و خاویار را در صورت وجود جدا می کنیم. حتما لایه ای را که حفره شکم را می پوشاند جدا کنید تا در هنگام پخت طعم تلخی نداشته باشد.

سر

با سر ماهی چه کنیم؟ سوال به هیچ وجه بیکار نیست. قبل از برش ماهی به فیله، این سر البته باید از همان پایه بریده شود. اما اگر قرار است یک لاشه تازه را برای نگهداری در فریزر بگذارید یا بخواهید کل ساکن اعماق را، یعنی با سر بپزید، در این صورت برداشتن آبشش ها بسیار ضروری است. این کار با قیچی آشپزخانه انجام می شود. از این گذشته، فراموش نکنید که ماهی را قبل از پختن، ترجیحاً زیر آب روان، دوباره کاملاً بشویید.

چگونه ماهی را به درستی فیله کنیم؟

برخی از مردم چنین دستکاری هایی را به عنوان آکروباتیک هنرهای آشپزی می دانند، اما در واقع هیچ چیز خیلی پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد - تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقوی تیز و مهارت هایی است که از طریق تجربه به دست می آیند.

1. بنابراین، همانطور که قبلا ذکر شد، به یک چاقوی منحنی (فیله) مخصوص نیاز دارید. راحت ترین کار با آن است. اما در موارد شدید، یک چاقوی آشپزخانه با طول متوسط و تیز با تیغه‌ای نه چندان ضخیم این کار را انجام می‌دهد.
2. در امتداد ستون فقرات، لاشه را از سر تا پشت با یک برش طولی برش دهید. تیغه باید در امتداد استخوان حرکت کند و بدون کشش و تلاش زیاد، آن را برش ندهد (می‌توانید آن را به صورت لمسی حس کنید).
3. برش ماهی را از طول شروع کنید و برش را عمیق تر کنیددنده ها نیز دستگیر شدند. ما همین روش را در طرف دیگر ستون فقرات تکرار می کنیم، مثل اینکه آن را برجسته می کنیم (چاقو در زاویه 45 درجه بهترین عملکرد را دارد).
4. لبه صفاق همراه با استخوان های هیپوکندریوم بریده می شود.
5. فیله به دست آمده را با دقت بررسی کنید. اگر استخوان پیدا شد، موچین را بردارید و بیرون بکشید. پس از آن می توان از فیله برای پخت بیشتر استفاده کرد.

نکات تخصصی

• قبل از برش، بررسی کنید که چاقوها به دقت تیز شده باشند. اگر صاف باشد - باید با وسایل بداهه تیز شود. در غیر این صورت، تیغه بریده نمی شود، بلکه گوشت را پاره می کند.
• پوست انداختن یا عدم پوست بستگی به شما دارد. اگر قصد دارید ماهی را در تابه یا روی کباب سرخ کنید، بهتر است این کار را نکنید: پوست فیله را نگه می دارد تا در حین پخت از هم نپاشد. اگر می خواهید بپزید یا خورش بپزید - می توانید آن را بردارید. این کار را با برش کمی در امتداد لبه در همان پایه گوشت انجام می دهیم. سپس با حرکات ملایم رد می شویم و به تدریج پاره می شویم.

ماهی قرمز

چند کلمه در مورد این زیبایی دریاها و رودخانه ها که اخیراً در دسترس و محبوب مردم قرار گرفته است. چگونه ماهی قرمز - مثلاً قزل آلا یا سالمون - را قصاب کنیم؟ الگوریتم اقدامات و ابزارها تقریباً یکسان است، اما تفاوت های ظریف وجود دارد. امروز به شما می گوییم که چگونه ماهی قرمز را فیله کنید (بگذارید ماهی سالمون باشد).

1. سر اطراف استخوان آبشش را ببرید.
2. با قیچی یا چاقو برش دهیدباله دم.
3. از داخل در امتداد ستون فقرات (با یک حرکت امتحان کنید) استخوان های دنده ای را جدا می کنیم.
4. ما پشته را بیرون می کشیم، سعی می کنیم آسیب نبینیم. برای این کار می توانید استخوان را با استفاده از دستمال توالت یا دستمال کاغذی نگه دارید. راحت تر است که بقایای خمیر را با چنگال از روی رج جدا کنید (سپس می توان از آن برای مثال برای رول استفاده کرد).
5. فیله آینده را از استخوان های ستون فقرات پاک می کنیم. دنده ها را با چاقو جدا کنید، سپس استخوان های کوچکتر را با موچین بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز پوست را جدا کنید.

چه کسی خواب می بیند؟

و در آخر: آیا می دانید اگر در خواب مجبور به قصابی ماهی، به خصوص ماهی زنده شوید، معنی آن چیست؟ طبق بسیاری از کتاب های رویایی مدرن و قدیمی، چنین رویایی کاملاً خوب نیست. این می تواند به معنای از دست دادن سریع سلامتی (توسط شما یا عزیزان)، نارضایتی از موقعیت و ظاهر شما باشد. و اگر زنی در خواب ببیند که یک ماهی حک می کند ، پس از سرگرمی ها و دلسوزی های خود در رابطه با مرد تسلیم نمی شود. اما برای تمیز کردن ماهی در خواب - غلبه بر مشکلات سریع و پختن آن - به رفاه مادی.