نحوه برش دادن گوشت برای کباب: توصیه متخصصان و زنان خانه دار با تجربه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نظری وجود دارد که فقط مردان می توانند یک کباب خوب درست کنند. اما اینطور نیست. جنسیت در اینجا کاملاً بی ربط است. برای اینکه چنین ظرفی واقعاً خوشمزه باشد، لازم است هر مرحله از فرآیند تهیه آن را به درستی انجام دهید. باید توجه ویژه ای به نحوه برش دادن گوشت در کباب شود. نکات زیادی در این زمینه وجود دارد که باید قبل از شروع کار در مورد آنها بدانید.

نکات مفید

فرایند پخت کباب شامل چندین مرحله اجباری است:

• انتخاب اجزای اصلی؛
• خرد کردن محصولات (برش)؛
• آماده کردن آنها برای کار (ترشی)؛
• گذاشتن جای خالی روی سیخ;
• سرخ کردن مستقیم.

هر یک از آنها در نوع خود مهم هستند و نیاز به توجه مناسب دارند. با این حال، برخی معتقدند، برای مثال، نحوه برش دادن گوشت برای کباب کردن کاملاً مهم نیست. با این حال، این فرآیند دارای نکات ظریفی است.

هر قطعه بریده شده برای باربیکیو خوب نیست. متخصصان واقعی توجه ویژه ای به شکل قطعه کار دارند. در حالت ایده آل، اگر قطعات به صورت مخروط بریده شوند. این کار گذاشتن آنها را روی سیخ آسان می کند و در آینده به سرخ شدن خوب کمک می کند. اما قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه برش گوشت برای کباب، باید تمام ابزار لازم را برای این کار آماده کنید. معمولاً در چنین مواردی لازم است:

1. چاقوی تیز. اگر دارای تیغه ای پهن و یکدست و بدون بریدگی باشد، مطلوب است. ابزارهای تیغه راه راه برای این کار نمی کنند.
2. تخته برش چوبی با شیار مخصوص جمع آوری مایعات. از این گذشته ، هنگام برش گوشت ، آب آن قطعاً از آن متمایز می شود. نامطلوب است که روی سطح انباشته شود. اگر این در دسترس نیست، می توانید یک تخته چوبی معمولی بگیرید. در هر صورت، ابتدا باید آن را با آب جاری سرد خیس کنید. بنابراین آب گوشت کمتری را جذب می کند.

با داشتن همه چیزهایی که نیاز دارید، می توانید با خیال راحت به کار خود برسید.

مواد اصلی

قبل از اینکه تصمیم بگیرید چگونه گوشت را برای کباب برش دهید، حتماً باید در نظر بگیرید که از کدام محصول برای این کار استفاده می شود. به عنوان مثال، بهتر است از گوشت گاو، فیله یا کمر را انتخاب کنید. در مورد گوشت خوک، وضعیت متفاوت است. در اینجا بهتر است از گردن برای باربیکیو استفاده کنید. این گوشتی است که در امتداد خط الراس قرار دارد. لازم است دقیقاً بخشی که در ناحیه گردن قرار دارد گرفته شود. البته آنچه در امتداد پشت پایین می آید نیز مناسب است. اما در این مورد، شما باید زمان بیشتری را برای قطع کردن یک بزرگ صرف کنیدمقدار چربی که در نزدیکی آن قرار دارد. بهتر است قسمت پشت را اصلا نگیرید. از گوشت بدون چربی که وجود دارد، کباب خشک و آبدار نخواهد شد. این را باید فهمید و اشتباه نکرد. بره داستان کاملا متفاوتی است. در اینجا، از بین همه لاشه ها، فقط فیله، کمر یا پای عقبی برای پختن کباب مناسب است. اما کفگیر محبوب بهتر است برای یک غذای دیگر صرفه جویی کنید. وقتی مشکل گوشت در نهایت حل شد، می توان به مرحله بعدی رفت.

راز ترشی

مشخص است که استفاده از گوشت تازه تضمینی برای نرم و آبدار شدن کباب نیست. حتی زنان خانه دار بی تجربه می دانند که محصول اصلی ابتدا باید تحت پردازش اضافی قرار گیرد. این به فرآیند مارینینگ اشاره دارد. ابتدا باید بفهمید که چرا به آن نیاز است. در اینجا ارزش به یاد آوردن درس های شیمی را دارد. پس از همه، مشخص است که گوشت عمدتاً از پروتئین ها (الاستین، کلاژن و رتیکولین) تشکیل شده است. در طول عملیات حرارتی، تا حدی نرم می شود. اما بهتر از همه این است که این فرآیند تحت تأثیر اسید است. در چنین محیطی، پروتئین به تدریج شل می شود، به این معنی که می تواند آب میوه را نگه دارد و پس از سرخ کردن، نرم می شود. در عمل، مارینادها بر اساس:تهیه می شوند

• کفیر;
• شراب;
• سس مایونز;
• سرکه؛
• آب معدنی.

هر کس به سلیقه خود گزینه ای را انتخاب می کند. اما اغلب از روشی استفاده می کنند که برای آن لازم است: برای 1.2 کیلوگرم گوشت (مثلاً گوشت خوک) 8 گرم شکر، 3 پیاز، نمک، 60 گرم سرکه و هر ادویه ای.

همه چیز خیلی ساده انجام می شود:

1. ابتدا گوشت خوک را بشویید و با دستمال کمی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. سپس گوشت را با در نظر گرفتن توصیه متخصصان در مورد شکل و اندازه تکه ها به سیخ می کنیم.
3. جاهای خالی را با ادویه بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا گوشت خوب خیس بخورد.
4. پیاز خرد شده، شکر و سرکه رقیق شده ۱:۲ با آب را اضافه کنید.

در چنین مارینادی، گوشت باید حداقل 9 ساعت بماند. فقط پس از آن می توان شروع به سرخ کردن کرد.

جزئیات مهم

خانم‌های خانه‌دار باتجربه می‌دانند چگونه گوشت را برای کباب کردن به درستی برش دهند. آشپزهای تازه کار که می خواهند در پخت این غذا مسلط شوند باید به چند نکته مهم توجه کنند:

1. فقط باید از ابزارهای تیز استفاده کرد. می توانید با یک چاقوی خوب تیز شده در دست، گوشت را به درستی تکه تکه کنید. با آن می توانید به راحتی چربی اضافی، لایه ها و تاندون های سخت را از بین ببرید.
2. جاهای خالی باید اندازه بهینه را داشته باشند. هر گونه انحراف در یک جهت یا جهت دیگر بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.
3. برای همه انواع گوشت از روش برش یکسان استفاده کنید. استثنا گوشت گاو است. به دلیل الیاف بلند سفت، نیاز به رویکرد فردی دارد.
4. یادتان باشد کباب شش تکه ایده آل است. تمرین نشان می دهد که چنین مقداری برای این غذا بهینه در نظر گرفته می شود.

اگر همه این نکات در نظر گرفته شود، دیگر نگران کیفیت ظرف آماده نباشید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که از تمام قوانین برای برشته کردن گوشت روی آتش باز پیروی کنید.

قوانین کاهش

در تهیه هر غذا ظرافت هایی وجود دارد. برای کباب ها، آنها عمدتا به نحوه برش محصول اصلی مربوط می شوند. همین سوال همیشه اینجا مطرح می شود. اغلب، آشپزهای تازه کار علاقه مند هستند که چگونه گوشت را برای کباب برش دهند: در امتداد یا در عرض. پاسخ به این سوال مبهم است. به نظر می رسد اینجا همه چیز روشن است. جداسازی به قطعات باید با در نظر گرفتن خط گزش انجام شود. بنابراین، تقریباً تمام انواع گوشت هایی که برای کباب در نظر گرفته شده اند، برش داده می شوند. سپس در امتداد الیاف روی سیخ گذاشته می شود. فقط به این ترتیب محصول نهایی می تواند کاملاً آبدار و واقعاً نرم باشد.

اگر برعکس عمل کنید، گاز گرفتن یک تکه کامل دشوار خواهد بود، زیرا خود گوشت در طی فرآیند سرخ کردن به تدریج جمع می شود. سیخ ها سفت و بی مزه خواهند بود. اگرچه، با استفاده از قبل از مارینینگ، گوشت را می توان در هر جهت چرخ کرد. استثناء این قاعده گوشت گاو است. فقط باید برش داده شود.

اندازه قطعه

برای اینکه در نهایت به نتیجه دلخواه برسید باید بدانید که چه تکه هایی گوشت را روی باربیکیو ببرید. همانطور که تمرین نشان می دهد، اندازه نقش مهمی در این موضوع دارد.

آشپزهای باتجربه مطمئن هستند که یک تکه 3 تا 5 بهینه در نظر گرفته می شود.سانتی متر وزن آن تقریباً 30 گرم خواهد بود. اگر قطعه کار را کوچکتر کنید، وقتی روی آتش باز پخته می شود، به سرعت سرخ می شود و خشک می شود. قطعات بزرگ نیز نامطلوب هستند. در مدت زمان تعیین شده، آنها زمان مناسبی برای سرخ کردن از داخل نخواهند داشت و خام باقی می مانند. اگر آنها را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید، لایه های سطحی می توانند بسیار زغال شوند. چنین کباب برای کسی لذت نخواهد برد. علاوه بر این، باید سعی کنیم قطعات را تا حد امکان یکدست نگه داریم. لبه های آویزان نازک بلافاصله نه تنها ظاهر، بلکه طعم محصول نهایی را نیز می سوزانند و خراب می کنند. همچنین، هنگام آسیاب کردن یک قطعه کامل، ضروری است که چربی آن قطع شود. تحت تأثیر دمای بالا، به تدریج جمع می شود و چربی به بیرون آزاد می شود. در نتیجه یک بافت متراکم اضافی روی تکه گوشت ظاهر می شود که جویدن آن دشوار خواهد بود.