پای زغال اخته: ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Blueberry Pie یک دسر خوشمزه است که از مواد مقرون به صرفه تهیه می شود. و مزیت بزرگ آن در این است که می توانید انواع توت های تازه و یخ زده را در آن قرار دهید. علاوه بر این، تمام دستور العمل های چنین پختی بسیار ساده است.

رازهای پای زغال اخته عالی

طبق نظر خانم های خانه دار، پای زغال اخته یکی از خوراکی های مورد علاقه همه خانواده هاست. آبدار، معطر، بسیار خوش طعم است. با این حال، در عین حال، از بین بردن آن بسیار آسان است. و برای اینکه این اتفاق برای شیرینی های شما نیفتد، توصیه می کنیم به نکات زیر توجه کنید.

• زغال اخته وقتی پخته می شود می تواند تلخ باشد. برای جلوگیری از این امر، علاوه بر شکر، آب لیمو نیز اضافه کنید.
• پر کردن غلیظ خواهد بود و از پای بیرون نمی ریزد، اگر سهم نشاسته را به درستی محاسبه کنید - حداقل 4 قاشق غذاخوری نشاسته به هر پوند توت اضافه می شود.
• پوست مرکبات شیرینی ها را معطر تر می کند: لیمو، پرتقال، پوست لیموترش و غیره.
• اگر پای زغال اخته منجمد درست می کنید، باید توت ها را در آن یخ زدایی کنید.آبکش کنید تا تمام مایع آنها را ترک کند یا بلافاصله از فریزر داخل خمیر قرار دهید.
• به این دسر نوشابه اضافه نکنید، در غیر این صورت زغال اخته رنگ سبزی به خود می گیرد که باعث می شود کیک ناخوشایند به نظر برسد.

پس بیایید نگاهی به بهترین دستور العمل های پای بلوبری گام به گام بیندازیم.

پای زغال اخته کفیر

مواد زیر را آماده کنید:

• 240 میلی لیتر کفیر؛
• نیم بسته کره؛
• یک دو عدد تخم مرغ؛
• وانیل برای طعم؛
• 1 گرم نمک؛
• 320 گرم آرد؛
• 260 گرم شکر؛
• لیوان زغال اخته.

مرحله آشپزی:

1. کفیر، کره و تخم مرغ باید از قبل از یخچال خارج شده و برای چند ساعت در دمای اتاق نگهداری شوند.
2. تخم مرغ ها را در کاسه غذاساز بریزید و با قدرت متوسط هم بزنید تا پف کند.
3. در ظرفی جداگانه تکه های کره آب شده را با مقدار مشخص شده شکر خرد کنید.
4. تخم مرغ و مخلوط کره و شکر را با هم مخلوط کنید، دوباره هم بزنید، در کفیر ریخته و مخلوط کنید.
5. همه مواد خشک: آرد، وانیل، نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را از طریق الک الک کنید.
6. از دو دسته خشک و مایع خمیری یکدست درست کنید.
7. در مرحله آخر، توت ها را اضافه کنید.
8. خمیر را به طور یکنواخت روی قالب چرب شده پخش کنید و به فر بفرستید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - حدود 40 دقیقه.

پای مرنگ بلوبری

دستور پخت پای زغال اخته و مرنگ منجمد را در نظر بگیرید. محصولاتی که باید دنبال شوندآماده کنید:

• بسته یک چهارم کره؛
• 1، 3 فنجان آرد؛
• 0، 4 کیلوگرم توت؛
• 9 تخم مرغ؛
• 0.5 کیلوگرم شکر؛
• 15 گرم شکر وانیلی؛
• یک لیوان نشاسته ذرت؛
• کیسه بکینگ پودر؛
• 5ml آب لیمو؛
• 1 گرم نمک.

آشپزی پای زغال اخته:

1. 6 پروتئین را از هم جدا کرده و به مدت یک سوم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. در یک کاسه، کره ذوب شده خرد شده، شکر وانیلی، نمک و نصف مقدار مشخص شده شکر گرانول را با هم مخلوط کنید. مواد را با همزن قطع می کنیم.
3. باقیمانده زرده (6 عدد) و تخم مرغ (3 عدد) را به توده به دست آمده وارد کنید.
4. نشاسته ذرت، بکینگ پودر و آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. در قسمت های کوچک، مخلوطی از محصولات حجیم را به خمیر اضافه کنید.
5. همه چیز را به شکل روغنی بریزید، توت ها را روی آن بمالید و بفرستید تا بپزد. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - 30 دقیقه.
6. مرنگ را آماده کنید: سفیده های سرد شده را در ظرفی خشک بریزید و آبلیمو را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند. با کاهش اندکی قدرت چرخش، شکر باقیمانده را در قسمت هایی وارد کنید. مرنگ باید به قدری سفت باشد که هنگام برگرداندن از ظرف خارج نشود.
7. بعد از زمان مشخص شده، کیک را بیرون بیاورید، توده پروتئینی را روی آن قرار دهید، به اندازه یک سانتی متر به کناره ها نرسد. 15 دقیقه دیگر بپزید.

پای پنیر و زغال اخته

برای یک پای با پنیر کوتیج و زغال اخته، محصولات زیر را مصرف کنید:

• یک دو لیوان آرد؛
• بسته های ¾روغن؛
• 4 تخم مرغ؛
• 60 گرم نشاسته؛
• 190 گرم شکر؛
• 0، 4 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• لیوان زغال اخته.

پخت یک پای:

1. 1 تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید. پروتئین را کنار بگذارید، زرده را با نصف مقدار مشخص شده شکر خرد کنید.
2. آرد را به مقدار کم به توده به دست آمده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
3. پروتئین و بقیه تخم مرغ ها را با ۹۵ گرم شکر هم بزنید. نشاسته، پنیر دلمه را داخل این مخلوط بریزید و همه چیز را آسیاب کنید تا یک توده همگن ملایم در ماشین آشپزخانه به دست آید.
4. خمیر را از یخچال خارج کرده و کف قالب چرب شده پهن کنید و کناره ها را فرم دهید. حبوبات را داخل فر بریزید و در فر قرار دهید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - 10 دقیقه.
5. بگذارید پایه تمام شده خنک شود، لوبیاها را جدا کرده و با زغال اخته جایگزین کنید. روی آن را با فیلینگ کشک بریزید. پای را در فر قرار دهید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان 20 دقیقه.

کیک مخمر

برای دستور غذا باید مصرف کنید:

• 3، 3 فنجان آرد؛
• 210 میلی لیتر شیر؛
• 0، 3 کیلوگرم زغال اخته؛
• 3 تخم مرغ؛
• نیم بسته کره؛
• 120 گرم شکر؛
• وانیلین برای طعم؛
• 10-12 گرم مخمر؛
• 1-2 گرم نمک.

پخت یک پای زغال اخته منجمد در فر.

1. شیر را کمی گرم کنید، مایه خمیر خشک و 5 گرم شکر را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود و چند دقیقه گرم بماند.
2. نصف پیمانه آرد را داخل خمیر نزدیک شده الک کنید. ورز دادن وبگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.
3. تخم مرغ ها را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید. باقیمانده شکر، وانیل و چند عدد زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید.
4. 3 سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند و در خمیر مخلوط کنید. آرد باقیمانده را به قسمت اضافه کنید.
5. خمیر تمام شده را روی حرارت بگذارید و یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.
6. بعد از زمان مشخص شده، توده ی بالا رفته را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را به صورت لایه باز کرده و به صورت روغنی در بیاورید. زغال اخته ها را در یک لایه یکنواخت روی آن پخش کنید و همه چیز را با قسمت دوم خمیر بپوشانید. لبه ها را بچسبانید. کیک را به مدت 15 دقیقه در فر گرم (خاموش!) بگذارید.
7. زرده را با چنگال کمی بزنید و پای را با آن چرب کنید. برای پخت بفرستید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - 45 دقیقه.
8. کیک آماده شده را به مدت 10 دقیقه زیر حوله بگذارید سپس در صورت تمایل پودر قند بپاشید.

کیک

برای آزمون، شرکت کنید:

• 1، 5 فنجان آرد؛
• 120 گرم کره؛
• یک چهارم فنجان شکر؛
• یک دو زرده خام؛
• 1 گرم نمک؛
• 20 گرم خامه ترش.

برای قیمه:

• یک لیوان خامه ترش ناقص (حدود 230 گرم)؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• یک چهارم فنجان شکر؛
• 20 گرم نشاسته؛
• یک و نیم لیوان زغال اخته.

آشپزی کیک بلوبری.

1. آرد الک شده، نمک، مقداری شکر برای خمیر را در کاسه دستگاه آشپزخانه بریزید و کره آب شده را که به صورت مکعبی شده اضافه کنید. هم بزنید تا خرده های ریز درست شود.
2. زرده ها را معرفی کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. از خمیر به دست آمده یک گلوله درست کنید، در کیسه ای بگذارید و بگذارید بماند40-45 دقیقه در یخچال.
4. بعد از زمان مشخص شده خمیر را در امتداد ته و دیواره های یک ورقه پخت بلند پهن کنید و لوبیاها را روی آن قرار دهید. پایه را به فر بفرستید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - 20 دقیقه.
5. توت ها را با 50 گرم شکر مخلوط کنید و روی خمیر پخته قرار دهید.
6. فیلم را آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر، نشاسته و یک قاشق غذاخوری خامه ترش در یک کاسه بزنید. آن را روی توت ها بریزید.
7. کیک را به فر بفرستید. دما - 180 درجه سانتیگراد، زمان - 20 دقیقه.

پای شیرینی عرقی

برای دستور پخت باید تهیه کنید:

• 480 گرم آرد؛
• 180 میلی لیتر محلول. روغن؛
• 1 گرم نمک؛
• 115 گرم شکر؛
• 200 گرم شکر قهوه ای؛
• یک دو لیوان زغال اخته؛
• کیسه بکینگ پودر؛
• 60 گرم نشاسته؛
• 2-3 گرم دارچین؛
• 2-3 گرم جوز هندی؛
• 60ml آب پرتقال.

آشپزی پای زغال اخته بدون چربی قدم به قدم.

1. آرد را به همراه بیکینگ پودر در ظرفی الک کنید. شکر و نمک را کمی اضافه کنید. آب میوه را بریزید، روغن را هم بزنید.
2. توت ها را در ظرفی جداگانه بریزید و به آرامی با شکر قهوه ای، نشاسته، جوز هندی و دارچین مخلوط کنید تا شکل آنها حفظ شود.
3. یک ورقه پخت بلند را چرب کنید، ¾ خمیر را کف آن بگذارید و کناره های آن را درست کنید.
4. توت ها را روی سطح پایه پخش کنید.
5. از بقیه خمیر تاژک درست کنید و روی کیک را تزئین کنید.
6. دسر را برای پخت پهن کنید. دما - 200 درجه سانتیگراد، زمان - 45 دقیقه.

پای رنده شده

برای این دستور پای زغال اخته، از: استفاده کنید

• لیوان توت؛
• 225 گرم آرد؛
• 130 گرم آلو. روغن؛
• 135 گرم شکر؛
• تخم مرغ;
• 1 گرم نمک؛
• 4 گرم بکینگ پودر.

آشپزی پای زغال اخته.

1. کره ذوب شده را با شکر رنده می کنیم تا یک جرم سبک پفکی شود. نمک اضافه کنید و دوباره بزنید.
2. زرده را وارد کنید (به پروتئین نیازی نیست)، آرد الک شده و بکینگ پودر را تکه تکه اضافه کنید.
3. خمیر شکننده می شود و در هیچکس جمع نمی شود. حدود ¾ حجم آن را کف قالب چرب شده پخش کنید، سپس زغال اخته را بگذارید و با باقی مانده خمیر بپاشید.
4. کیک را به فر بفرستید. زمان - 15-20 دقیقه، دما - 250 ˚С.

پاف بلوبری پای

دستور پخت پای زغال اخته را در فر در نظر بگیرید که شامل استفاده از خمیر پفکی است. طبق بررسی مهماندارانی که قبلاً موفق به تهیه چنین ظرفی شده اند ، تهیه آن بسیار ساده است ، در حالی که نتیجه یک غذای ترد فوق العاده لطیف است. نیاز دارد:

• بسته بندی شیرینی پفکی؛
• 1، 5 فنجان شیر؛
• پودینگ بسته بندی (ترجیحاً وانیل)؛
• 75 گرم شکر؛
• نیم کیلو زغال اخته؛
• 60 گرم آرد سوخاری;
• زرده خام.

آشپزی پای زغال اخته.

1. خمیر را از فریزر خارج کرده و بگذارید آب شود. سپس رول کنید و به دو قسمت تقسیم کنید - در حالی که یکی باید بزرگتر از قسمت دوم باشد. لایه بزرگتربه شکل روغنی بریزید و طرفین را درست کنید، دومی را به صورت نوار برش دهید.
2. پودینگ را طبق دستور درست کنید. 200 گرم توت له شده را به آن اضافه کنید. برای یکدست شدن هرچه بیشتر توده بلوبری توصیه می شود آن را از صافی رد کنید.
3. پایه‌ای را که به شکل است، با آرد سوخاری بپاشید، فیلینگ را بمالید، روی آن بقیه توت‌ها را روی آن قرار دهید.
4. روی کیک را با نوارهای باقیمانده خمیر تزئین کنید و آنها را به شکل شبکه پهن کنید. با برس زرده.
5. دسر را به فر بفرستید. دما - 200 ˚C. زمان - 30 دقیقه.

کیک شکلاتی بلوبری

برای او، بگیرید:

• 75 گرم آرد؛
• 45 گرم کاکائو؛
• یک دو قاشق غذاخوری شکر؛
• تخم مرغ;
• نصف لیوان ماست؛
• 1 گرم نمک؛
• 5-6 گرم بیکینگ پودر؛
• یک سوم فنجان زغال اخته؛
• 30 میلی لیتر محلول. روغن ها.

آشپزی پای زغال اخته.

1. تخم مرغ تقسیم به سفیده و زرده. سفیده تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا کف کند و زرده را با شکر خرد کنید.
2. کفیر، کره را به زرده اضافه کنید، آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را به مقدار کم اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. توت ها را به خمیر اضافه کنید.
4. را در قالب چرب شده بریزید و به فر بفرستید. زمان - 35 دقیقه، دما - 190 ˚С.

پای زغال اخته معکوس

محصولات زیر را برای او آماده کنیم:

• 270 گرم زغال اخته؛
• لیمو;
• 2 تخم مرغ؛
• ¾ فنجان شکر؛
• 4 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• 4قاشق غذاخوری آرد ذرت؛
• نصف فنجان خامه 33%؛
• مکعب کره.

پختن پای زغال اخته وارونه.

1. توت های تمیز را روی یک ورقه پخت روغنی با طرفین قرار دهید.
2. لیمو را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را با یک لایه نازک جدا کنید.
3. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
4. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، به مقدار ذکر شده شکر اضافه کنید و در دستگاه آشپزخانه بزنید تا پف کند و سبک شود.
5. آرد و پوست الک شده را به صورت قسمتی بریزید. خمیر را مخلوط کنید.
6. در یک کاسه بزرگ، خامه خنک شده را هم بزنید. برای اینکه تا حد امکان پف دار شوند، توصیه می شود در سینی با یخ بزنید.
7. توده خامه ای را وارد خمیر کنید، همه چیز را با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.
8. بعد از اینکه جرم یکدست شد باید روی توت ها ریخته و به فر فرستاد. دما - 190 درجه سانتیگراد، زمان - 45 دقیقه.
9. بگذارید دسر آماده خنک شود، سپس آن را در بشقاب زیر و رو کنید.

American Pie

برای دسر، مصرف کنید:

• 160 گرم آرد؛
• 1 گرم نمک؛
• 190 گرم شکر؛
• 120 گرم آلو. کره + مکعب چاشنی؛
• 30ml آب سرد؛
• 30ml آب لیمو؛
• نیم کیلو زغال اخته؛
• 60 گرم نشاسته ذرت.

آشپزی پای بلوبری آمریکایی.

1. یک قاشق غذاخوری شکر را در ظرفی بریزید و آرد را الک کنید و نمک و آب را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. این نباید خیلی سفت باشد، اما مهم است که جرماز کنترل خارج شد خمیر آماده شده را در کیسه ای بریزید و به یخچال بفرستید.
2. بعد از چند ساعت آن را به صورت یک لایه درآورده و روی یک سینی فر قرار دهید. در این حالت، لبه هایی که آویزان می شوند باید بریده و ذخیره شوند.
3. توت ها را در ظرفی بریزید، آب لیمو و شکر باقی مانده را اضافه کنید و مخلوط کنید. فیلینگ را به صورت یک لایه روی پایه بمالید و با یک تکه کره آب شده بمالید.
4. ستاره ها و راه راه ها را از خمیر برش خورده جدا کنید. روی کیک را تزئین کنید.
5. دسر را به مدت نیم ساعت در فر بفرستید و با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از مدت زمان مشخص شده روی کیک را با فویل بپوشانید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
6. پای سنتی آمریکایی که با یک قاشق بستنی سرو می شود.

پای فنلاندی

و انتخاب ما از دستور العمل های پای زغال اخته در فر تاج پای فنلاندی است. برای او آماده شوید:

• یک دو لیوان زغال اخته؛
• 90 گرم پودر قند؛
• 3 تخم مرغ؛
• 120 گرم آلو. روغن؛
• 90 گرم شکر؛
• 1 گرم نمک؛
• 230 گرم خامه ترش؛
• یک و نیم فنجان آرد؛
• 60 گرم نشاسته.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

1. در یک کاسه، 2 عدد تخم مرغ را هم زده، مقدار مشخص شده نشاسته، شکر را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. در خامه ترش بریزید و یک قاشق غذاخوری برای خمیر بگذارید. مواد را با همزن بزنید.
2. آرد الک شده را با تکه های کره سرد و نمک ترکیب کنید. مواد را با چاقو خرد کنید. از خرده های به دست آمده یک اسلاید درست کنید، تخم مرغ باقی مانده را به مرکز بریزید و خامه ترش را بریزید. خمیر متراکم را سریع ورز دهید. آن را در فویل بپیچید وبگذارید 40 دقیقه در یخچال بماند.
3. بعد از زمان مشخص شده خمیر را به صورت لایه باز کرده و به شکل روغنی درآورده و کناره ها را فرم دهید. به مدت یک ربع در فر با دمای 185 درجه سانتیگراد بفرستید.
4. توت ها را که با پودر مخلوط شده اند روی پایه پخته شده قرار دهید و مواد را روی آن پخش کنید. در فر گذاشته و تا زمانی که پخته شود بپزید. زمان - 35 دقیقه.