ماهی مرکب - چیست؟ ویژگی های آشپزی، بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

امروزه ماهی مرکب یک محصول نسبتاً محبوب و رایج است که به راحتی در قفسه های سوپرمارکت ها، ماهی فروشی ها و حتی بازارهای معمولی یافت می شود. از قیمت آن راضی است، حتی در مواقع بحران کاملاً مقرون به صرفه است. و اینکه چقدر می توان از این محصول پخت - فقط حساب نکنید.

ماهی مرکب حتی برای رژیم غذایی روزانه عالی است. اما بیشتر دستور العمل های ماهی مرکب بخشی از غذاهای تعطیلات هستند.

ویژگی های محصول

بسیاری نه تنها به سؤالات سلیقه، بلکه به کیفیت محصول نیز توجه دارند. قبل از شروع پخت و پز، مفید است که در مورد ویژگی های محصول بدانید: ارزش غذایی، محتوای کالری ماهی مرکب، مواد مفید. فواید هر غذای دریایی در درجه اول در محتوای مواد ارزشمند نهفته است. ماهی مرکب حاوی ید، سلنیوم، فسفر، آهن، مس است. مانند بسیاری از غذاهای دریایی، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 وجود دارد. تعداد زیادی از این نرم تنان و ویتامین های گروه B، C، E، PP.

اما شاید ارزش اصلی در محتوای بالای پروتئین باشد که تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود. گوشت ماهی مرکب حاوی 20 درصد پروتئین، تنها 2.2 درصد چربی و 2 درصد کربوهیدرات است. محتوای کالری محصول - 122 کیلو کالری.

ماهی مرکب در غذاهای مردم جهان

به راحتی می توان حدس زد که کدام کشورها این محصول را بیشتر دوست دارند. البته کسانی که در کنار دریا و اقیانوس زندگی می کنند. غذاهای ملی کشورهای خاور دور بدون محصولاتی مانند ماهی مرکب با میگو، صدف، اختاپوس غیرقابل تصور است. غذاهای دریایی نیز در غذاهای مدیترانه ای رایج است.

ماهی مرکب را کسانی که دور از آبهای بزرگ زندگی می کنند نیز دوست دارند. و همه اینها به این دلیل است که این محصول کاملاً به صورت منجمد نگهداری و حمل می شود و طعم خود را از دست نمی دهد.

انواع محصول

ماهی مرکب جانوران بی مهره ای هستند که متعلق به کلاس سرپایان (رده ده بازو) هستند. انواع مختلفی از ماهی مرکب در جهان وجود دارد.

ماهی مرکب فرمانده، یک نرم تنان با اندازه متوسط (حدود 20-30 سانتی متر با شاخک)، اغلب در تور ماهیگیران روسی قرار می گیرد. معمولاً رنگ پوست صورتی مایل به خاکستری و گوشت سفید لطیفی دارد. معمولاً بدون سر و شاخک به فروش می رسد.

لولیگو گونه ای بسیار محبوب در اروپا است. شبیه ماهی مرکب فرمانده است و نه تنها در اقیانوس، بلکه در دریاها - مدیترانه و آدریاتیک نیز صید می شود.

ماهی مرکب اقیانوس آرام در خاور دور یافت می شود، این ماهی است که ژاپنی ها و چینی ها اغلب از آن برای تهیه غذاهای شگفت انگیز استفاده می کنند.

لاشه‌های گوشتی سفید برفی ماهی مرکب پرویی در قفسه‌ها وجود دارد. برای بسیاری، آنها بسیار جذاب تر از گونه های دیگر به نظر می رسند. اما ماهی مرکب پرو دارای ویژگی عجیبی است - بدون دلیلفرآوری گوشت به سادگی بوی آمونیاک می دهد. صید توسط چین خریداری می شود، جایی که لاشه ها را تمیز می کنند، منجمد می کنند، در آب نمک مخصوص خیس می کنند و سپس دوباره منجمد می کنند. مسلماً پس از چنین پردازشی، هیچ اثری از بوی وحشتناکی باقی نمی ماند و طعم محصول کاملاً لطیف است.

اینها انواع اصلی ماهی مرکب هستند که تقریباً در همه جا وجود دارند. اما دسته بندی محصول دیگری وجود دارد که بسیاری آن را با یک گونه جداگانه اشتباه می گیرند. این به اصطلاح بچه ماهی مرکب است. اندازه لاشه از یک تخم مرغ تجاوز نمی کند و در یک کیلوگرم می توانید یک دوجین و نیم نوزاد را بشمارید (در حالی که یک ماهی مرکب کامل می تواند بیش از یک کیلوگرم وزن داشته باشد). اما این به هیچ وجه یک زیرگونه نیست، بلکه حیوانات جوانی است که در زیستگاه طبیعی خود اغلب به سطح می آیند و در شبکه های ماهیگیران می افتند. کودک طعم ظریف و ساختار گوشتی کمتری دارد. می توان آن را در همان دستور العمل های ماهی مرکب معمولی استفاده کرد.

تطابق محصول

ازماهی مرکب برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود: پیش غذا، سالاد، سس، سس. به عنوان یک غذای جانبی، برنج آب پز، ماکارونی، فونچوز و رشته فرنگی خانگی برای آنها ایده آل است.

ماهی مرکب به طور هماهنگ با سبزیجات تازه و پخته شده، تخم مرغ آب پز و تخم مرغ همزده، قارچ ترشی، زیتون، سبزیجات جوان، کلم پیچ دریایی ترکیب می شوند. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد که در آنها همراه با ماهی مرکب، کوت ماهی، میگو، ماهی، خاویار استفاده می شود - در یک کلام، همه چیزهایی که دریا به انسان داده است.

خواص تزئینی

شاخک های ماهی مرکب معمولاً در کشور می مانند-واردکننده، اما گاهی اوقات یک "مجموعه کامل" نیز در فروش یافت می شود. شایان ذکر است که آنها از نظر طعم و ساختار به اندازه اختاپوس جالب نیستند، به همین دلیل است که بسیاری از تولید کنندگان ماهی بلافاصله آنها را جدا می کنند. اما همانطور که می گویند بدون ماهی…

در کشور ما چندان پیش نمی آید که بتوانید ظرفی را ببینید که با شاخک تزئین شده است. بنابراین می توانید با خیال راحت از این قطعه برای مصارف تزئینی استفاده کنید. معمولا شاخک ها را به صورت نوار یا مکعب برش می دهند و روی ظرف می گذارند. آنها به روشی مشابه لاشه تهیه می شوند.

پیش برش

همانطور که قبلاً فهمیدیم، ماهی مرکب بی مهرگان هستند. اما در داخل بدن آنها "دنده های سفت کننده" عجیبی وجود دارد که بقایای پوسته داخلی هستند. آنها شبیه سوزن های بافندگی نیمه شفاف هستند. قبل از پختن آنها را بردارید.

اگر یک ماهی مرکب کامل پوست کنده خریده اید، سر را با چشم و شاخک جدا کنید. داخل را بیرون بیاورید. چشم و منقار دهان خورده نمی شود. شاخک ها را از پایه جدا کنید.

اگر لاشه ها با پوست پوشانده شده است، آنها را با آب جوش بجوشانید و سپس آنها را در آب سرد فرو کنید - همه چیز به راحتی پاک می شود.

چگونه ماهی مرکب بپزیم؟

خیلی ها می دانند، اما ما همچنان به شما یادآوری می کنیم: این صدف ها خیلی سریع پخته می شوند! لاشه ها را در آب جوش قرار دهید و دقیقاً 2 دقیقه تشخیص دهید. وقتی عقربه به دایره دوم رسید، آن را بردارید و در یخچال بگذارید.

ساختار ماهی مرکب بیش از حد پخته شده شبیه لاستیک بی کیفیت است، نه یک غذای لذیذ مدیترانه ای یا خاور دور.

سالاد نپتون

ماهی مرکب آب پز، قطعه قطعه شده -گزینه عالی برای بسیاری از سالادها.

اما شاید محبوب ترین سالاد نپتون باشد. این فقط یک برد-برد است. برای تهیه آن از 1-2 نوع سبزیجات تازه و غذاهای دریایی استفاده می شود. به عنوان پایه سبزیجات می توانید از کلم چینی، پیاز قرمز، فلفل دلمه ای، سیر وحشی، اسفناج، خیار استفاده کنید. قسمت "دریا" از نظر حجم باید مانند قسمت سبزیجات باشد. میگوی آب پز، صدف و ماهی مرکب، چوب خرچنگ، خاویار، آنچوی برای او مناسب است. به طور معمول، این سالادها با سس مایونز چاشنی می شوند، اما می توانید سس سالم و خوشمزه تری بپزید. 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل ماست طبیعی بدون طعم، همان مقدار سس مایونز کم چرب، شوید ریز خرد شده (1-2 قاشق چایخوری) و چند قطره آب لیمو.

می توانم ماهی مرکب را در فر بپزم؟

نه چندان دور، دستور پخت "خوک" ساخته شده از لاشه ماهی مرکب پر شده محبوبیت پیدا کرد. بچه ماهی مرکب فقط برای این دستور غذا عالی است، زیرا قبل از سرو، حتی لازم نیست ظرف را به قسمت هایی تقسیم کنید.

پنیر، پنیر دلمه، قارچ، برنج یا پوره سیب زمینی به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود. می توانید این غذا را به روش زیر بپزید.

پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید و چند عدد هویج را روی رنده ریز رنده کنید. سبزیجات را با هم بپزید، 100 گرم قارچ را اضافه کنید، آماده کنید. با برنج پخته شده (1 فنجان) مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید 2 تا 3 تخم مرغ آب پز و ریز خرد شده اضافه کنید.

8-10 لاشه را تمیز کنید، بشویید، دم را ببرید. مواد را با مخلوط برنج و سبزیجات پر کنید و روی آن بگذاریددکو از تکه های دم گوش و دهانه درست کنید و از میخک یا دانه فلفل برای تزیین چشم استفاده کنید. "خوک ها" را با سس مایونز چرب کنید و به مدت یک ربع ساعت بفرستید تا بپزد. ماهی مرکب شکم پر غذای بسیار زیبا و خوش طعمی است.

حلقه ماهی مرکب سرخ شده

این پیش غذا یک گزینه عالی برای دورهمی با دوستان است. با آبجو یا شراب سفید خوب می شود. اما مهمترین چیز این است که برای تهیه چنین خوراکی زمان و تلاش زیادی صرف خواهید کرد. ماهی مرکب خوشمزه هستند و به راحتی آماده می شوند، فقط باید چند نکته را بدانید.

لاشه ها را حلقه حلقه کنید. هر حلقه را ابتدا در آرد و سپس در تخم مرغ خام و سپس در آرد سوخاری آغشته کنید. هر طرف را به مدت 1.5 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. می توان از سرخ کن بادی نیز استفاده کرد.

Marinating

آیا می دانید ماهی مرکب کره ای چیست؟ این پیش غذا در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد و تهیه آن بسیار آسان است.

100 گرم هویج را روی رنده کره ای رنده کنید، با نمک دریا نمک بزنید و بگذارید بماند. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن تفت دهید و خنک کنید. ماهی مرکب آب پز (600 گرم) را به حلقه برش دهید، با سبزیجات مخلوط کنید، 40 میلی لیتر سس سویا اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، ظرف را با چند حلقه فلفل تند و یک حبه سیر ادویه کنید. ظرف باید حداقل 12 ساعت دم بکشد.

نحوه طبخ خاویار

در برخی از لاشه ها، خاویار و حتی به مقدار نسبتاً جامد دیده می شود. برای درمان گربه اش عجله نکنید! خاویار ماهی مرکب را می توان مانند خاویار ماهی نمک زد یا آب پز کرد و همچنین به سالاد اضافه کرد.

نه برای افراد ضعیف: The Dancing Squid

آیا تا به حال به ژاپن رفته اید؟ اگر برای اولین بار به آنجا می روید، در رستوران های محلی مراقب باشید. به عنوان مثال، "رقصان ماهی مرکب" غذای مورد علاقه ساکنان سرزمین طلوع خورشید است، اما می تواند یک فرد غیرعادی را شوکه کند. همه چیز در مورد کنده ماهی مرکب (سر، چشم ها و شاخک ها) است که در بالای ظرف قرار دارد. آشپز درست در مقابل مهمانان روی آن سس می ریزد و به همین دلیل ماهی مرکب شروع به "رقصیدن" می کند. پس از رقص، صدف را به سادگی تکه تکه می کنند و می خورند.

در واقع ماهی مرکب در حین "رقص" زنده نیست، شاخک ها فقط به دلیل واکنش های شیمیایی حرکت می کنند. اما همه چنین منظره ای را دوست ندارند. و شاخکهای خام نیز.

ماهی مرکب در منوی رژیم غذایی و کودکان

بسیاری از مادران نگران این هستند که چه زمانی کودک خود را با غذاهای دریایی سالم آشنا کنند. متخصصان تغذیه موافقند که اگرچه ماهی مرکب محصولی است که به راحتی هضم می شود، اما توصیه می شود آن را پس از سه سال وارد رژیم غذایی کنید.

کالری ماهی مرکب، خواص، محتوای بالای مواد مغذی، ورزشکاران را جذب می کند. برای کسانی که تمرین عضله سازی دارند، این محصول غنی از پروتئین ضروری است.

ماهی مرکب همچنین برای رژیم غذایی بیماران در حال نقاهت که تحت عمل جراحی، دوره های طولانی درمان دارویی، بیماری های طولانی مدت قرار گرفته اند، عالی هستند. این محصول به بازیابی قدرت، تجدید خون، مبارزه با سموم کمک می کند. و طعم عالی آن نمی تواند شادی کند.