گوش ماهیگیر: دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ ماهیگیر را نمی توان در خانه طبخ کرد. نیاز به ماهی زنده تازه صید شده، آتش، گلدان، آب چشمه و البته رازهایی از ماهیگیران باتجربه دارد.

ماهیگیری بدون سوپ ماهی ماهیگیری نیست. یک ماهی ماهیگیری واقعی یک گوش دو یا سه گوش از انواع مختلف ماهی در نظر گرفته می شود. ابتدا یک ریزه و یک کله را در گاز می جوشانند، سپس آن را دور می اندازند و تکه های فیله می ریزند.

سوپ ماهی ماهیگیری: دستور العمل کلاسیک

برای درست کردن یک سوپ ماهی معطر و غنی، انواع ماهی را که در آب انبارها یافت می شود، در آن می گذارند. این تنوع گوش ماهیگیر است که مدیون طعم غنی آن است. در آبگوشت دو یا سه تایی پخته می شود.

مواد لازم:

• گونه های بزرگ: پایک، سوف، ماهی کپور - حدود 400 گرم؛
• ماهی کوچک: راف، مینو، راد، تنچ، سوف - حدود 800 گرم؛
• یک لامپ;
• یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• یک هویج سایز متوسط؛
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد؛
• 5 لیتر آب چشمه؛
• 20 دانه فلفل؛
• دسته سبزی تازه؛
• کرفس - 2ساقه.

سوپ ماهی سه تایی بپزید:

1. این تغییر برای تهیه آبگوشت غنی استفاده می شود. ماهی را به درستی روده کرده، شسته و در یک کیسه گاز قرار می دهند تا فلس های کوچک وارد آبگوشت نشوند.
2. آب را در قابلمه ای گرم کنید، یک کیسه ماهی کوچک، یک عدد پیاز کامل و نمک در آن بریزید. بعد از جوش آمدن نیم ساعت بپزید. حالا کیسه پیاز و گاز را با تعویض می توان از آبگوشت خارج کرد - آنها کار خود را انجام داده اند و دیگر مورد نیاز نیستند.
3. از یک ماهی بزرگتر، فلس ها را جدا کنید، داخل، آبشش ها و سر را جدا کنید. سرها، چند تکه ماهی را داخل آبگوشت بریزید و بجوشانید. بعد از 45 دقیقه ماهی باید از قابلمه بیرون کشیده شود.
4. کمی آب جوشیده را در ظرفی با آبگوشت بریزید. لاشه‌های ماهی را بدون سر جدا کرده و داخل قابلمه بریزید و دانه‌های فلفل را اضافه کنید.
5. سبزیجات و سبزیجات را بشویید، گوجه فرنگی و هویج را مکعبی خرد کنید، سبزی ها را با چاقو خرد کنید. در دقیقه دهم پخت ماهی، سبزیجات آماده شده را داخل قابلمه بریزید و مخلوط کنید. نیم ساعت یا کمی بیشتر بپزید، اما مزاحم نشوید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن برای افزودن سبزی.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید، روی آن را بپوشانید و با چیزی گرم بپیچید. بگذارید دم بکشد.

گوش ماهیگیر آماده است. در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را داخل آن بریزید.

در دیگ با ارزن و سیب زمینی

برای چنین سوپ ماهی به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی رودخانه ای از چندین نوع (پیک، سوف سوف، کپور چلیپایی، سوف، کپور، راد و غیره) - 300 گرم در هر لیتر آب؛
• هویج - 2 عدد در هر پنج لیتر؛
• ارزن - 100 گرم در هر پنج لیتر؛
• سیب زمینی - 150 گرم در هر لیتر آب؛
• یک لامپ;
• نمک، فلفل، مقداری سبزی تازه.

آشپزی:

1. داخل دیگ (2/3 پر) آب بریزید و روی آتش بگذارید.
2. سبزیجات را خرد کنید: پیاز را مستقیماً در پوسته به 4 قسمت برش دهید، سیب زمینی را به قطعات بزرگ، هویج را به صورت دایره ای بریزید و آنها را داخل دیگ بفرستید.
3. ارزن را در سوپ ماهی آینده بریزید.
4. داخل ماهی را جدا کنید، آبشش ها را جدا کنید. سرها را می توان در گوش گذاشت. نمونه های بزرگ را به قطعات 7 سانتی متری ببرید، نمونه های کوچک نیازی به برش ندارند. تکه های ماهی را داخل قابلمه بریزید و حدود 15 دقیقه بپزید.
5. سبزی خرد شده را به گوش آماده شده اضافه کنید، روی دیگ را بپوشانید، بپیچید و بگذارید ظرف 10 دقیقه دم بکشد.

گوش کپور در خطر

سوپ ماهی کپور را نمی توان سنتی نامید، اما خیلی سریع پخته می شود - بیش از 40 دقیقه.

محصولات مورد نیاز:

• کپور - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیب زمینی - 8 غده؛
• ارزن - 100 گرم؛
• نمک، دانه فلفل، گیاهان، برگ بو.

آشپزی:

1. کپور را تمیز و روده کنید. با آب بشویید و قطعه قطعه کنید.
2. ماهی را داخل قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید تا ماهی کپور به سختی پوشانده شود.
3. کتری را روی آتش آویزان کنید، آب را نمک بزنید.
4. وقتی آب به جوش آمد، 3.5 لیتر آب سرد بریزید.
5. پیاز کامل، نمک، برگ بو و فلفل را به قابلمه بفرستید.نخود فرنگی.
6. سیب زمینی را مکعبی، هویج را به صورت نواری برش دهید.
7. وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد، ارزن، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید.
8. سوپ ماهی حدود 25 دقیقه آب پز می شود.
9. قابلمه را از روی آتش بردارید و سبزی را در گوش خود بگذارید و بگذارید کمی دم بکشد.

نکته

ماهیگیران باتجربه توصیه می کنند هنگام پختن سوپ ماهی از قوانین پیروی کنید:

• برای چربی در گوش، می توانید حباب، شکم، لایه های چربی از ماهی قرار دهید.
• آب ماهی رودخانه شفاف تر است.
• بهتر است سبزی را درست قبل از پایان پخت به سوپ ماهی و حتی بهتر از آن به بشقاب ها اضافه کنید و از آن سوء استفاده نکنید. توصیه می شود به هیچ وجه ادویه جات نگذارید - در غیر این صورت طعم ماهی را از بین می برند، فقط نمک و فلفل مجاز هستند. یک قانون وجود دارد: هر چه سبزی کمتر و ماهی بیشتر باشد، گوش شیرین تر است.
• و یک راز دیگر از باتجربه ها: چند دقیقه مانده به پایان آشپزی، یک تکه چوب در حال دود را از روی آتش بردارید و در گوش خود خاموش کنید. پس از آن، ودکا را در قابلمه بریزید - 50 میلی لیتر در هر لیتر مایع.
• سوپ ماهی را در قابلمه آلومینیومی نپزید.
• بعد از خارج شدن کتری از روی آتش، سوپ باید دم بکشد.
• آمادگی ظرف را چشم ماهی ها مشخص می کند - باید سفید شوند.
• نیازی نیست برگ بو را از سوپ ماهی تمام شده جدا کنید، در غیر این صورت تلخ می شود.

بهترین ماهی برای اولین دوره

اعتقاد بر این است که بهتر است ماهی شیرین و چسبنده را برای سوپ ماهی واقعی مصرف کنید. اینها عبارتند از سوف پایک، روف، سوف. به دنبال آن - کپور صلیبی، کپور، آسپ، کپور،راد انواع دیگر بهتر است به عنوان موارد اضافی استفاده شوند. از دریا مناسب برای سوپ ماهی - ماهی کاد، نارنجک، هالیبوت، باس دریایی.