کپور: دستور العمل های آشپزی. گوش از کپور

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شاید هیچ خانواده ای نتواند بدون غذاهای ماهی کار کند. و تقریباً در دسترس ترین و رایج ترین ماهی کپور است. دستور العمل برای تهیه آن متنوع است. تجسم آنها هم برای استفاده روزمره و هم برای موارد خاص مناسب است. در روزهای روزه‌داری، زمانی که غذاهای ماهی مجاز است، ماهی کپور تقریباً با تمام تغییراتش تبدیل به یک تعطیلات برای مذهبی‌ها می‌شود.

سرخ کنیم؟

ساده ترین و سریع ترین روش پخت ماهی کپور سرخ شده است. دستور العمل های آشپزی عمدتاً در سس ها با یکدیگر متفاوت هستند که بیشتر وقت آشپز را صرف آنها می کند. اگر طرفدار انواع سس ها نیستید، می توانید یک ماهی سالم را در نیم ساعت سرخ کنید.

بیایید خود را به ابتدایی ترین راه از سریال "غلتان در آرد - و در تابه" محدود نکنیم. بیایید چیزی شیک تر و خوشمزه تر بپزیم. برای انجام این کار، لاشه تمیز، روده و بدون سر کمی خشک، بریده می شود و سپس سه مرحله را طی می کند:

1. قطعهنورد در آرد؛ مقدار اضافی با دقت از بین می رود.
2. هر تکه در بستنی ساخته شده از تخم مرغ، شیر، فلفل و نمک فرو می‌رود.
3. پس از تخلیه مایع اضافی، ماهی در دانه های کنجد خرد می شود.

فقط بعد از آن، تکه های کپور را در ماهیتابه ای با روغن داغ می چینند. دو راز وجود دارد: اول اینکه برش ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. در مرحله دوم، شما باید آنها را فقط یک بار برگردانید. عدم رعایت این قوانین منجر به این واقعیت می شود که ماهی از هم می پاشد و یک پوسته زیبا کار نمی کند.

غذای مجارستانی

احتمالاً در هر غذاهای ملی یک کپور پخته وجود دارد. البته دستور العمل ها فردی هستند و دو چیز مشترک دارند: سهولت در تهیه و نتایج عالی. اگرچه ماهی برای مدت طولانی پخته می شود، اما فقط کارهای آماده سازی از آشپز مورد نیاز است. نیازی به ایستادن بالای اجاق گاز نیست.

برای دستور غذای مجارستانی، لاشه کپور، تمیز، روده و خشک شده با حوله، به برش های نسبتاً ضخیم، تا 5 سانتی متر بریده می شود. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون خوب، دو قاشق سرکه شراب سفید و یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را با مخلوط کن هم می زنیم. یک قاشق چای خوری عسل طبیعی مایع، نصف مخلوط فلفل، نمک دریایی و آویشن، به اضافه یک سوم قاشق چایخوری پاپریکا و پنج شاخه شوید خرد شده به شرکت اضافه می شود. تکه های ماهی کپور را با این ترکیب آغشته کرده و به مدت یک ساعت در سرما قرار می دهند. در همین حین یک تکه 100 گرمی بیکن دودی را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید، در ماهیتابه آب می کنیم.روی این چربی، نیم حلقه از سه پیاز متوسط مجاز است که با رسیدن به شفافیت، برش های سه گوجه فرنگی بدون پوست به آن اضافه می شود. تکه های ماهی را به صورت چرب شده می چینند و حلقه های ضخیم فلفل دلمه ای بین آن ها فرو می کنند و روی آن سرخ می شود و در فر به مدت چهل دقیقه با آبیاری دوره ای ماهی با آب آن.

ماهی با سبزیجات

کپور در فویل کمتر خوشمزه نیست، و گزینه هایی وجود دارد که یک ناهار کامل و بدون مکمل را در خروجی ارائه می دهند. برای مثال، می توانید این کار را انجام دهید.

1. یک پیاز متوسط را به صورت حلقه ای برش می دهیم، چند حبه سیر در آن فشار می دهیم.
2. هر تعداد سیب زمینی اختیاری، اما نه کوچک، خرد شده و طعم دار شده با ادویه ماهی.
3. جای خالی با سس مایونز ترکیب و چاشنی می شود.
4. یک لاشه سنگین و آماده با آب لیمو پاشیده می شود، (از داخل نیز) با سس مایونز چاشنی شده مالیده می شود.
5. پر کردن شکم.
6. کپور شکم پر را محکم در فویل پیچیده می کنیم و می گذاریم تا یک ربع درست روی میز خیس بخورد.
7. فر گرم می شود، بسته را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در آن می فرستیم.
8. کپور خارج می شود، فویل باز می شود، لاشه نازک با سس مایونز آغشته می شود و پنج دقیقه دیگر برمی گردد.

برای این غذا نیازی به تزیین نیست. مگر اینکه بتوانید آن را با سبزیجات تازه یا ترشی تکمیل کنید.

کپور ارمنی

دستور العمل های کوهستانی به طور سنتی استفاده می شودتقاضا طرز پخت کامل ماهی کپور در تنور توسط ارمنی ها مطمئنا برای همه دوستداران ماهی جذاب خواهد بود. لاشه ابتدا طبق تمام قوانین پردازش می شود، پس از آن بشکه به صورت مورب بریده می شود - باید دنده ها را خرد کنید، اما به طوری که ماهی از هم نپاشد. کپور بدون اضافه نمک نمک زده می شود. سه سر پیاز را ریز خرد کرده تا قهوه ای، سرخ شده، نمک و فلفل شود و به صورت خلالی بریزید. همه چیز مناسب نیست، اما باید باشد: بقیه در یک ظرف پخت گذاشته می شود، لاشه در بالا قرار می گیرد - و در فر قرار می گیرد تا زمانی که کبریت به راحتی وارد خمیر شود. در این مرحله باید ماهی کپور را با یک لیوان خامه ترش غلیظ بریزید که در آن فلفل و صد گرم پنیر رنده شده مخلوط می شود. خیس کنید تا سرخ شود - و روی میز، همراه با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز.

کپور "مست"

در اینجا دوباره پخت خواهیم کرد. در اصل، هر ماهی برای غذا مناسب است، اما کپور خوشمزه ترین خواهد بود. دستور العمل های آشپزی که در بالا توضیح داده شد به مواد زیادی نیاز ندارند. در اینجا به طیف وسیع تری نیاز خواهید داشت. ابتدا نه خیلی بزرگ و از قبل از لاشه اضافی (حداکثر یک و نیم کیلو) با نمک مالیده شده و به صورت اریب از دنده ها بریده می شود. بشقاب های گوشت خوک دودی یا بیکن داخل برش ها قرار می گیرد. نصف لیوان آلو بخار پز می شود، پیازهای کوچک، حدود پنج عدد، به صورت حلقه ای بریده می شوند، از سنگ ها جدا می شوند و ریز خرد می شوند. فلفل شیرین بزرگ به صورت نوار بریده شده است. پنج گوجه فرنگی متوسط به طور تصادفی خرد می شوند. تمام مواد با افزودن نمک، فلفل (قرمز و سیاه) تفت داده می شود وپشته های گردوی خرد شده پنج دقیقه بعد نصف بطری شراب سفید اضافه میکنیم و 10 دقیقه دیگه همه چیز رو با هم میپزیم و سس رو روی ماهی میریزیم و حدود یک ساعت داخل فر میفرستیم.

خوشمزه خشک

اگر ماهی کپور دوست دارید، دستور العمل های معمول خسته شده اند، و چیز جدیدی می خواهید، سعی کنید ماهی را بر اساس آن بپزید. حیله گر، اما خوشمزه! در ماهی بزرگ، دم با سر برداشته می شود، پشت آن بریده می شود و ستون فقرات، دنده ها و احشاء خارج می شود. فیله کپور را با مخلوطی از نمک، فلفل سیاه، لور خرد شده و سیر له شده (از هر دو طرف) روی پوست می مالند. ماهی را در پوست (آغاز جلوی آن) می‌پیچند، سپس در پارچه می‌بندند و با ریسمان می‌بندند. در انتهای یخچال، ظرافت به مدت سه روز دراز می کشد، سپس به سرعت شسته شده و برای خشک شدن برای چند روز آویزان می شود. طعم شگفت انگیز است!

گوش کپور

بدون یوشکا نمی توانید! اما باید بلد باشید آشپزی کنید. و انجام آن به این صورت هوشمندتر است:

1. ماهی آماده را درشت برش داده و همراه با نصف پیاز در تابه ریخته و حدود یک ساعت می جوشانیم.
2. سیب زمینی و هویج را در دیگری می ریزیم، خیلی ریز خرد می کنیم.
3. آب‌گوشت درون یک کاسه با سبزیجات فیلتر می‌شود. وقتی سیب زمینی ها را با چنگال سوراخ کنید آماده می شود. کمی قبل از این، برگ بو و نمک اضافه می شود.

نکته اصلی هنگام سرو، پاشیدن سبزی فراوان است.

سوپ ماهی کپور را می توان با غلات (سمولینا، جو مروارید، ارزن و حتی گندم سیاه) تکمیل کرد، اما بیشتر ماهیگیران معتقدند که اینخیلی زیاد است.