سفیر ماهی سالمون: دستور غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی قرمز مهمان مکرر سفره های ما نیست. با این حال، هزینه آن برای زندگی روزمره بالا است. اما گاهی همه حاضرند با یک تکه لذیذ سخاوتمند باشند. متأسفانه، ماهی های نمکی اغلب از نظر کیفیت و طعم خوشایند نیستند. بنابراین، در صورت امکان، خانم‌های خانه‌دار تمایل دارند ماهی سالمون تمیز، ماهی قزل آلا جورابی یا ماهی آزاد بخرند و آن را خودشان بپزند. خبره ها به ویژه سفیر ماهی قزل آلا را توصیه می کنند. با آن، ماهی لطیف می شود، اما نه پراکنده، بدون طعم روغن ماهی مورد علاقه و بسیار زیبا.

ترفندها و نکات ظریف

سفیر سالمون ماهی قرمز نیاز به دانش نظری دارد. همه ما ماهیگیران باتجربه نیستیم. و بنابراین، تمیز کردن لاشه برای بسیاری کار سختی است. در ضمن اگر ماهی را ابتدا با سرکه سفره مالیده و بگذارید استراحت کند، فلس ها بدون مشکل جدا می شوند. برای جلوگیری از بوی سرکه، لاشه شسته و خشک می شود، پس از آن می توانید به پیش درمان ادامه دهید. و اگر ماهی تلاش کنداز انگشتان خود "فرار" کنید، آنها را به صورت دوره ای در نمک فرو کنید.

در صورت امکان، ماهی تازه یا حداقل خنک را برای سالمون شور بخرید. در هنگام ذوب منجمد، ساختار بافت مختل می شود. بنابراین اولاً ماهی نمک زیادی جذب می کند. بسیار دشوار است که از لحظه ای که او آماده است استفاده کنید و اجازه ندهید زیاد نمک بزند. و در مرحله دوم، خمیر کمتر کشسان و شل تر خواهد بود. شما نباید فقط در مورد نمونه های چرب نگران باشید: آب کمی در آنها وجود دارد، بنابراین لاشه مقدار اضافی نمک نمی گیرد. حتی می‌توان آن را مستقیماً در آب نمک ذخیره کرد.

وقتی ماهی سالمون شور کاملاً نمک زد، باید در یخچال قرار گیرد. علاوه بر این، توصیه می شود هر قطعه را با روغن نباتی آغشته کنید: در تماس با هوا، روغن ماهی اکسید می شود و سودمندی خود را از دست می دهد. و ماهی صورتی اشتها آور خود را از دست می دهد و رنگ مشکوکی زرد-نارنجی به خود می گیرد.

چند کلمه در مورد نمک

سفیر سالمون فقط به نمک درشت نیاز دارد. هدف اصلی آن نمک زدن یا نگهداری ماهی نیست، بلکه بیرون کشیدن آب از آن است. نمک درشت سرعت انحلال کمی دارد، بنابراین به رطوبت زیادی نیاز دارید - آن را از لاشه بیرون می کشد. و ماهی کوچک به سرعت به ماهی نمک می زند، اما آب آن را استخراج نمی کند.

چرا شکر لازم است

برخی از زنان خانه دار به ماهی قرمز شور مشکوک هستند زیرا این مخلوط لزوماً حاوی قند است. با این حال، بی جهت نیست که این دستور غذا برای قرن ها ارتباط خود را حفظ کرده است. در نژادهای با ارزش ماهی، گوشت لطیف است، مستعد از دست دادن ساختار است. و شکر به لاشه کمک می کند تا تراکم خود را حفظ کند وبدون افزودن شیرینی شکل دهید.

چه نوع ماهی بگیریم

معمولاً فردی که از زیستگاه ماهی قرمز دور است، انتخاب آن چندان زیاد نیست. اما اگر چنین است، به نمونه های زمستانی و بهاری ترجیح دهید. قبل از تخم ریزی، گوشت آنها چرب تر، لطیف تر و خوش طعم تر است.

نکته ظریف دیگر انتخاب بین ماهی های پرورشی و "وحشی" است (دوباره، اگر وجود داشته باشد). از یک طرف، ماهی قزل آلا صید شده در طبیعت با انگل خطرناک است، که در میان آنها کرم ها وحشتناک ترین نیستند. از طرف دیگر، آن که فقط در مزرعه پرورش ماهی رشد می کند، کمتر خوش طعم است. و علاوه بر این، برای تقویت رنگ صورتی طبیعی گوشت، ماهی را با مواد رنگی تغذیه می کنند که در آن کادمیوم وجود دارد که به طور قطعی با نیازهای بدن ناسازگار است. بنابراین، متخصصان ماهیگیری توصیه می کنند با این وجود، ماهی «رایگان» را انتخاب کنید و آن را طبق قوانین خاصی طبخ کنید.

با این حال، مردم شهر به ندرت باید با مشکل چنین انتخابی دست و پنجه نرم کنند: آنچه روی پیشخوان است گرفته می شود.

ماهی شور ماهی سالمون قرمز: دستور مرطوب

گزینه های زیادی برای نمک زدن ماهی های گرانبها وجود دارد. می توانید نسخه را با استفاده از آب نمک امتحان کنید. ماهی قزل آلا را به صورت فیله برش داده و در یک ظرف بزرگ قرار می دهیم. آب نمک در حال آماده شدن است. مقدار تقریبی نمک سه قاشق غذاخوری بدون اسلاید در لیتر است. برای بررسی قدرت آب نمک، یک تخم مرغ خام در آن پایین می آید - باید شناور شود. یک قاشق شکر اضافه می شود و فیله با آب نمک ریخته می شود. باید کاملاً با مایع پوشانده شود. کاسه در آن قرار می گیردیخچال به مدت دو هفته؛ همانطور که لایه آب نمک کاهش می یابد، آن را بالا می برند. اگر نمونه آمادگی نشان داده باشد، ماهی به ظرف نگهداری منتقل می شود و به محل خود بازگردانده می شود (یا بلافاصله خورده می شود).

روش خشک

دستور العمل زیر برای سالمون شور، از یک طرف، به نظر سریعتر است. از طرف دیگر، برای ایمنی، شما همچنان باید همان مقدار را تحمل کنید.

فیله به صورت لایه بریده شده، شسته می شود، اما خشک نمی شود. مخلوطی از نمک و شکر به نسبت 2: 1 تهیه می شود. فلفل آسیاب شده یا مخلوطی از آن نیز در اینجا اضافه می شود. مقدار تنظیم نمی شود زیرا به سلیقه شما بستگی دارد.

ماهی روی هم چیده شده است. قسمت پایینی از همه طرف با ترکیب پاشیده می شود. پس از قرار دادن، یک جفت برگ لور روی آن قرار می گیرد. دستکاری ها با هر لایه تکرار می شوند. یک بار در بالا قرار می گیرد، ساختار با فویل پوشانده شده است - و در سرما. دو روز بعد لایه ها جابه جا می شوند تا لایه های بالایی در پایین باشند و سفیر ماهی قزل آلا یک روز دیگر ادامه می یابد. در اصل ماهی آماده است. با این حال، مراقبت از سلامت خانواده مستلزم این است که همه بشقاب ها را جداگانه بپیچید و به مدت دو هفته با دقت در فریزر قرار دهید. انگل ها قطعا از بین خواهند رفت و طعم ماهی ها فقط بهتر می شود.

سفیر ساخالین

در خاور دور، حتی یک سفیر به عنوان ماهی قزل آلا به رسمیت شناخته نمی شود که شامل ماهی، نمک و شکر باشد. علاوه بر این، مردم ساخالین اصرار دارند که ماهی باید با دقت قطع شود. تا زمانی که استخوان ها برداشته شوند. قطعات با مخلوط نمک و شکر مالیده می شوند. نسبت شروع 3:1 است، اما ممکن است بعد از اول تنظیم شودآزمایش ماهی را در گاز یا کاغذ روغنی پیچیده و در یخچال قرار می دهیم. کیسه باید روزانه برگردانده شود. ماهی سالمون کم نمک پس از سه روز تبدیل می شود، اما کارشناسان توصیه می کنند یک هفته صبر کنید.

به هر حال، اگر ماهی تازه بود، بسته های آن به مدت سه روز به فریزر فرستاده می شود، جایی که پایین ترین دما در آن تنظیم شده است - همه برای مبارزه مشابه با انگل های احتمالی. سپس بسته ها به یخچال منتقل می شوند و اقدامات بعدی با الگوریتم اصلی مطابقت دارد.

نسخه طولانی

سفیر ماهی قزل آلا در بانک ها بسیار جالب به نظر می رسد. این به شما امکان می دهد فقط یک رویکرد برای پخت و پز داشته باشید و محصول را برای مدت تقریبا نامحدود (هرچند فقط در سرما) ذخیره کنید. کارهای مقدماتی علاوه بر برداشتن استخوان ها، برداشتن پوست را نیز شامل می شود. و برای مخلوط ترشی نمک و شکر به طور مساوی با هم ترکیب می شوند. ماهی را از یک طرف در مخلوط غوطه ور کرده و در یک شیشه استریل یا پاستوریزه قرار می دهند. هر لایه با روغن مرغوب پاشیده می شود. هر یک سوم فلفل آسیاب شده پاشیده می شود و با یک برگ بو تزئین می شود. اگر قصد دارید ماهی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، کوزه ها مهر و موم شده اند. اگر می خواهید مرتباً آنها را بررسی کنید، ظروف با درپوش پیچ را انتخاب کنید. در این صورت، نمونه برداری زودتر از 10 روز ممکن نیست: به دلیل وجود روغن، نمک زدن کندتر است.

جایگزین

سریعترین محسوب می شود، اما فقط ماهی پرورشی برای آن مناسب است. یا سه روز اول فیله نمکیدوباره در فریزر نگهداری می شود برای مخلوط پخت، شکر، نمک، ودکا و شوید خرد شده به نسبت مساوی ترکیب می شوند. آنها می گویند که برای یک کیلو ماهی کافی است یک قاشق از هر جزء مصرف کنید، اما سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند مخلوط را با حاشیه درست کنید تا در این روند سر و صدا نکنید و متوجه شوید که ترکیب کافی نیست.

در اینجا، همچنین باید پوست فیله را جدا کرده و به دو نیم کنید (نیازی نیست کوچکتر شود: خطر نمک زدن بیش از حد وجود دارد). هر یک از آنها با فرنی حاصل از همه طرف آغشته می شود. بشقاب ها در یک کاسه با طرف های به اندازه کافی بلند تا می شوند - آب میوه برجسته می شود. یک نسخه کم نمک در یک روز ظاهر می شود. طرفداران نمک قوی می توانند 24 ساعت دیگر صبر کنند. دیگر لازم نیست، می توانید ظرافت را خراب کنید. وقتی درجه آمادگی شما را راضی کرد، آب نمک تشکیل شده از ماهی ریخته می شود و آن را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی می ریزند.

به طور جداگانه می خواهم در مورد ادویه ها بگویم. ماهی قرمز طعم لطیفی دارد که به راحتی با چاشنی ها خفه می شود. بنابراین، سرآشپزها توصیه می کنند قاطعانه از مجموعه های آماده صرف نظر کنید. اگر ماهی تند دوست دارید، می توانید گیاهان طبیعی (شوید ایده آل است) یا کمی سیر اضافه کنید. اگر این برای شما کافی نیست، ادویه ها را روی یک تکه کوچک تست کنید تا موهایتان عرق نکند و خودتان را به خاطر جسور بودن بیش از حد آشپزی سرزنش نکنید.

هنگامی که سال جدید به طور اجتناب ناپذیر شروع می شود، تخم مرغ خود را تکان دهید، تصمیم بگیرید که کدام سفیر ماهی قزل آلا را بیشتر دوست دارید، و عزیزان خود را با ماهی خوشمزه روی میز خوشحال کنید.