دستور العمل بیسکویت شیفون

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بیسکویت شیفون چیست؟ چگونه آن را بپزیم؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. کیک اسفنجی ابریشمی - کیک اسفنجی که از تخم مرغ، آرد و شکر با افزودن روغن آفتابگردان تهیه می شود. دارای طعم لطیف آبدار، بافت سبک است، هنگام برش خرد نمی شود. می توان از آن در تهیه شیرینی و کیک استفاده کرد. اغلب به تنهایی به عنوان دسر سرو می شود.

شرح

خب، بیسکویت شیفون چگونه تهیه می شود؟ مشخص است که بیسکویت سنتی حاوی چربی نیست، بنابراین به راحتی شل می شود. اگر خمیر بیسکویت حاوی کره یا چربی گیاهی و شیرینی باشد، پس دادن بافت کرکی به آن بسیار دشوار است. بنابراین، سفیده تخم مرغ برای چنین دستورهایی جدا از زرده ها زده می شود و پس از مخلوط کردن سایر مواد به خمیر اضافه می شود.

برخی از نویسندگان توصیه می کنند که بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید، اگرچه بافت هوای و سبک بیسکویت شیفون با استفاده از هوای موجود در پروتئین های زده شده به دست می آید.

خواص

بیسکویت Genoise با کره درست می شود و نوعی پارچه ابریشمی - با سبزیجات. محتوای بالای تخم مرغ و روغن بیسکویت تمام شده را مرطوب می کند، حتی بدون آغشته شدن اضافی خورده می شود.

از آنجایی که روغن آفتابگردان حتی در دماهای پایین نیز سفت نمی شود، بیسکویت شیفون نسبت به بیسکویت های کلاسیک یا ژنویز خیلی بیشتر خشک نمی شود و سفت نمی شود. به همین دلیل است که این غذا برای محصولات قنادی با مواد پرکننده یخ زده یا سرد مانند خامه فرم گرفته یا بستنی مناسب است. همچنین، عدم وجود کره خامه ای باعث می شود طعم بیسکویت شیفون به اندازه بیسکویت ژنویز تند نباشد.

بیسکویتی که مد نظر ماست را می توان به شکل های گرد بیسکویت پخته و با لعاب پوشانده شده و با مواد پرکننده مختلف لایه لایه شده است.

تاریخ

طرز تهیه بیسکویت شیفون چگونه به وجود آمد؟ در سال 1927 توسط نانوا هری بیکر (1883-1974)، یک نماینده بیمه ساکن اوهایو اختراع شد. بیکر در سال 1923 درگیر سابقه جنایی بود، بنابراین مجبور شد کار و خانواده خود را ترک کند و به لس آنجلس نقل مکان کند.

بیکر بدون معیشت ماند. او در نهایت کیک و فاج درست کرد. برای چند سال، هری به دنبال دستور پخت بیسکویتی بود که شیرین تر و سبک تر از غذای فرشته باشد. وقتی دستور غذا را پیدا کرد، به دلیل عرضه بیسکویت ها در طعم های مختلف به رستوران های Brown Derby و تامین آن ها برای افراد مشهور هالیوود به شهرت رسید.

حرفه کارآفرینی هری در دهه 1930 به اوج خود رسید. در آن زمان او 18 ساعت در روز کار می کرد.پختن 48 کیک هر روز در دوازده فر. فرهایی در خانه بیکر پیدا شد، خمیر هر کیک جداگانه ورز داده شد. قیمت هر بیسکویت هری دو دلار بود. در ایالات متحده، متوسط حقوق به 150 دلار در ماه نمی رسید.

این کارآفرین به مدت 20 سال به کسی درباره این دستور غذا نگفت و مخفیانه ظروف خالی روغن آفتابگردان را به زباله دانی های دور برد. تا اینکه در سال 1947 این دستور پخت فاش نشد. پس از آن بود که بیکر آن را به ژنرال میلز فروخت. این شرکت نامی دیدنی برای بیسکویت (از پارچه ابریشمی) پیدا کرد و دستور پخت آن را منتشر کرد. عنوان این نشریه "بزرگترین اخبار آشپزی در 100 سال گذشته" بود.

یک جزوه بتی کراکر در سال 1950 بیان می کرد که بیسکویت بیکر به اندازه یک اسفنج کره خوشمزه و به سبک غذای فرشته است.

بیسکویت نارنجی شیفون

عکسی از بیسکویت نوعی پارچه ابریشمی در مقاله ارائه شده است. این محصول در نگاه اول شبیه کیک فرشته است، زیرا به شکل گرد و مرتفع با سوراخ در مرکز تهیه شده است. بیسکویت نارنجی شیفون نیز بافت اسفنجی و رنگی دوست داشتنی دارد. تفاوت آن در این است که حاوی سفیده و زرده تخم مرغ، آب پرتقال، بکینگ پودر و کره ذوب شده است. به لطف کره است که این بیسکویت نرم و لطیف است. با میوه های تازه، پودر قند و خامه فرم گرفته عالی است.

به هر حال، بیسکویت شیفون حاوی کلسترول بسیار کمتری نسبت به پای های دیگر است. همچنین حاوی قند زیادی نیست.

نکات در موردتولید

چگونه کیک اسفنجی پرتقالی شیفون درست کنیم؟ تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد. نیم ساعت قبل از پخت، آنها را باید از یخچال خارج کنید و به زرده ها و پروتئین ها تقسیم کنید. این دستور نیاز به استفاده از پودر قند (یا شکر ریز) دارد که به سرعت در خمیر حل می شود. شما می توانید هر روغنی را انتخاب کنید: کلزا، کره، آفتابگردان، ذرت. مهم این است که بو نداشته باشد.

پرتقال باید قبل از استفاده شسته شود و فقط قسمت پرتقالی پوست آن باید جدا شود. آب فشرده باید از صافی عبور داده شود تا استخوان های بیسکویت به هم نخورد.

خمیر بیسکویت را در ظرفی که وسط آن مخروطی است، می ریزیم. نیازی به روغن کاری ندارد. کیک تمام شده از فر خارج می شود و بلافاصله زیر و رو می شود. این کار به این دلیل انجام می شود که بیسکویت هنگام سرد شدن از بین نرود. کیک بیسکویت شیفون نارنجی بهتر است در روز تهیه آن سرو شود، اگرچه می‌توان آن را تا چند روز نگه داشت.

مواد لازم

برای درست کردن یک بیسکویت نارنجی شیفون، باید:

• بیکینگ پودر (1 قاشق غذاخوری)؛
• شش تخم مرغ و یک سفیده تخم مرغ؛
• نمک (0.5 قاشق غذاخوری)؛
• آرد الک شده (225 گرم)؛
• پودر شکر یا شکر (300 گرم)؛
• پوست پرتقال رنده شده (2 قاشق غذاخوری)؛
• روغن (120 میلی لیتر);
• 180 میلی لیتر آب پرتقال تازه (2-3 پرتقال)؛
• عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری).

چگونه آشپزی کنیم؟

و اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه یک بیسکویت شیفون را مرحله به مرحله بپزید. تو نیاز داریموارد زیر را انجام دهید:

• تخم مرغ های سرد را به زرده و سفیده جدا کنید. روی کاسه ها را با پلاستیک بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید.
• فر را از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید و شکل مخصوص بلند به قطر 25 سانتی متر آماده کنید.
• بیکینگ پودر، آرد، پوست پرتقال، نمک و شکر (منهای 50 گرم) را با هم مخلوط کنید. در مرکز مخلوط آرد یک چاه ایجاد کنید و کره، آب پرتقال، زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را در آن قرار دهید. هم بزنید تا یکدست شود (حدود یک دقیقه).
• شروع به هم زدن سفیده ها در ظرفی جداگانه کنید. شکر باقیمانده را کم کم اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا کف قوی ظاهر شود. سفیده های تخم مرغ را به آرامی در سه مرحله به خمیر اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید.
• خمیر را در قالب چرب نشده بریزید و حدود یک ساعت بپزید. وقتی یک چوب چوبی که در مرکز آن گیر کرده تمیز بیرون بیاید، بیسکویت آماده خواهد شد.
• قالب را از فر خارج کرده و زیر و رو کنید. کیک حدود 1 ساعت خنک می شود. سپس بیسکویت را از قالب خارج کرده و پودر قند بپاشید و با میوه های تازه تزئین کنید.

بیسکویت وانیلی شیفون

ما یک دستور گام به گام شگفت انگیز برای بیسکویت شیفون وانیلی را به شما ارائه می دهیم. این محصول مطبوع، لطیف و آبدار است. به طور یکنواخت پخته می شود، هنگام پخت خوب بلند می شود (در یک قالب با قطر 24 سانتی متر تا 6 سانتی متر رشد می کند). بنابراین، برای ایجاد این ظرف، باید در دسترس داشته باشید:

• هفت تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• یک دو لیوان آرد؛
• شکر (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• روغن بدون چربی (1 قاشق غذاخوری)؛
• آب (3/4 فنجان)؛
• بیکینگ پودر(3 قاشق غذاخوری)؛
• اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری)؛
• چند قطره عصاره وانیل.

برای ایجاد این بیسکویت، باید این مراحل را دنبال کنید:

• سفیده ها را از زرده ها جدا کنید.
• سفیده تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید.
• روغن، زرده تخم مرغ، آب (ولرم)، نصف شکر را با همزن بزنید.
• یک سوم پروتئین های زده شده را به توده زرده بفرستید.
• مخلوط خشک را اضافه کنید.
• سفیدهای باقیمانده را با دقت معرفی کنید.
• فرم را با روغن بپوشانید، کناره های آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
• خمیر را داخل قالب بریزید.
• به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
• بعد از نیم ساعت پخت، می توانید دما را تا 170 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
• بیسکویت تمام شده را از فر خارج کرده و روی توری سیمی برگردانید.
• پس از سرد شدن، به 3-4 کیک برش دهید.

بیسکویت هری بیکر

این کیک اسفنجی شیفون با خامه شارلوت، باترکریم و خامه فرم گرفته به خوبی هماهنگ می شود. برای ایجاد آن باید بخرید:

• چهار تخم مرغ؛
• 130 گرم آرد؛
• 105 گرم شکر؛
• بیکینگ پودر (1.5 قاشق چایخوری)؛
• یک پیمانه نمک؛
• 90ml شیر؛
• 65 میلی لیتر روغن گیاهی.

تهیه بیسکویت هری بیکر

پس ابتدا تخم مرغ ها را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید. سپس مقداری نمک، 25 گرم شکر را به پروتئین ها اضافه کنید، آنقدر هم بزنید تا قله های قوی ظاهر شود و کنار بگذارید. سپس باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کرده و هم می زنیم تا حجمش زیاد شود. شیر را با روغن نباتی مخلوط کرده و داخل زرده ها بریزید. با کفگیر هم بزنید. روی اینمرحله اضافه کردن وانیل.

حالا بکینگ پودر را با آرد به جرم زرده الک کرده و مخلوط کنید. مخلوط زرده را به سفیده های زده شده اضافه کنید و خیلی آرام مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.

بعد خمیر را در قالب ریخته و آن را صاف کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد می فرستیم. به مدت 35 تا 45 دقیقه بپزید. تا بیست دقیقه اول در فر را باز نکنید. پس از گذشت 30 دقیقه، می توانید درب را با دقت باز کنید و محصول را از نظر پوسته بودن روی آن بررسی کنید.

می توانید روی بیسکویت را کمی فشار دهید. به این ترتیب بررسی خواهید کرد که آیا خمیر داخل آن وجود دارد یا خیر. اگر مایع احساس شد و بیسکویت ناپایدار است، آن را به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید.

بعد، بیسکویت تمام شده را در قالب خنک کنید. سپس می توانید آن را به شکل کیک برش دهید و کیک را جمع کنید. اگر این بیسکویت را فریز کردید، می توانید بعداً از آن استفاده کنید.

بیسکویت شیفون شیفون

برای ایجاد این غذا به: نیاز دارید:

• 200 گرم آرد؛
• بیکینگ پودر (2 قاشق چایخوری)؛
• سودا (0.25 قاشق چایخوری)؛
• نمک (0.25 قاشق غذاخوری)؛
• پنج زرده تخم مرغ؛
• 60 گرم پودر کاکائو؛
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل قهوه فوری؛
• آب (175 میلی لیتر);
• 125 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• شکر (225 گرم)؛
• هشت سفیده تخم مرغ.

برای تهیه کرم آجیل Bounty به: نیاز دارید:

• 100 گرم کره؛
• کرم کرم 35% (250 میلی لیتر)؛
• پولک نارگیل (100 گرم)؛
• 150 گرمفندق خرد شده؛
• آب لیمو (یا پرتقال، تک میوه)؛
• شکر (150 گرم)؛
• 1.5 قاشق چایخوری پوست لیمو (یا پرتقال)؛
• سه زرده تخم مرغ.

کرم خامه از مواد زیر تشکیل شده است:

• 2 قاشق غذاخوری. ل پودر قند؛
• 200 میلی لیتر خامه 35%.

و برای درست کردن لعاب باید داشته باشید:

• 120 گرم شکلات تلخ؛
• 80 میلی لیتر خامه 35%.

فرآیند آشپزی

دستور العمل بیسکویت شیفون شکلاتی که همه دوست دارند! بلافاصله باید بگوییم که هنگام تهیه این دسر، همه محصولات باید در دمای اتاق باشند. بنابراین، باید این مراحل را دنبال کنید:

• کاکائو و قهوه را در آب داغ هم بزنید تا یکدست و یکدست شود و در یخچال بگذارید.
• بیکینگ پودر، 180 گرم شکر، سودا، آرد و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
• پنج زرده تخم مرغ را با مخلوطی از قهوه و کاکائو و روغن آفتابگردان ترکیب کنید. خوب هم بزنید.
• توده شکلات-کره را با مخلوط شل ترکیب کنید و هم بزنید.
• سفیده تخم مرغ را با شکر (45 گرم) بزنید تا کاملا سفت شود.
• ¼ سفیده تخم مرغ را به مخلوط شکلات اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید و آن را از پایین به بالا تا کرده و به صورت دایره ای هم بزنید.
• باقیمانده سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و به همین ترتیب مخلوط کنید.
• ماده بیسکویت را در قالبی که نیازی به روغن کاری ندارد بریزید. این کار برای اینکه بیسکویت در حین پخت به دیواره هایش بچسبد و نیفتد لازم است.
• در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید و با خلال دندان چوبی چک کنید. تمام شدهمحصول را مستقیماً در قالب خنک کنید. سپس با کوتاه کردن دو طرف آن را بیرون بیاورید.
• بیسکویت باید حدود 12 ساعت برسد. می‌توانید آن را در فیلم بپیچید و فریز کنید.
• حالا بیسکویت را بعد از جدا کردن یک لایه نازک از روی آن به سه کیک برش دهید که باید خشک شود و خرد شود. برای تزئین کناره های کیک به آن نیاز دارید.

حالا کرم آجیل Bounty را درست کنید. برای این کار سه زرده را با شکر (150 گرم) خرد کنید. به این جرم 250 میلی لیتر خامه، کره اضافه کنید. حالا مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا بجوشد.

حالا پوست، آب میوه، نارگیل و مغزها را اضافه کنید. هم بزنید و سرد کنید. در مرحله بعد ابتدا روی کیک ها خامه بمالید و سپس روی کیک ها را با خامه زده شده با پودر قند بپوشانید تا به اوج خود برسد. روی کیک نیازی به پوشاندن خامه نیست. کناره های کیک را با خامه بمالید و با شکلات و خرده های بیسکویت تزئین کنید.

بعد، لعاب را آماده کنید. در مایکروویو یا در حمام بخار، 80 میلی لیتر خامه را گرم کنید، شکلات شکسته را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه هم بزنید تا یکدست شود، بگذارید خنک شود و روی کیک را با سخاوت بپوشانید. به مدت یک ساعت به یخچال بفرستید. کیک را می توان با آب نبات های ژله ای تمشک، روبان های شکلاتی و خامه تزئین کرد. اجازه دهید محصول به مدت 4 ساعت در یخچال بماند تا طعم آن بهتر شود. اشتهای مبارک!