مقدمه ای بر تاریخچه مارزیپان. چگونه کیک مارزیپانی خود را درست کنیم

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

از افسانه های اندرسن و برادران گریم، همه مدتهاست که می دانند کیک مارسیپان نماد شادی کودکان و یک غذای لذیذ مورد علاقه است که نمی توان آن را رد کرد، حتی در معرض خطر برای زندگی. فقط باید آن را با صدای بلند بگوید، زیرا بزاق از قبل جاری شده است و تصاویری از بهترین دسر ممکن در سرم کشیده شده است. اما همه شخصاً با این محصول آشنا نیستند، آنها هیچ ایده ای ندارند که چگونه ساخته شده و از کجا آمده است.

مارزیپان چیست؟

یک شیرینی کلاسیک بادام آسیاب شده (شاید چندین نوع) مخلوط با پودر قند و گاهی اوقات تخم مرغ است. با این حال، در حال حاضر مرسوم است که طعم های مختلفی را به این ترکیب اضافه کنید - پوست پرتقال، کاکائو، گلاب، لیکور، ادویه جات و برخی ادویه جات ترشی جات. بادام سرشار از روغن های چرب است که به لطف آن به راحتی می توان هر چیزی از خمیر حاصل را قالب زد.

پاستای به دست آمده هم به صورت خالص و هم به شکل شیرینی های لعاب دار، عناصر تزئینی برای دسرهای بزرگ و غذاهای دیگر سرو می شود.

تاریخچه پیدایش و توزیع

افسانه های زیادی در مورد زمان و چگونگی پیدایش مارزیپان وجود دارد. برخی از کشورهای عربی، هند، ترکیه، استونی، ایتالیا، فرانسه، اسپانیا و آلمان برای حق نامیدن وطن تاریخی او مبارزه می کنند. حتی برخی منابع می گویند که ایرانیان باستان و بیزانسی ها در مورد مارزیپان یک و نیم هزار سال پیش می دانستند.

فرقی نمی کند تصادفی اختراع شده باشد، زمانی که به جز بادام، کل محصول مرده باشد، یا در یکی از داروخانه های اروپایی برای درمان افسردگی و اختلالات روانی برای زنان، یا در برخی دیگر. اما در حال حاضر مارزیپان در سراسر جهان شناخته شده است. این یک غذای سنتی برای کریسمس و 14 فوریه در ایتالیا، پذیرایی برای روز سنت نیکلاس در هلند است، و خرگوش های مارزیپانی عید پاک در میان همه کاتولیک ها محبوب هستند. اسپانیایی ها مغز سدر را به آن اضافه می کنند، اتریشی ها پوست لیمو رنده شده را اضافه می کنند. نانواها کیک های شیرین، لیکور، نان شیرینی زنجبیلی، کاشی، خامه و موس ارائه می دهند.

حتی چندین موزه مارزیپان در جهان وجود دارد که یکی از آنها در روسیه در کالینینگراد قرار دارد. در قلمرو پروس سابق، چندین قرن پیش شناخته شده بود. بسته بندی های قدیمی، قالب هایی برای ساخت، کارت پستال ها و عکس ها نگهداری می شود. و البته مجسمه های مارزیپان روی کیک از یک دکور ساده به یک اثر هنری تبدیل شده اند. هنرمندان کپی هایی از بناهای تاریخی، بناهای تاریخی و دیگر نمایشگاه های جالب را از مواد ظریف خلق می کنند. هیچ بازدیدکننده ای بدون خرید یک سوغاتی شیرین برای خود و عزیزانش آنجا را ترک نمی کند.

چگونهمارزیپان درست کن

پاستای کلاسیک واقعی در فروش، متأسفانه، بسیار کمیاب است. اغلب در قفسه ها می توانید انبوهی از گردو، بادام زمینی یا فندق را پیدا کنید که برای آن تهیه می شود. نتیجه همان طعم ظریف نیست، زیرا آجیل های ذکر شده روغن زیادی در ترکیب خود ندارند، بنابراین، چنین "مارزیپانی" چسبندگی لازم را ندارد.

اگر بتوانید خمیر مناسب را پیدا کنید، محتوای بادام به جای 50٪ از 35٪ تجاوز نمی کند و مدت زمان ماندگاری نشان داده شده است - چندین ماه. اگرچه چنین محصولی را نمی توان بیش از 5 روز در بسته بندی خوب نگهداری کرد.

مارزیپان نیز در خانه طبخ می شود. این به بادام و شکر نیاز دارد. در حالت ایده آل، به ازای هر 30-40 بادام شیرین، 1 عدد مغز تلخ اضافه شود، طرز تهیه توده در فرانسه به این صورت است. بادام تلخ گاهی در قنادی ها نیز به فروش می رسد که البته در کشور ما کمیاب است. اگر پیدا نشد، از جوهر بادام به عنوان جایگزین استفاده می شود.

مارزیپان را می توان سرد یا گرم تهیه کرد. اولین مورد از نظر تاریخی صحیح در نظر گرفته می شود، زیرا برای قوام مورد نظر، محصول به دمای بالا و مواد اضافی نیاز ندارد. فقط پودر قند و آجیل. در روش گرم معمولاً تخم مرغ را اضافه می کنند و شکر را به صورت شربت آب می کنند.

روش پخت سرد

• بادام و شکر به مقدار مساوی مصرف می شوند (شکر می تواند کمتر باشد، اما در هیچ موردی برعکس).
• بادام را آرد می کنند و شکر را پودر می کنند.
• مخلوط به دست آمده به راحتی قالب می گیرد و شبیه استپلاستیلین.

اگر آجیل ها بی کیفیت هستند، به دلیل کمبود روغن، رب خوب مخلوط نمی شود. سپس پروتئین مرغ زده شده برای ویسکوزیته استفاده می شود.

روش داغ

• بادام و شکر به نسبت مساوی مصرف می شوند.
• بادام را آرد می کنند، شکر را به صورت شربت آب می کنند.
• به دست آمده را با هم مخلوط کنید و مانند خمیر هم بزنید.

ماده به دست آمده را هم می توان به صورت لایه ای بین کیک ها استفاده کرد و هم به صورت یک لایه روی بیسکویت پخش کرد و هم به عنوان تزئین روی کیک.

دستور العمل کیک آسان مارسیپان

بعد از آماده شدن پایه کیک، با برس به آن آب عسل بمالید. توده مارسیپان را به شکل دایره ای به اندازه 10 سانتی متر بزرگتر از پایه باز کنید. مارزیپان را به صورت دایره ای و صاف روی کیک قرار دهید. اضافی را قطع کنید.

هر شیرینی‌پز برجسته که به خود احترام می‌گذارد، روش خود را برای ایجاد مارزیپان راز نگه می‌دارد، بدون اینکه آن را برای کسی فاش کند. شما باید بیش از یک روز را در آشپزخانه بگذرانید تا به ماکارونی طعمی لطیف و تصفیه شده بدهید. آنها معمولاً با تهیه نان و توپ های مارزیپان شروع می کنند و بعداً به چیز مهمتری مانند کیک مارسیپان می روند. برای سفارش، آن را برای تعطیلات یا مناسبت های خاص، تزئین با مجسمه و گل آماده می شود. صنعتگران با استفاده از رنگ های غذایی و برس های روشن، با استفاده از تخیل، پرندگان و حیوانات افسانه ای، شخصیت های مورد علاقه کارتون ها و کتاب ها را با دستان خود خلق می کنند. جای تعجب نیست که کیک مارسیپان برای کودکان یک هدیه مکرر برای کودکان نوپا است. البته شکر زیاد برای بزرگسالان یا کودکان خوب نیست.بنابراین، باید خود را به چنین لذتی محدود کنید.

مارزیپان نشان دهنده پیچیدگی و اشرافیت است. تا به حال یکی از اصیل ترین شاهکارهای شیرینی پزی است، مانند هزار سال پیش، بدون تغییر طعم سنتی خود، اما طرفداران خود را با رایحه های سبک نوآوری و تغییر به وجد آورده است.