استفاده از الکل در آشپزی: دستور العمل ها، نکات، ترفندهای کوچک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

استفاده از الکل در آشپزی از دیرباز رایج بوده است. نوشیدنی های الکلی اغلب در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. آنها از مقادیر کمی الکل مانند ورموت، مشروب، شراب، کنیاک، ودکا و رام و غیره استفاده می کنند.

چرا به الکل نیاز داریم؟

برای آشپزهای تازه کار، استفاده از الکل در آشپزی گیج کننده است. اما تصادفی نیست که این نوشیدنی ها به غذاها اضافه می شوند. چرا استفاده از الکل در آشپزی رایج شد؟ این به ظروف عطر و بوی منحصر به فردی می دهد که بر طعم و مزه تمام اجزای آن تأکید دارد.

الکل همچنین دارای خواص دناتوره کننده است که پروتئین گوشت را نرم می کند. بنابراین، نوشیدنی های الکلی اغلب به عنوان پایه ماریناد استفاده می شود.

استفاده از الکل در آشپزی

الکل خمیر را نرم، شکننده و شکننده می کند. چند قطره الکل اضافه شده به بستنی خانگی آن را خامه ای نگه می دارد، به این معنی که یخ نمی زند.

همچنین، به عنوان مثال، یک دوز هومیوپاتی براندی یا کنیاک طعم دمنوش را غنی می کند. اگر چند قطره مشروب را به خامه شیرینی اضافه کنید، به ویژه اغوا کننده خواهد بود، امادر حالی که مست نیستی.

برای اینکه یک بار دیگر مطمئن شویم که الکل در دوزهای بسیار کم به غذاها طعم و عطر خاصی می بخشد، می خواهم رم بابا را که از دوران کودکی می شناسیم را یادآوری کنم.

شعله ور

میوه ها و گوشت فلامبه بسیار چشمگیر به نظر می رسند. قبل از سرو این ظروف، آنها را با الکل قوی (خیلی کم) می ریزند و سپس آتش می زنند.

منظره واقعا فراموش نشدنی است. طعمش عوض میشه الکل تبخیر می شود، اما عطر آن باقی می ماند. همچنین الکل ظرف را کاملا خیس می کند. یکی دیگر از مزایای شعله ور شدن این است که پس از فرآیند سوزاندن، پوسته اشتها آور تشکیل می شود.

میوه ها را قبل از آتش زدن باید با پودر قند پاشید. نتیجه کاراملی با عطر قوی کنیاک یا رم است.

الکل و خمیر

به خمیر مایه الکل اضافه نکنید. از آنجایی که خواص آن را بدتر می کند. گاهی اوقات خمیر را با ودکا تهیه می کنند. الکل نیز به کلوچه ها و کلوچه ها اضافه می شود. سپس آنها شکننده می شوند و در دهان ذوب می شوند. در محصولات شیرین سرخ شده، مانند چوب قلم مو، نوشیدنی های الکلی نیز اضافه می شود. به لطف این جزء، محصولات ترد می شوند.

آبجو نیز به خمیر اضافه می شود. بر اساس این نوشیدنی، کلوچه، پای و دونات تهیه می شود. ضمناً به مقدار کم نیز به خمیر اضافه می شود.

کوکی روی آبجو

چگونه کوکی آبجو بپزیم؟ یک دستور العمل ساده که برای کسانی که دوست دارند جذاب باشدغذاهای پخته شده ساده را دوست دارد. این فقط شامل چهار جزء است. اما، با وجود سادگی، محصولات فوق العاده خوشمزه هستند.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• بسته مارگارین (این 250 گرم است)؛
• لیوان آبجو؛
• دو فنجان آرد؛
• شکر (به سلیقه شما، اما نه بیش از حد).

قبل از پخت، در صورت تمایل، می توانید محصولات را با زیره، گشنیز یا دانه های خشخاش بپاشید. اما این یک الزام نیست.

کوکی های آبجو - یک دستور العمل ساده:

1. آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. بعد، مارگارین ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا مخلوط از نظر قوام شبیه خرده های کوچک شود. آسیاب کردن با چاقو راحت است.
2. بعد، آبجو را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سپس خمیر را نازک باز کنید. قالب ها را بردارید، آنها را از لایه شکل های مختلف جدا کنید. برای این منظور می توانید از یک لیوان معمولی نیز استفاده کنید.
4. بعد، هر شیرینی را در شکر آغشته کنید. سپس روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس محصولات را خارج کنید، بگذارید خنک شوند. کوکی ها را با چای داغ معطر یا کاکائو سرو کنید.

بستنی موز

اکنون به یک غذای جالب دیگر با کمی الکل می پردازیم. به آن بستنی موزی می گویند.

چنین دسری برای بسیاری از افرادی که عاشق غذاهای سرد هستند، جالب خواهد بود. بستنی با لیکور معطر و لطیف است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• قاشق غذاخوری شکر وانیل، مشروب؛
• دو قاشق غذاخوری پنیر دلمه؛
• 2 قاشق چایخوری آب پرتقال؛
• سه موز.

ساخت بستنی خانگی با موز و لیکور:

1. اول از همه، موز را پوست گرفته، برش دهید. سپس به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
2. بعد، موز را برای چند دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. سپس در مخلوط کن خرد کنید و یک قاشق پنیر کوتیج کم چرب، آب میوه، شکر وانیل و مشروب بیلیس را به آن اضافه کنید.
3. بعد، مایه به دست آمده را در قالب ریخته، در فریزر قرار دهید تا سفت شود. خیلی ها این بستنی را دوست خواهند داشت.

سس و ماریناد با الکل

سنت دیرینه خورش گوشت در شراب قرمز یا سس شراب قرمز وجود دارد. آنها به ویژه در مناطقی با شراب سازی توسعه یافته محبوب هستند. فرصتی برای آزمایش با انواع وجود دارد. به لطف آنها بود که غذاهایی مانند گوشت گاو فلاندری، خروس در شراب و دیگران ظاهر شد.

خاموش چند ساعت طول می کشد. در این مدت گوشت نرم می شود. در طی فرآیند خاموش کردن، الکل از شراب حذف می شود. و بقیه مایع به جوش می آید، غلیظ می شود.

به هر حال از شراب برای ایجاد سس نیز استفاده می شود. برای آشپزی باید فقط نوشیدنی های خوب و باکیفیت مصرف کنید. تنها استثناء ماریناد با شراب است. برای تهیه چنین ترکیباتی، لازم نیست از نوشیدنی های گران قیمت استفاده کنید، به عنوان مثال، نوشیدنی های معمولی مناسب هستند. اما، بدون شک، شراب باید طبیعی، بدون رنگ و الکل باشد.

ماریناد برای گوشت با سفیدشراب خشک

چگونه از شراب ماریناد درست کنیم؟ فقط برای این کار شما نیاز دارید:

• یک بطری شراب خشک؛
• سیر;
• کمی روغن آشپزی؛
• یک مشت ادویه (تندها را انتخاب کنید، سپس ماریناد تندتر می شود).

این مواد را با هم مخلوط کنید. گوشت را در ماریناد قرار دهید. بگذارید چند ساعت بماند. بعد از آن می توانید گوشت ترشی شده را سرخ کنید.

سس

یونیورسال سس با شراب است. می توان آن را با مرغ، ماهی، سبزیجات، پاستا و گوشت سرو کرد. سس به راحتی آماده می شود. در یخچال نگهداری شود.

مورد نیاز برای آشپزی:

• حبه سیر;
• ch. یک قاشق غذاخوری نمک، جعفری خشک؛
• دو هنر. قاشق آرد؛
• لیوان خامه غلیظ؛
• فلفل آسیاب شده (سیاه)؛
• 180 میلی لیتر شراب سفید.

آشپزی سس شراب در خانه:

1. در یک قابلمه یا قابلمه کوچک، شراب سفید، خامه غلیظ، آرد، نمک، سیر (از پرس رد شده)، فلفل سیاه آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری)، جعفری را مخلوط کنید.
2. بعدی مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سپس سس را بجوشانید.
4. حرارت را کم کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. گاهی هم بزنید.
5. مخلوط تمام شده را در یک قایق آبگوشت بریزید. سپس سرو کنید.

گوشت خوک خورش در شراب قرمز

حالا بیایید به نحوه پختن گوشت در شراب قرمز نگاه کنیم. به نظر می رسد گوشت خوک لطیف، آبدار و معطر است.

برای تهیه این غذا نیاز دارید:

• حبه سیر;
• نیم کیلو رسیدهگوجه فرنگی؛
• 500 گرم فیله گوشت خوک؛
• یک لامپ;
• 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن).

پختن گوشت در سس شراب قرمز معطر خشک:

1. ابتدا غذا را آماده کنید. گوشت را زیر آب جاری بشویید، سپس با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید.
2. بعد، گوشت خوک را به قطعات تقسیم کنید، نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل بپاشید. در صورت لزوم، گوشت را بکوبید.
3. بعد، گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کنید. سپس به قطعات کوچک برش دهید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. سپس تکه های گوشت خوک را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. بعد پیاز را پوست گرفته، برش دهید. بعد از اینکه سیر را خرد کردید در چربی زیر گوشت سرخ کنید. وقتی همه چیز سرخ شد، شراب را اضافه کنید. بگذارید تا نیمه بجوشد.
6. بعد از پهن کردن گوجه فرنگی. برای شش دقیقه خاموش کنید.
7. بعد، گوشت خوک را داخل سس آماده شده بریزید. چهل دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس می توانید یک غذای گوشتی خوشمزه را روی میز سرو کنید.

نتیجه گیری کوچک

اکنون مشخص شده است که استفاده از الکل در آشپزی تصمیم درستی است. به لطف این، غذاهای آشنا طعم اصلی جدیدی به دست می آورند. از آزمایش کردن نترسید.