چغندر را برای گل گاوزبان چگونه و چقدر بپزیم؟ دستور العمل ها و ترفندهای کوچک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برش یک سوپ سبزیجات سنتی است. رنگ قرمز مشخصی دارد که به دلیل وجود چغندر در این غذا است. گل گاوزبان مناسب غلیظ، پخته شده در آب گوشت قوی، قرمز روشن و معطر است. به عنوان اولین غذا همراه با خامه ترش، سبزی، دونات با سیر و گوشت خوک سرو می شود.

هر خانواده دستور پخت گل گاوزبان مخصوص به خود را دارد. برخی از آشپزها به جای آبگوشت مواد غیر سنتی مانند قارچ، آلو، مرغ یا حتی کفیر به آن اضافه می کنند. با این حال، برای اینکه سوپ حق نامیده شدن گل گاوزبان را داشته باشد، باید رنگ قرمز پررنگی داشته باشد. بنابراین، چغندر جزء ضروری این غذا است.

چگونه چغندر را برای گل گاوزبان بپزیم؟ هر آشپزی ترفندهای مخصوص به خود را دارد که به پختن این سبزی کمک می کند تا در حین عملیات حرارتی طعم و رنگ خود را از دست ندهد.

بورش

چگونه گل گاوزبان کلاسیک بپزیم؟ واجب آن استاجزاء عبارتند از:

• آب گوشت گاو، قوی و شفاف. آن را با استخوان پخته و حداقل دو ساعت می جوشانند.
• سیب زمینی مکعبی خرد شده.
• کلم، رنده شده. بورش از هر دو کلم ترش تازه و ترش تهیه می شود.
• هویج. می توان آن را به صورت نوار، مکعب و حتی حلقه برش داد.
• پیاز سرخ شده با روغن نباتی.
• ادویه - نمک، شوید، فلفل خلیج.
• چغندر، برشته یا آب پز.

همچنین در گل گاوزبان ممکن است وجود داشته باشد: رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، شکر، سرکه و سایر مواد. آب گوشت گاو را می توان به راحتی با هر آب گوشت یا مرغ دیگری جایگزین کرد.

از نظر تئوری، گاوزبان بسیار آسان پخته می شود. ابتدا باید یک آبگوشت قوی درست کنید سپس سبزیجات و ادویه جات را بریزید و در صورت لزوم ابتدا آنها را سرخ کنید. اما گاهی اوقات نتیجه یک غذای کاملاً متفاوت است - بی رنگ یا نارنجی، با سبزیجات پخته شده تا شفافیت.

تمام راز یک گل گاوزبان خوب در چیدمان صحیح محصولات است. همه می دانند که چغندر باید برای مدت طولانی پخته شود. اما اگر زودتر از زمان لازم آن را در آب جوش بیندازید، رنگدانه تحت تأثیر دمای بالا از بین می رود. و در نهایت فقط سوپ کلم می گیرید، اما نه گل گاوزبان.

آشپزهای باتجربه توصیه می کنند چغندرها را جداگانه بپزید و قبل از اینکه تابه را از روی حرارت بردارید 3-4 دقیقه داخل آن بریزید. و برای تثبیت نتیجه، 9٪ سرکه سفره را به گل گاوزبان اضافه می کنم - دو قاشق غذاخوری در هر تابه پنج لیتری.

چغندر را برای گل گاوزبان چگونه و چقدر بپزیم؟ این یک سوال جالب است، زیرا یک مجردنظر وجود ندارد هر آشپز یک گزینه مناسب برای خود انتخاب می کند.

بجوشانید یا سرخ کنید؟

چغندر برای گل گاوزبان را می توان با روغن نباتی از قبل آب پز یا سرخ کرد. هر دو گزینه حق حیات دارند. سبزی را می توان به صورت کامل یا تکه جوشانده و حتی بخارپز کرد. این فرآیند زمان قابل توجهی می‌برد، اگرچه ترفندهایی برای سریع‌تر کردن آن وجود دارد.

هنگام سرخ کردن یا خورش، چغندر را رنده یا خیلی ریز خرد می کنیم. بعد خیلی زود نرم میشه. اما خطر پختن بیش از حد سبزی وجود دارد که باعث می شود رنگدانه آن از بین برود، خشک شود و چندان خوش طعم نباشد.

پس هنگام برشته کردن مراقب باشید.

چه چغندر را برای گل گاوزبان بخریم

قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه و میزان پخت چغندر برای گل گاوزبان جدا از بقیه مواد، باید خود سبزی را بخرید. انتخاب سبزیجات ریشه ای مناسب بسیار ساده است، فقط باید بدانید که به دنبال چه چیزی باشید:

1. سایز. چغندر از همه انواع را می توان به دو دسته تقسیم کرد - برای غذا و انواع علوفه و شکر. برای گل گاوزبان، باید آن دسته از محصولات ریشه ای را انتخاب کنید که برای غذا در نظر گرفته شده اند. آنها کوچک، شیرین، خوش طعم، با پوست نازک و بافت یکنواخت تر هستند. چغندرهای بزرگ اغلب علوفه ای، فیبری، با طعم کمتر روشن هستند. ضمناً هنگام پرورش آن از کودها و سموم دفع آفات استفاده می شود که برای انسان چندان مفید نیست. بنابراین، هنگام خرید، شما باید خیلی بزرگ نکنیدسبزیجات ریشه ای، از گروهی که همه سبزیجات تقریباً به یک اندازه هستند.
2. طراوت. گزینه ایده آل چغندر با رویه سبز است. متأسفانه فقط در طول فصل یافت می شود. بقیه زمان ها باید به خاصیت ارتجاعی توجه کنید. سبزیجات ریشه قدیمی تر شل و نرم تر هستند.
3. مرتب سازی. برای گل گاوزبان، نوع بوردو بسیار مناسب است - گرد، صاف، با پوست نازک.

چه مدت برای پختن چغندر برای گل گاوزبان نیاز دارید؟ بستگی به روش پخت دارد. چندین مورد از آنها وجود دارد، بنابراین اجازه دهید به هر یک نگاه کنیم.

سرخ کردن در تابه با روغن نباتی

ریشه را می توان در تابه با روغن نباتی سرخ کرد. قبل از این، سبزی تمیز، رنده شده و ریز خرد شده است. دو روش اصلی برشته کردن وجود دارد:

1. با پیاز و هویج.
2. جدا کردن.

در حالت اول ابتدا پیاز را در ماهیتابه در روغن گرم شده قرار می دهیم و بعد از چند دقیقه هویج خرد شده را می ریزیم. و بعد از 5 دقیقه دیگر - چغندر. این دستور به این دلیل است که اگر همه چیز را یکجا بگذارید، پیاز خورش می شود و سرخ نمی شود. در مورد هویج هم همین اتفاق خواهد افتاد. بعد از افزودن چغندر، سرخ کردن را به مدت 5-10 دقیقه دیگر روی آتش نگه می داریم. زمان بستگی به قدرت اجاق گاز و نتیجه مطلوب دارد. در پایان می توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. از قبل حاوی سرکه است، بنابراین رنگدانه قرمز را تنظیم می کند.

گاهی اوقات آشپزها ترجیح می دهند چغندرها را جداگانه تفت دهند. از آنجایی که کاملا آبدار است و هنگام اضافه کردن اجزای دیگر، این روند بسیار به تاخیر می افتد.

خورش و تفت دادن

چغندر برای گل گاوزبان می تواند باشدبا کمی آب بجوشانید. ابتدا باید آن را ریز خرد کنید سپس در ماهیتابه زیر درب آن بجوشانید. هزینه زمان کمی بیشتر از زمان سرخ کردن خواهد بود. با این حال، می توان از این روش پخت برای پختن گل گاوزبان بدون چربی استفاده کرد.

سوختن در واقع همان سرخ کردن در روغن نباتی است. اما در دمای پایین تر. در عین حال سبزیجات را نباید سرخ کرد - وقتی سرخ می شوند فقط نرم می شوند.

آشپزی

پخت چغندر برای گل گاوزبان چقدر طول می کشد؟ روش پخت سنتی بسته به اندازه محصول ریشه 2-3 ساعت طول می کشد. سبزیجات باید شسته شوند، دم آن را بریده و آب سرد بریزید. سپس روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، دما را کم کرده و با حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید. سپس برداشته و با آب سرد بپوشانید تا بتوانید به سرعت پوست را جدا کنید.

پس از آن، محصول ریشه را به مکعب برش داده و چند دقیقه قبل از آماده شدن به گل گاوزبان فرستاده می شود.

گزینه های آشپزی دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال، آشپزها اغلب از روغن نباتی معمولی برای کاهش هزینه های زمانی استفاده می کنند. چقدر چغندر برای گل گاوزبان با استفاده از فناوری تسریع پخته شود؟ اگر سبزی ریشه را مستقیماً در آب جوش بریزید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید تا دمای آب افزایش یابد، فقط یک ساعت طول می‌کشد.

آشپزهای حرفه ای راه سریع تری برای جوشاندن چغندر می شناسند. محصول ریشه در آب جوش غوطه ور می شود، روی کمی روغن نباتی ریخته می شود و حداکثر دما را روی اجاق گاز تنظیم می کند. پس چغندرها را حدود نیم ساعت می جوشانند سپس با آب سرد می ریزند وبه مدت 10 دقیقه بگذارید. سرمای شوک سبزی را آماده می کند. با این حال، پس از چنین حرارت شدید، حداقل مواد مفید در چغندر باقی می ماند.

پخت در فر و مایکروویو

وقتی یک متخصص آشپزی نگران این است که چغندر برای گل گاوزبان چقدر بپزد، به این معنی است که او کمبود وقت دارد. این مشکل به راحتی با تهیه محصولات ریشه از قبل حل می شود. علاوه بر این، چغندر را نمی توان آب پز، اما پخت.

برای پختن یک سبزی ریشه ای در مایکروویو، آن را می شوییم، خشک می کنیم و با چنگال خار می کنیم. سپس چغندرها به مدت 10-15 دقیقه به فر فرستاده می شوند. بعد از اینکه باید داخل فویل بپیچید و بگذارید به دمای اتاق برسد.

در فر، محصول ریشه به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود. چغندرها از قبل شسته شده، پاک می شوند و با پوست بسته بندی می شوند. سپس آنها را به فر می فرستند و تا دمای 200 ⁰С گرم می کنند.

چغندر پخته خشک تر و شیرین تر از آب پز است. برای تهیه سالاد ایده آل است. اما می توان آن را به خوبی به بورش فرستاد.

آشپزی در آرام پز

هنگام پختن در آهسته پز، محصول ریشه یا در حالت "سوپ" پخته می شود یا بخارپز می شود. چقدر چغندر برای گل گاوزبان در آرام پز بپزیم؟ در حالت اول، فرآیند یک ساعت طول می کشد. برای انجام این کار، محصول ریشه باید شسته شود، با آب سرد ریخته شود و به واحد آشپزخانه فرستاده شود.

گزینه دوم سریعتر است. 40-50 دقیقه طول می کشد. برای انجام این کار، محصولات ریشه شسته می شوند، محصولات بزرگ به 2-4 قسمت بریده می شوند و به سمت بالا روی یک کاسه با سوراخ قرار می گیرند. پایینشما باید 1.5-2 لیتر آب بریزید. سپس باید حالت "Steamer" را تنظیم کنید و منتظر پایان فرآیند باشید.

توصیه ها

حالا می دانید چغندر برای گل گاوزبان چقدر باید بپزید. برای خوشمزه تر شدن این غذا، می توانید از ترفندهای آشپزی دیگری استفاده کنید:

• چغندر را همیشه در پوست خود می جوشانند تا از دست دادن رنگدانه ها کاهش یابد. و در آخر روی آن آب سرد می ریزند تا پوست به خوبی کنده شود.
• در حین پختن محصول ریشه نمک زده نمی شود، در غیر این صورت سفت تر می شود و زمان پخت افزایش می یابد.
• برای حفظ رنگ قرمز پررنگ، کمی سرکه سفره یا آبلیمو به گل گاوزبان اضافه کنید. هنگام پختن چغندر به طور جداگانه می توانید همین کار را انجام دهید.
• آماده بودن ریشه با خلال دندان چوبی بررسی می شود. اگر چغندرها پخته شوند، به راحتی با حداقل فشار سوراخ می شوند.
• برای خنثی کردن بوی چغندر، در حین جوشیدن یک تکه نان به آب اضافه کنید.
• برشت قبل از سرو باید حداقل 30 دقیقه استراحت کند.
• محصول را می توان تا ۷ روز در یخچال نگهداری کرد.

اشتهای خوب!