سرکه شری: کاربرد، آنالوگ و عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سرکه شری نوعی سرکه انگور است. این محصول در کشورهای مدیترانه ای بسیار محبوب است، جایی که بخشی از غذاهای ملی بسیاری از مردمان ساکن در این منطقه است. به عنوان مثال، گازپاچوی معروف اسپانیایی منحصراً با سرکه شری درست می شود. از آن برای تهیه ماریناد و همچنین سس برای گوشت، سالاد و دسر استفاده می شود.

تاریخچه و آمادگی

ایالت اندلس اسپانیا زادگاه این محصول محسوب می شود. در اینجا بود که سرکه برای اولین بار از انگور سفید مسکاتل و پالومینو تولید شد.

برای اولین بار فقط در آغاز قرن پانزدهم شروع به ساختن کرد و تا قرن نوزدهم از شراب غیرقابل استفاده تهیه می شد. در سال 2000، سرکه شری وارد لیست محصولات با منشاء سرزمینی شد.

آن را به صورت زیر بسازید. آب میوه از انگور به دست می آید که قارچ به آن اضافه می شود. فرآیند تخمیر در بشکه های مخصوص بلوط انجام می شود. حجم بشکه ها به طور معمول به 500 لیتر می رسد. آنها به روشی خاص روی هم چیده می شوند. به لطف یک طرح خاص، شری جوان مخلوط شده استبا سرکه قدیمی تر و به این ترتیب طعم و عطر دلخواه مشخصه این سرکه را به دست می آورد. گونه های الیت حداقل ده سال تحمل می کنند. بعد، مایع بطری شده و برای فروش ارسال می شود.

ترکیب شیمیایی

محتوای کالری سرکه تنها 19 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. این شامل بسیاری از اجزای مفید است. عملاً فاقد چربی است و مقدار پروتئینی که دارد بسیار کم است. یک وعده از این محصول حدود 0.3 گرم کربوهیدرات دارد. از ویتامین های موجود در سرکه، فقط ویتامین C و سپس در مقادیر کم یافت شد. اما مواد معدنی کاملاً گسترده هستند:

• پتاسیم در وهله اول قرار دارد که مسئول سلامت عضله قلب است.
• سدیم و کلسیم به ساخت توده استخوانی و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
• به لطف فسفر، سیستم ایمنی تقویت شده و متابولیسم عادی می شود.
• این محصول حاوی مقدار کمی منیزیم است که بدون آن تصور سیستم عصبی سالم دشوار است.
• همچنین مقدار کمی آهن در سرکه وجود دارد که تأثیر مفیدی بر سیستم خونساز دارد.
• روی، منگنز و مس در مقادیر کم وجود دارد.

این غذای لذیذ انواع مختلفی دارد. گونه ها بسته به نوع انگوری که از آن ساخته شده و زمان پیری متفاوت است.

نحوه استفاده

به طور معمول به غذاهای آماده اضافه می شود. سرآشپزهای باتجربه افشای این موضوع را توصیه نمی کنندیک محصول عملیات حرارتی شده، زیرا خواص طعمی آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و عطر آن از بین می رود. در وعده های اول، به عنوان بخشی از مارینادها و سس ها، عالی به نظر می رسد. به سالاد میوه و سبزیجات تازه اضافه می شود.

استفاده از سرکه شری بسیار گسترده است. با کمک آن در کشورهای مدیترانه ای گوشت را ترشی می کنند. توصیه می شود قبل از پخت، قطعه را حدود سه تا چهار ساعت در یک ترکیب خاص نگه دارید. و همچنین یک غذای گوشتی آماده را می توان با چند قاشق از یک محصول لذیذ مرطوب کرد.

فلفل بلغاری با سیر

سبزیجات از قبل در فر پخته می شوند. فلفل های آماده را به صورت ورقه ای برش می دهیم، هسته آن را جدا می کنیم، نمک می زنیم و با فلفل دلمه ای می پاشیم. سپس روغن نباتی را با سرکه مخلوط کرده و روی ظرف تمام شده می ریزند. روی آن را با جعفری و ریحان ریز خرد شده بریزید. سیر له شده را باید به این غذا اضافه کنید. او همراه با سرکه است که طعم و عطر بی نظیری را به فلفل های برشته می دهد.

گوشت با سرکه شری

برای تهیه آن به یک تکه کوچک شکم خوک، آلو، سیب زمینی خام و هویج نیاز دارید. به عنوان چاشنی، باید روغن نباتی، فلفل آسیاب شده و سرکه مصرف کنید. گوشت را از قبل با نمک و فلفل آسیاب شده مالیده، کمی خشک کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم. یک ظرف کمی خنک شده با سرکه مرطوب می شود، با فویل پوشانده می شود و به فر می فرستد. سیب زمینی، هویج و آلو را جداگانه بپزید. گوشت آماده بسته بندی نشده و با سبزیجات و آلو ترکیب می شود. قبل از سرو، گوشت خوک را به قطعات کوچک برش می دهیم.دوباره نمک بزنید و فلفل بپاشید.

چه چیزی جایگزین شود

سرکه شری را می توان با انواع دیگر محصولات مشابه جایگزین کرد. نزدیکترین خویشاوند آن بالزامیک است. و همچنین این محصول را می توان با شراب معمولی جایگزین کرد. درست است، رنگ آن به طور قابل توجهی متفاوت از شری تیره غنی خواهد بود. سرکه بالزامیک محصولی از غذاهای ملی ایتالیا است و در استان های مودنا و رجیو امیلیا تولید می شود. همچنین حاوی انواع انگور سفید است. کاملا غلیظ است و رایحه میوه ای تند دارد.

آنالوگ سرکه

نه تنها بالزامیک، بلکه انواع دیگر سرکه شراب نیز ممکن است جایگزین شری شوند. به عنوان یک قاعده، اینها شراب قرمز و سفید، و همچنین سرکه های سفید و قرمز بالزامیک هستند. در صورت تمایل، می توانید آنالوگ سرکه شری را خودتان تهیه کنید. برای این کار به شراب قرمز خشک، یک تکه کامل دارچین و پوست بلوط نیاز دارید. و همچنین باید ارزان ترین سرکه شراب داخلی را در فروشگاه خریداری کنید. در مرحله بعد، تمام اجزاء در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرند و به مدت 4-5 هفته دم می کنند. طعم سرکه خانگی کاملاً مطبوع است و ممکن است برای مدتی جایگزین شری معروف شود.

یکی دیگر از دستور العمل های سرکه شری از عسل و انگور کامل استفاده می کند. آنها باید بیش از حد رسیده یا کمی آسیب دیده باشند. خوشه های انگور را نمی توان شستشو داد، زیرا قارچ های وحشی در سطح آنها وجود دارد، به همین دلیل وتخمیر انجام خواهد شد. عسل (می توان آن را با شکر جایگزین کرد) و انگور را در آب کمی گرم شده و از قبل ته نشین شده قرار می دهند. ترکیب حاصل باید حداقل هفتاد روز تخمیر شود. توصیه می شود هر روز آن را با چوب یا قاشق هم بزنید. به این ترتیب نه تنها می توان فرآیند تخمیر را تقویت کرد، بلکه می توان از تشکیل کپک نیز جلوگیری کرد.

در یک کلام، اگر گزینه ای برای جایگزینی سرکه شری وجود نداشته باشد، پس می توان آن را خودتان در خانه طبخ کرد. طعم و عطر، البته، تا حدودی با طبیعی متفاوت است، اما می توان از مواد نگهدارنده و تقویت کننده های طعم اجتناب کرد.