نحوه تهیه تکیلا: مواد اصلی و ترکیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تکیلای واقعی از آگاو آبی، یک گیاه آبدار که در مناطق مکزیک یافت می شود، تهیه می شود. تکیلا چگونه ساخته می شود؟ تولید آن به هفت مرحله تقسیم می‌شود: برداشت، عملیات حرارتی، تخمیر، تقطیر، کهنه‌کردن و بطری‌سازی.

هر مرحله توسط سازنده تنظیم می شود و از یک سری قوانین لازم برای اطمینان از بهترین کیفیت و طعم پیروی می کند. هر کارخانه تقطیر منبع خاص خود را از آگاو دارد، همچنین روش‌ها، فرآیندها و کنترل کیفیت خود را توسعه داده است که طعم تکیلا را به روش خود تحت تأثیر قرار می‌دهد.

برخی افراد فکر می کنند که تکیلا از کاکتوس درست می شود. در واقع، این نوشیدنی از گیاهی شبیه کاکتوس - آگاو ساخته شده است. علاوه بر تولید الکل، برای مصارف دارویی و تزئینی استفاده می شود. آگاو برای تبدیل شدن به تکیلا مراحل مختلفی را طی می کند. هر یک از آنها ارزش دارد که به طور جداگانه در مورد آنها صحبت کنیم.

برداشت

تکیلا از چه چیزی ساخته شده است؟ عکس موجود در مقاله به شما امکان می دهد مطمئن شوید که آگاو فقط کمی استشبیه کاکتوس است کاشت، رشد و برداشت هنوز یک کار یدی است که متکی بر قرن ها دانش است که از طریق نسل ها منتقل شده است. آگاو مورد استفاده برای تکیلا اصیل مکزیکی در مزارع خود کارخانه تقطیر کشت می شود. ساکولنت ها در ردیف های مساوی کاشته می شوند و به مدت شش تا ده سال رشد می کنند. تا زمانی که گیاهان بالغ و آماده برداشت شوند تا زمانی که لازم باشد از آنها مراقبت می شود.

این گیاه با استفاده از دستگاه مخصوص برداشت می شود. او برگ های آگاو را با ابزاری تیز و خمیده جدا می کند تا زمانی که ساقه پوست کنده و گوشتی باقی بماند. فقط از ساقه ها برای تهیه تکیلا استفاده می شود. هنگامی که بالغ می شوند، وزن آنها می تواند 40 کیلوگرم یا بیشتر باشد. با این حال، اندازه ساقه آگاو به اندازه محتوای قند آن مهم نیست. هر چه گیاه مسن تر باشد، مدت بیشتری می تواند نشاسته ای را در خود جمع کند که به قندهای قابل تخمیر تبدیل می شود. به طور متوسط برای تولید یک لیتر تکیلا به حدود 7-8 کیلوگرم ساقه آگاو نیاز است.

پردازش

در این مرحله، پردازش آشپزی گیاهی که از آن تکیلا تهیه می شود انجام می شود. برای این کار، بخار به داخل کوره های آجری سنتی تزریق می شود یا از اتوکلاوهای فولادی ضد زنگ استفاده می شود. این برای فعال کردن یک فرآیند شیمیایی در ساقه های گیاه ضروری است که کربوهیدرات های پیچیده را به قندهای قابل تخمیر ساده تبدیل می کند. پخت و پز همچنین گیاهان را نرم می کند و استخراج قند را آسان تر می کند.

پس از جوشاندن، آگاو به آن منتقل می شودمنطقه آسیاب برای استخراج شکر. ساقه های پخته شده خرد می شوند تا آب آن آزاد شود یا آگوامین برای تخمیر شدن. روش سنتی این است که آنها را با یک تاونا خرد می کنند - چرخ سنگ زنی غول پیکر که توسط قاطرها، گاوها یا تراکتورها در یک گودال دایره ای به حرکت در می آید. کارخانه های تقطیر مدرن از یک سنگ شکن مکانیکی برای جدا کردن الیاف از آب میوه استفاده می کنند. پس از له شدن ساقه ها، آنها را با آب شسته و فشار می دهند تا آب آن گرفته شود.

تخمیر

در طول فرآیند تخمیر، قندها در مخازن چوبی بزرگ یا مخازن فولاد ضد زنگ به الکل تبدیل می شوند. امروزه تکیلا چگونه ساخته می شود؟ در تولیدات مدرن، مخمر ممکن است برای تسریع و کنترل تخمیر اضافه شود. به طور سنتی، میکروارگانیسم هایی که به طور طبیعی بر روی برگ های آگاو رشد می کنند استفاده می شود، با این حال، بسیاری از گیاهان نوعی مخمر وحشی را به آن اضافه می کنند. تخمیر معمولاً هفت تا دوازده روز طول می کشد، بسته به روش مورد استفاده.

تقطیر

مرحله پنجم در تولید تکیلا تقطیر است که در آن آنزیم ها با حرارت و فشار بخار در مخازن فولاد ضد زنگ جدا می شوند. در حالی که برخی از نوشیدنی ها سه بار تقطیر می شوند، اکثر آنها دو بار تقطیر می شوند.

اولین تقطیر چند ساعت طول می کشد و مایعی با سطح الکل حدود 20 درصد تولید می کند. فرآیند دوم سه تا چهار ساعت طول می کشد و نوشیدنی با قدرت 55 درصد تولید می کند. پس از تقطیر دوم، تکیلا "نقره" یا "بلانکو" در نظر گرفته می شود. چگونه انجام می دهندتکیلا "طلایی"؟ طعم های اضافی و کارامل به آن اضافه می شود. بنابراین طعم آن خوشبوتر و شیرین تر است.

رسید

تقریباً تمام مخازن مورد استفاده در پیرسازی تکیلا از بشکه های بلوط سفید فرانسوی یا آمریکایی هستند که قبلاً برای پیری بوربن استفاده می شدند. برخی از انواع این نوشیدنی بین دو تا دوازده ماه سن دارند، اما می توانند بیش از سه سال بالغ شوند. هر چه تکیلا قدیمی تر باشد، رنگ و تانن بیشتری خواهد داشت. وضعیت بشکه ها (مانند سن، استفاده قبلی و …) نیز بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.

Bottleling

مثل شامپاین، این نوشیدنی نیز وضعیت "Origin" را دارد که تولید را به پنج ایالت مکزیک محدود می کند: گواناخواتو، جالیسکو، میچوآکان، نایاریت و تاماولیپاس. این‌ها تنها مناطقی هستند که در آن تکیلا را به معنای کلاسیک آن درست می‌کنند.

در عین حال، ایالت جالیسکو بسیار مفتخر است که مرکز تولید این نوشیدنی است. این مکانی در نظر گرفته می شود که برای اولین بار تکیلا در آن ایجاد شد و استانداردها در آن تعیین شد. تمام تکیلاهای 100% آگاو باید در مناطق بالا مکزیک بطری شوند و دارای برچسب "Hecho en Mexico/Made in Mexico" باشند. سایر انواع نوشیدنی ممکن است در سراسر جهان فروخته و تولید شوند، اما اصل به حساب نمی آیند.

آیا می توانم نوشیدنی خود را درست کنم؟

همانطور که در بالا ذکر شد، برخلاف تصور رایج، تکیلا واقعی از آگاو ساخته می شود، نهکاکتوس. این گیاه را فقط در مکزیک می‌توان یافت و در سایر کشورها به مقدار بسیار محدود، جایی که برای مصارف تزئینی استفاده می‌شود. بنابراین، خبره های الکل خانگی راهی برای خروج پیدا کرده اند. آنها ایده استفاده از گیاهی را به وجود آوردند که از نظر شیمیایی شبیه به آگاوه آبی است - آلوئه ورا. پس چگونه تکیلا را در خانه درست می کنید؟ تنها چیزی که نیاز دارید چند برگ آلوئه ورا از یک گلدان گل خانگی است.

این دستور غذا فقط طعم نوشیدنی را تقلید می کند، اما در واقع تکیلا واقعی را نمی سازد. برخی نمی توانند تنتور آلوئه را از تکیلا واقعی تشخیص دهند. اما هنوز هم تفاوت در طعم وجود دارد.

آگاو دارای یک فروکتان خاص (پلیمر فروکتوز) - اینولین است. پس از تخمیر به اتانول با طعم و بوی گیاهی مشخص تبدیل می شود. مخلوط کردن ودکا با گیاهان سرشار از اینولین نوشیدنی هایی بسیار شبیه به تکیلا تولید می کند.

کنگر اورشلیم، کاسنی، آلوئه، موز، پیاز و سیر سرشار از این پلیمر هستند. با این حال، بسیاری از این گیاهان دارای بوی تند هستند و آنها را برای تهیه تکیلا خانگی نامناسب می کند. تنها با آلوئه می توانید به نتایج قابل قبولی دست پیدا کنید. بنابراین، شما نیاز دارید:

• برگ آلوئه ورا - 150 گرم؛
• ودکا (مهتابی، اتانول رقیق شده) - 3 لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری

چگونه این کار را انجام دهیم؟

تکیلا چگونه در خانه درست می شود؟ برای این کار آلوئه را به قطعات کوچک (1 در 1 سانتی متر) برش دهید. سپس آنها را در یک شیشه ریخته و با ودکا پر کنید. برای نرم شدن طعم، شکر را اضافه کنید.

محتویات شیشه را ببندید و خوب تکان دهید. پس از آن، 14-17 روز در یک مکان تاریک سرد بگذارید. در طول پخت و پز، تکیلا خانگی ابتدا سبز و سپس طلایی می شود. نوشیدنی را از طریق یک فیلتر پشمی فیلتر کنید. در یک بطری بریزید و بگذارید 1 تا 2 روز دم بکشد.

پس از فیلتر کردن، تکیلا طلایی می ماند (گاهی اوقات با رنگ سبز). اگر ظاهر نوشیدنی را دوست ندارید، آن را به مدت 20 تا 30 روز در مکانی با نور مناسب بگذارید. هنگامی که در معرض نور خورشید قرار می گیرید، کلروفیل تبخیر می شود و تکیلا شفاف می شود.

چگونه این نوشیدنی را بنوشیم؟

اعتقاد بر این است که تکیلا با نمک و لیمو یا لیموترش مصرف می شود. برای انجام این کار، کمی نمک روی دست می ریزند، یک لیوان نوشیدنی را با یک لقمه می نوشند، پس از آن نمک از دست لیسیده می شود. بعد از آن باید یک تکه لیمو بخورید.

نظری وجود دارد که نوع "طلایی" باید با پرتقال مربا شود. در این صورت نمک با دارچین جایگزین می شود.

البته کوکتل معروف مارگاریتا را هم نباید فراموش کنیم. تکیلا را با آب لیمو و لیکور پرتقال مخلوط می کند. یک نوع توت فرنگی از کوکتل نیز وجود دارد.