شراب آلو در خانه: یک دستور العمل ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب آلو یک نوشیدنی الکلی خاص با یک دسته گل معطر غیر معمول است. آماتور است، اما بسیاری از مردم آن را دوست دارند. نسخه نیمه خشک آن به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود و شراب شیرین با دسرها به خوبی به نظر می رسد. چگونه آن را در خانه بپزیم؟ خیلی سخت نیست، در واقع، این چیزی است که اکنون در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

ظرافت

قبل از هر چیز، باید رزرو کنید که میوه ها از هر گونه ای برای تهیه شراب آلو مناسب هستند، اما بهتر است از انواع تیره استفاده کنید. و البته باید رسیده باشند. اگر شخصی تصمیم گرفت میوه ها را جمع کند، باید فقط میوه هایی را بچینید که آنقدر رسیده اند که خودشان شروع به جدا شدن از شاخه کنند.

قبل از پخت توصیه می شود میوه را چند ساعت در آفتاب قرار دهید. اما شما نیازی به شستن آنها ندارید، مگر اینکه کثیفی به آنها چسبیده باشد.

بسیاری از انتخاب نوع اشتباه به دلیل شیرینی می ترسند. در واقع، آلوهای بسیار شیرین وجود دارد. اما نگران نباشید - محتوای قندبه راحتی در حین پخت قابل تنظیم است.

مشکل اصلی تهیه آب میوه است. از این گذشته، آلو دارای محتوای بالایی از پکتین است که باعث می شود پالپ آن ژله مانند شود. به همین دلیل است که هیچ آب خالصی از این میوه ها در فروش وجود ندارد - فقط شهد.

اما آلو دارای محتوای گلوکز بسیار بالایی است. بنابراین باید شکر سفید کمتری تهیه کنید. بله، و تخمیر شدیدتر است.

مواد لازم

برای تهیه شراب آلو در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• میوه آلو - 10 کیلوگرم.
• آب. یک لیتر در هر کیلوگرم تفاله آلو.
• قند. مقدار آن بستگی به میزان شیرینی شرابی دارد که فرد می خواهد در پایان دریافت کند. حداقل نسبت 100 گرم در هر لیتر آب میوه و حداکثر آن 350 گرم است.

همانطور که قبلا ذکر شد، "نیازها" برای میوه کم است. تنها چیز این است که شما باید بلافاصله میوه های کپک زده، فاسد و فاسد را بیرون بیاورید. حتی تفاله یک آلو بد می تواند کل شراب را خراب کند. بنابراین، باید میوه ها را با دقت مرتب کنید.

آبمیوه گرفتن

این اولین قدم است. ابتدا از آلوهای شسته نشده که با حوله پاک شده اند، باید استخوان ها را جدا کنید. سپس با احتیاط پالپ را خرد کنید تا مخلوطی همگن به دست آید. از نظر ظاهری، توده باید شبیه سیب زمینی پوره شود.

سپس باید آب را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. همانطور که قبلا ذکر شد، نسبت ها در نسبت 1:1 رعایت می شوند.

آب میوه به دست آمده باید به مدت دو روز به مکانی تاریک فرستاده شود.که در آن دما از 18 تا 25 درجه سانتیگراد متغیر است. حتما روی ظرف را با گازی که در چند لایه تا شده بپوشانید. این امر باعث می‌شود که باید از گرفتن مگس جلوگیری کند.

هر ۶ تا ۸ ساعت باید پوره رقیق شده با آب را هم بزنید. توصیه می شود از چوب چوبی تمیز استفاده کنید. در هر زمان، باید خمیر را در مایع غوطه ور کنید - لایه سطحی خمیر و پوسته. وقتی 48 ساعت گذشت، این جرم از شیره جدا می شود.

نمی توان متوجه این روند نشد، زیرا با ظاهر شدن کف و حباب روی سطح همراه است. این نشان می دهد که تخمیر شروع شده است. چه باید کرد؟ مخمر را صاف کنید! ما باید از شر پالپ خلاص شویم. آسان است - فقط باید محتویات را از طریق پارچه پنیر یا توری در ظرف دیگری بریزید.

آبمیوه باید 3/4 ظرف را پر کند، نه بیشتر. مهم است که فضا را ترک کنید. به هر حال، تخمیر با آزاد شدن دی اکسید کربن و کف همراه است و آنها به مکانی نیاز دارند.

تخمیر

مرحله بعدی در تهیه شراب آلو خانگی. پس از ریختن آب میوه در ظرف تخمیر، باید شکر را به مایع اضافه کنید. چه مقدار؟ این به شیرینی اولیه میوه و نوع شرابی که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد. در اینجا نسبت های تقریبی آمده است (مقدار شکر در هر 1 لیتر آبمیوه نشان داده شده است):

• شراب خشک - 100 گرم
• نیمه خشک - 250 گرم
• نیمه شیرین - 200 گرم
• شیرین - 350 گرم

شما نمی توانید همه شکر را یکجا اضافه کنید. اول - 50٪ از حجم کل، بلافاصله پس از ریختن آب در ظرف. زمان زیادی طول خواهد کشید وکاملا مخلوط کنید تا حل شود. زمان زیادی طول خواهد کشید، زیرا شکر به سختی در یک مایع شیرین از قبل تجزیه می شود.

سپس باید آب بند را روی ظرف نصب کنید. ساده ترین گزینه یک دستکش لاستیکی با سوراخ کوچک در انگشت است که با سوزن ساخته شده است.

و بله، شراب آلو باید در یک اتاق تاریک با دمای 18-26 درجه سانتیگراد تخمیر شود.

چگونه شکر باقیمانده را اضافه کنم؟

سوال مهم. هنگام نوشتن دستور العمل برای شراب آلوچه خانگی، نمی توانید پاسخی به آن ندهید.

قند باقیمانده را باید چهار بار به میزان مساوی هر ۵ روز یکبار به ظرف اضافه کنید. شما باید این کار را به این صورت انجام دهید:

• ابتدا دستکش را بردارید.
• مقدار کمی آب میوه را از طریق نی در ظرف دیگری بریزید. مقدار شکر اضافه شده باید دو برابر حجم مایع باشد.
• کاملاً هم بزنید.
• شربت را دوباره در شراب آلو در حال تخمیر بریزید.
• آب بند را برگردانید.

برای اینکه فراموش نکنید چند بار دیگر شکر اضافه کنید، توصیه می شود در ظرف را سریف درست کنید.

زمان‌بندی

طبق این دستور ساده، شراب آلو باید به مدت ۶۰ روز در خانه تخمیر شود. اما کامل بودن فرآیند را می توان با دستکش تخلیه شده تعیین کرد. این واقعیت که "غرق شد" به معنای یک چیز است - انتشار گاز متوقف شده است. به هر حال، یک رسوب مشخص در پایین ظاهر می شود.

قدم بعدی چه باید باشد؟ شراب جوان در ظرف تمیز دیگری ریخته می شود. آنجا خواهد رسید.

به هر حال، می توانید نوشیدنی را امتحان کنیدقبل از آن. اگر به نظر شیرین نیست، می توانید کمی شکر اضافه کنید. برخی شراب را با افزودن 40-45٪ الکل یا ودکا "تثبیت" می کنند. اما نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. حداکثر مجاز الکل قوی - 15٪ از حجم کل شراب. و همچنین شایان ذکر است که نوشیدنی طعم تند خواهد داشت.

توجه به این نکته مهم است که تخمیر گاهی بیش از 55 روز طول می کشد. سپس ممکن است تلخی وجود داشته باشد. برای جلوگیری از این امر، لازم است شراب را از رسوب به ظرف دیگری تخلیه کنید. آب بند را می توان به همان صورت استفاده کرد.

رسید

مدت زیادی طول می کشد تا شراب آلو شفاف شود. حداقل 2-3 ماه. فیلتر کردن سریع ذرات تقریبا غیرممکن است، بنابراین تنها راه مطمئن صبر کردن است.

ظروف که باید تا لبه با یک نوشیدنی جوان پر شوند، به صورت هرمتیک بسته می شوند. اگر شکر برای شیرینی بیشتر اضافه شده است، در هفته اول باید آن را زیر آب بند نگه دارید.

سپس ظروف دربسته را به جایی منتقل می کنند که نور از آن عبور نمی کند. و دمای آنجا باید بین 6 تا 16 درجه سانتیگراد باشد. یخچال یا زیرزمین این کار را می کند.

هر 15-20 روز باید نوشیدنی را از رسوبات فیلتر کنید. فقط به آرامی آن را در ظرف دیگری بریزید. البته بدون دست زدن به پیش نویس.

شراب آلو که طبق این دستور در خانه درست می شود به سرعت نوشیده می شود. اما به شدت توصیه می شود که حداقل چند بطری را برای 2-3 سال نگه دارید و مرتباً فیلتر کنید. هر خبره الکل خوب به سادگی موظف است شراب واقعی از آلو را با دستان خود امتحان کند.

این کار به همه نیاز ندارد2-3 هفته برای انجام این روش. هر 2 ماه یک بار کافی است. با این حال، هنوز شفافیت کامل حاصل نخواهد شد. همه به دلیل ویژگی های آلو. اما این روی طعم چندوجهی عالی تأثیر نمی گذارد.