کنسرو ماهی در اتوکلاو در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذای کنسرو خانگی پخته شده در قابلمه روی اجاق گاز هرگز به اندازه اتوکلاو مزه نخواهد داشت. این دستگاه نه تنها در صنایع غذایی در تولید کنسرو ماهی، سبزیجات و گوشت، بلکه در زندگی روزمره نیز کاربرد فراوانی دارد. کنسرو ماهی خانگی تهیه شده در این دستگاه (اتوکلاو) که دستور پخت آن در مقاله ما ارائه شده است، تمام مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را تقریباً به طور کامل حفظ می کند. در عین حال، غذاها چندین برابر سریعتر از روی اجاق پخت می شوند.

ویژگی های پخت ماهی در اتوکلاو

هنگام کار با اتوکلاو باید نکات ظریفی را در نظر بگیرید که به شما کمک می کند هنگام کار با دستگاه دچار مشکل نشوید و کنسرو ماهی خانگی خوشمزه تهیه کنید:

1. تهیه کنسرو در اتوکلاو تحت فشار بالا و دمای بالا انجام می شود. به همین دلیل است که هنگام کار با آن باید تمام اقدامات احتیاطی رعایت شود.
2. قبل از افروختن آتش زیر دستگاه، ابتدا اتوکلاو را تحت فشار قرار دهید و سفتی آن را بررسی کنید.
3. می توانید دستگاه را فقط زمانی باز کنید که دمای داخل به 30 درجه کاهش یابد.
4. کنسرو ماهی در اتوکلاو در دمای 100-120 درجه پخته می شود. زمان پخت بستگی به این دارد که می خواهید نتیجه نهایی را چگونه ببینید: خورش آب پز یا تکه های کامل با استخوان های نرم.
5. نباید مواد خام را در شیشه ها تا بالا قرار دهید، باید چند سانتی متر از لبه آن فاصله بگیرید. در غیر این صورت، درب شیشه ممکن است پاره شود.
6. شیشه های داخل اتوکلاو کاملاً با آب پر می شوند، حتی 2 سانتی متر بالاتر از درب ها.

ماهی طبیعی در روغن: دستور پخت کنسرو ماهی در اتوکلاو

هیچ چیز بهتر از ماهی نگهداری شده در روغن ادویه دار طعم ندارد. تنها استثناء، کنسرو ماهی است که در خانه تهیه می شود، جایی که می دانید چقدر و چه چیزی در شیشه ریخته اید.

ماهی طبیعی با روغن طبق فناوری زیر (بر اساس یک شیشه 0.5 لیتری) تهیه می شود:

• شیشه ها و درب ها را استریل کنید؛
• ماهی را به قطعاتی با وزن حداقل 50 گرم و نمک برش دهید، به نسبت: 1 قاشق چایخوری نمک بدون اسلاید در هر 500 گرم مواد خام؛
• در ته هر شیشه سه تکه فلفل سیاه فلفل دلمه ای و یک برگ بو قرار دهید؛
• ماهی را روی ادویه قرار دهید و 2 سانتی متر از لبه شیشه باقی بگذارید؛
• روغن نباتی را اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری)؛
• درب شیشه ها را بگذارید و آنها را بپیچید؛
• استریل کردن شیشه ها را در اتوکلاو شروع کنید. برای انجام این کار، دستگاه را روی اجاق گاز نصب کنید، آن را داخل شیشه قرار دهید و بیاوریددرجه حرارت تا 110 درجه کنسرو ماهی در اتوکلاو 1 ساعت طول می کشد.

هنگام تهیه کنسرو طبق این دستور، به خاطر داشته باشید که 0.5 کیلوگرم ماهی، 1 قوطی نیم لیتری کنسرو خانگی درست می کند.

کنسرو ماهی در خانه در اتوکلاو (گوبی در گوجه فرنگی)

خوشمزه در اتوکلاو به دست می آید و ماهی در گوجه فرنگی پخته می شود. یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها برای کنسرو، گوبی ها در گوجه فرنگی است که از نظر طعم به هیچ وجه از محصولات کارخانه پایین تر نیستند. طبق دستور زیر می توانید 8 شیشه نیم لیتری کنسرو ماهی بپزید.

برای این کار باید 5 کیلوگرم ماهی از قبل بخرید و با جدا کردن سر و احشاء آن را تمیز کنید. بعد از آن گوبی ها را نمک زده و به مدت 2 ساعت در ظرفی بگذارید تا نمک کافی به خود بگیرند. سپس ماهی را در نان آردی سرخ می‌کنیم تا نرم شود.

مرحله بعدی تهیه فیلینگ گوجه فرنگی است. برای انجام این کار، پیاز (0.5 کیلوگرم) را در روغن نباتی سرخ کنید، سپس رب گوجه فرنگی (150 گرم) و 6 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. وقتی کباب آماده شد، آن را به یک قابلمه آب در حال جوش (1.7 لیتر) منتقل کرده و سرکه (2 قاشق غذاخوری) را اضافه می کنیم. به محض جوش آمدن فیله گوجه فرنگی، تابه را از روی حرارت بردارید.

هم اکنون می توانید تهیه کنسرو ماهی را در دستگاه مخصوص (اتوکلاو خانگی) شروع کنید. برای انجام این کار، دو قاشق کباب گوجه فرنگی را در کف شیشه های استریل شده ریخته و سپس گوبی ها را روی آن قرار می دهند. وقتی همه ماهی ها تجزیه شدند، باقیمانده های سرخ کردنی باید به طور یکنواخت روی تمام شیشه ها ریخته شود. بعد ازبرای این کار روی آن ها را درپوش می گذارند و با یک کلید قوطی حلقه می کنند. یک اتوکلاو خانگی روی اجاق گاز نصب می شود و دمای دستگاه در حداکثر حرارت به 110 درجه می رسد و سپس به مدت 1 ساعت نگه می دارد. پس از گذشت زمان، اجاق گاز را خاموش می کنیم و شیشه ها را در دستگاه می گذاریم تا کاملا خنک شوند.

کپور کنسرو شده در اتوکلاو

کنسرو خانگی صلیب سرخ با استفاده از فناوری مشابه هر ماهی دیگر در روغن تهیه می شود. ابتدا شیشه ها و درب ها را آماده کنید. سپس به پردازش ماهی ادامه دهید. در کپور سر، آبشش، احشاء و تمام باله ها برداشته می شود. سپس ماهی را به قطعات کوچک در سراسر خط الراس برش می دهیم، و اگر صلیبی ها بزرگ هستند، سپس در امتداد. پس از آن باید نمک زده شود.

در همین حین، دانه های فلفل (سیاه و فلفل دلمه ای) را در شیشه ها ریخته و برگ بو را داخل آن می ریزیم و شروع به بسته بندی ماهی می کنیم. در طول پخت و پز در اتوکلاو، مواد خام به شدت ته نشین می شوند، بنابراین ماهی کپور صلیبی محکم در یک شیشه قرار می گیرد، اما شما هنوز هم باید 2 سانتی متر از لبه "مشروع" را رها کنید. زمانی که ماهی را بهم می ریزند، روی آن روغن نباتی می ریزند (1 قاشق غذاخوری) و شیشه ها را در اتوکلاو قرار می دهند. زمان پخت 25-45 دقیقه است. هرچه استخوان های ماهی کوچکتر باشد، سریعتر پخته می شود.

فیله ماهی در اتوکلاو

برای تهیه کنسرو طبق این دستور، به هر فیله ماهی تازه نیاز دارید. آن را به قطعات 80 گرمی برش می دهند، نمک می زنند و به همراه فلفل دلمه ای و برگ بو در شیشه ها بسته بندی می کنند. اما حتی خوشمزه تر و معطر تر از ماهی کنسرو شده در اتوکلاو، پخته شده باسبزیجات برای انجام این کار، هنگام استفاده از مواد خام به شیشه، 30 گرم هویج و پیاز اضافه کنید. سبزیجات را می توان به قطعات کوچک برش داد یا کامل رها کرد.

زمان پخت فیله ماهی در اتوکلاو نباید بیشتر از ۲۵ دقیقه باشد. در غیر این صورت تکه های ماهی به فرنی معطر تبدیل می شوند.

نحوه پخت اسپرت در سس گوجه فرنگی در اتوکلاو

مورد علاقه بسیاری از سوپ های کنسرو شده در سس گوجه فرنگی است، می توانید خودتان با استفاده از اتوکلاو بپزید. برای این کار لازم نیست ماهی را تمیز کنید، به خصوص اگر کوچک باشد. ماهی کنسرو شده دقیقاً به این صورت است که در اتوکلاو در مقیاس صنعتی تهیه می شود - آنها اسپرات را درست با سر خود می گیرند. علاوه بر ماهی، به پر کردن گوجه فرنگی نیز نیاز خواهید داشت. برای پخت آن باید سس گوجه فرنگی (400 میلی لیتر) را به پیاز و هویج سرخ شده در تابه اضافه کنید. همچنین به دانه های فلفل سیاه (3 عدد)، برگ بو (2 عدد)، 2 حبه سیر و شکر (1 قاشق چایخوری) نیاز دارید. سس را می‌توانید از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان با رب گوجه‌فرنگی، آب و ادویه‌ها درست کنید.

وقتی فیلینگ آماده شد، اسپرت نمکی (500 گرم) به آن اضافه می شود، همه چیز خوب مخلوط شده و در شیشه ها بسته بندی می شود. تهیه کنسرو به مدت 1.5 ساعت در دمای 110 درجه و فشار داخل اتوکلاو 4 اتمسفر.