غذاهای ملی باشکر: فهرست، دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علاقه به غذاهای ملی در کشور ما اخیراً بسیار زیاد شده است. ایتالیایی در حال حاضر تبدیل به یک روال روزمره شده است، حداقل در رابطه با پیتزا. تقریباً همه نوجوانان و جوانان با زبان ژاپنی آشنایی دارند. اما غذاهای مردمی که در سرزمین های روسیه زندگی می کنند به نوعی نادیده گرفته می شود. به عنوان مثال، غذاهای ملی باشقیر را در نظر بگیرید. فهرست آنها بسیار طولانی است، اما فقط چهار مورد شناخته شده است: بشبرمک (تولید شده کمی متفاوت از تاتار)، کاکلاگان، بلیشی (آنها با نام بلیاشی به ما عادت کردند) و چاک چاک. برای بسیاری، آشنایی محدود به این فهرست است، اما در واقع، آشپزی باشقیری بیش از پنجاه دستور پخت اصلی دارد.

غذاهای ملی باشکر: ویژگی های آشپزی

عادت به ادویه و تندی غذاهای شرقی، وقتی با خلاقیت آشپزی این قوم آشنا می شوند، دچار سردرگمی می شوند. واقعیت این است که غذاهای ملی غذاهای باشکری در انواع ادویه ها تفاوتی ندارند. فقط از قرمز و مشکی استفاده می کنندفلفل، اما همچنین در مقادیر نسبتا کم. علاوه بر این، بیشتر غذاهای باشکری کاملاً چرب هستند. فردی که عادت به غذا خوردن به روش اروپایی دارد، ممکن است برای سنت خوردن کزی (سوسیس اسب) مخلوط با چربی اسب عجیب به نظر برسد. برای جذب چنین مقدار چربی، غذا را با شورت (ترش مخصوص تهیه شده) و آبگوشت شسته می شود.

چاک-چاک

بیایید ابتدا طرز پخت معروفترین غذاهای ملی باشقیر را بیاموزیم. به عنوان مثال می توانید از فرزندان خود با یک خوراکی سنتی برای این قوم پذیرایی کنید. دو و نیم پیمانه آرد را در یک کاسه با یک قاشق شکر و نصف قاشق چایخوری نمک الک می کنیم. به موازات آن، چهار تخم مرغ هم زده و به همراه دو قاشق غذاخوری ودکا داخل مخلوط ریخته می شود. خمیر را ورز می دهیم تا نچسبد و به مدت نیم ساعت در یک فیلم پیچیده شده در سرما پنهان می شود. سپس آن را بسیار نازک پهن می کنند و کمی خشک می کنند (برای سهولت برش) و به صورت نوارهایی به عرض نیم سانتی متر و دو تا طول برش می دهند. روغن نباتی بی بو را در یک دیگ گرم می کنند و چاک چاک را در آن در قسمت هایی سرخ می کنند. چهار قاشق عسل را جداگانه در ملاقه حرارت داده، پنج قاشق شکر در آن ریخته و پس از حل شدن، حدود هفت دقیقه می‌جوشانند. نوارهای سرخ شده را با این "آیسینگ" می پاشند و به کودکان می دهند.

واک-بالیش

اگر به غذاهای ملی باشکری توجه کنید، دستور پخت خمیر بسیار متنوع خواهد بود. و اگر بلیاشی بدوی را مطابق با توصیه های نویسندگان بپزید، پسپای های خوشمزه ای خواهید داشت. خمیر را به میزان یک تخم مرغ، یک پشته شیر و یک قاشق قیمه به ازای هر دویست گرم آرد ورز می دهند. در حالی که زیر حوله روی میز می رسد، گوشت چرخ کرده در حال آماده شدن است. بهتر است گوشت گوسفند بخورد; اگر در خرید آن مشکلی وجود دارد یا بوی آن را دوست ندارید، در گوشت گاو توقف کنید. گوشت آسیاب نمی شود، بلکه ریز خرد می شود، با پیاز خرد شده و مکعب های کوچک سیب زمینی مخلوط می شود (غده ها باید یک سوم جرم گوشت چرخ کرده را تشکیل دهند). خمیر را به شکل کیک های نسبتاً ضخیم در می آورند، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار می دهند و نوعی کیسه با سوراخ در بالا تشکیل می شود. Wak-balishi را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت نیم ساعت در فر پنهان می کنیم. به طور دوره ای، نصف قاشق آب گوشت به سوراخ اضافه می شود.

بشبرمک

همه غذاهای ملی باشکری گوشت یا از مرغ یا بره تهیه می شوند. به طور خاص، گوشت غاز برای این کار از پرنده بسیار مناسب است. نیم کیلو گوشت را خرد کرده و با نمک و ادویه می پزند. خمیر غلیظ بدون مخمر از دو سوم یک لیوان آرد، تخم مرغ و آب به شکل کیک کوتاهی که ضخامت آن بیشتر از دو میلی متر نباشد، به شکل لوزی بریده شده، آب پز شده و با کره ذوب شده آغشته می شود. سه سیب زمینی آب پز شده و به صورت دایره های منظم بریده می شوند. به این صورت سرو می شود: تمام مواد آماده شده به همراه حلقه های پیاز (یا پرهای خرد شده) به بشقاب اضافه می شود و آب گوشت ریخته می شود.

Kaklagan

معروف ترین غذاهای ملی مردم باشقیر، البته، مرغ خشک و گوشت است. اگر بعد از کلمه "kaklagan" "آن" وجود دارد - به این معنی است که در مقابل شما بر این اساسسینه بره یا گاو پخته شده. اگر «کاز» جایگزین آن شود، غاز خشک می خورید. هر دو برای پخت و پز خانگی در دسترس هستند. برای تهیه کاکلگان، صفاق را به ورقه های نیم کیلویی برش می دهند و با فلفل، شوید و نمک می مالند و چند روز در خنک نگه می دارند. سپس یک رشته از هر قطعه کشیده می شود و گوشت را در مکانی خشک، خنک و بدون نور آویزان می کنند - تا خشک شود. پرنده را به دقت با نمک بیرون و در حفره شکم مالیده و در گاز پیچیده و به صورت عمودی آویزان می کنند. رمز موفقیت خنکی و خشکی است. در آینده، هر دو نوع کالاگان را می توان به عنوان میان وعده مصرف کرد، بدون هیچ گونه پردازش اضافی، یا می توان از آن برای آبگوشت استفاده کرد - سپس باید گوشت را خیس کنید تا نمک اضافی آن حذف شود.

Tukmas

غذاهای ملی باشکر غنی هستند و اولین چیز - سوپ های زیادی در بین آنها وجود دارد. برای توکما، آبگوشت از هر پرنده ای تهیه می شود. نیم کیلو گوشت را در دو لیتر آب می جوشانند و به صورت تکه تکه می کنند. یک خمیر سفت از یک لیوان آرد، یک تخم مرغ و آب (به اندازه ای که او می گیرد) ورز داده می شود و به صورت نازک باز می شود و برش می خورد - کوچکتر از هنگام تهیه رشته فرنگی. به مدت نیم ساعت، نوارهای پاشیده شده با آرد در یخچال خارج می شوند. هویج و پیاز را در کره سرخ می کنند، سپس ورمیشل توکماس را می ریزند. پس از ور آمدن، سوپ شش دقیقه دیگر پخته می شود و در بشقاب هایی که گوشت در آن قرار دارد ریخته می شود - و می توانید شام بخورید.

Tutyrlgan-tauk

این نام مرغ شکم پر است. با این حال، اصول آماده سازی آن (و پر کردن!)برای ما کاملا ناآشنا اولاً از طریق گلو گذاشته می شود، بنابراین الاغ پرنده مرتب و محکم دوخته می شود. ثانیاً برای فیل کردن، سه عدد تخم مرغ، 50 میلی لیتر شیر و 50 گرم کره روغنی را کاملاً می زنیم. مخلوط داخل آن ریخته می شود و گلو با دقت دوخته می شود. لاشه را در گاز پیچیده می کنند، در یک کاسه اردک قرار می دهند و با آب داغ (اما نه آب جوش!) می ریزند. روی حرارت متوسط، محتویات قابلمه را به جوش می آورند و به آرامی از یک ساعت تا دو ساعت می جوشانند - بسته به اینکه مرغ چقدر "سفت" شده است. توتیرلگان تاوک سرد، روی یک ظرف بزرگ بیضی شکل (به تناسب کل) و همراه با برنج سرو می شود.

Kuyrylgan

سالادنیز در غذاهای ملی آشپزی باشقیری گنجانده شده است. ما محبوب ترین ها توسط معشوقه های این منطقه را ارائه می دهیم. محصولات به نسبتی که شما ترجیح می دهید "با چشم" گرفته می شوند. سیب زمینی و ماهی را آب پز می کنند، همراه با خیارشور به مکعب بریده می شوند و با سس مایونز معمولی می پوشانند. یک املت نازک از تخم مرغ با شیر سرخ می شود. وقتی خنک شد، در یک پاکت با یک سالاد داخلش می پیچد. روی آن را کمی سس مایونز بریزید و با گیاهان بپاشید. سرو خوشمزه و اصلی!

در یک کلام، غذاهای ملی باشکر (عکس) حتی برای یک لذیذ فاسد کاملاً قابل توجه است. علاوه بر این، بیشتر آنها به هیچ گونه مواد پیچیده یا مهارت آشپزی نیاز ندارند. گسترش افق های آشپزی خود کاملاً ممکن است!