"ماهی زیر کت خز" - یک سالاد انقلابی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سالاد "ماهی زیر کت خز" برای بسیاری شناخته شده است، اما همه تاریخچه ایجاد آن را نمی دانند. اگر بپرسید چرا به این غذا می گویند، اکثر آنها می گویند: "خب، چگونه! از این گذشته ، شاه ماهی در آن بین لایه های سیب زمینی ، پیاز و چغندر پنهان می شود - "پوشیده" در نوعی کت خز. پاسخ منطقی است، اما اشتباه است. در اینجا به تاریخچه عجیب ایجاد میان وعده و البته دستور تهیه آن می پردازیم.

در سال 1918، یک Aristarkh Prokoptsev که به عنوان آشپز در میخانه بازرگان آناستاس بوگومیلوف خدمت می کرد، این ایده را برای گرامیداشت انقلاب کبیر اکتبر اخیر مطرح کرد. او نه تنها تصمیم گرفت که ظرف جدیدی را به این کار بزرگ تقدیم کند، بلکه می خواست که ظرف خود منعکس کننده رهایی طبقه کارگر از یوغ سرمایه داری باشد. سپس شاه ماهی را گرفت که آن را با پرولتاریای لاغر مرتبط کرد، سیب زمینی - نمادی از دهقانان اجباری، چغندر - که رنگ قرمز آن به معنای خون ریخته شده در طول انقلاب بود، سس فرانسوی.«پروانکال» (بالاخره، انقلاب هیچ مرزی ندارد) و همه اجزاء را به صورت لایه لایه قرار داده است. این سرآشپز باهوش ایدئولوژیکی خلقت خود را پیچیده می خواند: «شوونیسم و افول تحریم و تحقیر می شوند». مخفف آن Sh. U. B. A. بود که در نهایت به سالاد «شاه ماهی زیر کت خز» تبدیل شد.

در طول NEP و موج جدید مهاجرت از روسیه، این دستور غذا به خارج از کشور نفوذ کرد. در میان سرمایه دارانی که آریستارخ پروکوپتسف خشم انقلابی خود را بر ضد آنها معطوف کرد، ماهی زیر کت خز به خوبی ریشه دواند. در رستوران های پاریس، نیویورک و دیگر شهرهای بزرگ، این غذا را به سادگی «شوبا» می نامند. تهیه آن آسان، ارزان و بسیار مغذی است. بیایید سعی کنیم این سالاد را بپزیم.

چه چیزی برای او نیاز داریم؟ البته شاه ماهی کامله نه روغنی و نه سس. یک ماهی برای یک بشقاب بزرگ کافی است. بیشتر در یک پوست یا سبزیجات پخته شده پخته می شود: سیب زمینی، هویج، چغندر. مطمئن شوید که به سس مایونز، ترجیحاً کلاسیک "Provencal" و یک تخم مرغ آب پز نیاز دارید. و، در آخر، یک بشقاب یا ظرف کاملاً مسطح به طوری که ماهی زیر کت خز در لایه های یکنواخت قرار گیرد.

آشپزی را شروع کنیم. اول از همه، بیایید به شاه ماهی بپردازیم. باید آن را تمیز کرد، از تمام استخوان ها جدا کرد و فیله را به مکعب های متوسط (تا 1 سانتی متر) برش داد. اما برای چیدن شاه ماهی در یک ظرف عجله نکنید: ماهی ما زیر یک کت خز باید روی یک "کوسن" سیب زمینی پخته شده به شکل یکنواخت و پوست کنده قرار گیرد. روی رنده می مالیم تا لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر ته آن درست شود. بالای این بالش را با سس مایونز چرب کنید.

لایه دوم شاه ماهی، سوم پیاز ریز خرد شده، چهارم تخم مرغ خرد شده، پنجم هویج رنده شده و لایه ششم چغندر رنده شده است. به هیچ وجه لایه ها را مخلوط نکنید، هر کدام را با سس مایونز چرب کنید. کناره های سالاد تمام شده را با "Provencal" سفید بپوشانید، روی آن را با "رز" هویج و تخم مرغ و پرهای پیاز سبز تزئین کنید. اجازه دهید سالاد "شاه ماهی زیر یک کت خز" برای چند ساعت بماند: آب چغندر باید سس مایونز را خیس کند تا رنگ صورتی کمرنگ به دست آید. توجه داشته باشید که در "کت خز" فانتزی و ابتکار شخصی ممنوع نیست، بلکه فقط مورد استقبال قرار می گیرد. می توانید لایه ها را عوض کنید، با پنیر رنده شده بپاشید، با خاویار تزئین کنید، یک لایه سیب ترش رنده شده اضافه کنید. با این حال، گوشت و انواع «غیر طبیعی» به شکل آووکادو یا آناناس در این پیش غذا نامناسب هستند.