شکر آب نبات: انواع، شرایط نگهداری، خود تولید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قند محصولی است که ما هر روز مصرف می کنیم. معمولاً به شکل کریستال های خرد شده کوچک فروخته می شود. بنابراین، عبارت "شکر آب نبات" در بسیاری از افراد کنجکاوی را برمی انگیزد. این محصول توسط دانشمندان مدرن ساخته شده است. مانند شکر ساده، می توان آن را به انواع غذاها و نوشیدنی ها اضافه کرد.

مقصد

خالقان شکر آب نبات دانشمندانی از موسسه مدیریت فناوری و فناوری غذایی هستند. هدف اصلی توسعه و گسترش دامنه محصولات حاوی شکر است. شیرینی می تواند به عنوان یک جایگزین عالی برای شیرینی ها و شکر ساده باشد. حلالیت کمتری در آب دارد، بنابراین نمی تواند بر طعم غنی نوشیدنی ها و غذاها تأثیر بگذارد.

همچنین، همانطور که برخی از افرادی که شکر آب نبات را امتحان کرده اند، اشاره کرده اند، طعم ملایم تری نسبت به شکر شل یا فشرده دارد. در همان زمان، شیرینی طبیعی افزایش می یابد و تفاوت های ظریف طعم تغییر نمی کند.

در حال حاضر چندین شرکت شکر آب نبات تولید می کنند.عمدتاً در تولید شیرینی جات استفاده می شود. و برخی از شرکت های آبجوسازی از این محصول برای افزایش محتوای الکل آبجو استفاده می کنند. معروف ترین گونه ها تریپل و دوبل بلژیکی هستند. مزیت اصلی شیرینی این است که به مخمر فشار زیادی وارد نمی کند، بنابراین هیچ طعم بدی در نوشیدنی وجود ندارد.

انواع

انواع مختلفی از شکر کریستالی وجود دارد:

• شفاف یا سفید؛
• طلایی;
• قهوه ای.

آنها از نظر رنگ، فناوری پخت و پز، خواص طعم متفاوت هستند. برای تغییر سایه از دستگاه های خاصی در تولید استفاده می شود که در آنها چغندر یا نیشکر تا دمای معینی گرم می شود. هر چه این مقدار بیشتر باشد، رنگ تیره تر خواهد بود. اغلب در فروشگاه ها می توانید قند آب نبات را روی چوب پیدا کنید. تولیدکنندگان توصیه می کنند از آن به جای قاشق استفاده کنید، آن را در چای یا قهوه فرو کنید و نوشیدنی را هم بزنید.

شفاف

ممکن است کمی رنگ ابری داشته باشد. به آن سفید نیز می گویند. در طول تولید، گرمایش تا 135 درجه رخ می دهد. کریستال ها از نظر اندازه کوچک هستند، شکل ناهمواری دارند. آنها بسیار بادوام هستند، بنابراین جویدن آنها توصیه نمی شود. این فرض وجود دارد که این تنوع در چین اختراع شده است، زیرا از آنجا بود که این بیانیه آمد که شکر، به طور کامل حل می شود، طعم یک نوشیدنی چای را خراب می کند.

طلاییشکر سنگ

از محصولی استفاده می کند که از آب نیشکر تهیه شده است. دمای پخت 145 درجه است. یکی از ویژگی های متمایز عطر عجیب و غریب و کریستال های بزرگ است. برای جدا کردن یک قطعه به قطعات، اغلب از انبرهای مخصوص استفاده می شود. مزیت این تنوع این است که کالری کمتری نسبت به همان تکه شکر تصفیه شده ساده دارد.

شکر آب نبات قهوه ای

طولانی ترین زمان برای تهیه آن نیاز دارد. محصولات در طول فرآیند پخت تا 155-160 درجه گرم می شوند. از این گونه نه تنها به عنوان خوراکی و درست کردن شیرینی استفاده می شود. اغلب به ظروف لعاب اضافه می شود. این دستور العمل ها از غذاهای آسیایی به ما رسیده است. شکر قهوه ای طعم بی نظیری به هر گوشتی می بخشد. یکی از معروف ترین غذاها مرغ لعاب دار با سس سویا است.

شرایط نگهداری

برای اینکه محصول خواص مفید خود را مدت بیشتری حفظ کند، باید به شرایط نگهداری آن توجه کرد. توصیه می شود شکر آب نبات را در ظروف در بسته و در بسته و در مکان هایی با رطوبت کم نگهداری کنید. قرار گرفتن در دمای بالا نیز برای این شیرینی خطرناک است. بهینه است که این شاخص از 25-26 درجه تجاوز نکند. اگر تمام شرایط فوق رعایت شود، شکر آب نبات 2 تا 3 سال ماندگاری دارد.

چگونه در خانه درست کنیم

می‌توانید مانند مادربزرگ‌های ما، سعی کنید خودتان در خانه محصولی مانند شکر آب نبات درست کنید. برای انجام این کار، شما باید بردارید: کاغذ روغنی، یک قابلمه با پوشش مقاوم در برابر حرارت، یک کاردک چوبی، یک غوطه ور مخصوصدماسنج که می تواند تا دمای 150 درجه را تحمل کند. شما همچنین به مواد تشکیل دهنده نیاز خواهید داشت - شکر (1 کیلوگرم)، اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری)، آب جوشیده (1 فنجان). اسید را می توان با آب لیمو جایگزین کرد. این جزء برای معکوس کردن قندها مورد نیاز است.

توصیه می شود فوراً آب اضافه کنید، در حالی که شکر هنوز به جوش نیامده است، در غیر این صورت پاشیدن های شیرین ممکن است ناخواسته بسوزند، زیرا شکر نقطه جوش بسیار بالایی دارد. برای درست کردن شیرینی‌های شیرین، باید دستورالعمل‌ها را دنبال کنید:

1. مواد را مخلوط کنید، روی آتش کوچک بگذارید.
2. مدام هم زدن، شکر را به طور کامل حل کنید.
3. به حرارت دادن ادامه دهید تا مخلوط به رنگ و دمای مناسب برسد.
4. اجاق گاز را خاموش کنید و جرم را روی کاغذ روغنی بریزید.
5. منتظر انجماد کامل و تکه تکه شدن باشید.

این روش خوب است زیرا زمانی که شکر به رنگ مطلوب تبدیل شد، می توانید جوشیدن را متوقف کنید. اگر رنگ دیگری می خواهید، می توانید تا زمانی که شکر سفید است، با رنگ خوراکی مخلوط کنید.

پس از سفت شدن، می توانید محصول به دست آمده را به قطعات تقسیم کرده و در جعبه فلزی یا شیشه شیشه ای در بسته قرار دهید. شکر آب نبات خانگی نباید بیش از 1 سال نگهداری شود.