چاتنی چیست و چگونه آن را تهیه می کنید؟ دستور تهیه سس با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چاتنی یک غذای سنتی هندی است که از میوه ها، کمتر از سبزیجات، با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. در واقع اینها سس هایی هستند که در هند معمولاً با غذاهای اصلی سرو می شوند تا طعم آنها را سایه بزنند یا طعم آنها را تقویت کنند. امروزه این چاشنی ها در سراسر جهان محبوب هستند.

چاتنی چیست

چاتنی طعمی شیرین، تند یا تند-شیرین دارد و همیشه قوام چسبناکی یکنواخت دارد. سس‌های بسیار تند با غذاهای ملایم (ماکارونی، سبزیجات، سیب زمینی، برنج) سرو می‌شوند، سس‌های شیرین برای ماهی و غذاهای دریایی، تند-شیرین برای گوشت و هر نوع نان فلت ایده‌آل هستند.

سس ها آب پز و به ندرت خام هستند. اولی نیاز به زمان زیادی دارد، زیرا میوه ها یا سبزیجات باید کاملاً آب پز شوند. خام از میوه های تازه تهیه می شود که مخلوط شده و له می شوند تا توده ای همگن تشکیل شود.

هیچ دستور العمل واحدی برای چاتنی وجود ندارد، چندین نوع سس وجود دارد. در خانه، رایج ترین آنها نعناع، تمر هندی، بادام زمینی، گوجه فرنگی، نارگیل است. سس انبه و سیب اغلب تهیه می شود.

یکی از محبوب ترین چاتنی های گوجه فرنگی تند هند. اجباری است با غذاهای سنتی مانند:سرو شود

• Idli - نان تخت بخارپز بسیار نازک هندی معروف.
• پانی پوری - یک نان گرد توخالی ساخته شده از خمیر بدون خمیر با مواد پرکننده و ادویه جات ترشی جات.
• Dosa یک نان صاف و نازک تند است.

در روسیه، چاتنی سیب اغلب درست می شود و معمولاً به اندازه کشورهای آسیایی تند نیست.

سس را در مقادیر کم سرو کنید. معمولا آن را به شکل گل رز کوچک روی میز قرار می دهند یا با غذای اصلی دو یا سه قاشق چایخوری روی میز قرار می دهند.

اصول آشپزی

اغلب چاتنی از میوه ها یا سبزیجات خوب پخته شده درست می شود و نمک و ادویه های مختلف به آن اضافه می شود. طرز تهیه سس در منزل به منطقه و همچنین به ثروت خانواده و توانایی استفاده از مواد خاص بستگی دارد.

معمولا چاتنی آماده را به صورت گرمسیری در ظروف بسته بندی می کنند و به مدت یک ماه می گذارند تا دم بکشد و بو و طعم لازم را به دست آورد. هرچه بیشتر دم بکشد، خوشمزه تر خواهد بود.

دستور العمل های زیادی برای آشپزی وجود دارد. آنها در ترکیب و جزئیات کوچک مختلف متفاوت هستند، اما چندین اصل کلی وجود دارد که تعیین کننده در نظر گرفته می شوند:

• آشپزی طولانی؛
• اجزاء آسیاب شده تا یکدست شوند (گاهی اوقات سس هایی با تکه های سبزیجات و میوه ها وجود دارد)؛
• تزریق طولانی;
• مقدار زیادی ادویه و مقداری نمک.

از ادویه جات ترشی جات اغلب در چاتنیافزودن:

• فلفل قرمز؛
• فلفل سیاه؛
• کاری;
• زیره؛
• ریشه زنجبیل خشک؛
• برگ بو؛
• میخک;
• دانه خردل؛
• جوز هندی خشک.

همچنین استفاده از هل، روغن های معطر، دارچین مجاز است.

یکی دیگر از ویژگی های متمایز چاتنی ترکیب مواد به ظاهر نامتجانس است: خربزه با خردل، انبه با پیاز، سیب با فلفل تند، سیر با نارگیل و غیره. غذاهای هندی با ترکیب‌های متضاد و غیرقابل پیش‌بینی متمایز می‌شوند، و یک مثال واضح از آن چاتنی است که در کنار آن شور با شیرین، تند با ترش، سبزیجات با میوه‌ها.

روش های تهیه سس آب پز و خام

چاتنی آب پز چیست؟ به دو روش قابل تهیه است:

1. میوه ها را پوست کنده، هسته، هسته ها را جدا کرده، خرد کرده و با اضافه کردن آب، مقداری شکر و ادویه ها به حالت پوره بپزید. سپس باقیمانده شکر و اسانس سرکه را بریزید و دوباره بجوشانید و مخلوط کنید و ظرف داغ را در شیشه ها و چوب پنبه قرار دهید.
2. سبزیجات و میوه ها را پوست بگیرید، تکه تکه کنید، با مخلوط کن هم بزنید. با کره بجوشانید تا طلایی شود، سپس نمک، ادویه و سرکه را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود. سس تند را در شیشه ها بچینید، چوب پنبه را بچینید و بگذارید دم بکشد.

چاتنی خام چیست؟ سریعتر و راحت تر از آب پز پخته می شود:

1. سبزیجات و میوه ها را در هاون یا مخلوط کن رنده کنید تا یکدست شود.
2. ادویه، نمک ودر صورت تمایل، تکه های سبزیجات/میوه.

چاتنی خام باید فورا مصرف شود. رول های آب پز شده در شیشه ها و قابل نگهداری است. در هند، سس میوه خام هر روز تهیه می شود، چاتنی آب پز شده در شیشه ها را به میز جشن می برند.

از گوجه فرنگی

چاتنی گوجه فرنگی هم در خانه و هم در روسیه محبوب است. او ممکن است جایگزین سس گوجه فرنگی شود. این یک دستور غذای کلاسیک چاتنی را در نظر بگیرید.

برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• دو فنجان گوجه فرنگی ریز خرد شده؛
• غلاف فلفل قرمز؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• سه قاشق غذاخوری آب؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری روغن روغنی شفاف؛
• قاشق چای خوری دانه زیره؛
• نمک.

ساخت چاتنی:

1. غلاف فلفل را ریز خرد کنید.
2. گیلاس را آب کنید و زیره و فلفل چیلی را در آن سرخ کنید.
3. همه مواد دیگر را اضافه کنید: گوجه فرنگی، آب، شکر، نمک.
4. با هم زدن مداوم بپزید تا سس غلیظ و کرم رنگ شود.

اگر غذای شیرین تری می خواهید، می توانید مقدار شکر دانه ریز را افزایش دهید.

از سیب

این یکی دیگر از دستور العمل های چاتنی کلاسیک است. سیب یکی از مقرون به صرفه ترین مواد برای روس ها است، بنابراین این سس محبوب ترین است.

به مواد زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم سیب؛
• پیاز بزرگ؛
• 3cm ریشه زنجبیل؛
• دو یا سه حبه سیر؛
• نصف لیوان زردآلو و کشمش خشک؛
• 4 قاشق غذاخوری سرکه؛
• یک لیمو؛
• نمک؛
• ادویه جات: هل، فلفل قرمز آسیاب شده، گشنیز، میخک آسیاب شده.

دستور پخت چاتنی سیب:

1. سیب ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید.
2. میوه های خشک را بشویید، زردآلوهای خشک را برش دهید.
3. سیر، زنجبیل و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید، زنجبیل و سیر را رنده کنید.
4. آب لیمو را بگیرید.
5. همه مواد را در قابلمه می فرستیم و سرکه و نمک و ادویه را در آن ریخته و روی آتش می گذاریم.
6. با هم زدن گهگاهی بپزید تا مخلوط به غلظت مربا برسد. این حدود یک ساعت طول خواهد کشید.
7. سس تمام شده را در شیشه ها بریزید و حلقه کنید. در یخچال نگهداری شود.

چاتنی سیب که طبق این دستور تهیه می شود را می توان با مرغ و سایر غذاهای گوشتی داغ، با نان بدون شیرینی سرو کرد و همچنین روی نان پهن کرد و به عنوان ساندویچ مصرف کرد.

از انبه

در هند، چاتنی کلاسیک سس انبه است. این غذا با ماهی و غذاهای گوشتی سرو می شود.

برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• یک انبه;
• یک حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری کره؛
• یک عدد فلفل قرمز؛
• شراب سفید یا سرکه سیب؛
• کاری;
• قند؛
• روغن نباتی؛
• نمک.

آشپزی:

• برشانبه را از وسط نصف کرده و با چرخاندن سمت راست و چپ در جهت های مختلف، تفاله آن را از سنگ جدا کنید.
• پوست میوه ها را از وسط جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
• انبه را در کره سرخ کنید.
• غلاف چیلی را حلقه حلقه کنید، سیر را له کنید.
• سیر و فلفل را به انبه اضافه کنید و بگذارید خنک شود.
• سپس به دلخواه شکر، کاری، نمک را در روغن نباتی و سرکه بریزید.

از خیار

می توانید چاتنی را با چنین خیارهای آشنا و همیشه در دسترس درست کنید.

برای این سس به محصولات زیر نیاز دارید:

• دو خیار؛
• حبه سیر;
• دسته موسیر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری عسل؛
• قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید؛
• سه قاشق غذاخوری خردل دیژون؛
• 50ml شراب سفید؛
• فلفل;
• دو قاشق غذاخوری شوید خرد شده؛
• نمک؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده.

چگونه چاتنی خیار درست کنیم؛

1. خیارها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و دانه ها را بردارید.
2. به صورت ضربدری برش بزنید، نمک بپاشید و به مدت 20 دقیقه در الک بگذارید تا مایع آن کشیده شود.
3. موسیر و سیر را پوست بگیرید. پیاز را نگینی خرد کنید، سیر را از داخل دستگاه پرس سیر رد کنید.
4. خیارها را با حوله کاغذی خشک کنید و چند دقیقه در روغن آفتابگردان با حرارت زیاد سرخ کنید.
5. عسل بریزید، شراب اضافه کنید، گاز را خاموش کنید.
6. سپس موسیر، خردل، سیر، سرکه را بریزید و چند دقیقه با هم بجوشانید.
7. نمک، فلفل، کمی بیشتر بپزیدچند دقیقه. شوید را قبل از پایان قرار دهید.

از ترشی

چاتنی را نه تنها با خیار تازه، بلکه با ترشی هم می توان درست کرد. این گزینه نیازی به پخت و پز ندارد و خیلی سریع پخته می شود.

چیزهایی که باید به همراه داشته باشید:

• پنج ترشی متوسط؛
• یک فلفل دلمه ای قرمز؛
• سه حبه سیر؛
• یک قاشق چایخوری پاپریکا؛
• پنج دانه فلفل سیاه؛
• دو قاشق غذاخوری روغن گیاهی.

آشپزی:

1. خیار و فلفل بلغاری به قطعات کوچکتر خرد شده.
2. سیر و فلفل سیاه را در هاون رنده کنید.
3. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

سس آسان و سریع بلافاصله آماده مصرف است. می توان آن را با پاستا و برنج، روی نان سرو کرد.

نتیجه گیری

اکنون می دانید چاتنی چیست و حتی می توانید این سس را با دستور العمل های مورد علاقه خود درست کنید. برای این غذا، می توانید هر گونه سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات رایج در روسیه را مصرف کنید: انگور فرنگی، آلو، زغال اخته، کدو سبز، تمشک، ریواس، نعناع و خیلی چیزهای دیگر.