کروسانت شیرینی پفکی: رازها و دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چه چیزی را با عکس کروسانت شیرینی پفی مرتبط می دانید؟ با برج ایفل بر فراز پاریس؟ با موزه لوور، جوکوندای لئوناردو داوینچی در کجا نگهداری می شود؟ یا به جنبه‌ی غذای فرانسه فکر می‌کنید و خودتان را در یک کافی‌شاپ دنج با یک فنجان نوشیدنی معطر که با یک کروسان تازه سرو می‌شود تصور می‌کنید؟

اگر چنین است، باور کنید، گاز گرفتن شیرینی های ترد و نوشیدن یک جرعه قهوه داغ لذتی بی نظیر است. اما وقتی راهی برای رفتن به پاریس وجود ندارد، یک چیز باقی می ماند: ایجاد یک فضای پیچیده در خانه … در آشپزخانه.

نماد فرانسوی فرانسه

کروسانت های شیرینی پفی در اوایل دهه 1920 در دل نانوایی های اروپایی متولد شدند. تا به حال، این اختلاف وجود دارد که کدام شهر وطن آنهاست: وین یا پاریس. در هر صورت، کروسان فرانسوی مولد یک خانواده کامل از رول های مخمر شد.

افسانه ای زیبا در مورد منشأ مربوط به عملیات نظامی است، زمانی که در پایان قرن هفدهم ارتش عثمانی پایتخت اتریش را محاصره کرد. نانوایی هایی که در آن کار می کردندشب متوجه شدند که زیر دیوارهای وین تونلی در حال آماده سازی است و به مدافعان شهر هشدار دادند. در نتیجه، نقشه شکست خورد و دشمنان به خانه رفتند.

به نشانه پیروزی بر ارتش بزرگ امپراتوری عثمانی، شیرینی پزی ها رول هایی به شکل هلال ماه می پختند که بر روی پرچم دشمن نقش بسته بود.

کروسانت پف دار فرانسوی واقعی: دستور پخت با عکس

با الهام از افسانه، وقت آن است که به آشپزخانه بروید و آشپزی را شروع کنید.

دستورالعمل گام به گام:

1. در 250 میلی لیتر آب دقیقاً با دمای 250C، 14 گرم مخمر خشک اضافه کنید و هم بزنید.
2. در یک کاسه عمیق، 12 گرم نمک، 500 گرم آرد و 50 گرم شکر را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط خیس را داخل مخلوط خشک بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. 100 گرم کره سرد با محتوای چربی حداقل 82.5 درصد را به محصول نیمه تمام آرد وارد کنید و به مدت 5 دقیقه خوب ورز دهید تا سطحی صاف و غیر چسبنده به دست آید.



5. گلوله خمیر را در یک کاسه بریزید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق بماند.
6. بعد از 2 ساعت، محصول نیمه تمام افزایش یافته را روی میزی که با آرد پاشیده شده است، قرار دهید. له کنید، در یک پاکت (15×20 سانتی متر) تا کنید و یک شب در یخچال بگذارید.
7. یک کیسه وکیوم 1614 سانتی متری یا کاغذ روغنی بردارید و 250 گرم کره (82.5%) در آن بریزید و آن را بغلطانید تا بسته پر شود. یک شب در فریزر قرار دهید.
8. صبح اول از همه جای خالی را از کیسه خارج کنید و بگذارید روغن کمی گرم شود و پلاستیکی شود.
9. بعد از 40 دقیقه خمیر را به ابعاد 15 در 30 سانتی متر باز کنید و روی آن قرار دهید.یک نیم ورق کره و دیگری را بپوشانید.



10. غلت زدن را از وسط شروع کنید. نتیجه باید یک مستطیل 50 در 16 سانتی متر باشد.
11. محصول نیمه تمام را با چشم به 3 قسمت تقسیم کنید. پس از برداشتن 1/3 خمیر آن را مانند پتو تا کنید. بقیه - در نیمه، لبه ها را وصل کنید. این فناوری تور ساده نامیده می شود.



12. خمیر را کمی باز کنید. آن را از وسط تا کنید و تور دو برابر می کنید.
13. دوباره رول کنید (50×16 سانتی متر). آن را از نظر ذهنی به 3 قسمت تقسیم کنید. طرف های افراطی را به مرکز تا بزنید. حالا به شکل یک مستطیل (15×13 سانتی متر) بغلتانید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
14. خمیر خنک شده را به ۲ قسمت تقسیم کنید. یکی را به یخچال برگردانید و با دیگری شروع به کار کنید.
15. محصول نیمه تمام را در یک لایه (18 در 32 سانتی متر) باز کنید. به صورت مثلث برش دهید و آنها را به شکل رول درآورید.



16. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، کروسان های شیرینی پفکی را بگذارید و چند سانتی متر بین آنها بگذارید. محصولات را با زرده زده شده چرب کنید.



17. با استفاده از تنظیمات حرارت بالا و پایین پخت؛
18. 10 دقیقه اول باید در 200^oC باشد، 12 دقیقه باقیمانده در دمای 190^oC.

کروسانت خمیر پفکی: دستور پخت یک محصول نیمه تمام آماده

البته، فقط آشپزهای شجاع می خواهند با روش قبلی یک نان فرانسوی بپزند. و هنگامی که مهمانان در آستانه در هستند، یک گزینه سریع به شما کمک می کند،شرح داده شده در زیر.

ابتدا خمیر پفکی را یخ زدایی کنید. به صورت بصری هر دو لایه را به 3 قسمت یکسان تقسیم کرده و سپس برش دهید. روی هر مستطیل با یک چاقوی تیز در جهت از گوشه سمت راست بالا به سمت چپ پایین بروید. نتیجه باید مثلث های یکسان باشد. می توانید مقداری چاشنی در مرکز قرار دهید. سپس کروسان های پفکی را گرد کنید. با برس تخم مرغ بزنید و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 200oC بپزید.

8 راز یک کروسانت عالی

عضو انجمن آشپزی فرانسه Laurent Boursier فردی سخاوتمند است. از این رو خوشحال می شود رازهای آشپزی یکی از نمادهای خوراکی کشور را به اشتراک بگذارد:

1. خمیر را خیلی شدید ورز ندهید. اکسیژن اضافی می تواند به بافت آسیب برساند.
2. لازم است مقدار کمی خمیر مایه گذاشته شود. آرد نیمه آماده باید به آرامی بالا بیاید.
3. میزان چربی کره برای کروسانت خمیر پف دار حداقل 84%.
4. در t 16 خمیر کنیدoC.
5. مصاف در دمای 25oC رخ می دهد.
6. کره و خمیر هر دو باید قوام و غلظت یکسانی داشته باشند.
7. هنگام نورد، محصول نیمه تمام باید 90 درجه بچرخد.
8. ضخامت لایه هنگام برش محصولات - 2، 5-3 میلی متر.

آیا باید به شما یادآوری کنم که کروسان کلاسیک فرانسوی پرکننده نیست و هرگز پر نشده است. با این حال، در 10-15 سال گذشته سنت ها کمی تغییر کرده است. حتی شیرینی پزهای معروف "گناه" می کنند و اضافه می کنندمواد تشکیل دهنده.

درباره تاپینگ در پایان

به عنوان یک افزودنی می توانید استفاده کنید:

• پنیر دلمه;
• پنیر;
• شکلات;
• مربا;
• مربا، مربا;
• توت، میوه؛
• فرآورده های گوشتی;
• آجیل.

در مورد مقدار، کروسان ها مانند یک پتی پر نمی شوند. شیرینی کمی اضافه می شود (1 قاشق دسر)، در غیر این صورت تحت تاثیر دمای بالا نشت می کند.

قبل از پخت می توانید سطح آن را با آجیل یا کنجد بپاشید و سپس با پودر کاکائو و پودر قند تزئین کنید یا با مایه شکلاتی بپوشانید.