نان شیری ژاپنی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان شیر هوکایدو ژاپنی غذایی است که بسیاری از نانوایان، به ویژه کسانی که با فرهنگ کشور شرقی آشنا هستند، دوست دارند آن را امتحان کنند. کارشناسان آشپزی می گویند، اما دست ها به ندرت به چنین آزمایش هایی می رسند. شاید این مقاله به شما یا عزیزانتان انگیزه دهد تا نان خانگی پفکی با پوسته لطیف درست کنید.

کسانی که سعی کرده اند نان شیر ژاپنی را طبق دستور زیر درست کنند، توجه داشته باشند که نتیجه واقعا ارزشش را دارد. شگفت انگیز است، شما از ساختار آن شگفت زده خواهید شد. این ظرف واقعاً مطبوع، کرکی و لطیف است، مانند یک ابر.

منشأ نام

البته برای علاقه مندان به تاریخچه این نان فوق العاده مشخص است که کلمه شیر در نام غذا چه معنایی دارد (حاوی شیر از جمله شیرخشک). اما تعداد کمی از مردم می دانند که چرا نان ژاپنی است (بسیاری با نام رسمی در منابع انگلیسی زبان - هوکایدو نیز اشتباه گرفته می شوند).

همانطور که معلوم شد، پخت و پز معطر و لطیف درطعم نان مستلزم افزودن شیر گاوهایی است که در مراتع فورانو در هوکایدو (نام جزیره ژاپنی) طبق دستور غذا چرا می کنند. مطمئناً متخصصان ساده آشپزی اروپایی نمی توانند چنین خوراکی لذیذی تهیه کنند، اما جایگزینی آن با شیر تولید شده در سرزمین خود کاملاً امکان پذیر است.

ویژگی های آشپزی

نان شیر ژاپنی پخته شده "هوکایدو" با استفاده از تکنیکی به نام تن جون درست می شود. منظور از این روش حرارت دادن مایع و قسمتی از آرد تا دمای نزدیک به 65 درجه است. بنابراین، ژلاتینه شدن نشاسته در آرد اتفاق می افتد. سپس خمیر به دست آمده به خمیر نهایی اضافه می شود و به نرم تر و نرم تر شدن شیرینی ها کمک می کند.

نظرات

دستور پخت نان شیر ژاپنی 30 درصد خامه را می طلبد، اما این قانون را می توان نادیده گرفت. تفاوت به شرح زیر خواهد بود: با یک محصول چرب تر، نان شیر معطر تر، رضایت بخش تر و پر کالری تر می شود. بنابراین، اگر آماده اید که اندام خود را به خاطر جوانه های چشایی خود فدا کنید، می توانید با خیال راحت خامه ای با محتوای چربی بالاتر استفاده کنید.

آماده سازی

ابتدا بیایید فرمی را برای پخت نان ژاپنی انتخاب کنیم. مستطیل بهترین است - حدود 10 × 30 سانتی متر. نان تهیه شده طبق این دستور العمل کاملاً بزرگ است و پس از خنک شدن حدود 1 کیلوگرم وزن دارد. خوردن نان ژاپنی لطیف و معطر برای صبحانه با مربا یا کره برای یک فنجان قهوه / چای داغ یا یک لیوان شیر بسیار خوشمزه است. نکته اصلی اینجا نیستزیاده روی کنید.

مواد لازم

بنابراین، برای تهیه نان ژاپنی به مواد زیر نیاز داریم:

• 650 گرم آرد گندم درجه یک؛
• 300 میلی لیتر شیر پر چرب؛
• 30 گرم شیرخشک؛
• 200 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 1 تخم مرغ؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• کمی نمک سفره؛
• 5 گرم مخمر فوری.

شیرینی های آماده برای دوازده وعده طراحی شده اند. زمان پخت - حدود پنج ساعت.

اطلاعات برای کاهش وزن: محتوای کالری ظرف بسیار بالا است و به 272 کیلو کالری در هر 100 گرم می رسد.

پخت مرحله به مرحله نان هوکایدو ژاپنی

اگر مخمر معمولی و نه فوری دارید، اشکالی ندارد. همچنین می توانید از خشک (5 گرم - حدود 1 قاشق چای خوری پر) یا فشرده (حدود 15 گرم) استفاده کنید. این مخمر بلافاصله به آرد اضافه نمی شود - ابتدا باید آنها را در یک مایع گرم و شیرین به مدت یک ربع ساعت فعال کنید. مثلاً می توانید نصف لیوان شیر را با کمی شکر گرم کنید و مایه خمیر را در این مخلوط حل کنید.

پس آرد گندم را بردارید و چند بار الک کنید. این اقدامات به او این امکان را می دهد که نه تنها شل شده و با اکسیژن اشباع شود، بلکه کاملاً ممکن است از شر زباله ها و توده های ناخواسته خلاص شوید.

بعد خمیر مایه فوری، پودر شیر، شکر گرانول، نمک را به آرد اضافه کنید. همه چیز را با چنگال یا همزن خوب مخلوط کنید.

بعدی، وصل شویدمخلوط شل با اجزای مایع برای آزمایش. آرد را گود کنید و شیر گرم و خامه را داخل آن بریزید. یک تخم مرغ هم آنجا معرفی می کنیم. اگر از مخمر فشرده یا خشک استفاده می کنید، اکنون زمان معرفی شیر مخمر از پیش ساخته شده است.

بعد، باید خمیر را حداقل ده دقیقه ورز دهید (اگر 20 دقیقه، حتی بهتر است). پس از این دستکاری ها، خمیر باید نرمی، یکنواختی، لطافت و نرمی شگفت انگیز را به دست آورد. بنابراین، توده حاصل را با فیلم چسبناک سفت می کنیم (فقط می توانید آن را با یک حوله بپوشانید). به مدت دو ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 50 دقیقه از کل زمان، به آرامی خمیرمان را با مشت بکوبید (این کار به آزاد شدن دی اکسید کربن از آن کمک می کند)، سپس آن را گرد کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید.

خمیر پس از تخمیر باید خوب ور بیاید و حجم آن سه برابر شود. سپس باید آن را به چهار قسمت یکسان تقسیم کنید.

هر کدام را حلقه حلقه کنید و روی تخته ای که از قبل آرد پاشی شده بود بچینید. روی خمیر را بپوشانید و بیست دقیقه دیگر به همین صورت بگذارید.

در این زمان، کلوبوک های خمیر باید پف کنند. فقط پس از آن می توانید به شکل گیری نان شیر ژاپنی ادامه دهید.

بنابراین، سطح کار را آرد بپاشید، یک نان را با وردنه به طول باز کنید. شما باید یک بیضی یا مستطیل بلند در امتداد عرض فرم بگیرید. هیچ مشکلی برای خمیر وجود نخواهد داشت - خمیر به خوبی برای چرخاندن مناسب است.

بعد باید لایه را به شکل رول سفت درآورید و لبه های خمیر را خم کنید. حتماً بعد از هر بار چرخش غلتک را در برابر سازند فشار دهید (کمک می کندخلاص شدن از شر فضای خالی نان تمام شده).

شما باید با چهار رول تمام کنید.

بعد، خالی های به دست آمده را در یک ظرف پخت قرار دهید که با مقدار کمی کره چرب شده است (به این ترتیب یکنواخت تر می شود، اما می توان از روغن گیاهی نیز استفاده کرد).

قطعه کار را با یک حوله (کابینه مواد غذایی) پوشانده و کنار بگذارید. باید به مدت یک ساعت و نیم دم بکشد. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید.

جای خالی دوبل شده را در فر قرار دهید.

در ضمن، اگر می خواهید پوسته طلایی به دست آورید، باید خمیر را با شیر چرب کنید (با زرده تخم مرغ هم می توانید همین کار را انجام دهید).

بعد، فقط نان های شیر را در دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

نتیجه ارزش تلاش را دارد

در نتیجه، شیرینی های بلند و گلگون با رایحه ای خوشمزه به دست می آوریم. نان را بعد از پخت باید چند دقیقه دیگر در قالب دم بکشیم و بعد از آن خارج کرده و روی توری می گذاریم (تا خنک شود).

نان ژاپنی "هوکایدو" کاملا خنک شده را می توان به راحتی با چاقو برش داد. البته چنین پختی زمان زیادی می برد. از طرف دیگر، چه چیزی مانع از آن می شود که خمیر را رها نکنید تا "رسیده" شود و به کارهای دیگر بروید؟

اشتها آفرین برای کسانی که تصمیم گرفتند این ابر شیری را با خرده ای هوادار و معطر در مجموعه ای با نازک ترین پوسته قرمز تهیه کنند! از محصولات معمولی، نتیجه به سادگی شگفت انگیز است.