ضد خمیر چیست. فن آوری، مراحل و آماده سازی برای پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ضد خمیر چیست و چرا لازم است. نحوه انجام صحیح اثبات کابینت مخصوص چیست؟ مزایای سبدهای تست چیست؟ قوانین آشپزی چگونه یک پایه پخت خوب بدست آوریم. بیشتر در مورد این در مقاله.

مراحل کار

تهیه خمیر مخمر از چند مرحله مهم تشکیل شده است. همه چیز با تقسیم محصول الاستیک به قطعات مساوی شروع می شود. بعد شکل گیری می آید. به عنوان مثال، اگر اینها پای های آینده هستند، آنها را به شکل توپ در می آورند و سپس به کیک تبدیل می کنند تا بتوانید فیلینگ را قرار دهید. قیطان‌ها و چیزکیک‌ها شکل خاص خود را دارند.

قبل از پختن قطعات، مرحله بعدی را می گذرانند - سفت کردن خمیر.

چیست؟

ورقه پخت آماده شده را با کاغذ روغنی بپوشانید. تکه های خمیر را روی آن قرار دهید و دوباره با کاغذ یا دستمال بپوشانید. در جای گرم قرار دهید. می توانید در فر با حرارت سی و پنج درجه. سپس کمی صبر کنید.

مدت این مرحله به اندازه قطعه بستگی دارد. مرحله آمادگی آیندهمحصولات را می توان با فشار دادن انگشت شناسایی کرد. اگر سوراخ به سرعت ناپدید شود، خمیر را می توان واقعی در نظر گرفت.

ماهیت فرآیند

ضد خمیر چیست؟ در طی شکافت و تشکیل، دی اکسید کربن خارج می شود. بنابراین، تخلخل از بین می رود، محصول الاستیک و نسبتاً متراکم می شود.

نتیجه مشابهی را می توان با فر به دست آورد. اگر قطعات از ابتدا در دمای حداقل سی درجه نگهداری شوند، روند بسیار سریعتر پیش خواهد رفت.

حتما روی خمیر را با پارچه بپوشانید تا پوسته ای ظاهر نشود. به لطف دی اکسید کربن، خمیر دوباره برگ می شود، بنابراین نان آینده کاملاً کرکی و نرم می شود.

انواع تصحیح

می تواند مقدماتی و نهایی باشد. با خمیر اولیه حداقل پانزده دقیقه روی میز نگه داشته می شود. همچنین توصیه می شود روی آن را با پارچه بپوشانید تا لایه رویی آن خشک نشود.

سپس مراحل سفت شدن نهایی خمیر را ادامه دهید. مهم است که به شدت دما را حفظ کنید. برای این کار فر را از قبل با دمای سی و پنج درجه گرم کنید یا از جای گرمی با همان دما استفاده کنید.

در صنایع بزرگ از کوره یا اتاقک برای این منظور استفاده می شود. در خانه می توانید از بخاری استفاده کنید. به عنوان مثال، یک تکه خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به بخاری تکیه دهید. کسی فکر می کند که چنین تصحیح خمیر ناموفق خواهد بود. اما در واقع اینطور نیست.

تعریفآمادگی

به عنوان یک قاعده، می توانید با فشار دادن انگشت، آماده بودن خمیر را بررسی کنید. برخی از خانم های خانه دار معتقدند میزان آمادگی را می توان با میزان افزایش تست مشخص کرد. در حالت ایده آل، دو و نیم بار. در واقع، این روش همیشه مناسب نیست، زیرا گاهی اوقات یک تکه خمیر به این حجم نمی رسد. فقط یک و نیم برابر افزایش می یابد و آماده در نظر گرفته می شود. خیلی به نوع و کیفیت آرد بستگی دارد. بنابراین، مهم است که یاد بگیرید احساس آمادگی کنید.

کابینت عایق

در صورت تمایل، می توانید دستگاهی را خریداری کنید که به طور خاص برای این منظور طراحی شده است. عملکرد ویژه ای دارد که رطوبت و دمای مورد نیاز را حفظ می کند. گاهی اوقات این کابینت ها به همراه اجاق گاز به فروش می رسند، گاهی اوقات جداگانه. در برخی از آنها می توانید ورقه های پخت با هر اندازه و ورقه های شیرینی پزی را نصب کنید. برای حفظ رطوبت از ظرف مخصوصی استفاده می شود که در آن آب می ریزند.

چگونه بدون فر کار کنیم

اگر به دلایلی نمی توان از فر برای اثبات خمیر استفاده کرد و در خانه مایکروفر و فر وجود ندارد راه های دیگری وجود دارد. یک قابلمه بزرگ بردارید که نیمی از آن پر از آب گرم است. روی آن تخته سه لا چوبی و یک ورقه پخت با خمیر قرار دهید. سپس دمای آب داخل تابه را کنترل می کنند، در صورت لزوم کمی آب جوش از کتری اضافه می کنند.

همچنین می توانید یک تابه چدنی را گرم کنید، آن را برگردانید و یک ورقه پخت را با خمیر روی آن قرار دهید.از بالا با یک پارچه پوشیده شده و با کلاه عایق بندی شده است. همچنین می‌توان آن را در نزدیکی باتری‌های داغ یا بخاری قرار داد.

ظروف ویژه

برخی از زنان خانه دار باتجربه ترجیح می دهند سبدهای مخصوصی را برای سفت شدن خمیر خریداری کنند. شکل نان یا نان چیست، بسیاری از مردم می دانند. با این حال، همه به موادی که از آنها ساخته می‌شوند به خوبی آشنا نیستند.

امروز مجموعه بزرگی از سبدهای ساخته شده از انواع چوب، اشکال و اندازه های مختلف به فروش می رسد. که قطعه کار در حین پخت به دست می آورد. به لطف مواد کاملاً منطبق، خمیر داخل سبد مرطوب نمی شود و نمی چسبد.

محبوب ترین ماده تاک حصیری است. محصولات معمولی، به عنوان یک قاعده، دارای میله ها و فرزهای ناهموار هستند. یک ماده خوب برای سبدها فندق است. محصولات از آن بسیار شسته و رفته، با سطح صاف، عطر دلپذیر به دست می آید. علاوه بر این، فرم های پوشیده شده با پارچه کتان را می توان در فروش یافت.

باید در نظر داشت که برای نان و رول بهتر است از سبدهای جادار برای سفت شدن خمیر استفاده کنید. واقعیت این است که فضای اضافی برای یک محصول الاستیک بسیار مهم است، زیرا با گذشت زمان حجم خمیر افزایش می یابد. به لطف الگوی زیبا، محصول نهایی نیز ظاهری جذاب و شکلی عالی دارد.

قوانین آشپزی

قوانینی برای درست کردن خمیر وجود دارد:

1. در صورت استفادهمایکروویو یا اجاق برقی، حفظ دمای مطلوب و تجاوز نکردن از آن بسیار مهم است. برای مثال، در دمای چهل و پنج درجه، فرآیند تخمیر کند می شود.
2. خمیر مایه ضخیم برای نان بیش از یک ساعت و نیم دوام نمی آورد. برخلاف نان‌ها، می‌توانید نان را خالی در کنار اجاق گاز قرار دهید، جایی که دمای آن کاملاً به حدود سی درجه می‌رسد.
3. در فصل زمستان توصیه می شود خمیر را تا حد امکان نزدیک به اجاق گاز کار کنید. از آنجایی که محصول الاستیک که برای مدت طولانی در جای خنک بوده و وارد فر یا فر می شود، به ترتیب نمی تواند کاملا گرم شود، فرآیند تخمیر شروع نمی شود.
4. اثبات خمیر در فر نباید خیلی طول بکشد. با افزایش اندازه مورد نظر، محصول الاستیک شروع به سقوط می کند. و سپس محصولات نهایی صاف خواهند شد.
5. اگر هنوز پوسته ای روی سطح ایجاد شد، خمیر را می توان با سفیده تخم مرغ آغشته کرد و با آب تمیز هم زد.

خانم‌های باتجربه سعی می‌کنند با اجاق گاز با خمیر مایه کار کنند. به عنوان مثال، در زمان پخت و پز سوپ، غلات و غذاهای دیگر. بنابراین، دمای آشپزخانه به طور قابل توجهی افزایش می یابد، به این معنی که خمیر خیلی بهتر و سریعتر بلند می شود.