کره شیر بز: فواید و مضرات، پخت و پز در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بزهای اهلی حیواناتی منحصر به فرد هستند. احتمالاً اهلی شدن آنها بیش از 9 هزار سال پیش رخ داده است. آنها از دیرباز منبع پشم، گوشت، خز و البته لبنیات بوده اند که به دلیل ارزش غذایی استثنایی خود مشهور هستند.

شرح

تا به امروز، دانشمندان در سراسر جهان فواید آن را برای همه گروه های سنی افراد ثابت کرده اند. لبنیات علاوه بر ارزش غذایی بالا، عملکردهای درمانی متعددی بر بدن انسان دارند.

با این حال، قبل از گنجاندن یک محصول جدید در رژیم غذایی، از جمله شیر بز و کره، مطالعه ترکیب و خصوصیات، خواص مفید و موارد منع مصرف آن بسیار مهم است.

Taste Brief

باور عمومی بر این است که محصولات شیر بز طعم ناخوشایندی دارند. چنین نگرانی بیهوده است، زیرا اگر تمام قوانین نگهداری از حیوانات و نگهداری شیر رعایت شود، بویی نمی آید.

در واقع، شیر بز طبیعی تازه عطر و بوی لطیفی دارد.اما برخلاف کره گاو، بافتی سبک و مطبوع، طعم کرمی لطیف و رنگی کاملا سفید دارد.

ترکیب و تفاوت

شیر بز، اگرچه از نظر ترکیب به شیر گاو نزدیک است، اما هنوز تفاوت های زیادی دارد. به دلیل ساختار خاص مولکول های چربی به خصوص در دوران کودکی راحت تر جذب بدن می شود.

علاوه بر این، محتوای لاکتوز کمتر از شیر گاو است. بنابراین، کمتر احتمال دارد که باعث عدم تحمل پروتئین شود.

شیر بز سرشار از کلسیم و پتاسیم، فسفر، منیزیم، ویتامین‌های A، B و بسیاری از مواد دیگر است که برای عملکرد مطلوب بدن ضروری هستند.

باید در نظر داشت که محتوای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در شیر خانگی به عوامل خاصی بستگی دارد: شرایط نگهداری، نوع غذا، سلامت حیوان.

درصد چربی شیر بز به نژاد حیوان بستگی دارد و از ۳ تا ۴ درصد تا ۹ درصد متغیر است. یافتن یک محصول بدون چربی در قفسه فروشگاه ها و حتی بیشتر از آن در میان محصولات کشاورزی تقریبا غیرممکن است.

قبل از مصرف، آگاهی از خواص مفید و موارد منع مصرف شیر بز نیز مفید است.

خواص مفید شیر

این محصول به دلیل فواید بسیاری که برای بدن انسان دارد شناخته شده است. از قدیم الایام، آن را دارویی برای برخی بیماری ها از جمله بیماری هایی مانند مصرف می دانستند. همچنین یکی از راه های درمان کم خونی و راشیتیسم است.

شیر بز خانگی بسیار استبرای بیماری های معده و روده مفید است. به عنوان یک داروی اضافی، کار کل دستگاه گوارش را عادی می کند.

محصولات لبنی تهیه شده از شیر بز دارای اثر پاک کنندگی، دفع سموم انباشته شده و افزایش قدرت دفاعی بدن است.

استفاده از شیر برای انواع بیماری های پوستی، زخم ها، سوختگی ها، خاصیت ضد عفونی کنندگی و التیام بخش دارد.

یک نشانه دیگر برای گنجاندن شیر و کره در رژیم غذایی وجود سرماخوردگی، سرفه، برونشیت است.

این محصول مفید همچنین آسان هضم است، عملاً واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند و ارزش انرژی بالایی برای بدن انسان دارد. این یک پایه عالی برای غذای کودک است که از نظر ترکیب مشابه شیر مادر است.

موارد منع مصرف

هر محصولی دارای خواص مفید و موارد منع مصرف است. شیر بز برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن پانکراس و همچنین با اختلال در سیستم غدد درون ریز توصیه نمی شود. افرادی که چاق هستند و به سرعت چاق می شوند نباید از آن استفاده کنند.

منع مصرف افزایش لخته شدن خون، عدم تحمل لاکتوز فردی است.

تغذیه نوزادان با شیر بز نیز نیاز به مشاوره قبلی با متخصصان دارد. این محصول حاوی مقدار کمی آهن است، بنابراین تغذیه نوزادان منحصراً با چنین شیری می تواند منجر به کمبود این عنصر کمیاب شود.

کره آشپزی

دریافت کره از شیر بز در خانه بسیار ساده است. این ممکن است کمی طول بکشد، به خصوص اگر آن را با دست بپزید. دستگاه هایی مانند کره خانگی و جداکننده این امکان را به شما می دهد که این فرآیند را کوتاه کنید. با این حال، در صورت عدم وجود آنها، به دست آوردن محصول مشکل زیادی ایجاد نخواهد کرد.

ساخت کره در خانه را می توان به چند مرحله اساسی تقسیم کرد.

ابتدا باید از شیر کامل خامه بگیرید. آنها را می توان به تدریج جمع آوری کرد، با ته نشین شدن شیر در بالای شیشه جمع می شوند. با این حال، این روش سنتی نه تنها طولانی مدت، بلکه پرهزینه است: مقدار زیادی چربی شیر از بین می رود. استفاده از جداکننده زمان پخت و پز را کوتاه می کند و همچنین بهره وری را افزایش می دهد و به طور موثر خامه را از شیر جدا می کند.

باقی مانده بدون چربی را می توان برای به دست آوردن محصولات شیر تخمیر شده استفاده کرد. در خامه آماده، نمک را به مزه اضافه کنید.

علاوه بر این، روغن آینده مراحل بلوغ را طی می کند: یک روز در دمای اتاق و دو تا سه روز در یخچال.

مرحله بعدی هم زدن خامه غلیظ است. به طور سنتی این کار با دست و با استفاده از یک شیشه یا بطری انجام می شد. این فرآیند می‌تواند کمی زمان و تلاش را ببرد، بنابراین در صورت امکان، بهتر است از یک گیره مخصوص خانگی استفاده کنید.

در حین هم زدن، خامه شروع به تبدیل شدن به حالت کف غلیظ و تشکیل لخته می کند. در این مرحله لازم است یخ را در حجم اصلی به ظرف اضافه کنیدمحصول.

وقتی خامه به صورت گلوله های کوچک در می آید، باید چندین بار در آب سرد همراه با یخ شسته شوند، در حالی که کمی فشرده شوند. محصول شسته شده را در یک ظرف تمیز جمع کنید.

روغن آماده استفاده است. آن را در یخچال نگهداری کنید.

استفاده از روغن

کره شیر بز را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد. رایج ترین آنها تهیه ساندویچ است. چنین صبحانه ای نه تنها بسیار سالم و مغذی خواهد بود، بلکه خوشمزه نیز خواهد بود.

انواع سس، دسر و خامه نیز بر اساس روغن تهیه می شود که می توان از آن در پخت گوشت یا ماهی استفاده کرد.

ادویه ها و گیاهان را برای طعم دادن به روغن تمام شده اضافه می کنند. این می تواند زعفران، شوید، جعفری باشد. اگر شکر و کاکائو را به محصول اضافه کنید، کره شکلات به دست می آید. چنین گزینه های مصرف غذا را متنوع می کند، آن را حتی سالم تر می کند و کودکان را خوشحال می کند.

روغن بز برای تهیه محصولات مراقبت از پوست مانند کرم های مغذی که پوست را ترمیم، مرطوب و نرم می کنند استفاده می شود.

علل روغن بی کیفیت

مانند هر محصولی، کره شیر بز نیز می تواند بی کیفیت باشد. بارزترین شاخص درجه پایین وجود طعم و بوی نامطبوع خارجی است. چند دلیل به ظاهر آنها کمک می کند:

1. عدم رعایت نکات بهداشتی برای نگهداری از حیوانات. این شامل عدم تهویه منظم، تمیز کردن دیرهنگام،شرایط غیربهداشتی و همچنین شستشوی بی کیفیت پستان بز در هنگام شیردوشی.
2. نگهداری بزها در یک اتاق با بزها. جنس نر این گونه حیوانی غده هایی دارد که بوی قوی می دهد و بر بزها و در نتیجه محصولات لبنی تأثیر می گذارد.
3. غذای بی کیفیت. خوردن برخی از گیاهان دارویی مانند افسنطین، پیچ امین الدوله در غذای بز می تواند منجر به ایجاد مزه اضافی شود. بنابراین برای به دست آوردن محصولی با کیفیت، از جمله کره شیر بز، تغذیه دام باید به دقت کنترل شود.
4. شکست در نگهداری و فرآوری محصولات لبنی.
5. چریدن رایگان حیوانات ممنوع است.
6. وجود اختلالات هورمونی، بیماری های اندام های داخلی حیوان، کهولت سن نیز به شیر و کره طعم می دهد.
7. عدم دوشش به موقع، رکود طولانی مدت شیر در پستان.

همه موارد فوق بر طعم و بوی لبنیات بز تأثیر منفی می گذارد.

نتیجه گیری

محصولات تهیه شده از شیر بز گرانتر از شیر گاو هستند و کمتر در قفسه فروشگاه ها یافت می شوند. با این حال، مزایای استفاده از آنها بسیار زیاد است و اثرات منفی احتمالی محدود است. بیخود نیست که این حیوانات بی نظیر جای خود را محکم در کنار انسان ها گرفته اند. این را نیز ارجاعات متعدد به بزها در فولکلور روسی نشان می دهد.

ارزش آن را دارد که حداقل یک بار شیر بز خانگی را به طور کامل امتحان کنیدطعم و فواید آن را ارزیابی کنید. اطلاعات این مقاله به شما کمک می کند از خرید بی کیفیت جلوگیری کنید. اطلاعات مربوط به طرز تهیه کره شیر بز در خانه به شما کمک می کند تا با دستان خود محصولی طبیعی، خوشمزه و سالم بسازید.