چگونه بفهمیم که گوشت به توصیه متخصصان بد شده است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت مانند هر محصول دیگری نمی تواند همیشه تازه بماند. با گذشت زمان، تحت تأثیر آنزیم ها، میکروارگانیسم ها و کپک های مختلف، از بین می رود و برای مصرف انسان نامناسب می شود. هر مهماندار باید بتواند محصولی با کیفیت پایین را تشخیص دهد. اما چگونه می توان فهمید که گوشت بد شده است؟ مشاوره سرآشپزهای مجرب به مقابله با این موضوع کمک می کند.

شاخص های کلیدی

قبل از شروع به پختن چیزی از گوشت، باید مطمئن شوید که به اندازه کافی تازه است و برای پردازش بیشتر مناسب است. محصولات مشکوک نباید استفاده شوند. این ممکن است منجر به عواقب نامطلوب شود. خانه دارهای تازه کار در چنین مواردی همین سوال را می پرسند: چگونه بفهمیم که گوشت بد شده است؟ متخصصان باتجربه یا کسانی که اغلب با مشکل مشابهی مواجه می شوند می توانند به آن پاسخ دهند. به گفته آنها، سه شاخص اصلی برای تازگی گوشت وجود دارد:

1. ظاهر. رنگ گوشت هر حیوانی باید از صورتی روشن تا تیره باشدرنگ قهوه ای. هرگونه سرریز رنگین کمانی و سایه های مایل به خاکستری غیرقابل قبول است. اگر در یک تکه گوشت استخوان یا مفاصل وجود دارد، باید سفید باشد. برای لایه های چربی، رنگ مایل به زرد قابل قبول است.
2. بو. هنگام خرید محصول در فروشگاه، قطعاً باید آن را بو کنید. اما چگونه می توان فهمید که گوشت بد شده است؟ معمولا معاینه خارجی کافی نیست. در اینجا باید به یاد داشته باشیم که گوشت تازه عملا بویی نمی دهد، به استثنای یک سایه کمی از شیر. هر گونه "طعم" اضافی نشان دهنده کیفیت پایین محصول است.
3. سازگاری. چگونه متوجه می شوید که گوشت بد شده است؟ در لمس، گوشت تازه باید الاستیک و نسبتا متراکم باشد. حفره ای که با فشار کم با دست ایجاد می شود، معمولاً بلافاصله ناپدید می شود. یک محصول فاسد، برعکس، شل خواهد بود. انگشت شما مانند کره داخل آن می رود. علاوه بر این، یک تکه گوشت تازه هرگز چسبناک و لیز نخواهد بود.

با دانستن این شاخص ها، تشخیص یک محصول خوب از یک محصول بد آسان است.

آیا قیمه خراب است؟

خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه اغلب وقتی صحبت از گوشت چرخ کرده به میان می‌آید گم می‌شوند. چگونه بفهمیم که گوشت بد شده است اگر جلوی چشم شما یک تکه کامل نباشد، بلکه یک محصول نیمه تمام خرد شده باشد؟ با این حال، تازگی گوشت چرخ کرده با همین شاخص ها مشخص می شود.

محصول باید به خوبی بازرسی شود، بو داده شود و حتما آن را با دستان خود لمس کنید. تنها در این صورت است که می توان در مورد مناسب بودن آن تصمیم نهایی گرفت. به عنوان مثال، گوشت چرخ کرده را در نظر بگیرید. لازم نیست قرمز گیلاسی باشد. دردر انبارداری، گوشت گاو به تدریج از داخل شروع به تیره شدن می کند. این به دلیل عدم دسترسی مستقیم به اکسیژن است. در وسط، قیمه حتی ممکن است به مرور زمان قهوه ای شود. اما این کاملا طبیعی است. محصول نیمه تمام نباید بوی بدی بدهد. این نشانه واضحی از یک محصول فاسد است. در اینجا باید همیشه به یاد داشته باشیم که حتی در یک محصول تازه نیز باکتری وجود دارد. بنابراین، در صورت وجود هر گونه عطر مشکوک، بهتر است آن را به خطر نیندازید. در پایان، گوشت چرخ کرده باید با دست لمس شود. اگر چسبناک، لغزنده یا خیلی مرطوب باشد، هیچ عملیات حرارتی چنین محصولی را برطرف نخواهد کرد.

تعیین تازگی گوشت خوک

هر نوع گوشت ویژگی های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، گوشت خوک روی پیشخوان در فروشگاه وجود دارد. چگونه متوجه می شوید که گوشت بد شده است؟ در اینجا دوباره باید سه نشانه اصلی را به خاطر بسپاریم.

رنگ یک تکه گوشت خوک باید صورتی کم رنگ باشد. سایه تیره تر نشان می دهد که یا دیگر تازه نیست یا گوشت یک حیوان پیر جلوی شماست. در این مورد، بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید. غذای تهیه شده از چنین گوشت خوک از نظر طعم منزجر کننده خواهد بود و لذت نخواهد برد. اگر گوشت خیلی کم رنگ است، ممکن است هورمون رشد به خوراک دام اضافه شده باشد. پختن غذا از چنین محصولاتی بی خطر نیست. اگر گوشت از بیرون عادی به نظر می رسد، به این معنی نیست که نباید بو کرد. گاهی اوقات فروشندگان سعی می کنند بوی نامطبوع را با ادویه یا سرکه سفره پنهان کنند. وجود هر گونه طعم خارجی نشان می دهد که محصول به آن خوبی که به نظر می رسد نیست. وقتی با انگشت فشار داده شودگوشت خوک، مانند هر گوشت دیگری، باید الاستیک باشد. هنگام خرید یک محصول در بازار، نباید وجود مهر بازرسی بهداشتی را فراموش کرد.

ویژگی های مرغ فاسد

مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. همچنین ممکن است با نگهداری طولانی مدت و نامناسب غیر قابل استفاده شود. چگونه متوجه می شوید که گوشت مرغ بد شده است؟ کیفیت نامناسب چنین محصولی با توجه به طرحی که قبلاً برای همه آشنا است تعیین می شود. ابتدا رنگ گوشت از صورتی به خاکستری تغییر می کند. این در مقادیر کم قابل قبول است. لاشه را می توان کمی بیشتر پخت. اگر سایه طبیعی بسیار کمی باقی بماند، دیگر نمی توان چنین مرغی را نجات داد. ثانیاً، گوشت مرغ فاسد دارای بوی نامطبوع است. خلاص شدن از شر آن بسیار دشوار است، بله، و ضروری نیست.

سوم، پوست لاشه خراب لغزنده و چسبناک خواهد بود. یک پوشش کوچک بر روی سطح به شکل یک فیلم نازک براق تشکیل می شود. گاهی اوقات باید با یک محصول از قبل به پایان رسیده سر و کار داشته باشید. به عنوان مثال، مرغ سرخ شده فاسد بوی گوگرد یا تخم مرغ فاسد می دهد. و هیچ ادویه ای در اینجا کمک نمی کند. و نشانه مهم دیگر وجود کپک است. حتی تشکیل اولیه تشکیل‌های کرکی سیاه یا سبز نشانه‌ای از خراب شدن کامل محصول است.