چگونه خمیر مانتی را ورز دهیم؟ دستور غذای کلاسیک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه خمیر پلیس را ورز دهیم، همه خانم های خانه دار نمی دانند. و به طور کلی در مورد این غذا در کشور ما اطلاعات کمی وجود دارد، زیرا بیشتر به غذاهای آسیایی تعلق دارد. همچنین در مورد این غذا به عنوان یک غذای ملی در آشپزی برخی از مردم سیبری ذکر شده است. اما مهم نیست که کدام یک از مردم ظاهر چنین غذای خوشمزه و اصلی را به خود نسبت می دهند، اولین ذکر آن توسط مردم ازبکستان مورد توجه قرار گرفته است. مانتی اغلب با خینکالی یا پیراشکی اشتباه گرفته می شود. و این تصادفی نیست، زیرا هنوز هم شباهت هایی بین این سه غذا وجود دارد، اما با این وجود، آنها کمی متفاوت تهیه می شوند.

در این مقاله نحوه ورز دادن خمیر مانتی را بررسی خواهیم کرد، با چه موادی همراه هستند و با چه سس هایی بهتر سرو می شوند. ما همچنین سعی خواهیم کرد بفهمیم که مانتی چه تفاوتی با پیراشکی و خینکالی دارد.

به نظر می رسد که می تواند آسان تر از ورز دادن خمیر باشد،اما، متأسفانه، بسیاری از آشپزهای تازه کار، با تهیه چنین ظرف ساده ای، اشتباهات زیادی را در روند ورز دادن خمیر مرتکب می شوند. بنابراین، قبل از شروع به پختن غذا، بهتر است در مورد نحوه ورز دادن خمیر مانتی بیشتر بدانید.

تفاوت مانتی و پیراشکی در چیست

قبل از ورز دادن خمیر مانتی، بیایید سعی کنیم تفاوت اصلی آنها با کوفته ها را دریابیم. سپس می‌توانید از رایج‌ترین اشتباهات اجتناب کنید و ظرف را تا حد امکان نزدیک به غذای اصلی کنید.

فیل گوشت برای مانتی از چرخ گوشت رد نمی شود، بلکه با چاقو خرد می شود. این او را آبدارتر نگه می دارد.

برخلاف کوفته ها، مانتی ها بخارپز می شوند و هرگز در آب جوش غوطه ور نمی شوند. بهتر است آنها را در دیگ دوبل بپزید. اما اگر نبود، باید یک رنده یا الک مخصوص ته قابلمه با آب قرار دهید. و از قبل کیسه های خمیر با پر کردن روی آن گذاشته شده است. از این گذشته ، مانتی در شکل آنها شبیه کیسه است. با تشکر از این ظرف، دستگاه در پایین تابه به شکل شبکه ای نام "مانتیشنیتسی" را به خود اختصاص داد.

مانتی‌هایی هستند که با دست گرفته می‌شوند، به طوری که وقتی با چنگال سوراخ می‌شوند، آب آن بیرون نمی‌آید، بلکه مستقیماً به دهان می‌رود.

تفاوت مانتی و خینکالی

تفاوت اصلی این دو ظرف با چشم غیرمسلح قابل توجه است - شکل. مانتی در یک پاکت با رویه باز پیچیده شده است. خینکالی نیز به نوبه خود شبیه کیسه های کوچک تنگ است.

تفاوت دیگر گوشت چرخ کرده است. برای مانتی، اغلب از گوشت بره یا گاو استفاده می شود. در خینکالی گوشت خوک یاگوشت گاو. همچنین در برخی موارد می توان چربی مرغ را برای مانتی به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. همانطور که در بالا ذکر شد، گوشت چرخ کرده برای مانتی با چاقو خرد می شود. برای خینکالی، آن را در چرخ گوشت چرخ می کنند. اگر در حالت اول فقط پیاز درشت خرد شده و نمک به مواد اضافه می شود تا طعم گوشت قطع نشود، در حالت دوم مقدار زیادی ادویه و سبزی به آن اضافه می شود.

در پاسخ به این سوال که چگونه خمیر مانتی را ورز دهید، باید به یاد داشته باشید که باید سفت و نرم باشد. همچنین مرسوم است که یک تخم مرغ به آن اضافه کنید. در برخی مناطق خمیر را با افزودن مخمر تهیه می کنند. خمیر خینکالی تازه ورزیده می شود، اما سفت نیست. و آنها یک تخم مرغ به آن اضافه نمی کنند.

روند پخت هر دو غذا نیز متفاوت است. همانطور که قبلاً اشاره شد ، مرسوم است که مانتی را بخارپز کنید. خینکالی را در قابلمه یا ماهیتابه می جوشانند.

تفاوت دیگر این است که خینکالی یک غذای غذاهای قفقازی است، مانتی آسیایی است. دم از خمیر خینکالی خورده نمی شود. به منظور راحت تر گرفتن آنها با دستان خود ضروری است. مانتی به طور کامل خورده می شود.

همانطور که قبلاً فهمیدیم، مانتی از خمیر بدون خمیر درست می شود. خیلی از خانم های خانه دار برای اینکه بهتر به هم بچسبد یک تخم مرغ به خمیر اضافه می کنند. اما دستور کلاسیک فقط شامل آرد، نمک و آب است. همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که آب باید سرد باشد. سپس خمیر سفت می شود.

آماده کردن خمیر

هنگام پاسخ دادن به این سوال که چگونه خمیر را برای مانتی به درستی ورز دهید، به یاد داشته باشید که نسبت ها اهمیت زیادی دارند. بلکه مبنای موفقیت در تهیه یک خمیر خوب همین است. در مورد ما، نسبت برنده نسبت آب و آرد است1:2.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• دو فنجان آرد گندم الک شده؛
• یک لیوان آب سرد تصفیه شده؛
• یک تخم مرغ؛
• نصف قاشق چایخوری نمک.

خمیر مانتی به ضخامت 2 میلی متر باز می شود.

نحوه درست ورز دادن خمیر مانتی با عکس

برای اینکه خمیر مانتی هوادار شود، باید آن را از یک الک ریز الک کنید و در نتیجه آن را با اکسیژن اشباع کنید.

آرد را روی سطح آماده شده بریزید. برای جلوگیری از ورود زباله های اضافی به خمیر، سطح آن باید با کاغذ روغنی پوشانده شود. در آرد، با کف دست خود یک قیف درست کنید و یک تخم مرغ داخل آن بریزید و آب بریزید، اما نه همه را.

برای اینکه تمام محتویات سوراخ پخش نشود خمیر را از لبه ها تا وسط ورز دهید و کم کم آب باقیمانده را اضافه کنید. در صورت لزوم (اگر خمیر مایع است)، آرد بیشتری اضافه کنید.

خمیر باید سفت اما کشدار باشد. از خمیر یک گلوله درست کنید و با حوله بپوشانید و بگذارید مدتی بماند. این کار برای این است که خمیر کمی استراحت کند.

اغلب نیم ساعت کافی است تا پروتئین های تشکیل دهنده خمیر پف کند و به نوبه خود حالت کشسانی بیشتری پیدا می کند و در حین پخت پاره نمی شود.

بنابراین، با در نظر گرفتن نحوه ورز دادن خمیر برای مانتی (دستور العمل "کلاسیک")، می توان گفت که انجام این کار چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که به فناوری ورز دادن پایبند باشید.با رعایت کامل خمیر مانتی الاستیک می شود و وقتی پهن شود پاره نمی شود.

پس از باز کردن خمیر نازک، باقی می ماند که آن را به شکل مربع یا دایره های آشنا برش دهید.

مانتی آشپزی

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را با وردنه به شکلی که نیاز داریم باز کنید. بیایید شروع به پختن گوشت چرخ کرده کنیم. برای این، بهتر است از گوشت بره استفاده کنید، اما اگر آن را پیدا نکردید، آن را با گوشت گاو جایگزین کنید. به هیچ وجه از گوشت خوک استفاده نکنید، در غیر این صورت دیگر مانتی نیست، بلکه خینکالی یا پیراشکی خواهد بود.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:

• یک کیلوگرم گوشت؛
• نیم کیلو پیاز؛
• یک دو قاشق چایخوری نمک.

گوشت را با چاقو به قطعات حداقل یک سانتی متری خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به آن نمک اضافه کنید. برای آبدار شدن هرچه بیشتر گوشت چرخ کرده می توانید یک لیوان آب گوشت آب پز به آن اضافه کنید.

بعد از آماده شدن قیمه، به سمت تشکیل مانتی می رویم. حدود یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی خمیر آماده شده بمالید. حالا مهم است که خمیر را به درستی ببندید تا در حین پخت بیرون نیاید. ابتدا باید لبه ها را ببندید تا پاکت نامه بگیرید. در مرحله بعد، لبه های بخش های باز باید به یکدیگر تکیه داده شوند. تمام پاکت های گوشت آماده است.

بعد باید آنها را در یک دیگ دوبل یا روی یک توری سیمی در تابه قرار دهید. برای اینکه مانتی نباشدگیر کرده، قبل از پخت باید با روغن نباتی چرب شوند.

نحوه ورز دادن خمیر مانتی در دستگاه نان

تهیه خمیر مانتی چندان آسان نیست. علیرغم این واقعیت که تهیه آن به حداقل مجموعه ای از محصولات نیاز دارد، هر خانم خانه دار نمی تواند آن را ورز دهد، زیرا این یک فرآیند نسبتاً پر زحمت است.

اما در عصر تکنولوژی، دستگاه نان می تواند کار را آسان تر کند. خمیر تهیه شده با کمک آن نسبتاً سفت و کاملاً الاستیک به نظر می رسد. برای ورز دادن به سه لیوان آرد الک شده، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان کفیر، نمک، روغن نباتی نیاز داریم.

روش تهیه خمیر در دستگاه نان پز

در این مورد، نکته اصلی حفظ نسبت ها است و دستگاه همه چیز را به تنهایی انجام می دهد. یک تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه بریزید و کفیر را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. می توانید این کار را با همزن انجام دهید. پس از آن، جرم را در کاسه دستگاه نان بریزید. نمک، روغن نباتی و آرد را اضافه کنید.

برنامه مورد نیاز خود را تنظیم کنید و صبر کنید تا خمیر ورز شود. وقتی دستگاه از پس کار بر آمد، خمیر تمام شده را بیرون بیاورید و نیم ساعت در آن را ببندید تا "استراحت کند". پس از آن، می توانید شروع به پختن مانتی کنید.

ویژگی های ساخت قیمه برای مانتی

پس از فهمیدن نحوه درست ورز دادن خمیر مانتی، ویژگی های تهیه گوشت چرخ کرده را در نظر بگیرید. در زادگاه این غذا پختن چرخ کرده گوسفند، بز یا اسب و در مواردی گوشت شتر مرسوم است. اما از آنجایی که تهیه چنین گوشتی در عرض های جغرافیایی ما بسیار دشوار است، می توانید استفاده کنیدگوشت گاو.

برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده، چربی دنبه یا چربی به آن اضافه می کنند. در صورت عدم وجود هر دو، می توانید یک تکه کوچک کره در هر مانتی بریزید. در اینجا نحوه ورز دادن خمیر مانتی آورده شده است، دستور پخت حاوی کره و چند ماده است که به مواد پر آبدار می دهد.

پیاز را برای مانتی باید در گوشت چرخ کرده بریزید. به آن آبدار می دهد و همچنین طعم آن را تندتر می کند. اغلب آن را با گوشت به نسبت 1:2 مخلوط می کنند.

سس برای مانتی

اگر گذاشتن ادویه زیاد در گوشت چرخ کرده برای مانتی توصیه نمی شود، در بحث سس ها محدودیتی وجود ندارد. این می تواند سس های کلاسیک بر اساس سس مایونز، خامه ترش با سیر باشد، همچنین می تواند سس کچاپ یا آجیکا باشد. علاوه بر سس‌های معروف، می‌توانید سس‌های کمتر شناخته شده، اما بسیار خوشمزه را اضافه کنید.

سس آلماتی شیطان

بر اساس روغن نباتی تهیه می شود که در تابه گرم می شود تا دود ظاهر شود. پس از آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. اجاق گاز را خاموش کنید و کمی فلفل قرمز و سیر را که از طریق پرس سیر فشرده شده اضافه کنید. تمام محتویات را با هم مخلوط کرده، در ظرف شیشه ای بریزید و اجازه دهید سس به مدت 15 دقیقه دم بکشد.

سس سیر خامه ترش

برای تهیه آن، پنج حبه سیر را ریز خرد کنید. این مهم است، سیر نباید از پرس سیر عبور داده شود. تکه های سیر باید احساس شود. شوید و پیاز سبز را جداگانه خرد کنید. سبزی ها را با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید. در این مورد، رازک سانلی مناسب است.

بعد از همه چیزمواد را مخلوط کرده و یک لیوان خامه ترش بریزید. سس باید حداقل 15 دقیقه دم بکشد.

چگونه مانتی را درست بخوریم

پس از مطالعه نحوه ورز دادن خمیر مانتی طبق دستور کلاسیک، به ویژه تهیه گوشت چرخ کرده و سس، بیایید نحوه خوردن این غذای آسیایی را بفهمیم.

اگر در مورد کوفته ها کافی است هر کدام را روی چنگال خار کنید و سس را فرو کنید و بخورید و می توانید خینکالی را با دست بگیرید و همچنین در سس فرو کنید، در این صورت حالت مانتی به نظر می رسد. کمی متفاوت است.

برای اینکه آب مانتی بیرون نریزد و سس داخل هر مانتی احساس شود. ابتدا باید گاز گرفته شوند سپس با قاشق داخل سس مانتی بریزید و بعد بخورید و از طعم کامل غذا لذت ببرید.