خمیر خوشمزه برای پیراشکی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اکثر خانم های خانه دار طرز تهیه کوفته را می دانند. کدام ساده تر است: خمیر را ورز دهید، گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، آن را بچسبانید، آب را بجوشانید و یک غذای دلچسب فوق العاده آماده است. با این حال، زمان زیادی برای آماده شدن نیاز است. چگونه کوفته های خود را شبیه به خرید در سوپرمارکت کنیم؟ آیا می خواهید که ایستادن طولانی پشت میز آشپزخانه و اجاق گاز هدر نرود؟ اگر به توصیه ما عمل کنید، آنچنان پیراشکی درست می‌کنید که مهمان‌هایتان تمام زندگی‌شان را به یاد می‌آورند و طرز پخت شما را می‌پرسند و خانواده‌ها متوجه می‌شوند که کوفته‌های شما واقعی‌ترین و خوشمزه‌ترین در دنیا هستند.

بهترین غذا خمیر خانگی است

اغلب ما کوفته ها را از فروشگاه هایی که از قبل آماده شده اند می خریم. اما کوفته های خانگی چگونه می توانند با کوفته های فروشگاهی مقایسه شوند؟! گوشت چرخ کرده و خمیر خانگی همیشه بی نظیر است. برای پر کردن، می توانید گوشت حیوانات مختلف را بگیرید، ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید، نه فقط فلفل و نمک. خمیر را می توان آنقدر نازک و الاستیک درست کرد که شکل به هیچ وجه از چنین لطافتی رنج نبرد. علاوه بر این، خمیر لذیذ لذیذ برای کوفته ها می تواند باشدبرای بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کنید. و تهیه آن چندان سخت نیست. چرا بسیاری از آشپزها خمیر را خاکستری، غیر قابل ارتجاع و قالب گیری سخت می کنند؟

محصولات ضروری

چگونه خمیر خوشمزه برای کوفته درست کنیم؟ دستور پخت بسیار ساده است.

مواد لازم:

- 6 فنجان آرد گندم کامل؛

- 1.5 فنجان آب؛

- 1 قاشق چایخوری نمک.

خیلی نادر است که توالی درستی را در کتاب‌های آشپزی یا وب‌سایت‌های آشپزی در مورد نحوه درست کردن یک خمیر پیراشکی کشدار و خوشمزه پیدا کنید. اینطور نیست که سرآشپزها یا فناوران سعی دارند راز اصلی را پنهان کنند. آنها فقط بر نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده تأکید می کنند، با این فرض که فناوری کار با آنها برای همه آشکار است.

انتخاب آرد

برای درست کردن خوشمزه ترین خمیر پیراشکی، ابتدا باید آرد خوب بخرید. بهترین از همه، کاغذ دیواری، از گندم دوروم، با بالاترین کیفیت. این آرد حاوی مقدار زیادی گلوتن است. محصولات حاصل از آن هنگام پختن شل نمی شوند. خمیر تیره نمی شود. به هر حال، می توانید با رنگ خمیر حاصل مشخص کنید که کدام آرد را دریافت کرده اید. اگر به اندازه آرد سفید باقی بماند، پس خوش شانس هستید - آرد عالی دارید. مصرف چنین محصولی کم است. خمیر را می توان به صورت یک لایه بسیار نازک و تقریبا شفاف باز کرد و پاره نمی شود، بلکه فقط کشیده می شود. از آرد این گونه، نمی توان از اضافه کردن پوند ترسید.

اشباعاکسیژن

خوشمزه ترین خمیر پیراشکی در صورتی به دست می آید که آرد از اکسیژن اشباع شده باشد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ لازم است آرد را دو بار از صافی مویی یا فلزی ریز الک کنید. این هم جایی نوشته نشده است، اما این یکی از رازهای اصلی یک تست خوب است. برای انجام این روش خیلی تنبل نباشید، خمیر بسیار خوشمزه ای برای کوفته ها خواهید داشت. مصرف آرد همیشه یک سوال مشروط است. همه چیز به کیفیت محصول و محتوای گلوتن موجود در آن بستگی دارد. بر این اساس مقدار نمک و آب همیشه متفاوت است.

نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

به اعداد دقیقی که توسط دستور پخت خمیر پیراشکی خوشمزه در کتاب آشپزی دیکته می شود، معطل نشوید. بهتر است از مشاوره ما استفاده کنید. به شرح زیر می باشد. نه آرد و نه خمیر تمام شده را نمک بزنید، بلکه آبی که آرد را با آن رقیق خواهید کرد. یک و نیم فنجان مایع جوشیده را در ظرف بریزید و نمک بزنید تا مزه دار شود. باید کمی شور باشد برخی از آشپزها به هیچ وجه کلرید سدیم را به خمیر پیراشکی خوشمزه خود اضافه نمی کنند. برای موفقیت این غذا، آبی را که در آن کوفته های آماده می پزند نمک می زنند. منطقی است. اگر فرآورده های خمیر را در آب جوش نمکی بیندازید، در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبند و از هم نمی پاشند. اما اگر آرد گندم نرم باشد، این اقدامات احتیاطی مناسب‌تر است.

کشسانی خمیر

خوشمزه ترین خمیر پیراشکی در صورتی به دست می آید که کوبیده شود، یعنی چند بار بلند شود و روی میز بیندازد. اگر از این روش استفاده می کنید، خمیر را، حتی از گندم نرمخاصیت ارتجاعی خوبی به دست خواهد آورد، اگرچه رنگ خاکستری ناخوشایند خواهد بود. دستور تهیه یک خمیر پیراشکی خوشمزه نباید حاوی تخم مرغ باشد. گاهی توصیه می شود سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، اما این کار را نباید انجام داد، همانطور که نباید روغن اضافه کرد که گاهی توصیه می شود در ظرف آرد ریخته شود. دستور غذای کلاسیک فقط از آب، آرد و گاهی نمک تشکیل شده است. آرد همیشه حاوی گلوتن است. می تواند مقدار متفاوتی باشد، اما همیشه وجود دارد. برای اینکه خواص خود را نشان دهد، آب به محصول اضافه می شود. خمیر پس از ورز دادن به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای خنک، بیشترین حالت ارتجاعی را به دست می آورد.

گزینه دلخواه

با آموختن و تسلط بر رازهایی که در اینجا فاش شده است، حتماً باید سعی کنید خمیر پیراشکی کاسترد خوشمزه ای بپزید. انجام آن کمی دشوارتر است. با این حال، مطمئناً شایسته پختن است. عکس های موجود در مقاله به کمک می آیند. آنها مرحله به مرحله نحوه درست کردن خمیر پیراشکی خوشمزه را نشان می دهند.

یک و نیم فنجان آب جوشیده را در یک ملاقه شیشه ای بریزید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید، آب را در مایکروویو یا روی اجاق گاز بگذارید تا آب جوش بیاید.

سه لیوان پر از آرد خوب الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. در یک جریان نازک، مدام هم زدن، آب جوش نمک را داخل آن بریزید. باید سعی کنید این کار را انجام دهید تا توده ها ایجاد نشوند. باید یک خمیر همگن نسبتاً مایع بدست آوریم. اگر توده ها هنوز وجود دارند، آنها را بشکنیدمخلوط کن.

در کاسه خمیر آرد بیشتری بپاشید. این کار را به صورت دسته ای انجام دهید و مدام هم بزنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا با قاشق درست شود. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد و قاشق به سختی در آن چرخید، یک لایه نسبتاً ضخیم آرد روی میز بریزید. خمیر را روی آن قرار دهید. در این مرحله هنوز خیلی چسبنده است پس کم نگذارید. خمیر به مقدار لازم آرد می گیرد.

خمیر را به روش معمول ورز دهید. دقت کنید که به میز نچسبد و به موقع آرد اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که احساس کنید دیگر چسبناک نیست. خوشمزه ترین خمیر پیراشکی نباید خیلی سفت یا خیلی نرم باشد. در این مرحله باید 15-20 ضربه روی میز زده شود.

خمیر تمام شده را با نایلون بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ته نشین می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. بعد از 30 دقیقه، می توانید آن را بیرون بیاورید و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

پیش‌تراش، طبخ و سرو کوفته‌های خانگی

یک لایه نازک آرد روی میز بپاشید. ابتدا برای راحتی، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به چند قسمت برش دهید. یک تکه را بردارید و با وردنه آن را به صورت یک لایه بسیار نازک بغلتانید. دایره هایی را با لیوان یا شکل دیگری برش دهید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید.

کوفته ها را می توانید فوراً بجوشانید یا می توانید فریز کنید و در صورت نیاز استفاده کنید. از آنجایی که خمیر شور است، نیازی به اضافه کردن نمک به آب نیست. یک برگ بو و کمی مرزنجوش یا ریحان خشک شده در آن بریزید. وقتی آببجوشد، کوفته ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا به ته نچسبند. پس از جوش آمدن و شناور شدن محصولات روی سطح، بسته به اندازه کوفته ها، 5-10 دقیقه بپزید. وقتی خمیر کمی چروک شد، یعنی به مواد چسبیده، آماده می شوند: پف دار و گرد نیستند، بلکه کمی موج دار می شوند.

کوفته ها را با قاشق سوراخ بیرون بیاورید و در بشقاب ها بچینید. کره و خامه ترش را روی میز بگذارید. قایق آب خوری با پیاز را فراموش نکنید که به حلقه های نازک بریده شده و با سرکه میوه طبیعی پر شده است.

اگر به دلایلی روزی که خمیر را درست کردید نمی توانید پیراشکی درست کنید، پس از جا افتادن آن، آن را در فریزر قرار دهید. هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد. هنگامی که محصول مورد نیاز است، فقط آن را در دمای اتاق ذوب کنید و می توانید از آن استفاده کنید.

چه چیز دیگری می توانید با خمیر پیراشکی درست کنید؟

خمیر ما نه تنها برای پیراشکی مناسب است، اگرچه به آن کوفته یا بدون مخمر می گویند. این برای chebureks، اشترودل، dumplings و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است. حتی می توانید از آن کانلونی درست کنید. تهیه شده از گندم مرغوب برای بشبرمک و رشته در آب مرغ مناسب است. در مورد غذاهای شیرین، مانند کوفته ها با گیلاس، زغال اخته یا سایر انواع توت ها، با خمیر ما نمی توانید ترسید که آنها بیرون بیایند و بیرون بیایند. حتی در زمان ناشتا نیز استفاده می شود، زیرا حاوی هیچ گونه تخم مرغ و لبنیات نیست.

کیک های تهیه شده از این خمیر بسیار خوشمزه هستند. اگر روی آنها دانه کنجد پاشیده شود، کتانیا در غیر این صورت، یک غذای لذیذ عالی دریافت می کنید که به عنوان یک غذای مستقل مناسب است. چنین کیک هایی با شیر شسته می شوند. خوشمزه است.

رول های شگفت انگیز و پاکت های پر شده از آنها درست می شود. در این صورت خمیر را به صورت یک لایه نازک درآورده و روی آن را با فیلینگ گوشتی، سبزیجات یا پنیر نرم روی آن قرار دهید، آن را مانند بوریتو بپیچید و در تابه ای با روغن نباتی یا بدون آن در فر سرخ کنید و روی سینی فری که با آن پوشانده شده است قرار دهید. کاغذ نچسب.

با دستورالعمل های دقیق ما، خمیر بسیار خوشمزه ای برای کوفته درست می کنید. دستور غذای معمولی و کاسترد شامل مقدار یکسانی از محصولات است و فقط از این جهت متفاوت است که در حالت اول آرد با آب جوشیده سرد و در حالت دوم با آب گرم رقیق می شود.