سس برش: مواد و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور پخت پانسمان گل گاوزبان برای زمستان می تواند برای کسی که به صرفه جویی در زمان عادت دارد و دوست ندارد برای مدت طولانی پشت اجاق گاز بایستد، یک یافته واقعی باشد. چنین جای خالی زندگی را برای زنان خانه دار مدرن بسیار آسان تر می کند.

آیا باید جمع کنم؟

احتمالاً بسیاری از مردم این سؤال را می پرسند. از این گذشته ، هر خانم خانه دار از مزایای چنین خالی نمی داند. در میان آنها، شایسته است موارد زیر را برجسته کنید:

• هر کسی نخل قرمز را دوست ندارد. اما اگر گل گاوزبان را از سبزیجات تازه بپزید، نمی توان از این اجتناب کرد. سوخت گیری آماده به جلوگیری از این امر کمک می کند. نیازی به تمیز کردن و آسیاب کردن چغندرها نیست.
• اگر اولین غذا را با لوبیا دوست دارید، فرآیند پخت و پز با سس حداقل زمان می برد. پس از همه، تمام مواد اصلی گل گاوزبان آماده خواهد بود. لازم نیست لوبیاها را جداگانه خیس کنید و بجوشانید.
• به صرفه تر است. لازم نیست در زمستان برای سبزیجات تازه پول خرج کنید. از این گذشته، در تابستان، محصولات برای چنین سوخت گیری بسیار ارزان تر هستند.
• طعم بی نظیر تهیه. بسیاری از مردم از آن نه تنها برای تهیه یک سوپ معطر و خوش طعم استفاده می کنند، بلکه به عنوان یک غذای جانبی نه تنها برای سیب زمینی، بلکه برای غذاهای گوشتی و یا به عنوان سالاد استفاده می کنند.
• صرفه جویی در فضا. همه افراد انبار بزرگی ندارندیا انباری که می توانید سبزیجات تازه را در آن نگهداری کنید. موافقم، شیشه‌های پانسمان فضای کمتری را اشغال می‌کنند.

رازهای سس خوشمزه

پختن هر غذایی اسرار خود را دارد. پانسمان بورش نیز از این قاعده مستثنی نیست. چند نکته مهم را در نظر بگیرید:

1. سس مفید، خوش طعم و البته معطر فقط از سبزیجات آبدار، روشن و جوان بیرون می آید. به هر حال، آنها پوست نازک و ساختار ظریفی دارند.
2. روش آسیاب کردن مواد به ترجیح شخصی بستگی دارد. اگر بورش را به شکل یک موزاییک پیچیده از رنگ های روشن ترجیح می دهید، سپس مواد را به صورت نوارهای نازک برش دهید. اگر وقت ندارید، می توانید از غذاساز یا رنده ریز برای سرعت بخشیدن به کار استفاده کنید.
3. اگر گوجه فرنگی تازه در دست ندارید، می توانید این جزء را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید. طعم گاوزبان تمام شده را بدتر نمی کند.
4. یک عنصر ضروری اسید سیتریک یا آب میوه و همچنین سرکه است. چنین موادی نه تنها به سوپ ترشی می‌افزایند، بلکه به عنوان نگهدارنده‌های عالی نیز در نظر گرفته می‌شوند.
5. نیازی به استریل کردن اضافی سس آماده نیست، زیرا حدود یک ساعت طول می کشد تا پخته شود و به صورت گرم در ظرف ها ریخته می شود.

آنچه از تهیه می شود

چه چیزهایی را به پانسمان برای گل گاوزبان اضافه کنیم؟ به عنوان یک قاعده، مجموعه متنوعی از محصولات برای چنین خالی استفاده می شود. با این حال، برخی از اجزاء مانند چغندر بدون تغییر باقی می مانند. چه چیز دیگری در شیشه قرار دهید به شما بستگی دارد.

به طور معمول، پیاز، کلم، هویج و گاهی اوقات سیب زمینی به سس گاوزبان اضافه می شود. در نتیجه، آماده سازی اولین ظرف طول می کشدحداقل زمان و تلاش کافی است یک آبگوشت غنی را بجوشانید و محتویات شیشه را داخل آن تکان دهید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و سپس در بشقاب ها بریزید. سوپ آماده در ترکیب با خامه ترش، تزئین شده با سبزیجات خرد شده سرو می شود. بنابراین، بیایید به محبوب‌ترین دستور العمل‌ها برای چنین غذاهای خالی نگاه کنیم.

سس بورش بدون سرکه

برای خالی کردن این قسمت، محصولات زیر را آماده کنید:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• چغندر قرمز (آب پز) - 1 کیلوگرم (نه بیشتر)؛
• فلفل شیرین (می توانید هر رنگی بگیرید) - حدود 300 گرم؛
• کلم - 100 گرم؛
• 300 گرم پیاز؛
• سبزیجات، مانند جعفری یا شوید - 100 گرم؛
• 1 لیمو؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن گیاهی.

روش پخت

برای تهیه یک سس خوشمزه برای گل گاوزبان، باید نسبت ها و تکنولوژی پخت را رعایت کنید. ابتدا اجزا را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید و در روغن سرخ کنید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست آن را با دقت جدا کنید. با احتیاط پالپ را به مکعب برش دهید. بقیه سبزیجات به جز چغندر را پوست بگیرید و خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و نیم ساعت بجوشانید.

چغندر را پوست بگیرید، با رنده درشت خرد کنید و به بقیه سبزیجات بریزید. سس را به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر آب لیمو را به قطعه کار اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و سپس در ظروف شسته و استریل شده قرار دهید. محکم ببندید، با یک پتو بپیچید. چه زمانیشیشه ها سرد هستند، آنها را به جای خنک تر منتقل کنید.

نسخه دوم با کلم

برای تهیه سس گل گاوزبان با کلم نیاز دارید:

• کلم - 5 کیلوگرم؛
• پیاز سفید یا زرد - 10 سر؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• چغندر - 1.6 کیلوگرم؛
• نمک - حداقل 5 قاشق غذاخوری. l.;
• گوجه فرنگی (قرمز) - 1.2 کیلوگرم؛
• شکر سفید - حدود 2 قاشق غذاخوری. l.;
• روغن گیاهی - 3 فنجان؛
• سرکه (غلظت 9٪) - تقریباً 2 فنجان؛
• فلفل سیاه - 15 نخود؛
• برگ لورل - از 6 تا 8 عدد

شروع آشپزی

هویج و چغندر را پوست گرفته، رنده کرده، در ماهیتابه ای عمیق با روغن نباتی (حداقل ۱ فنجان) بریزید و تفت دهید. بقیه سبزیجات را ریز خرد کنید. مواد سرخ شده و همچنین ادویه ها را به آنها اضافه کنید. 2 فنجان دیگر روغن بریزید و یک ساعت بجوشانید.

در این مدت شیشه ها را آماده کنید. آنها را در محلول سودا بشویید و استریل کنید. همین کار را برای درپوش ها انجام دهید. وقتی سس گل گاوزبان آماده شد، آن را داغ در شیشه ها قرار دهید و آن را گرد کنید و زیر و رو کنید.

با یک چشمک

این گزینه برای کسانی که عاشق غذاهای تند هستند عالی است. در فرآیند پخت، هر کس مقدار ادویه را مطابق میل خود تنظیم می کند. با این حال، برای کودکان توصیه نمی شود که اولین دوره ها را بر اساس چنین آماده سازی تهیه کنند. بنابراین، برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• چغندر (تازه) - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی (قرمز) - 3کیلوگرم؛
• هویج آبدار - حدود 2 کیلوگرم؛
• پیاز سفید یا زرد - 2 کیلوگرم؛
• فلفل - 2 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 2 غلاف کوچک؛
• برگ لورل;
• نمک.

بیایید به مراحل پخت نگاه کنیم

فلفل دلمه ای و تند را از ساقه ها و دانه ها جدا کنید. همراه با گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد کنید. هویج و چغندر را پوست بگیرید، با یک رنده درشت خرد کنید، آنها را در تابه حاوی روغن نباتی قرار دهید. غذاها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در پایان بقیه سبزیجات را در تابه بریزید، برگ بو و همچنین نمک را اضافه کنید. یک ساعت دیگر پمپ بنزین را خاموش کنید. وقتی آماده شد، توده را به صورت گرم در شیشه های شیشه ای از قبل شسته و استریل شده پخش کنید و رول کنید.

برای پختن گل گاوزبان با این سس ابتدا باید آب گوشت را روی استخوان با سیب زمینی و کلم بپزید. در آخر قطعه کار را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

تهیه شیرین

تهیه چنین سس برای گل گاوزبان سریع و آسان است. برای انجام این کار، اجزای زیر را آماده کنید:

• چغندر (قرمز) - 2 کیلوگرم؛
• هویج - حدود 2 کیلوگرم؛
• سرکه (غلظت 6٪) - تقریباً 0.5 فنجان؛
• گوجه فرنگی - حدود 2 کیلوگرم؛
• فلفل - 2 کیلوگرم؛
• روغن گیاهی - 0.5 لیتر؛
• پیاز - 2 کیلوگرم؛
• نمک - حدود 0.5 فنجان.

پس بیایید شروع کنیم…

چغندر و هویج را پوست بگیرید، خوب بشویید، با رنده درشت خرد کنید. یکسانهمین کار را با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای بعد از برداشتن دانه ها انجام دهید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به صورت حلقه ای برش دهید و سپس در قابلمه ای در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات رنده شده، سرکه، نمک را به این جزء اضافه کنید. بقیه روغن نباتی را اینجا بریزید. بجوشانید تا غذا نرم شود. قطعه کار تمام شده را در ظروف استریل شده قرار دهید و سپس آن را بپیچید.

پخت گل گاوزبان با این سس کمی زمان می برد. کافی است آبگوشت را روی استخوان با سیب زمینی و کلم بپزید. در آخر محتویات شیشه، حبه سیر خرد شده و در صورت لزوم نمک را به تابه اضافه کنید.

دستور تهیه آب گوجه فرنگی

سس گل گاوزبان برای زمستان از مواد زیر تهیه می شود:

• کلم - 1 سر کافی است؛
• چغندر آب پز - 2 کیلوگرم؛
• فلفل (بسیار شیرین) - 10 تا 15 غلاف؛
• لورل - نه بیشتر از 6 برگ؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• ادویه - حداکثر 10 نخود؛
• نمک.

چگونه آشپزی کنیم؟

سس بورشت چغندر محبوب ترین است. برای تهیه آن، آب گوجه فرنگی را بگیرید و در قابلمه ای ترجیحا لعابی بریزید. همه چیز را روی حرارت بگذارید تا بجوشد، نمک، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. تمام سبزیجات به جز چغندر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. آنها را به آب گوجه فرنگی اضافه کنید. سس را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. چغندرها را پوست بگیرید و رنده کنید. این جزء را به بقیه اضافه کنید، حرارت دهید تا به جوش آید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید.توده تمام شده را در ظروف از قبل استریل شده بریزید، با احتیاط گرد کنید.وارونه بپیچید و بپیچید. بنابراین قطعه کار باید یک شبه بماند.

پخت گل گاوزبان با چنین سس، حتی برای خانم های خانه دار بی تجربه حداقل زمان می برد. پیشنهاد می شود سوپ داغ را با خامه ترش سرو کنید و با سبزی خرد شده تزئین کنید.

برداشت گل گاوزبان با سیر و گوجه سبز

تصور گاوزبان سنتی اوکراینی بدون سیر سخت است. اما اولین غذای تهیه شده از سس با گوجه سبز جالب تر به نظر می رسد. برای این کار آماده کنید:

• چغندر (تازه) - 3 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی (سبز) 2 کیلوگرم؛
• روغن گیاهی - 1.5 فنجان؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شکر سفید - 5 قاشق غذاخوری. l.;
• سیر - 2 سر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.;
• جوهر استیک - 1.5 قاشق چایخوری. (نه بیشتر).

فرآیند آشپزی

سبزی را خرد کنید، در قابلمه بریزید، ادویه ها و سایر مواد را به جز اسانس و سیر اضافه کنید. همه چیز را با هم زدن مرتب به مدت یک ساعت بجوشانید. در پایان سیر، از قبل خرد شده و همچنین اسانس سرکه را اضافه کنید. سس را به مدت 20 دقیقه دیگر بجوشانید.قطعه کار را به ظروف استریل شده منتقل کنید، رول کنید، بپیچید. بنابراین کوزه ها باید تا زمانی که خنک شوند بمانند.

آیا می توانم سیب اضافه کنم؟

سیب ترش در گل گاوزبان؟ چرا که نه؟ آنها را نیز می توان به این غذا اضافه کرد. چنین محصولی با چغندر به خوبی پیش می رود. این به سوپ طعم جالبی می دهد. بنابراین، چگونه سس گل گاوزبان را با سیب بپزیم؟ برای شروع، موارد زیر را آماده کنیدمواد تشکیل دهنده:

• چغندر (تازه) - 1 کیلوگرم؛
• سیب ترش - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - حدود 1 قاشق غذاخوری. l.;
• سرکه (غلظت نه بیشتر از 9٪) - 1 قاشق غذاخوری. l.

بعدی چیست؟

برای تهیه چنین سس برای گل گاوزبان، فقط چغندر شیرین را انتخاب کنید. این جزء را بشویید، تمیز کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. همین کار را با سیب انجام دهید. فقط پوست آنها را بگیرید و هسته آن را جدا کنید. پیاز آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید.

شکر و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را در قابلمه بریزید و اجاق را روشن کنید و بعد از جوش آمدن نیم ساعت بپزید و مرتب هم بزنید. در نهایت سرکه را به آرامی داخل سس بریزید. قطعه کار تمام شده را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید، رول کنید.

قابل توجه است که این سس را می توان به صورت سالاد با نان سیاه مصرف کرد. این آماده سازی افزودنی خوبی برای غذاهای سیب زمینی خواهد بود.

گزینه برای دوستداران لوبیا

اگر دوست دارید لوبیا را به گل گاوزبان اضافه کنید، حتما این دستور را دوست خواهید داشت. برای ایجاد چنین فضای خالی، شما نیاز دارید:

• چغندر (تازه) - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• لوبیا، ترجیحا شکر سفید - 3 فنجان؛
• آب گرم - 0.5 لیتر؛
• شکر - 1 فنجان؛
• سرکه (فقط 6٪) - 150 گرم؛
• روغن گیاهی - 0.5 لیتر؛
• پیاز (فقط نه بنفش) - 2 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 100 گرم.

برای تهیه قطعه کارمی توانید از هر نوع حبوبات استفاده کنید. با این حال، رنگ سفید در گل گاوزبان تمام شده بسیار زیباتر به نظر می رسد.

سس آشپزی

لوبیاها را یک شب خیس کنید. چرا این مورد نیاز است؟ این به شما امکان می دهد موادی که باعث نفخ می شوند را از محصول حذف کنید. آن را بجوشانید تا تمام شود. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید. در غیر این صورت، گل گاوزبان را خراب می کند. بقیه مواد را تمیز کرده و خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق بریزید، در روغن بریزید، سرخ کنید. لوبیا، سرکه، نمک، روغن نباتی باقی مانده و شکر را به توده اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و نیم ساعت دیگر بجوشانید. سس تمام شده را در ظرف های آماده شده بریزید، رول کنید.

شایان ذکر است که طرز تهیه با لوبیا برای تهیه گل گاوزبان بدون چربی بسیار مناسب است.