آبجو روسی: تاریخچه و دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجو در روسیه یک نوشیدنی بسیار محبوب و عظیم است. و آنها از آن حتی در مقادیر بیشتر سرانه نسبت به برخی از کشورهای اروپایی استفاده می کنند که به طور سنتی زادگاه نوشیدنی کف آلود در نظر گرفته می شود. بدیهی است که هموطنان ما آن را دوست دارند. اما همه نمی دانند که آبجو بومی روسی ریشه های ملی بسیار عمیق تری دارد. و تقریباً از همان ابتدای تأسیس اولین شهرها و حکومت‌های روسیه به آن اشاره‌هایی وجود دارد.

آبجوی روسی: کمی تاریخ

در روسیه، آبجو برای مدت طولانی شناخته شده است، اگرچه خود این کلمه نه تنها برای نشان دادن مست کننده کف دار، بلکه به طور کلی برای نام هر نوشیدنی استفاده می شود. اشارات کتبی به او با نامه های پوست درخت غان قرن 9-11 که در نووگورود کشف شد به ما می رسد. ظاهراً اولین آبجو روسی به عنوان ماده خام اصلی برای به اصطلاح perevarov - نوشیدنی های ساخته شده از آبجو و عسل خدمت می کرد. و آنها نیز به نوبه خود حتی خراج و حق الزحمه مثلاً برای استفاده پرداخت کردندزمین برای کشاورزی.

رهبانی و ایالت

آبجوی روسی در ایالت باستانی ما به نوعی نوشیدنی آیینی تبدیل شده است. بسیاری از محققان استدلال می کنند که این اتفاق افتاد زیرا مراکز آبجوسازی در روسیه صومعه ها بودند. سپس انحصار تولید نوشیدنی کف دار به دولت منتقل می شود. تزار ایوان سوم حتی فرمانی صادر کرد که فقط به افرادی که به طور خاص دعوت می شدند اجازه می داد آبجو دم کنند. تقریباً در همان زمان فروش آبجو در میخانه ها آغاز شد. بعدها، دم کردن خانگی برای دهقانان مجاز شد، اما فقط در روزهای خاصی - چهار بار در سال به مدت سه روز.

و در دوران پیتر کبیر، انحصارات دولتی بیشتر تقویت می شود و بهترین آبجوسازان غربی از اروپا به روسیه دعوت می شوند. این به نوبه خود منجر به گسترش دامنه آبجو و کشت مصرف آن شد. به هر حال، در همان زمان، آبجو به عنوان یک درمان عالی برای اسکوربوت شناخته شد.

آبجوی سنتی روسی

و در نهایت - دستور اصلی یک نوشیدنی کف دار باستانی. آبجو در روسیه معمولاً با عسل مرتبط بود. افزودن این ماده، نوشیدنی را اصیل کرد، و بسیاری از ویژگی های مفید دیگر یک محصول زنبور عسل را به آن داد.

بنابراین برای 20 لیتر آب خالص چشمه یک فنجان مخروط رازک (50 گرم)، 100 گرم مخمر آبجو و 4 کیلو عسل تازه می خوریم. آن را با آب رقیق کنید، خوب مخلوط کنید. رازک را بریزید، مخلوط را به مدت یک ساعت روی آتش آرام بگذارید تا گرم شود. سپس مخمر را از طریق پارچه پنیر یا یک الک ریز صاف می کنیم. ما مخمر را معرفی می کنیم. مایع را رها می کنیمبه مدت 5-6 روز در یک دیگ باز در دمای گرم تخمیر کنید. پس از مدت مقرر، در ظرف را ببندید و بگذارید 48 ساعت در خنک بماند. داخل لیوان بریزید. ما در پایین یخچال نگهداری می کنیم (اصطلاح آبجوی زنده بیش از یک هفته نیست).