سس رومسکو: دستور پخت با عکس ها، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افتخار کاتالونیا از نظر میراث آشپزی سس رومسکو است. این غذا از آشپزخانه‌های کوچک روستایی، در خانه‌هایی که در میان دامنه‌های کوه پنهان شده‌اند و با تاج‌هایی از درختان بادام پوشیده شده‌اند، سرچشمه می‌گیرد. اینجا بود که سس معروف دنیا متولد شد. فرآیند پخت و پز تنها در نگاه اول پیچیده و زمان بر به نظر می رسد. اگر تمام اسرار و تفاوت های ظریف آشپزی را می دانید، حتی یک مهماندار تازه کار نیز با این کار کنار می آید. دستور العمل سس کلاسیک به سادگی وجود ندارد. هر خانواده اسپانیایی دستور العمل قدیمی خود را دارد، فناوری تولید خاص خود را که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

البته، نمی توانید وقت گرانبهای خود را هدر دهید و فقط سس رومسکو اسپانیایی را در نزدیکترین سوپرمارکت بخرید. اما متخصصان با تجربه آشپزی می گویند که محصول صنعتی هیچ ارتباطی با رومسکو سنتی ندارد. سعی کنید این سس عالی، خوش طعم و معطر را خودتان بپزید. ما ساده ترین و قابل فهم ترین دستور العمل ها را برای شما انتخاب کرده ایم.

کمی انحراف در تاریخ

در قدیمزمانی که اروپایی ها تازه سفر خود را برای کشف آمریکا آغاز می کردند، کاتالان ها شروع به کاشت فلفل رومسکو کردند. در اسپانیا به آن "شاخ گوسفند" نیز می گویند. ساکنان کاتالونیا بسیار مستقل و توجه به غذاهای خود هستند و اجازه نمی دهند محصولات بی کیفیت یا بی مزه وارد سفره شوند. با این حال، در دستور العمل سس رومسکو، هنوز هم می توانید نت های آشپزی فرانسوی و ایتالیایی را ببینید.

دستور غذای اصلی از فلفل قرمز شیرین رومسکو استفاده می کند، اما بسیاری از سرآشپزها جایگزین فلفل چیلی کلاسیک و آشناتر می شوند. یک واقعیت آشپزی تاریخی که در طول قرن ها بدون تغییر باقی مانده است، ضخامت سس است. این اوست که کیفیت آن را تعیین می کند، این او است که نشان می دهد محصول به روش درست تهیه شده است. یکنواختی کلید موفقیت است.

همسایه های خوب

حتی اگر موفق به تهیه فلفل قرمز باکیفیت شدید، حتی اگر دستور تهیه سس رومسکو را از یولیا ویسوتسکایا یا یکی دیگر از متخصصان معروف آشپزی بدانید، همیشه بسیار مهم است که تصمیم بگیرید چه نوع غذای دارید. آماده کردن آن برای ترکیب درست و هماهنگ غذای اصلی و سس بسیار مهم است.

Romesco برای ماهی های ظریف مناسب است. این می تواند باس دریایی، ماهی کاد یا دورادو باشد. این سس با هر سبزی، مثلاً کبابی یا پخته شده در فر، به خوبی هماهنگ می شود. "همسایگان" خوب سس رومسکو و گوشت با طعم روشن (گوشت گاو، اردک، بره) خواهند بود.

لیست مواد لازم

• دوفلفل قرمز بزرگ (می توان آن را با بلغاری شیرین جایگزین کرد)؛
• سه گوجه فرنگی؛
• 7 حبه سیر؛
• 2 فلفل چیلی؛
• 165 گرم بادام؛
• 80 گرم فندق؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک پیمانه نمک؛
• 1، 5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 40ml سرکه شراب؛
• جعفری؛
• رزماری;
• نعناع تازه.

فرآوری فلفل

یکی از رازهای مهم تهیه سس رومسکو کلاسیک، انتخاب مواد مناسب است. هر کدبانو اسپانیایی می گوید که برای سس بهتر است محصولاتی را انتخاب کنید که درست در باغ شما نزدیک خانه رشد کرده اند (گوجه فرنگی، فلفل)، و همچنین در جنگل نزدیک (بادام و سیر). مهمترین اجزای یک غذای کاتالان باید از کیفیت بالا، طبیعی و برای سلامتی بی خطر باشد.

در صورت امکان، البته، باید فلفل قرمز اسپانیایی را پیدا کنید. این پالپ نرم شده آن است که رنگ، عطر و طعم دلخواه را به ظرف می دهد. فلفل برای سس رومسکو به مدت یک روز در آب سرد خیس می شود. به عنوان یک قاعده، این کار با فلفل های خشک انجام می شود (فلفل های تازه در کشور ما رشد نمی کنند و به شکل "زنده" فروخته نمی شوند). پس از خیساندن، فلفل حجیم تر و رنگ روشن تر به نظر می رسد. تفاله را با قاشق بیرون بیاورید. این اوست که مستقیماً در تهیه سس کاتالان نقش خواهد داشت.

تکنولوژی آشپزی

حالا بیایید به دومین ماده اصلی - گوجه فرنگی - برویم. آنها باید پخته شوندفر. روی یک ورقه پخت کوچک، چرب شده یا پوشانده شده با کاغذ پخت، گوجه فرنگی، حبه سیر و آجیل (فندق و بادام) را پخش کنید. برای تهیه آجیل به مدت 10 دقیقه در دمای پایین کافی است. گوجه ها را 15 دقیقه دیگر در فر می گذاریم. پس از این فرآیند، سیر ظاهری کمی پخته خواهد داشت و گوجه فرنگی ها با وجود پوست چروکیده، آبدار می مانند.

یک راز دیگر برای تهیه سس رومسکو استفاده از هاون است. با کمک او است که سرآشپزهای باتجربه آسیاب کردن مواد سس را توصیه می کنند. البته اگر امکان خرید ملات چوبی یا سنگی برای آشپزخانه وجود ندارد، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. اما این، همانطور که می گویند، یک گزینه افراطی است.

آجیل ابتدا وارد هاون می شود. پس از خرد کردن آنها گوجه فرنگی و سیر را اضافه می کنند. کمی نمک می ریزیم و بیشتر خرد می کنیم تا یک توده همگن به دست آید. همه مواد دیگر را به تدریج اضافه کنید، از فلفل قرمز تند شروع کنید و با سبزی تازه تمام کنید. روغن زیتون و سرکه شراب آخرین چیزهایی هستند که می‌روند. ادویه جات ترشی جات را می توان در هر مرحله از پخت و پز اضافه کرد. در عکس، سس رومسکو همیشه یک رنگ غنی دلپذیر است. برای به دست آوردن این سایه، باید اجازه دهید سس حدود دو ساعت بماند. زنان خانه دار اسپانیایی به این فرآیند بلوغ می گویند.

سس تمام شده را در شیشه ها ریخته و در جای خنک نگهداری می کنند. از آنجایی که فرآیند پخت و پز زمان زیادی می برد و زحمت زیادی می طلبد، خانم های خانه دار ترجیح می دهند مقدار زیادی از آن را یکباره درست کنند. در یخچال نگهداری می شودیا در زیرزمین.

Calsots و Romesco

اسپانیایی ها همیشه سس رومسکو را با یکی از محبوب ترین رویدادها در بین مردم مرتبط می دانند. از دسامبر تا مارس، در خیابان های شهرهای اسپانیا، می توانید افرادی را پیدا کنید که مشغول برشته کردن پیاز وحشی هستند. Calçotadas نام پیاز بهاری است که در استان های کاتالونیا می روید، یک غذای سنتی اسپانیایی و جشن های عامیانه.

اسپانیایی ها به ویژه در مورد کباب کردن این محصول در خیابان های شهر مشتاق هستند. اما کلشو پیاز هرگز بدون سس رومسکو مصرف نمی شود. قبل از اینکه پیاز را در توده تند قرار دهید، باید از پوست زبر بالایی خلاص شود. فقط یک سر پیاز پخته سفید خورده می شود. او عطر، طعم و آبدار شگفت انگیزی دارد. از بیرون به نظر می رسد که این یک تجارت نسبتا "کثیف" است، اما در واقع بسیار هیجان انگیز، جالب، سرگرم کننده و خوشمزه است.

زنان خانه دار اسپانیایی بیشتر سس رومسکو را برای آینده فقط برای این جشن آماده می کنند. البته، برای تعطیلات خانوادگی و کریسمس، چند شیشه عزیز با محتویات معطر بگذارید.

کاد پخته با لوبیا و رومسکو

یکی دیگر از غذاهای محبوب کاتالونیا، ماهی پخته شده با لوبیا و سس معروف رومسکو است. به طور سنتی در اسپانیا آن را cod است. ماهی را با سیر و فلفل قرمز در روغن زیتون سرخ می کنند. در اکثر رستوران های اسپانیایی، آن را با لوبیا آب پز و سس رومسکو سرو می کنند.

سوسیس بوتیفارا

یکی دیگریک غذای سنتی اسپانیایی که به خوبی با سس فلفل قرمز هماهنگ می شود. سوسیس خوک هم در رستوران ها و هم در آشپزی خانگی سرو می شود. این می تواند یک غذای خودکفا باشد که فقط با سس سرو می شود، یا می تواند یک غذای جانبی با لوبیا یا سیب زمینی شیرین باشد. اسپانیایی ها به تنهایی سوسیس را برای کباب کردن می پزند و گوشت باکیفیت به دست می آورند. البته اگر وقت ندارید، می توانید از سوسیس های خریداری شده برای سرخ کردن استفاده کنید. رومسکو همه چیز را خوشمزه می کند.