پخت با شکلات: طبقه بندی، ترکیب، مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کمتر کسی در دنیا وجود دارد که نسبت به شکلات بی تفاوت باشد. این خوراکی نه تنها در میان کودکان، که به داشتن شیرینی بزرگ معروف هستند، محبوبیت زیادی به دست آورده است. حتی بزرگسالان از ذوب شدن یک مکعب شکلات در دهان خودداری نمی کنند. محبوبیت این محصول به حدی افزایش یافته است که امروزه دسرهای زیادی بر اساس آن تهیه می شود. موس ها، سوفله ها، بستنی ها، ژله ها، خامه ها، کیک ها، کیک ها، کلوچه ها، نان ها، پفک ها - غذاهای لذیذی که دانه های کاکائو جزء اصلی آنها هستند را می توان بی انتها فهرست کرد. پخت با شکلات را به حق می توان یکی از محبوب ترین و محبوب ترین دسرهای جهان دانست. این تعجب آور نیست، زیرا چنین غذاهای لذیذ دارای طعم غنی روشن، عطری گیج کننده و ظاهری بسیار اشتها آور هستند.

طبقه بندی شیرینی های شکلاتی

دسرهای حاصل از دانه های کاکائو به دو نوع تقسیم می شوند. اولین مورد شامل تهیه پخت از شکلات استتست. چنین غذاهای لذیذ درخشان ترین طعم و رنگ را دارند که برای همه علاقه مندان به کاکائو بسیار جذاب است. برای تهیه این نوع دسر به شکلات یا کاکائو مرغوب نیاز دارید. مواد در حین ورز دادن به خمیر اضافه می شود و رنگ مورد نظر قطعه کار به دست می آید.

نوع دوم از محصولات پخته شده با شکلات، محصولات نهایی خیس خورده، پر شده یا لایه لایه با خامه دانه های کاکائو است. گاهی کاشی ها را تکه تکه می کنند و به خمیر اضافه می کنند. در این صورت، قطره های شکلات خوشمزه در داخل پخت ظاهر می شود.

چه نوع خوراکی هایی را می توان استفاده کرد

امروز، شکلات در قفسه های فروشگاه ها در مجموعه ای عظیم ارائه می شود. چه چیزی از این فراوانی را می توان برای پخت غذاهای خانگی خریداری کرد؟ دستور العمل های پخت شکلات امکان استفاده از تقریباً تمام انواع خوراکی های موجود را فراهم می کند، به استثنای مواردی که حاوی پرکننده های مختلف هستند. دسرهای خوشمزه را می توان از شکلات خالص تیره، شیری، سفید و حتی یاقوتی درست کرد. با این حال، استفاده از دومی تردیدهای زیادی را ایجاد می کند، زیرا قیمت یک غذای لذیذ غیر معمول برای یک قطعه 50 گرمی حدود 250 دلار است! همچنین از کاشی، قطره، آیسینگ مخصوص و حتی پودر شکلات برای خلق شاهکارهای شیرینی پزی استفاده می شود.

اگر در حال حاضر با ذکر دسرهای کاکائویی ترشح بزاق دارید، زمان را تلف نکنید. بهترین دستور العمل های پخت شکلات (همراه با عکس) به شما کمک می کند تا واقعا درست بپزیدغذاهای شگفت انگیز شایسته سفره سلطنتی! جالب ترین چیز این است که تهیه همه این غذاها حتی برای کسانی که مهارت آشپزی ندارند بسیار ساده است.

کیک سه شکلاتی

یکی از معروف ترین دسرهایی که در معروف ترین رستوران ها سرو می شود، درست کردن آن با دستانتان کاملا امکان پذیر است. پخت کیک سه شکلاتی یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است. با این حال، تمام تلاش های صرف شده بیشتر از لذت واقعی همه کسانی که به اندازه کافی خوش شانس هستند که این غذای لذیذ مجلل را میل کنند، نتیجه خواهد داد.

محصولات مورد نیاز برای تهیه کیک شکلاتی:

• 150 گرم آرد گندم درجه یک؛
• یک پیمانه نمک سفره؛
• 150 گرم کره با کیفیت؛
• 240 گرم شکر گرانول (به طور جداگانه 50 و 190 گرم)
• 1 کیسه بیکینگ پودر و وانیلین (هر کدام 11 گرم)؛
• 150 گرم شکلات تلخ خوب؛
• شش تخم مرغ (سفیده ها را از زرده جدا کنید).

برای موس سفید شما نیاز دارید:

• 45 گرم کره؛
• 300 گرم شکلات سفید خالص؛
• 75 میلی لیتر لیکور خامه؛
• 12 گرم ژلاتین؛
• 300 میلی لیتر خامه غلیظ.

مواد لازم برای موس سیاه:

• 75 گرم لیکور خامه؛
• 300 گرم شکلات تلخ (با بیشترین درصد دانه های کاکائو)؛
• 45 گرم کره؛
• 12 گرم ژلاتین فوری؛
• 300 میلی لیتر خامه (چربی بیشتر).

مواد لازم برای موس قهوه ای:

• 300 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 45 گرم کره؛
• 300 گرم شکلات شیری (بدون افزودنی)؛
• 12 گرم ژلاتین؛
• 75 میلی لیتر لیکور خامه.

برای آغشته کردن کیک شکلاتی شما نیاز دارید:

50 میلی لیتر لیکور خامه

برای درست کردن آیسینگ سفید به: نیاز دارید

• 75 گرم کره؛
• 150 گرم شکلات سفید ساده؛
• 75 میلی لیتر خامه غلیظ.

اجزای اضافی:

• 75 ml کرم برای خیساندن ژلاتین؛
• یک تکه کره برای چرب کردن قالب.

ایجاد یک خوراکی لوکس

1. شکلات تلخ را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. کمی خنک شود.
2. کره نرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید. 45 گرم شکر گرانول را اضافه کنید سپس با همزن بزنید تا یکدست شود. داخل شکلات آب شده بریزید و خوب مخلوط کنید. کمی نمک و زرده مرغ را اضافه کنید. مجدداً با همزن، توده را کاملاً هم بزنید.
3. پروتئین ها را در یک کاسه خشک جداگانه قرار دهید. با همزن با سرعت کم شروع به زدن کنید. به تدریج سرعت دستگاه را افزایش دهید، شکر گرانول (190 گرم) را در قسمت های کوچک وارد کنید. توده را آنقدر بزنید تا قله های پایدار ظاهر شود (مانند مرنگ).
4. آرد را از طریق الک در ظرفی جداگانه الک کنید. یک کیسه بیکینگ پودر و وانیل را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
5. توده پروتئین را با احتیاط داخل مخلوط شکلاتی بریزید. آرد و وانیل را اضافه کنیدپودر خمیرمایه. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
6. فرم جداشدنی را با یک تکه کره چرب کنید سپس مایه آماده شده را داخل آن بریزید. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید و خمیر را با شکلات داخل آن بفرستید. پخت ظرف 25-30 دقیقه آماده خواهد شد.
7. بیسکویت داغ را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شود سپس از قالب خارج کنید. حالا دایره کیک باید کمی بریده شود. این کار باید به گونه ای انجام شود که بین دیواره های قالب و بیسکویت یک سانتی متر (تقریبا) فاصله باشد. کیک شکلاتی را با لیکور خامه ای خیس کنید. بعد از آماده شدن اولین نوع موس، شیرینی را داخل قالب بریزید و سپس به فریزر بفرستید.
8. هر قسمت ژلاتین را در سه ظرف جداگانه بریزید. خامه را به مقدار 25 میلی لیتر (برای 8 گرم) بریزید. 20-30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
9. خامه خوب سرد شده را با همزن بزنید تا قله های غلیظ ظاهر شود. جرم حاصل به سه قسمت مساوی تقسیم می شود. مواد آماده شده را به یخچال بفرستید.
10. شکلات تلخ را تکه تکه کنید و با کره ترکیب کنید. به یک آتش کوچک بفرستید و با هم زدن مداوم، جرم را به حالت مایع برسانید. ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و مخلوط را حرارت دهید تا کاملا حل شود. نجوشانید! جرم را از آتش بردارید. در لیکور بریزید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید تا 40-50 درجه خنک شود. با احتیاط، در حالی که مدام هم می زنید، یک قسمت خامه فرم گرفته را بریزید.
11. فرم را با بیسکویت از فریزر خارج کنید. یک فیلم ضخیم در طرفین ظرف نصب کنید تاحداقل 5-7 سانتی متر از طرفین بالاتر بود. موس شکلاتی سیاه را روی تمام سطح کیک پخش کنید و همچنین فاصله بین قالب و بیسکویت را با آن پر کنید. کرم را با کاردک سیلیکونی صاف کنید. فرم را به فریزر برگردانید.
12. موس شکلات شیری را به همین ترتیب آماده کنید سپس آن را روی تمام سطح دسر پخش کنید. فرم را با خوراکی دوباره در فریزر قرار دهید. موس شکلات سفید را ماندگار کنید. به روش کرم های قبلی تهیه می شود. موس سفید را روی لایه شکلات شیری پخش کنید.
13. کیک فرم گرفته را به مدت 8-10 ساعت در یخچال بفرستید.
14. آیسینگ سفید را آماده کنید. شکلات را تکه تکه کنید. در یک کاسه خامه و کره را با هم مخلوط کنید. ظرف حاوی لبنیات را به اجاق گاز بفرستید و بجوشانید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح توده، شکلات را به آن اضافه کنید. مایه کیک را مدام هم بزنید، آن را حرارت دهید تا تمام قطعات سفید آب شوند.
15. دسر را از یخچال خارج کنید. قالب را با کیک در جهات مختلف کج کنید، مایه کیک کمی خنک شده را روی آن بریزید. باید به طور مساوی در تمام سطح دسر توزیع شود. ظرف حاوی خوراک را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
16. کیک را از قالب خارج کنید و سپس به دلخواه تزئین کنید. پخت با شکلات سفید، سه لایه لطیف ترین موس و یک بیسکویت نرم و لذیذ کاملا آماده است. لذت مهمانان و اقوام تضمین شده است!

براونی موز شکلاتی

دسر سنتی آمریکاییآشپزی با ظاهر خود تخیل را تحریک می کند و اشتها را بیدار می کند. براونی شکلاتی مرطوب در نسخه کلاسیک خود خوشمزه است. با این حال، موز آن را حتی بهتر می کند. درست کردن یک خوراکی شگفت انگیز با دستان خود بسیار آسان است. این دستور پخت شکلات موز به شما کمک می کند این کار را بدون دردسر انجام دهید.

محصولات تهیه دسر آمریکایی

برای تهیه چنین شیرینی باید دم دست داشته باشید:

• دو موز رسیده بزرگ؛
• بسته بندی کره (200 گرم)؛
• دو عدد شکلات تیره با کیفیت بالا (هر کدام 100 گرم)؛
• 140 گرم آرد گندم؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• دو تخم مرغ؛
• دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

راهنمای گام به گام براونی

1. شکلات را به صورت مکعبی خرد کنید و در ظرفی مناسب برای گرم کردن بگذارید. پس از برش دادن آن به قطعات دلخواه، کره را اضافه کنید. غذا را روی حرارت کم یا حمام آب ذوب کنید. بگذارید کمی خنک شود.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید. شکر گرانول را به آن‌ها اضافه کنید و با چنگال آن را با دقت خرد کنید.
3. مخلوط شکلات و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا به حالت یکنواختی از جرم برسید.
4. آرد را با الک الک کنید. بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط خشک را داخل مخلوط شکلات و تخم مرغ بریزید. خمیر صاف و بدون گلوله ورز دهید.
5. ظرف پخت را با کره چرب کنید، سپس شکلات خالی را داخل آن بریزید.
6. موز پوست کنده و برش خوردهحدود یک سانتی متر ضخامت دارد. میوه های خرد شده را در توده شکلات غرق کنید.
7. فرم را با براونی آینده در فر داغ (180 درجه) به مدت 40-45 دقیقه قرار دهید.
8. دسر آماده را از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. براونی ها را از قالب خارج کنید، به قطعات برش دهید. با پودر شکر، برگ نعناع، موز تازه یا چیپس شکلات تزئین کنید. در صورت تمایل، براونی ها را می توان با آیسینگ تیره ریخت.

شیرینی پف دار با شکلات

این دسر بسیار لذیذ و ترد است. بهتر است از پفک ها به صورت گرم لذت ببرید، زیرا فقط در این صورت پفک آبکی می شود. برای ایجاد یک غذا از خمیر آماده استفاده می شود که به راحتی در هر فروشگاهی پیدا می شود. شما همچنین می توانید شیرینی پفکی را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید.

مواد لازم

محصولات برای ایجاد یک دسر لطیف به موارد زیر نیاز دارند:

• یک زرده؛
• نیم کیلو پفک (هر)؛
• 100 گرم پودر کاکائو؛
• 25 گرم کره؛
• 100 گرم شکر؛
• 50 گرم پودر قند؛
• کمی آرد؛
• دارچین (اختیاری).

تهیه یک خوراکی ترد

1. سطح کار خود را به آرامی با آرد بپاشید. پفک یخ زدایی شده را روی آن بمالید. قطعه کار را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر باز کنید.
2. قیمه را آماده کنید. زرده تخم مرغ را با شکر ترکیب کنید. مخلوط را با چنگال خوب هم بزنید. در صورت تمایل کاکائو و دارچین را اضافه کنید (یک قاشق چایخوری کافی است).قاشق). کاملاً مخلوط کنید.
3. کره را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو ذوب کنید. با استفاده از یک برس سیلیکونی، تمام سطح خمیر را با آن برس بکشید.
4. فیلینگ را در یک لایه نازک روی کل خمیر پفکی پخش کنید. یک مستطیل خمیر را به شکل رول بپیچید، سپس به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
5. مواد را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.
6. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت با رول ها را به مدت 15-20 دقیقه درون آن بفرستید.
7. شیرینی پف دار را با شکلات از فر خارج کنید و خنک کنید و سپس پودر قند بپاشید. توصیه می شود قبل از خوردن، دسر را کمی در مایکروویو گرم کنید.

چیزکیک کشکی شکلاتی

لذیذترین خوراکی دل همه شیرینی‌ها را از همان اولین امتحان به دست می‌آورد. پخت با شکلات و پنیر در سراسر جهان بسیار محبوب است، زیرا این دو ماده به خوبی با هم هماهنگ می شوند! درست کردن دسر آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست.

محصولات برای پایه:

• 450 گرم ویفر شیر؛
• 75 گرم کره؛
• 1، 5 جدول. قاشق های فروکتوز.

مواد تشکیل دهنده برای پر کردن کشک شکلاتی:

• شش تخم مرغ تازه؛
• 450 گرم شکلات تلخ؛
• دو قاشق غذاخوری فروکتوز؛
• 750 گرم پنیر دلمه چرب؛
• 75 گرم پودر کاکائو.

مواد زیرزمینی:

• دو قاشق غذاخوری خامه غلیظ؛
• 270 گرم شکلات تلخ؛
• 1، 5 جدول. قاشق های فروکتوز.

ایجاد یک دسر لذیذ

1. وافل ها را به قطعات دلخواه بشکنید و در کاسه مخلوط کن بریزید. محصول را به حالت خرده ریز خرد کنید. کره نرم و فروکتوز را اضافه کنید. دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید. یک تابه فنری را با کاغذ روغنی بپوشانید. پایه کیک را در ظرف آماده شده قرار دهید و به طور مساوی روی تمام سطح پخش کنید. خوب است که آن را با یک لیوان یا دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید. فرم را به مدت 5 دقیقه در فر داغ (200 درجه) قرار دهید. کمی خنک شود.
2. کشک (در دمای اتاق) را از صافی بمالید تا بافت صافی به آن بدهد. کاکائو و فروکتوز را به لبنیات اضافه کنید. توده را با مخلوط کن هم بزنید. یک عدد تخم مرغ اضافه کنید. دوباره بزن این روش را تکرار کنید تا تخم مرغ ها تمام شوند.
3. شکلات تلخ شکلات تلخ را به هر شکلی که مناسب باشد، بشکنید و آب کنید. ماده مایع را به توده کشک-تخم مرغ اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
4. فیلینگ کشک شکلاتی را روی تمام سطح کیک پایه پخش کنید. کرم را با قاشق یا کاردک سیلیکونی صاف کنید.
5. فرم را با چیزکیک آینده به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید، دقیقاً یک ساعت بفرستید. شما باید زمان را با دقت دنبال کنید، کیفیت دسر تمام شده به آن بستگی دارد.
6. بعد از یک ساعت فر باید خاموش شود و درب آن کمی باز شود. دسر را 60 دقیقه دیگر داخل آن بگذارید. بگذارید چیزکیک کاملا خنک شود، سپس به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. فراستینگ را آماده کنید.شکلات خرد شده را در یک کاسه مناسب بریزید و فروکتوز و خامه را به آن اضافه کنید. ظرف را به یک حمام آب بفرستید و با هم زدن گهگاهی به حالت یکنواخت لعاب برسید. جرم به دست آمده را کمی خنک کنید.
8. روی چیزکیک را با لعاب گرم بپوشانید، سپس دوباره به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
9. دسر آماده شده را از قالب خارج کرده و به دلخواه تزئین کنید.

اشتهای خوب!